Innehåll
Från urminnes tider har människor använt svamp för mat och för andra ekonomiska och medicinska ändamål. Alla råa svampar, inklusive mjölksvamp, smakar bittera. De har förmåga att absorbera toxiner, därför är det nödvändigt att salta mjölksvamparna i ett fat med iakttagande av försiktighetsåtgärder, annars kan ett aptitretande mellanmål visa sig vara ett dödligt gift. Ytterligare en regel måste iakttas: det är förbjudet att samla naturens gåvor i ekologiskt ogynnsamma områden, nämligen nära industriföretag och längs motorvägar.
Funktioner av saltande mjölksvamp i en tunn
Tidigare saltades svamp, inklusive mjölksvamp, i träkar. Ett karakteristiskt inslag i en sådan beredning för vintern är det ögonblick då produkten blir doftande och krispig från absorptionen av tanniner.
Men den största fördelen var att nya satser kunde läggas till faten när de samlades in.
Faten placerades i kalla källare, där svamparna kunde lagras hela vintern. Bonden hade alltid utsökt kaloririk mat på bordet, medan salt mjölksvamp var en doftande godis.
Hur betar du mjölksvampar i ett fat
Det allra första och mycket tråkiga steget är att förbereda utgångsmaterialet för saltning. Innan du saltar rekommenderas det att noggrant sortera mjölksvamparna och kasta proverna med maskar och skador. Torka av kraftigt nedsmutsade platser med en svamp eller en mjuk borste, om smutsen fortfarande är starkt absorberad och det är svårt att rengöra, ska mjölksvamparna blötläggas i två till tre timmar i kallt vatten.
Nästa steg är blötläggning. Om du ignorerar denna procedur kommer det färdiga mellanmålet att bli bittert. För att blötläggas placeras mjölksvamparna i kallt vatten med full täckning. För att förhindra att svampen flyter upp, placeras de under förtryck (lock med liten belastning). Blötläggning varar i 3 dagar. Vattnet bör bytas varje dag, två gånger om dagen. Det är tillåtet att ta trä-, glas- och emaljrätter, salt kan också endast användas i en sådan behållare.
Saltade svampar i fat blir aromatiska och krispiga
Under lång tid måste svamparna saltas på fat. Efter blötläggningen tvättades svampen i flera vatten och placerades i beredda behållare.
Beredning av träfat för saltning är uppdelad i steg:
- Tvätta behållaren noggrant.
- Skåll med kokande vatten för desinfektion.
- Kan ångas med kokande vatten med tillsats av enbär.
Vidare börjar processen med saltning direkt. Saltning kan göras på två sätt: kalla och heta metoder. Oavsett vilken man väljer, med rätt verkan, får de köttiga kepsarna den önskade aromen och toxinerna kommer att spolas ut.
Hur man kallt salt mjölk i ett fat
För att förbereda mjölksvamp i ett fat för vintern, som redan nämnts, kan du använda två scheman: kall saltning eller varm. För alla alternativ kräver skogens gåvor preliminär blötläggning i vatten i tre dagar. Därefter måste mjölksvamparna omedelbart saltas och sedan sättas under förtryck, i minst en månad skickas faten med saltade halvfabrikat i kylan.
Mjölksvamparna måste först blötläggas i 3 dagar
Kallskördad mjölksvamp är särskilt värdefull. Detta alternativ sker utan värmebehandling.När du betar mjölksvampar på ett kallt sätt bevaras den maximala mängden vitaminer och mikroelement i tunnan; kryddor och örter tillsätts för att ge styrka och krisp. Det är tack vare dem att aptitretaren visar sig vara doftande och får en utmärkt smak.
Hur man värmer inlagd mjölksvamp i ett fat
Vid varm saltning kokas mjölksvamparna först i saltlake, läggs under lasten en dag, kokas sedan igen och läggs ut i fat.
Nödvändiga komponenter:
- 10 kg vit mjölksvamp behöver 0,5 kg salt (det är bättre att ta en grov malning);
- 6 medelstora vitlöksklyftor
- vinbär, pepparrot, körsbär;
- dill i paraplyer.
Innan du saltar i fat kokas svampen för att ta bort bitterheten.
Varmkokta svampar har flera fördelar:
- Obehaglig lukt är utesluten.
- När du lagar mat försvinner naturlig bitterhet.
- Den ursprungliga smaken ger gäster och värdar mycket nöje.
- Den heta ambassadören är helt säker med tanke på förekomsten av tarminfektioner.
Varm saltning är lämplig för bearbetning av stora volymer svamplager. För mycket upptagna värdinnor är detta en riktig väg ut när det saknas tid.
Tillagningsprocess:
- För konservering kokas de skalade mjölksvamparna, kyls, hälls med nylagad saltlösning.
- Placeras under förtryck och efter tre dagar börjar de lägga sig i fat.
Fat mjölk recept
Varje värdinna har sitt eget signaturrecept för hur man saltar delikatesser korrekt. Det gör aldrig ont att känna till några av de traditionella alternativen som oftast används i praktiken. Här är till exempel hur du kan salta med hetsaltning.
För 5 kg mjölksvamp behöver du:
- dillparaplyer - 10 st .;
- pepparrotsblad - 3-5 st .;
- vatten (för att räcka för hela volymen);
- salt - 500 g;
- lagerblad - 5-6 st .;
- vitlök - 10 st.
Kan serveras som en varmrätt förrätt
Tillagningsprocedur:
- Häll skalad mjölksvamp med vatten, salt efter smak och koka i 15-20 minuter, rör om ibland.
- Övervaka saltlaken. I slutet av tillagningen, lägg till kryddor och lägg förtryck ovanpå.
- Efter 5-6 dagar måste du överföra innehållet till ett fat, häll med saltlösning och lägg mjölksvamparna i kylan i en och en halv månad.
Ett av de enklaste sätten är snabb saltning. Detta är en variant av hetsaltning, där svampmassan kokas, saltas och placeras under lasten i flera dagar. Mängden saltlösning kontrolleras, du måste lägga till återstående buljong. Resultatet är en krispig godis som smakar gott. Mjölksvamp kan ätas efter en vecka.
Den gamla beprövade metoden för saltning i fat
För matlagning behöver du enkla ingredienser:
- mjölksvamp - 5 kg;
- salt - 1 glas (50 g salt tas för 1 kg svamp);
- grönsaker, vinbärsblad, körsbär, pepparrot.
Trätunnor är perfekta för betning och förvaring av svamp
Tillagningsprocess:
- Innan kallsaltning av mjölksvamp, dill, vinbärsblad och pepparrot läggs på botten av badkaret, täta lager av svamp placeras (locken ska se ner) 5-7 cm höga.
- Krydda med salt, lägg ut nästa lager.
- Efter att ha fyllt badkaret täcks produkten av en ren trasa, ett lock eller en tallrik med en mindre diameter och pressas uppifrån med förtryck.
- Efter flera dagar krymper svampen så att nya lager kan läggas till.
- Kar med delikatesser placeras i en kall källare i 40-50 dagar.
Altaisaltningsrecept
Mjölksvamparna sorteras ut, rengöras, benen skärs av och tvättas ordentligt. I tre dagar placeras de för blötläggning i kallt vatten och byts ut en gång om dagen. Efter 3 dagar, filtrera genom en sikt eller durkslag och lägg i lager i ett fat, alternerande salt och kryddor. Täck med gasbind eller en ren servett ovanpå, lägg den under ett lock eller en träcirkel, lägg en last ovanpå.
För 10 kg mjölksvamp behöver du:
- dill (paraplyer)
- riven pepparrot - 20 gram;
- vitlök - 10 kryddnejlika;
- pepparkorn - efter smak;
- lagerblad - cirka 7-8 bitar;
- salt - 400 gram;
- vinbärsblad.
Saltade svampar från Altai kan ätas efter 5 veckor
Tillagningsmetod:
- Mjölksvamparna sorteras ut, rengöras, benen skärs av och tvättas ordentligt.
- I tre dagar placeras de för blötläggning i kallt vatten och byts ut en gång om dagen.
- Efter 3 dagar, filtrera genom en sikt eller durkslag och lägg i lager i ett fat, alternerande salt och kryddor.
- Täck med gasbind eller en ren servett ovanpå, lägg ett lock med en mindre diameter än ett fat eller en träcirkel, lägg en last ovanpå.
Efter saltning minskar svampmassans volym med cirka 30%. Därför är det nödvändigt att regelbundet lägga till nya lager. Saltlake ska visas ovanför cirkeln. Om det inte visas efter två dagar måste du göra förtrycket tyngre. Efter 4-5 veckor kan den färdiga behandlingen användas som mat.
Svart mjölkar svamp i kålblad
Det är bättre att salta svarta mjölksvampar på ett kallt sätt. Erfarna svampplockare rekommenderar att man följer denna regel. Saltning med kålblad är ett enkelt och originalt recept. Deras saft suger mjölksvamparna, förstör den bittra smaken och ger maten sin smak.
Sammansättning:
- fem kg svarta svampar;
- sju bitar kålblad;
- 400 g salt;
- pepparrotsrot
- dillparaplyer;
- 1 medelstor vitlök;
- vinbärsblad.
Vinbär och kålblad tar bort svampens bittra smak
Tillagningsprocedur:
- Mjölksvamp blötläggs i två dagar och byter vatten två gånger om dagen.
- Två matskedar salt löses i fem liter vatten, svamparna hälls i en behållare och får stå i 10-12 timmar.
- Efter sköljning måste du byta vatten och lämna ytterligare fem timmar.
- Torka huvudingrediensen. Skär de skalade vitlöksklyftorna i 3 eller 4 bitar. Tvätta, finhacka dill.
- Ordna svampen i lager, strö varje lager med salt, dill och vitlök och tillsätt kålblad.
- Installera bockningen ovanifrån och placera behållaren med saltning på en kall plats (källare eller källare) för saltning i två månader.
Efter att den angivna tiden har gått, serveras den färdiga aptitretaren till bordet, tillsätt vegetabilisk olja och lök, skuren i ringar.
Användbara tips
Rekommendationer från erfarna specialister inom saltning av svamp i en fat:
- Färska svampar kan inte lagras länge, eftersom de tappar juice och torkar ut. Det finns bara några timmar att sortera igenom och förbereda dem för konservering.
- För att mjölksvamparna inte surnar när de blötläggs måste vattnet saltas lätt.
- Naturolöslig sten är bäst lämpad för förtryck. Använd inte tegel, kalksten, dolomit, metallföremål som utsätts för rost och oxidation. Om det inte finns någon lämplig vikt kan du ta en emaljskål och fylla den med vatten.
- Det är bättre att salta mjölksvamparna vid en rumstemperatur på 6 till 8 grader, annars kan produkten bli möglig eller sur.
Temperaturen i rummet där faten med pickles finns bör vara mindre än +8 ° С. Dessutom är det nödvändigt att övervaka saltlösning: vätskan måste täcka svampmassan helt.
Slutsats
Saltning av mjölksvamp i en fat är en enkel och trevlig upplevelse, om du gör det med ditt hjärta kan du på 30-40 dagar glädja din familj, vänner, gäster med en användbar och välsmakande produkt. För gourmeter kommer krispiga mjölksvampar tillagade i fat enligt folkrecept att ge verkligt nöje.
