Innehåll
- 1 Hur betar du mjölksvamp utan att laga mat
- 2 Hur betar du mjölksvamp utan att laga mat
- 3 Recept för mjölksvampar för vintern utan matlagning
- 3.1 Det klassiska receptet för att beta mjölksvamp utan matlagning
- 3.2 Det klassiska receptet för inlagd mjölksvamp utan matlagning
- 3.3 Recept för att laga vitmjölksvamp utan att laga mat
- 3.4 Marinerad mjölksvamp utan att laga mat med smör
- 3.5 Okokt saltad mjölksvamp med körsbärsblad
- 3.6 Saltmjölksvamp utan att koka med pepparrot
- 3.7 Salta mjölksvamp utan att laga mat med dillfrön
- 4 Villkor för lagring
- 5 Slutsats
Många erfarna hemmafruar föredrar att salta mjölksvamp utan att koka, eftersom tillagning av dem på detta sätt gör att du kan bevara alla användbara ämnen och krispiga egenskaper. Recept för saltning av mjölksvamp utan kokning bör behandlas försiktigt för att inte förstöra produktens smak. Om saltningen görs korrekt, uppfylls lagringsförhållandena för mjölksvamparna, så är det möjligt att njuta av deras prakt hela vintern.
Hur betar du mjölksvamp utan att laga mat
I Ryssland har mjölksvamp alltid ansetts vara den bästa. Det går bra för saltning. Saltmjölksvampar är saftiga och köttiga, de har en speciell arom. De blötläggs innan de saltas. Saltning sker varmt eller kallt. Den senare metoden låter dig bevara alla mineraler och vitaminer som finns i överskott. På grund av deras höga proteininnehåll används de som kostmat. Dessutom finns aktiva antibakteriella komponenter och ämnen som sänker kolesterolnivån i salta mjölksvampar.
Vita svampar anses vara de bästa för betning.
Förutom saltning kan de torkas, de är bra för detta. Denna konserveringsmetod uppskattas särskilt av dem som värdesätter känslan av naturlig smak och arom. De rengörs innan de torkas, de kan inte tvättas - annars blir de mörkare och förlorar sina egenskaper. Sorterat efter rengöring. De bortskämda kopiorna ska kastas ut, och de goda ska läggas på en sikt, gitter, spänd på stickor och trådar.
Innan du saltar måste du förbereda alla nödvändiga kryddor, en lämplig behållare och en ren trasa. Lägg kryddor på botten av skålen - unga löv av körsbär, vinbär, pepparrot och lager, dill, vitlöksklyftor, kryddnejlika och kryddpeppar i form av ärter. Lägg kryddorna ovanpå det andra lagret på kryddan med benen uppåt. Skiktet bör inte överstiga 8 cm och var och en ska ströas med salt, helst stort och inte jodiserat. Normalt används 3% av den totala mängden salt. När alla lager är jämnt läggda, lägg en ren bomullsduk ovanpå (gasväv är möjligt), sedan ett lock eller en träcirkel med en mindre diameter än en behållare med pickles. Som förtryck används ibland en sten, rent tvättad, förskållad med kokande vatten. Det är tillrådligt att linda in den med en ren trasa, t.ex. gasbind.
Gradvis kommer de salta frukterna att sätta sig och saltlake kommer att dyka upp. Dess överskott måste tömmas och ett nytt parti måste läggas till ovanifrån. Denna procedur bör fortsätta tills fullständig krympning. Om det inte finns någon saltlösning efter några dagar kan du öka förtrycket. Efter den slutliga saltningen lagras mjölksvamparna på en sval plats. Träskyddet ska tvättas en gång varannan vecka och duken ska bytas ut mot en ren.
Hur betar du mjölksvamp utan att laga mat
En utmärkt aptitretare för alla bord är marinerad mjölksvamp, kokt utan kokning. Mjölksvampar, saltade med kall metod, är särskilt populära eftersom de lagras under lång tid och visar sig vara krispiga. Grundläggande matlagningsregler:
- frukterna rengörs noggrant från smuts, örter, med en pensel och med rinnande vatten för att skölja svampens tallrik;
- svamp blötläggs väl innan betning;
- de största exemplen krossas i två eller fyra delar;
- efter tillagningen lagras de på en sval plats.
Inlagda svampar med dill
Nybörjade hemmafruar är intresserade av varför blötlägga mjölksvamp innan de betas utan att koka. Faktum är att denna art utsöndrar en viss mjölkjuice, den smakar ganska bitter. För att bli av med det, bör mjölksvamp blötläggas innan du lagar mat. De gör det så här:
- förbered en stor mängd kallt saltat vatten och häll de tvättade frukterna med det;
- för det kalla alternativet att salta tar det cirka 3 dagars blötläggning;
- vatten bör bytas var 10: e timme för att förhindra dikväveoxid;
- blöta mjölksvampar tvättas noggrant under rinnande vatten.
Recept för mjölksvampar för vintern utan matlagning
För saltning utan matlagning är vita exemplar mer lämpliga. De anses vara de mest utsökta när de är saltade och syltade. Dessutom innehåller de många användbara ämnen: vitaminer, magnesium, kalium, kalcium, natrium och fosfor.
Efter att ha samlat svampen måste du reda ut dem, inspektera för maskighet och skador. Frukten som tvättas med en pensel skärs enligt receptet och blötläggs sedan. När du saltar på vintern är det nödvändigt att förbereda glasburkar i förväg - tvätta och sterilisera.
Det klassiska receptet för att beta mjölksvamp utan matlagning
Saltmjölksvampar för vintern utan matlagning har många olika recept för alla smaker, men många hemmafruar använder det klassiska tillagningsalternativet.
För att salta mjölksvamp i burkar utan att laga det klassiskt behöver du följande ingredienser:
- 1 kg hackad svamp;
- upp till 50 g grovt salt;
- vitlöksklyftor;
- Lagerblad;
- färsk pepparrot och vinbärsblad;
- paraplyer och dillgrönsaker;
- svarta kryddpeppar.
Saltade svampar i burkar
Lägg några pepparkorn i beredda steriliserade glasburkar och tillsätt lite salt till varje. Nästa lager bör göras av mjölksvamp. Tvättade, i förväg indränkta svampar ska läggas i burkar, med lock. De ströms med salt, och sedan läggs dillparaplyer, bitar av pepparrotsblad, lager, 1 vitlöksklyfta på stranden. Sedan igen mjölksvamparna, ett lager salt och igen kryddor och kryddor. Allt bör stampas så att frukterna ger juice och är helt täckta med den. Lägg en halv matsked salt på varje lager. Detta är fallet när det är bättre att översalt än undersalt.
I slutet av burken måste du lägga dillgrönsaker, lägga vinbärsblad och sist av allt ett pepparrotsblad som sparar mjölksvamparna från mögel. När du har fyllt alla burkar på det här sättet, placera vinbärstjälkar inuti varje tvärs. Alla burkar måste täckas och kylas. Köldbäraren bör kontrolleras regelbundet. Om det inte räcker måste du öka trycket. Du kan kontrollera saltmjölksvamp för beredskap efter en månad.
Det klassiska receptet för inlagd mjölksvamp utan matlagning
För betning behöver du följande ingredienser:
- 1 kg svamp;
- 20 ml olja;
- 20 ml vinäger;
- 200 g morötter;
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 lök;
- 15 g salt.
Du kan också lägga till pepparrotsrot och dill för en doft. Blanda alla ingredienser utom svamparna själva och koka i 20 minuter.
Placera mjölksvamp i en het sammansättning och rulla upp i sterila burkar
Recept för att laga vitmjölksvamp utan att laga mat
För saltning av vit mjölksvamp utan matlagning måste du använda:
- 3 kg hackad svamp;
- 1 msk. salt (helst stort);
- grön dill utan paraplyer;
- vitlök;
- kryddnejlika;
- kryddpeppar;
- vinbär och körsbärsblad;
- citronsyra för blötläggning.
Blötlägg bitterheten från mjölksvamparna med en lösning med citronsyra. Häll kokande vatten över botten på saltbadet och strö över salt.Toppa med unga körsbärs- och vinbärsblad, hela vitlöksklyftor efter smak, dillstjälkar. Därefter måste du lägga mjölksvamparna och strö rikligt med salt. Lägg till pepparkorn, kryddnejlika. Upprepa sedan allt: mjölksvamp, salt, kryddor. Strö det sista lagret med salt och täck med en bit pepparrot, rengör gasbind, lägg en trecirkel och förtryck på den. Sätt badkaret på ett kallt ställe. Efter 30-40 dagar kan ett prov tas. Under saltningen måste du se till att frukterna alltid finns i saltlake.
Saltade svampar med olja
Marinerad mjölksvamp utan att laga mat med smör
Innan du marinerar måste du förbereda steriliserade burkar i förväg. Det är bättre att välja små frukter. Koka dem i en kastrull och fånga ut dem med en skårad sked. Förbered sedan marinaden - 500 g vatten, 3 msk vardera. l. tillsätt salt och socker, kryddnejlika, kanel, peppar, stjärnanis efter smak. Slutligen tillsätt olja (cirka 200 g) och vinäger. Tillsätt mjölksvamp till marinaden, låt dem koka och häll i burkarna tillsammans med marinaden, rulla upp locken och lägg dem i kylen efter att burken har svalnat.
Okokt saltad mjölksvamp med körsbärsblad
För att uppleva all speciell smak av salta mjölksvampar kan du laga dem på ett snabbt sätt med ett minimum av ingredienser utan att laga mat.
Lägg körsbärsblad, dillparaplyer och vitlöksklyftor i en emaljkruka. Lägg sedan de tvättade och blötläggda svamparna i lager upp till 8 cm med locken nedåt, strö vart och ett av skikten med grovt salt. Täck det sista lagret med gasbind, sedan med ett lock med mindre diameter, sätt förtryck. Ställ behållaren i kylan och övervaka noggrant saltlaken.
Mellanmålen infunderas i 2 månader
Saltmjölksvamp utan att koka med pepparrot
För att förbereda saltad mjölksvamp för vintern enligt detta recept utan matlagning behöver du:
- 3 kg svamp;
- upp till 150 g salt;
- vitlök;
- pepparrotsrot och löv;
- dillgrönsaker;
- pepparkorn.
Lägg vitlök, dill, en bit pepparrotsrot i steriliserade burkar, tillsätt lätt salt och gör nästa lager svamp, lägg med benen uppåt, stampa och strö med salt. Lägg ett pepparrotsark överst och lägg pinnar i kors för att bibehålla vätskenivån. Det är nödvändigt att salta svamp på detta sätt i ungefär en månad på en sval plats.
Välj rätt behållare för saltning.
Salta mjölksvamp utan att laga mat med dillfrön
Du kan salta mjölksvamparna utan att laga mat på vintern enligt receptet, med endast salt- och dillfrön. Av ingredienserna krävs följande mängd:
- svamp cirka 1 kg;
- 40 g salt;
- 25-30 g dillfrön.
Salt hälls på botten av en försteriliserad burk i glas och mjölksvamparna placeras upp och ner, väl tampade. Varje lager (högst 5 cm) strös generöst med grovt salt och dillfrön. Täck överskiktet med gasbind, lägg en cirkel med en belastning och låt stå i rumstemperatur i flera dagar. När de sätter sig är det möjligt att lägga till ett nytt lager, lägga till förtryck om det behövs och sedan lägga det i kylan.
Svamp utan kokning är färdig efter 1,5-2 månader
Villkor för lagring
Hållbarheten för saltad mjölksvamp utan matlagning beror på behållaren i vilken de saltades. Om det här är ett badkar, ett voluminöst fat, krävs en källare för lagring. Saltade svampar i burkar med lock kommer att stå i kylskåpet i upp till ett år och vid rumstemperatur i flera månader. Om du lagrar pickles på balkongen på vintern måste du förbereda trälådor för burkar och isolera dem så att de inte fryser, annars förlorar de sin smak och arom.
Slutsats
Saltning av mjölksvamp utan matlagning innebär att man tar hand om konserveringen av alla näringsämnen, vitaminer och mineraler i produkten. Många erfarna hemmafruar föredrar att skörda på det här sättet.Innan de saltas bör de rengöras noggrant med en borste och rinnande vatten. Du bör också tänka på lagring av produkten i förväg. Många kryddor och aromatiska preparat efter värdinnans smak är perfekta för saltning av dessa svampar.
