Innehåll
Varje svampplockare borde känna till skillnaderna mellan svamp och svamp: dessa arter är nära släktingar och har så mycket gemensamt att det är svårt för en oerfaren älskare av "tyst jakt" att avgöra vilken typ av svamp han har att göra med. Det är dock nödvändigt att känna till skillnaderna, eftersom dessa svampar tillhör olika matkategorier, det vill säga tekniken för deras beredning är väsentligt annorlunda.
Där svampar och vågor växer
Dessa två arter är de vanligaste svamparna i ryska skogar. De växer främst i våta områden. Favorithabitat är gran, lövskog och blandade skogar. Volnushka är oftast intill aspens och gamla björkar, och det är bättre att leta efter svamp bredvid barrträd. Intressant är att i blandade skogar kan båda arterna växa mycket nära.
Till skillnad från vågen känns Ryzhik bara bra i ekologiskt rena områden, så det händer nästan aldrig i vägskogar och i områden nära industriföretag. Som regel bor de i skogskanter eller i unga skogar, eftersom de är mycket känsliga för ljus, föredrar sandjordjordjord, som måttlig fukt, och tolererar inte vattendränkt jord.
En mindre krävande våg är mycket lättare att hitta - den kan ofta hittas även i poliser nära stora städer; det finns både i soliga gläntor och i djupa mörka snår, älskar fukt, växer bra i träskiga områden.
Dessa två typer av mjölkare har skillnader i sitt sortiment. På grund av att saffranmjölkkåpor är exakta för förhållandena i den växande miljön är det mycket svårare att hitta dem än deras mindre nyckfulla släktingar.
Vad är skillnaden mellan en svamp och en våg
Ryzhik och rosa volushka jämförs inte bara för att de ser väldigt lika ut utan också för att båda arterna tillhör släktet Millechnikov av Syroezhkov-familjen. Skillnaden mellan alla mjölkiga svampar är att de utsöndrar vit mjölk (saft) på platsen för skärning eller skada. Ryzhik är den mest värdefulla svampen i detta släkte och i dess närings- och smakegenskaper är den i nivå med de mest ädla representanterna för kungariket. Enligt klassificeringen tillhör den den första kategorin.
Pink Volnushka är en mindre värdefull svamp; när det gäller smak och kemisk sammansättning är den sämre än sin bror. Det tillhör II-kategorin.
Skillnaden mellan dessa mjölkare ligger i deras näringsvärde: svampen är rik på fiber, olika spårämnen och betakaroten, vilket ger den orange färgen. Dessutom innehåller de ämnen som är aktiva mot bakterier och virus. På grund av denna egenskap används de i folkmedicin som ett naturligt antibiotikum. Proteinet i denna svamp smälter lätt och kan jämföras i värde med animaliskt protein, varför rätter gjorda av den är särskilt populära under fastan.
Det finns mycket vitamin A, askorbinsyra, vitaminer i grupp B. Dessutom har de, till skillnad från näringsrika saffranmjölkkapsar, låga kalorier, därför kan de rekommenderas för kostnäring.
Skillnader mellan saffranmjölkkåpa och volvushka i matlagning
I matlagning värderas camelina som en utsökt svamp. Det används ofta i olika recept: det kan saltas, syltas, stekas, användas i soppor och till och med i sallader.
Volnushka är en av de mest populära betnings- och betningssvamparna. Det finns en signifikant skillnad i tekniken för preliminär beredning: före tillagningen blötläggs den i cirka 72 timmar och byter vatten då och då.Sedan blancheras eller kokas, varefter den syltas eller saltas.
Vågorna som förberedts på detta sätt rekommenderas att ätas tidigast efter 45 dagar. Även om denna teknik minskar näringsvärdet hjälper det att bli av med bitterhet och giftiga ämnen. Trots det faktum att halten av skadliga ämnen i massan av denna typ är liten kan felaktigt kokta rätter leda till mild matförgiftning.
Ryzhiks, å andra sidan, kan inte bara saltas och syltas, utan också kokas enligt valfritt recept utan föregående blötläggning och kokning. Förresten rekommenderar erfarna hemmafruar att skörda dem för framtida bruk utan att använda kryddor för att bevara den värdefulla smaken och aromen. Vissa sallader inkluderar svamp, som du helt enkelt kan hälla över med kokande vatten. I litteraturen finns det tecken på att de till och med ätit råa, med salt och bröd.
Hur man skiljer en svamp från en våg
Erfarna svampplockare känner till många tecken genom vilka man kan skilja en svamp från en rosa våg:
- i färgen på den första råder nycklar av ockra, medan vågen har en rosa färg;
- saffranmjölkkåpan har en slät, blank keps med nedåtgående kanter som kan vara ojämn och deformerad. Vid vågen är locket täckt med fluff, har formen av en halvklot med en fördjupning i mitten. Kanterna är jämna, rundade ner till stammen, pubescensen på dem är mer uttalad;
- i saffranmjölkkåpan, till skillnad från dess motsvarighet, kan en vitaktig blomning bildas på locket, vilket är svårt att rengöra;
- mjölken som släpps ut när den skärs är ljus orange i saffranmjölkkåpan, i luften får den en blågrön nyans. Vågens vita mjölk ändrar inte färg och har en bitter lukt som påminner om lukten av pelargon;
- under tillagningen blir svampen mörkare, vågen blir ljusgrå;
- saffran mjölk lock är större än våg.
Bilden på båda typerna av svamp visar de viktigaste skillnaderna mellan saffranmjölkkapsar (toppfoto) och vågor (bottenfoto):
Slutsats
Skillnaderna mellan saffranmjölkhatt och volushka verkar bara vid första anblicken obetydliga. Om du lyssnar på råd från erfarna svampplockare är det ganska enkelt att särskilja dem genom deras yttre tecken och livsmiljöer, och efter att ha identifierat arten korrekt kan du inte vara rädd för att göra ett misstag med matlagningsreceptet.
