Innehåll
Varje land har sina egna recept för att laga kålberedningar. I Ryssland och Tyskland är det vanligt att jäsa det. Och i Georgien är denna grönsak traditionellt inlagd. Denna maträtt är kryddig, vilket är vanligt i det georgiska köket, därför tillsätts alltid het paprika, vitlök och andra kryddor, liksom mycket gröna. Den speciella rosa färgen på georgisk inlagd kål beror på tillsatsen av rödbetor, vanligtvis råa och ibland kokta. Färgens intensitet beror på dess mängd.
Precis som varje rysk familj har sitt eget favoritrecept för betning av kål, så är det i Georgien berett på sitt eget sätt i varje hem.
Ändå finns det allmänna regler för beredningen av denna maträtt, som följs av alla.
Tips för matlagning av georgisk inlagd kål
- Kålhuvudet för matlagning borde inte vara särskilt stort och ännu mer löst.
- Skär inte grönsaken för fint. Helst skärs kålhuvudet upp i flera sektorer och stubben skärs ut. Storleken på bitarna beror på densiteten hos kålhuvudet. Den tätaste kålen skärs i mindre bitar.
- Betor kan skäras på något sätt: i ringar, remsor eller riven.
- Vitlök placeras vanligtvis i ämnen i hela skivor, med undantag för stora kryddnejlikor - de är halverade.
- Selleriroten skärs i ringar. Selleri grönsaker är helt enkelt skrynkliga med dina händer.
- Varm paprika skärs i två längsdelar. Om du vill ha en kryddigare maträtt kan du lämna fröna.
- Det är bättre att använda äppelcidervinäger - det är mer användbart.
- Arbetsstycket måste vara helt täckt med saltlake, annars kan produkten försämras.
- Förvara arbetsstycket i kyla.
När du känner till teknikerna för att förbereda produkter, låt oss gå direkt till recepten.
Inlagd kål tillagad enligt detta recept produceras med måtta. akut... Den kokas med morötter, tillsammans med en stor mängd socker ger morötterna en kryddig smak. Denna inlagda kål i georgisk stil är omedelbar. Efter att ha stått i kylen i 24 timmar är den redo att äta.
Georgisk kål med morötter
Ingredienser för ett medium kålhuvud:
- 3 morötter;
- 5 små kokta rödbetor;
- 2 stora vitlökar;
- ett glas socker;
- 1 msk. en sked färskmald svartpeppar, du kan ersätta den med pepparkorn, du behöver 15 bitar;
- 2 msk. matskedar grovt salt;
- ett glas 9% ättika;
- 0,5 koppar vegetabilisk olja;
- 5 lagerblad;
- 2 liter vatten.
Fyll de beredda kålkanterna med grovt salt och låt dem salta i ett par timmar. Skär de kokta rödbetorna och råa morötterna i remsor. Vi lägger grönsaker i en stor glasburk i lager:
- under rödbetor;
- lavrushka och vitlök;
- kål;
- morot.
Förbered marinaden: koka vatten med kryddor, salt och socker i 5 minuter. Vi minskar värmen, tillsätt vinäger och vegetabilisk olja. Stäng av elden efter 2 minuter. Fyll kålen när köldbäraren har svalnat till ett varmt tillstånd.
Kålen tillagad enligt följande recept har en kryddig smak, speciellt om du använder maximal mängd het chilipeppar. Tänk på - inget socker tillsätts.
Om syran i kålen är attraktiv för dig, använd äppelcidervinäger för att laga den.
Kryddig georgisk kål
Ingredienser för ett medium kålhuvud:
- 1 betor;
- 1 till 5 pepparkakor;
- huvud av vitlök;
- en massa gröna, det klassiska receptet använder selleri blad;
- en liter kokt vatten;
- 2 msk. matskedar salt.
Vi lagar mat i en 3 liters burk. Vi lägger produkterna i lager: det nedre lagret av färska rödbetor skurna i remsor, sedan krymper örterna i våra händer.
Det räcker att gnugga det lite i händerna så att hon är redo att hälla saften och ge den till saltlaken.
Lägg halvorna av het peppar och vitlök ovanpå greenerna. Upprepa skikten en gång till. Förbered saltlösning från vatten och salt och häll den i en burk.
Var noga med att sätta en last, till exempel, en plastflaska med liten diameter, så att den passar in i burkens hals. Vi håller det varmt från 2 till 3 dagar. Sedan tar vi ut det i kylan.
Det är omöjligt att överexponera kålen i värmen, annars blir den inte så krispig som receptet kräver. Denna georgiska kål kan förberedas för vintern. Du måste förvara den i kylan.
Georgisk kål med pepparrot
Pepparrot tillsatt till georgisk kål, beredd enligt följande recept, ger den en speciell smak och lukt. Gröna representeras av okonventionell persilja.
Ingredienser för 1,5 kg kål:
- 2 rödbetor, pepparrotsrot, peppar;
- persilja;
- huvud av vitlök;
- 0,5 koppar vegetabilisk olja och 9% ättika;
- ett glas socker;
- liter vatten;
- 3 msk. matskedar salt.
Det är bekvämare att göra en blank i en bank. Vi tar råbetor för detta recept, skär dem i ringar. Tre pepparrot på ett grovt rivjärn. Vi blandar alla ingredienser. Vi förbereder saltlösning från vatten, salt, olja och socker. Koka och svalt, men ganska lite. Häll vinäger i saltlaken och häll den i en burk. Lägg det kylda arbetsstycket i kylen.
Läcker georgisk kål kommer att vara ett bra komplement till kötträtter på en vardag. En elegant ljus aptitretare kommer att dekorera festbordet. Och regelbunden konsumtion av denna värdefulla grönsak ger stora hälsofördelar, berikar kroppen med vitaminer som är nödvändiga för vintern.
