Innehåll
Saltkål är en utsökt aptitretare och tillägg till många rätter. På vintern kan det enkelt ersätta färska grönsaksallader. Det är sant att inte alla vet hur man lagar det på rätt sätt. Det finns många faktorer att tänka på. För att beredningen ska bli krispig och välsmakande är det nödvändigt att följa några viktiga regler som vi kommer att överväga i den här artikeln.
Regler för saltning av kål i burkar på ett kallt sätt
För att förbereda utsökt saltkål måste du överväga följande faktorer:
- urval av kvalitetskål;
- rätt proportioner av socker och salt;
- den erforderliga mängden vinäger (om receptet kräver det);
- rätt rivningsmetod.
Många människor förvirrar surkål och syltkål. Dessa mellanmål skiljer sig inte bara i sin smak utan också i hur de är beredda. Jäsning är en längre process. Saltkål är mycket snabbare. Du kan salta både själva kålen och med tillsats av olika grönsaker, frukt och kryddor. Till exempel recept för aptitretare med rödbetor, äpplen, lagerblad och svartpeppar är mycket populära.
Det är mycket viktigt att inte skynda dig för att förbereda mellanmål. Våra mormödrar tillagade bara sallad från de grönsaker som utsattes för den första frosten. Erfarenheten visar att detta mellanmål är skarpare och smakligare.
Ett enkelt snabbsaltningsrecept
För att påskynda saltningsprocessen måste du lägga till ett vanligt bord i aptitretaren. vinäger... Detta är väldigt bekvämt, eftersom inte alla kan förvara arbetsstycket i kylen i stora mängder under lång tid. Dessutom har inte alla sin egen källare. Och så, snabbt kokt kål och du kan omedelbart äta den.
Surkål tar ungefär en vecka eller till och med två att laga mat. Saltkål kommer att vara helt klar för användning på 8 timmar. Det kan enkelt läggas till huvudrätter eller användas när du gör dumplings eller pajer.
Nödvändiga ingredienser:
- vitkål - ett kilo;
- en färsk morot;
- tre vitlöksklyftor;
- solrosolja - 50 ml;
- 100 gram salt;
- strösocker - 50 gram;
- svarta pepparkorn - 5 stycken;
- vatten - 0,3 liter;
- bordsvinäger 9% - 50 ml.
Kålhuvudet måste hackas med en kniv eller en speciell rivare. Morötter ska tvättas, skalas och rivas på ett stort rivjärn. Vitlöksklyftor är skalade. Du kan använda ett knepigt sätt. Lägg vitlök i valfri metallskål och täck den med ett annat fat. Då måste du skaka den resulterande strukturen tills skalet själv lämnar. Därefter tas vitlök helt enkelt ur plattan och avfallet kastas.
Fortsätt sedan med saltberedningen. För att göra detta, blanda socker, solrosolja, salt och vinäger i en separat behållare. Därefter hälls vatten in, som tidigare kokas. Hela innehållet blandas väl så att ingredienserna är helt upplösta. Skär vitlök i små bitar och tillsätt till den beredda saltlaken.
Därefter blandas den beredda kålen och morötterna i en djup behållare. De måste gnuggas noga med händerna så att lite juice sticker ut. Därefter hälls kyld saltlösning i blandningen. Vidare täcks behållaren med ett lock och förtrycket är inställt. Så arbetsstycket måste stå i minst två timmar.
Saltad kål med rödbetor
Morötter är inte allt som kan läggas till saltkål. En utsökt sallad kan göras med vanliga rödbetor. Denna bit är mycket bra färsk. Det läggs också till kålsoppa, kött- och fiskrätter. Med sådan kål kan du också baka och steka pajer.
För att förbereda saltkål med rödbetor behöver vi:
- färsk vitkål - 3,5 kg;
- rödbetor (röd) - ett halvt kilo;
- 4 vitlöksklyftor;
- pepparrot - 2 rötter;
- ätbart salt - 0,1 kg;
- strösocker - ett halvt glas;
- svartpeppar - 6 ärter;
- lagerblad - 5 stycken;
- 3 nejlikor;
- vatten - 2 liter.
Beredd kålen skärs i ganska stora bitar... Då måste du tvätta och skala betorna. Den skärs i små kuber. Fortsätt sedan med saltberedningen. Vattnet kokas och kyls. Därefter måste du lägga till lagerblad, kryddnejlika, pepparkorn, strösocker och salt till det. Vitlöksklyftorna skalas och passeras genom en press. Hackad pepparrot läggs också till där.
Saltlösningen blandas grundligt tills alla bulkingredienser är helt upplösta. Därefter måste du blanda kål med rödbetor och hälla allt saltvatten... Därefter täcker du behållaren med arbetsstycket med ett lock och lägger något tungt ovanpå. Det kan vara en sten eller en behållare med vatten.
Under de första dagarna ska arbetsstycket vara i ett mörkt, svalt rum. Därefter överförs mellanmålet till en glasbehållare och stängs med ett vanligt plastlock. Därefter lagras arbetsstycket i kylen eller i källaren.
Saltkål utan vinäger
Först och främst måste du förbereda alla nödvändiga komponenter:
- färsk kål - tre kilo;
- morötter - sex stycken;
- lagerblad - 10 stycken;
- strösocker - 2 matskedar;
- bordssalt - 4 matskedar;
- vatten - 2,5 liter.
Denna metod kännetecknas av dess lätthet och beredningshastighet. För att beta kål utan att använda ättika behöver du varmt kokt vatten (det borde inte vara varmt), tillsätt strösocker och salt. Därefter filtreras lösningen genom ostduken och får svalna.
Därefter måste du undersöka kålhuvudena. Om de övre arken skadas på något sätt måste de tas bort. Därefter skärs huvuden på halva och finhackas. Det är bekvämast att använda en speciell enhet för detta. Strimlad kål överförs till en stor behållare. Många hemmafruar använder emaljskålar för att blanda ingredienser.
Då måste du tvätta och skala morötterna. Vidare hackas den på ett rivjärn och hälls också i en beredd skål. Därefter läggs kryddor till arbetsstycket. Allt innehåll måste gnuggas noggrant med händerna så att saften sticker ut. Det kan ta lite mer ansträngning och tid.
Grönsaksblandningen överförs till glasburkar och pressar innehållet efter varje lager. Hur tätt burken är förpackad beror på hur snabbt förrätten tillagas. När behållaren är fylld upp till axlarna kan du hälla i den beredda saltlaken. Sedan täcks burken med plastlock och överförs till en varm plats.
I denna form ska arbetsstycket stå i minst 3 dagar. Under denna tid måste du genomborra innehållet med en träpinne. Detta görs för att släppa ut luft från behållaren. Arbetsstycket är nu helt klart för användning.
Läcker krispig kål på 2 dagar
Detta recept gör att du kan laga en orealistiskt välsmakande beredning på ett par dagar. Och viktigast av allt, det visar sig alltid vara krispigt och väldigt saftigt. Detta recept kommer aldrig att svika dig.
För att förbereda krispig kål behöver vi följande ingredienser:
- ett stort kålhuvud;
- liter vatten;
- 2,5 matskedar salt;
- 1 msk socker
- 2 teskedar torkad dill
- 1 morot.
Vattnet måste kokas och får svalna helt. Sedan tillsätts socker och ätbart salt. Kålhuvudet måste tvättas, skäras i två delar och finhackas. Morötter tvättas, skalas och gnuggas på ett grovt rivjärn.
Alla beredda ingredienser överförs till en stor behållare och gnuggas försiktigt för hand. Därefter kan du hälla saltlösning i blandningen. Vidare täcks behållaren med lock och lämnas i 2 dagar. Ibland genomborras innehållet med en träpinne. När 48 timmar har gått kan du lägga ut arbetsstycket i glasburkar. Vidare lagras kålen i kylen eller i något annat kylrum.
Slutsats
Visst älskar många saltkål. Sådan beredning hjälper till att bevara doften och smaken av färsk kål under lång tid. Som vi kunde se är det inte alls svårt att förbereda detta ämne. På vintern kan sådan kål användas för att göra underbara pajer och klimpar. Du kan också helt enkelt lägga till lök och olja i salladen och du får en underbar vitaminsallad.
