Innehåll
- 1 Vilka typer av saffranmjölkkapsar och viner förväxlas ofta av svampplockare
- 2 Hur svampar och vågor ser ut
- 3 Vad är skillnaden mellan svamp och vågor i utseende?
- 4 Hur man skiljer svamp från svamp efter storlek
- 5 Ryzhik och volushka: skillnader i odlingsområdet
- 6 Hur man identifierar vågor eller svampar med massa
- 7 Hur man skiljer en svamp från en våg under värmebehandling
- 8 Svamp och svamp: skillnaden i smak
- 9 Skillnaden mellan saffranmjölkkåpor och viner för användning vid matlagning
- 10 Vad är skillnaden mellan svamp och svamp när det gäller användbara egenskaper?
- 11 Hur svampar liknar varandra
- 12 Hur man skiljer mellan svamp och vågor när man samlar
- 13 Slutsats
Ryzhiks och volushki är "nära släktingar" i svampvärlden, som ofta förväxlas med varandra. Men med all sin externa likhet skiljer de sig betydligt från varandra i ett antal kvaliteter. Skillnaden mellan svamp och svamp är först och främst att den förra är ätbar och berömd för sin utmärkta smak, medan den senare på grund av sin skarpa bittera juice bara kan ätas efter preliminär blötläggning. Vågor är lättare att hitta i skogen, men svamp är mycket mer önskvärt byte för en svampplockare. Vad de har gemensamt och hur de skiljer sig är värt att överväga mer detaljerat.
Vilka typer av saffranmjölkkapsar och viner förväxlas ofta av svampplockare
Både svampar och volushki är två grupper av lamellära svampar som tillhör släktet Millechnikov. Av de många existerande arterna av den första är de mest förekommande i ryska skogar äkta svampar eller tall. Oftast förväxlar älskare av "tyst jakt" unga exemplar av dessa svampar med den största och vanligaste av vågorna - rosa.
Hur svampar och vågor ser ut
Den externa likheten mellan de små vågorna och saffranmjölkhattarna syns tydligt på bilden:
De skiljer sig lite i storlek (lockens diameter varierar från 3 till 18 cm, benen är 3-6 cm långa och 1-2 cm tjocka). Deras kepsar är målade i nyanser av rött, har en liknande trattformad form, på ytan kan du skilja mörkare koncentriska cirklar - "vågor", spridande från mitten till kanterna. Massan är spröd, ömtålig, vid pausen utsöndrar den en tjock "mjölkaktig" juice. Vid en övergripande ytlig undersökning märks knappast skillnaderna mellan dessa svampar.
Vad är skillnaden mellan svamp och vågor i utseende?
Samtidigt, om du tittar närmare på fotot blir det tydligt hur svampar skiljer sig från vågor.
Av dessa svampers yttre egenskaper kan det noteras:
- Vågens hudton är rosa. Ryzhikov kännetecknas som regel av ljusa orange nyanser.
- Kapsylerna på vågorna är täckta med små villi och ser starkt ”pubescent” ut. I saffranmjölkhattar är de släta eller har något tomtos.
- Formen på en ung vågs hatt liknar en halvklot med kanter rundade nedåt. När det gäller unga saffranmjölkkapsar är kepsarna plana, kanterna är nästan inte rundade.
- Cirklar på ytan av vågens lock är vanligtvis tydligt synliga. I saffranmjölklockor sticker de inte ut så tydligt.
- Benets våg är vanligtvis något tunnare och mjukare utan bucklor.
Detta material kommer att vara en tydlig illustration av vad de liknar och hur de skiljer sig åt externt:
Hur man skiljer svamp från svamp efter storlek
Storlek är ett annat kriterium som hjälper till att känna igen om svampplockare eller svampar. Skillnaden är inte särskilt märkbar, men den är: de senare är något större. Kepsen på en riktig saffranmjölkhatt växer vanligtvis upp till 5-18 cm i diameter. I den rosa vågen är den mindre: 3-10 cm (når ibland 15).Men eftersom du oftast kan hitta grupper av unga svampar med kepsar från 5 till 10 cm, är det svårt att förstå hur de skiljer sig enbart utifrån detta. Det finns andra specifika funktioner att tänka på.
Ryzhik och volushka: skillnader i odlingsområdet
Säsongen för att samla svamp för saffranmjölkkapsar och vita sammanfaller och varar länge - från slutet av juni till slutet av oktober. Du kan dock skilja dessa svampar från varandra och fokusera på vilka platser i skogen som föredras av båda.
Så det "favorit" trädet med rosa vågor är björk. Det är med henne som dessa svampar oftast bildar mycorrhiza. De växer i blandade och lövskogar, vanligtvis i stora "familjer" under asp-träd eller på kanterna av tätt gräs.
Pepparkakor på ett annat sätt kallas vildsvin eller tall. Bland hans preferenser är barrskogar med torra jordar. Dessutom är denna svamp väldigt nyckfull mot miljöens renhet: den växer praktiskt taget inte på förorenade platser.
Hur man identifierar vågor eller svampar med massa
Ett antal andra orsaker till skillnad kan erhållas genom att skära svampen av intresse. På bilden nedan - massan av saffranmjölkkapsar och vågor. I dessa svampar är det tätt och sprött, med en svag lukt av harts, men det är här likheterna slutar. Massan av saffranmjölkslock är orange, sällan vitgul. I vågor är den vit, grädde eller blekrosa.
Tjock juice, som påminner om mjölk och sticker ut rikligt vid fruktkroppens fraktur, i saffranmjölkhatt är gul eller orange, ljus. Ett rött spår finns kvar på fingrarna. Den är inte skarp alls, lite kryddig och till och med söt i smaken. Samtidigt är vågens juice mjölkvit eller blekgul, mycket skarp och bitter.
Lukten av kamelinamassa i stället för pausen är trevlig, fruktig, med toner av sötma. Köttet av en rosa våg luktar kraftigt, bittert, lite som påminner om pelargon.
Vad är skillnaden mellan en svamp och en våg i färg på snittet
Det är också nyfiken att se vilken färg vågorna och ätliga svamparna har om du skär dessa svampar och låter dem ligga i luften ett tag.
Camelinans orange kött på skadeplatsen blir snabbt rött. Pigmentering bildas på grund av att vissa ämnen i dess sammansättning oxideras under påverkan av luft. Med tiden kommer köttet i riftet att ändra färg till en grågrön, precis som den torkade saften av denna svamp eller den plats som pressades med kraft.
Massan och saften från luftvågorna ändrar inte färg. På samma sätt ändras inte färgen på fruktkroppens område när den pressas.
Hur man skiljer en svamp från en våg under värmebehandling
Kokta eller stekta svampar blir mörkare. När den är saltad kan den ändra färg till grön. I de flesta skördar tenderar dessa svampar att behålla sin orange färg. De behöver inte långvarig värmebehandling.
Innan du lagar en skål med vågor, var noga med att blötlägg dem och koka dem sedan i kokande vatten. När kokt blir svampens kött ljusgrått.
Svamp och svamp: skillnaden i smak
Smak är en annan signifikant skillnad mellan svampen och svampen. Den första av dem är inte utan anledning också känd som "gourmet". Sedan antiken har dessa svampar varit kända för sin utmärkta smak och behagliga kryddiga lukt, som kvarstår oavsett i vilken form du väljer att laga dem. Det är intressant att notera att stora mängder saltade svampar exporterades från det ryska riket till ett antal europeiska länder, där erkända gourmeter alltid har uppskattat dem mycket.
När det gäller vågen är den något sämre än sin elit "bror" i smak och näringsvärde. Det konsumeras inte i sin råa form på grund av den bittra obehagliga juice och giftiga ämnen som finns i den obearbetade massan.Efter preliminär beredning erhålls ett antal rätter framgångsrikt från denna svamp.
Skillnaden mellan saffranmjölkkåpor och viner för användning vid matlagning
Det är en skillnad i hur det rekommenderas att laga svamp och saffranmjölkkapsar. Det manifesterar sig även i den inledande processen.
Nyplockade eller just köpta vågor ska sköljas väl i kallt vatten, rengöras från lockets "fransar", avskurna benets nedre tredjedel. Stora exemplar bör delas in i 3-4 delar. Då måste dessa svampar blötläggas i tre dagar i rent kallt vatten och byta ut det var 4-6 timmar. Sådan bearbetning gör att du kan bli av med sin massa av bitterhet och giftiga ämnen som kan orsaka förgiftning.
Ryzhiks behöver inte så allvarliga förberedande åtgärder. Det räcker att skölja dem noggrant i en behållare med kallt vatten, skära av de nedre delarna av benen, lägg dem i ett durkslag och häll åter över rinnande vatten från kranen. Det är inte nödvändigt att blötlägga dem länge, även om vissa hemmafruar fortfarande lämnar dessa svampar i saltat vatten i 20-30 minuter innan de tillagas.
Ryzhiks är verkligen mångsidiga svampar. Du kan laga nästan vad som helst från dem. I gamla dagar ätes små unga exemplar av dessa svampar till och med råa, ströts helt enkelt med grovt salt och förvarades i ett par timmar. Idag kokas de, stekas och stuvas, fermenteras, saltas och syltas, ett extrakt (essens) erhålls från dem och skördas också för framtida användning i torkad och fryst form. Det är värt att veta att dessa svampar är de enda som kan saltas på det så kallade "torra" sättet (sätta dem i en behållare utan att skölja med vatten och strö dem med salt lager för lager, och placera dem sedan i en källare under förtryck i 10-15 dagar).
Utbudet av kulinarisk användning av vågorna är mindre omfattande. De är oftast inlagda eller saltade på ett av två sätt: kalla (utan värmebehandling) eller varma, rullade upp i burkar under tennlock. Före skördproceduren blancheras dessa svampar som regel i kokande vatten, var noga med att tömma den första buljongen. De äter salta vågor tidigast 1,5 månader senare. Dessa svampar serveras också kokta eller stekta. Att smaka på dem är förbjudet. Dessutom är de inte torkade eller frysta.
Vad är skillnaden mellan svamp och svamp när det gäller användbara egenskaper?
Liksom många andra svampar är båda laktärerna en kalorifattig produkt med en rik kemisk sammansättning, som, när de är ordentligt beredda, har en gynnsam effekt på människokroppen. Innehållet i näringsämnen i saffranmjölklockor och vågor är dock inte detsamma.
Den förstnämnda kännetecknas av en stor mängd betakaroten, vilket är nödvändigt för att upprätthålla god syn. Svampar innehåller också många användbara mineraler (kalium, kalcium, magnesium, natrium, fosfor, järn) som har en positiv effekt på hår- och hudtillståndet. Det värdefulla antibiotikumet laktrioviolin, som ingår i dessa svampar, är ett effektivt läkemedel för behandling av olika inflammationer.
Vitaminerna A, C, PP finns i betydande mängder i vågornas fruktkroppar. I synnerhet när det gäller innehållet av B-vitaminer överträffar dessa svampar även grönsaker eller spannmål. Nästan alla aminosyror som vetenskapen känner till finns i sitt protein. Betaglukan, som de innehåller, stimulerar det mänskliga immunsystemet, och melanin, en antioxidant och sorbent av radionuklider, är mycket värdefull.
Hur svampar liknar varandra
Sammanfattningsvis kan vi säga att likheten mellan en riktig saffranmjölkhatt och en rosa våg manifesteras i följande funktioner:
- de liknar varandra mycket i utseende - så mycket att de vid en kortvarig undersökning lätt kan förväxlas;
- vanligtvis finns båda i stora grupper;
- de förenas av en gemensam säsong - dessa svampar växer mest massivt från mitten av sommaren till början av hösten;
- båda är välsmakande om de tillagas korrekt, särskilt i saltad och inlagd form;
- båda typerna av svamp kännetecknas av ett rikt innehåll av ämnen som är användbara för människor.
Hur man skiljer mellan svamp och vågor när man samlar
Efter att ha listat likheterna mellan saffranmjölkkåpan och vågen måste du sammanfatta skillnaderna mellan dem:
- vid noggrann undersökning blir specifika egenskaper märkbara i yttre detaljer: färgen och formen på mössan och benet, strukturen på den integrerade huden, graden av uttryck för mönstret från cirklarna;
- ibland kan storleken fungera som en ledtråd - saffranmjölkkåpan är som regel något större;
- de är utbredda på olika platser och "älskar" olika träd: en volnushka finns som regel under björkar och aspens i blandade och lövskogar, medan camelina finns i barrskogar med en exceptionellt ren ekologi;
- massan och mjölksaften från dessa svampar skiljer sig åt i färg, smak och lukt;
- i motsats till vågen ändrar saffranmjölkhattens fruktkropp vid pausen färg och oxiderar i luften;
- vid kokning eller stekning blir svampen mörkare och vågen blir ljusgrå;
- smaken och aromen av camelina är mycket rikare;
- innan de förbereder vågorna måste de först blötläggas under lång tid och sedan kokas, dränera det första vattnet, medan svampar nästan inte behöver förberedas;
- svampar kan tillagas framgångsrikt i nästan vilken form som helst, vågorna saltas oftast och syltas.
Slutsats
Skillnaden mellan svamp och svamp märks inte särskilt vid första anblicken, och därför förvirrar ofta oerfarna svampplockare dem. Men om du tittar närmare och också kommer ihåg ett antal tecken som var och en av dem kan kännas igen, kommer det inte att vara så svårt att räkna ut vilken av dessa svampar som hittades. Trots att de också kan ätas kräver de obligatorisk och ganska lång förbehandling för att eliminera bitterhet och giftiga ämnen. Dessutom är dessa svampar inte lämpliga för alla rätter. Ryzhiks är mycket lättare att laga, de är mer aromatiska och smakligare, men de är mycket svårare att hitta i skogen.
