Innehåll
För att bevara kål på vintern kan du helt enkelt jäsa den. Det finns många sätt, var och en är original och unik på sitt eget sätt. En vithuvad grönsak fermenteras i olika rätter. Det finns sätt att långsiktigt tillaga en färdig att äta produkt, det finns snabba när krispig kål kan användas på den tredje dagen. Jäsning med vinäger gör att du kan använda grönsaken i allmänhet den andra dagen. Även om det inte är helt korrekt att kalla en sådan produkt 100% användbar.
Att laga mat med ättika är särskilt olämpligt om du har små barn. Denna ingrediens kommer inte att gynna deras hälsa. Idag kommer vi att prata om hur man förbereder surkål utan ättika på kort tid. När allt kommer omkring finns det ofta fall när du vill baka pajer, men det finns ingen motsvarande fyllning. Enligt recepten nedan, rik på askorbinsyra, jäses kål mycket snabbt, det kommer att vara klart på en dag. Och från konserveringsmedel krävs bara salt och socker.
Hur de jäste kål innan
Våra mormödrar har förberett snabb surkål utan ättika under lång tid. Allt arbete utfördes på hösten. De jäste grönsaker i trätunnor i stora mängder så att de skulle hålla till nästa skörd. Värdinnan förberedde dessa containrar på ett speciellt sätt och eftersträvade följande mål:
- Först måste fatet städas så att alla sprickor stängdes.
- För det andra var det nödvändigt att desinficera det före jäsning.
För detta användes engrenar eller dillgrenar med paraplyer. De täckte botten på behållaren och hällde kokande vatten över den. Under ångpåverkan blev tunnan lämplig för jäsning av kål.
Efter att ha ströts över en del kål blandat med morötter, dillfrö och salt, slogs det bokstavligen i ett fat för att tampa det väl. saltvatten förr i tiden för surkål bereddes den av stubbar. Efter att ha fyllt innehållet i pipan stängde de allt i en cirkel och satte förtryck. Jäsningsprocessen ägde rum i ett varmt rum. Allt hände naturligt, de jäste grönsaker för vintern utan kemiska konserveringsmedel.
Naturligtvis skördar ingen idag kål i sådana volymer för vintern. De föredrar mest glasburkar. Vi kommer att berätta om snabbkål utan användning av ättika och presentera recept för ditt omdöme. Men först några användbara tips.
Det är viktigt
- För snabb betning av kål rekommenderas det inte att använda aluminiumskålar av plast. Galvaniserade och konserverade behållare är inte lämpliga. Det är bäst att använda glas- eller emaljbehållare när du lagar mat.
- Surkål är gjord av medelstora eller sena mogna sorter. Gafflarna ska vara täta, vita i snittet.
- Som regel placeras en träcirkel ovanpå kålen. Du kan också använda en tallrik och ett vanligt nylonlock fungerar bra för glasburkar.
- I gamla dagar, och även idag, använder många hemmafruar kullerstenar som förtryck. Om inte, kan du lägga en burk eller en bred plastflaska vatten ovanpå. Använd inte metallredskap. Kål mörknar från den.
- Om det finns en källare är det här det bästa stället att lagra. Även i Sibirien och Transbaikalia lagras kål fryst på gatan.
- Jodiserat salt får inte användas för jäsning. Grönsaker blir mjuka, täckta med slem.
- Saltlösningen ska täcka det översta lagret helt. Dess frånvaro leder till förstörelse av C-vitamin och försämrad smak.
Fermenterade recept utan vinäger
Surkålsrecept det finns många burkar utan vinäger. Du kan bara göra det med morötter, eller så kan du lägga till bär eller frukt.
Nummer ett
För att laga surkål enligt detta recept behöver vi:
- vita gafflar - 3 kg;
- morötter - 1 eller 2 stycken;
- salt - 120 gram;
- socker - 60 gram;
- varmt vatten.
Nummer 2
I detta recept för att göra läckra krispig kål används:
- två små gafflar med kål;
- 4 morötter;
- 4 stora skedar salt;
- 1,5 matskedar strösocker;
- saltlösningen kräver 2 liter vatten.
Nummer 3
Du kan använda ett annat recept för att göra snabb surkål utan ättika. Ingredienserna är desamma, men mängden är annorlunda:
- vitkål 1,5-2 kg;
- morot - 1 bit;
- salt - 3 bordsbåtar utan rutschkana;
- kryddpeppar - några ärtor;
- lagerblad - 2-3 bitar.
Nummer 4
Jäst med äpplen, tranbär, lingon visar sig vara mycket välsmakande. I sådan kål blir antalet fördelaktiga egenskaper ännu större på grund av ytterligare ingredienser.
Vi måste fylla på:
- ungefär ett kilo kål;
- äpplen - 1 bit;
- morötter - 1 bit;
- salt - 60 gram;
- strösocker - 10 gram.
Om du lägger till tranbär eller lingon, då cirka 100-150 gram. Surkål surkål med äpplen och bär utan vinäger har en fantastisk smak.
Principen för jäsning
Vi skrev inte om hur man får snabb surkål i en burk under varje recept. Faktum är att jäsningens princip är praktiskt taget densamma. Så låt oss komma igång.
Förbereder grönsaker
För att syltade grönsaker utan vinäger ska lagras under lång tid måste de vara noggrant beredda:
- Låt oss börja med kål. Vi tar bort de övre bladen från gafflarna, som har till och med den minsta skada. Faktum är att denna grönsak inte bara smakar människor, utan också insekter. Sedan skär vi ut stubben. Om du hugger med en vanlig kniv, skär sedan kålhuvudet i fyra delar. Om en maskin eller en speciell strimlingskniv med två blad används, är det bekvämare att skära kålen från ett helt kålhuvud.
- Vi tvättar morötterna från marken i flera vatten, rengör dem och sköljer dem sedan igen i vatten. Vi sprider den på en servett för att torka. Grönsaker måste vara torra innan de skärs. Du kan strimla morötter på olika sätt, detta återspeglas inte i receptet, men beror på värdinnans preferenser. För skivning kan du använda en vanlig rivjärn med stora celler, en koreansk morotrivare eller en matberedare: vem som helst som är bekvämare.
- Om recept innehåller äpplen eller bär, förbered dem också. Vi tvättar äpplen, skär, väljer kärnan med frön. Hur man skär äpplen, bestäm själv. Det kan vara skivor eller kvarts. Men om du vill få en färdig produkt på en dag, så ska naturligtvis skivningen vara bra. Använd sura äpplen för betning.
- Vi sorterar ut bären, sköljer, byter vatten flera gånger och lägger dem i ett durkslag så att överflödig vätska blir glas.
Hur man fortsätter
Strö den hackade kålen med en liten mängd salt (ta från normen som anges i receptet), krossa kålen så att saften börjar sticka ut.
Detta arbete kan göras direkt på bordet eller i ett stort handfat. Tillsätt sedan morötterna och blanda grönsakerna.
Om du använder ett recept med tillsatser kan du göra olika saker: blanda ingredienserna och lägg sedan i allt eller fyll burken i lager. Detta gäller inte bara äpplen och bär utan även paprika, lagerblad.
Efter att ha förberett grönsaker på detta sätt överför vi dem till burkar. Tampa med en potatismos.
- Lämna burkarna åt sidan, förbered beten utan ättika. Vattnet borde redan koka. Normalt framställs saltlaken från 1,5 eller 2 liter vatten.Häll salt och strösocker i det, rör om tills ingredienserna är helt upplösta. Hastigheten anges specifikt i varje recept.
- Vi häller omedelbart saltlaken utan vinäger i burken. Varm saltlösning häll grönsaker om du vill få den färdiga produkten snabbare. Varmvatten intensifierar jäsning. Och så kan du jäsa kål med kyld saltlösning utan vinäger.
- Vi sätter in ett nylonlock i en burk surkål, den ska vara helt i saltlake. Ovan - förtryck. Det är bekvämare att lägga en liten plastflaska vatten. Täck med en handduk och placera burken i en stor skål: saltlaken stiger under jäsning.
Innehållet i burken måste genomborras med en vass pinne så att gaser inte ackumuleras i kålen. På en dag snabb surkål utan tillsats av vinäger, är det klart. Men om det inte har blivit lite surt, låt det stå i rummet en dag till. Sedan sätter vi burken på en kall plats.
Snabb surkål utan vinäger med crunch:
Slutsats
Som du kan se är det enkelt att jäsa grönsaker utan vinäger. Och hur trevligt det är att behandla dina släktingar eller gäster för att bevara ditt eget arbete. Som folket säger: utsökt surkål det finns alltid en plats på bordet både på vardagar och på helgdagar.
Jag känner redan smaken i munnen ... 0 Jag ska salta, när den är klar och jag smakar den, skriver jag