Innehåll
Som regel är kål jäst, saltad och betad för vintern. Det finns recept där äpplen, lingon, tranbär, söta bulgariska och paprika och rödbetor används som ytterligare ingredienser. Alla dessa komponenter förbättrar kålens fördelaktiga egenskaper.
Idag berättar vi hur det blir saltkål med rödbetor i delar. Olika recept kommer att erbjudas din uppmärksamhet, inklusive den traditionella mormors sätt, saltning på georgiska och mycket mer. Det finns inget svårt att förbereda skörd av grönsaker för vintern, men användbara tips kommer aldrig att skada.
Tips: hur man utsökt syltkål
- För saltning kål i bitar med rödbetor måste du använda behållare av glas, keramik eller emalj utan flis eller sprickor. Du kan också använda plastbehållare av livsmedelskvalitet. Men det är bättre att inte ens röra aluminiumskålarna. Under oxidation kommer alkalier i kontakt med aluminium och förstör inte bara kålens utseende utan också dess smak.
- Innan du saltar kål, bearbeta bänkskivan, tallrikar för vikning av grönsaker, en behållare för betning, en planka och en strimlare med varm saltad lösning (en matsked per liter vatten). Många hemmafruar torkar potten eller burken där pelosten med rödbetor kommer att saltas med vodka eller äppelcidervinäger.
- Om du bestämmer dig för att beta kål med rödbetor, använd inte jodiserat salt. Joden i den gör grönsaker mjuka. Dessutom ändrar tillsatsens smak smak av rödbetor och kål. Grovt bergsalt anses vara det bästa alternativet.
- Trots det faktum att saltkål med rödbetor ger skivning, måste luften fortfarande släppas, genomborras med en skarp pinne eller röras om.
- Saltkål med rödbetor bör förvaras vid en temperatur som inte är lägre än -2 grader. Frysning är inte önskvärt, grönsaker slutar knasa, mjuknar när de tinas.
- För saltning, välj huvuden av sena sorter, med vita blad. Bäst lämpad present, Moskva vinter, Stenhuvud, Kolobok, Slava och andra. Beten bör vara rödbrun i färgen utan vita ränder.
Och huvudtrumfkortet är en fantastisk stämning.
Recept att välja mellan
Hallonskål lockar uppmärksamhet med sin ljusa färg och smaken i allmänhet är fantastisk: krispig och aromatisk. De föreslagna recepten innehåller inte bara huvudingredienserna utan även några kryddor. Du kan använda valfritt val för att salta pelosten. Ännu bättre, gör en bit kål och rödbetor för varje recept för att välja den som din familj kommer att älska.
Alternativ ett - mormors sätt
Här är ett recept för saltning med rödbetor, som våra mormödrar använde. Alla komponenter är tillgängliga för alla hemmafruar. Vi måste fylla i:
- en gaffel med medelstor vitkål;
- 500 gram rödbetor och morötter;
- en matsked ättika:
- en matsked raffinerad vegetabilisk olja;
- 60 gram bergsalt;
- 30 gram strösocker;
- några ärtor svartpeppar;
- 2 eller 3 lagerblad.
Saltningsfunktioner
Huvud av kål, skalade av gröna blad, skärs först i hälften och sedan varje del i ytterligare 4 bitar. Vi kommer att ha 8 delar. Glöm inte att ta bort stubben.
Skär morötterna i stora remsor.
Rödbetor skivor.
Vi lägger grönsaker i en burk en efter en: kål, morötter, rödbetor. Och så fyller vi hela burken till toppen.
Häll salt, strösocker, svarta pepparkorn, lagerblad, vegetabilisk olja i kokande vatten (en liter). Koka upp igen och häll i ättika. Medan saltlaken är varm, häll i kålen med rödbetor och morötter.
Vi sätter förtryck överst. Mormors inlagda grönsaker är klara om åtta timmar. En välsmakande grönsaksberedning förvaras i kylen, stängd med nylon eller skruvlock. Även om hon inte kan stå där länge - lämnar hon snabbt.
Alternativ två - kryddig kål
Ett annat intressant recept på saltkål med rödbetor. För matlagning, ta:
- kål - 4 kg;
- rödbetor - 3 stycken;
- morötter - 1 bit;
- vitlök - 1 huvud;
- pepparrotsrot - 1 eller 2 bitar (allt beror på smak).
Saltlösningen (i två liter vatten) bereds av följande ingredienser:
- grovt salt - 3 höga matskedar;
- strösocker - ett halvt glas;
- lagerblad - 4 stycken;
- kryddpeppar - 4 ärtor;
- svartpeppar - 10 ärter.
Tillagningsprocedur steg för steg
- Steg ett. Enligt detta recept börjar vi salta kål med rödbetor genom att göra marinaden. Lös upp salt och socker i kokande vatten, tillsätt kryddnejlika, lavrushka och peppar. Koka upp igen, koka i 5 minuter. Medan vi arbetar med grönsaker svalnar saltlösningen.
- Steg två - förbereda ingredienserna för saltning. Skär pelleten i stora bitar, enligt receptet. Låt vitlök och pepparrot genom en köttkvarn med hjälp av ett stort trådställ. Skär betorna i kuber.
- Steg tre. Vi knådar degen, tillsätter vitlök, pepparrot, kombinerar komponenterna tillsammans. Vi lägger den resulterande blandningen i en behållare och flyttar skikten med rödbetor.
- Steg fyra. Fyll med kyld saltlösning, täck med en skål, lägg på en burk vatten. Vi lägger behållaren med saltkål på en varm plats. Vi rör om grönsaker två gånger om dagen för att släppa ut gas.
Vi bestämmer saltningens beredskap efter smak. Om det är salt kan du fortfarande hålla det varmt. Och i allmänhet saltas grönsaker efter högst 3 dagar. Om du saltade kål med bitar av rödbetor, kan du lägga den i burkar, fylla den med saltlake uppåt och lägg dem på en sval plats.
Alternativ tre
Som du kan se är det inte nödvändigt att hugga pelleten i remsor. Enligt detta recept innebär saltkål med rödbetor att skära pelosten i stora bitar. Denna aptitretare är i perfekt harmoni när du syr med kött och fisk. Med rosa kål kan du baka pajer, laga kålsoppa, borsch, laga vitaminsallader.
Vi kommer att behöva:
- kål - en tät gaffel på ett kilo i tre;
- rödbetor - 1 kg;
- 9% bordsvinäger - 1 matsked;
- vegetabilisk olja - 1 matsked;
- bergsalt - 60 gram;
- socker - 30 gram;
- svartpeppar - 3-4 ärter;
- lavrushka - 2 löv.
För saltlösning 1 liter rent vatten.
Skär det skalade spända kålhuvudet med vita blad i stora bitar. Vi tvättar betorna, skalar, sköljer igen och skär i små kuber. Låt vitlök genom en press. Vi blandar alla grönsaker i en stor skål, vi mumlar inte för mycket. Du kan saltkål med rödbetor i en kastrull eller burk, som du vill.
Häll en liter vatten i en liten kastrull, koka upp den. Nu måste marinaden vara salt, socker, tillsätt kryddor, raffinerad olja, vinäger och koka i fem minuter. Om du fyller grönsaker med källvatten är det inte nödvändigt att koka det. Koka helt enkelt kryddorna i lite vatten, häll i degen och tillsätt källvattnet.
Täck den hällda grönsaksmassan, lägg lasten ovanpå. Om du saltar kålen i bitar i en kastrull täcker du den med en tallrik. Om du befinner dig i en burk sänker du ner nylonkåpan i den.
Vi marinerar grönsaker i två dagar. Sedan skickar vi för förvaring till källaren eller kylen i glasburkar under plastlock.
Så här kan du snabbt och välsmakande saltkål med rödbetor bitar:
Alternativ fyra - på georgiska
Många ryssar älskar salta pickles. Vi berättar hur man saltar kål med rödbetor i georgisk stil. I den här versionen, som i de tidigare recepten, skär vi kålen i bitar.
Förbered dig i förväg:
- tre kilo vitkål:
- 1600 gram rödbruna rödbetor;
- två huvuden av vitlök;
- tre kilo varm röd paprika;
- två klasar av stjälkad selleri;
- 90 gram icke-jodiserat salt.
Hur man lagar mat
Innan du saltar kål med bitar av rödbetor i georgisk stil, bör du först laga en saltlösning från två liter vatten och salt som anges i receptet. Häll i kylda.
Skär gafflarna i bitar tillsammans med stubben. Betor - i små skivor. Vitlök - i skivor. Skär het paprika i ringar.
Skölj selleri noggrant i flera vatten, torka det på en handduk. Du behöver inte klippa den, vi behöver hela grenar. Lägg grönsakerna i separata koppar, eftersom det georgiska receptet antar ett skiktat arrangemang:
- kål;
- beta;
- vitlöksklyftor;
- kvist av selleri;
- het peppar.
I den här ordningen fyller du behållaren till toppen. Betor ska vara de sista i burken.
Efter beredning täcks den beredda grönsaksmassan med ett löst lock. Placera på en varm, mörk plats. Prova saltlaken efter tre dagar. Om du tror att det inte finns tillräckligt med salt, tillsätt lite salt. Efter ytterligare ett par dagar kan saltkål i georgiska bitar läggas i kylen.
Slutsats
Vi pratade om några recept för saltkål med bitar med rödbetor. Även om det finns många alternativ för saltning. Vi hoppas att våra läsare kommer att komplettera vår lilla samling av recept, eftersom varje hemmafru har små hemligheter och russin. Framgångsrika skördar från kål (klimpar). Vi väntar på dina brev.
