När de första frosten oväntat kommer i början av hösten, står de ivriga ägarna inför frågan: vad ska man göra med de omogna, nästan gröna tomaterna som samlas bråttom från buskarna? I själva verket rekryteras de ofta i kvantitet ännu mer än mogna röda frukter, som alltid kan läggas på tomatpuré.
Det visar sig att det sedan urminnes tider var gröna tomater i stora mängder som saltades på vintern på det mest traditionella sättet med stora träfat och badkar. Och i vår tid har denna metod inte tappat sin relevans, bara nu är den känd mer som en kall metod för saltning gröna tomater, och den vanligaste potten används oftast som en behållare.
Enkelt men ändå effektivt recept
Det finns en hel del recept för att göra gröna tomater med kallsaltningsmetoden. Men bland dem förblir den enklaste den som våra oldemormor och oldefarfar oftast använde och som kräver minimal ansträngning från dig.
Antalet tomater för betning kommer att vara olika för alla. Men till exempel, för 2 kg tomater är det nödvändigt att förbereda 2 liter vatten för saltlake och 120-140 g salt.
Enligt detta recept används tomaterna hela, men för bättre impregnering med saltlake är det lämpligt att genomborra varje tomat med en nål på flera ställen.
Kryddor är viktiga ingredienser för saltning. För att göra det välsmakande måste du laga minst denna mängd tomater:
- Dill - 50 g;
- Vitlök - 1 huvud;
- Körsbärs- och svarta vinbärsblad - cirka 10 bitar;
- Ek- och lagerblad - 2-3 stycken vardera;
- Löv och bitar av pepparrotsrod - flera bitar;
- Svartpeppar av kryddpeppar - 3-4 ärtor vardera;
- Ett gäng persilja, basilika, selleri, dragon - vad du än tycker.
Kärlet kan endast användas med emalj eller rostfritt stål. Det måste skållas med kokande vatten före användning.
Längst ner i kastrullen, placera först några av kryddor och örter så att de täcker hela botten. Tomaterna som frigörs från svansarna och stjälkarna läggs ganska tätt och förskjuter dem med kryddlager. Ovanpå bör alla tomater också täckas helt med ett kryddlager.
I denna metod hälls tomater med kall saltlösning. Men för att saltet ska kunna lösas upp i det måste det kokas och kylas i förväg.
Inlagda tomater ska förvaras i normala rumsförhållanden i en vecka och sedan placeras på en sval plats. De kommer att vara färdiga om cirka 3 veckor, även om smaken bara kommer att förbättras när de blötläggs i saltlaken i två månader. De mest omogna, helt gröna tomaterna saltas längst. Det rekommenderas inte att röra vid dem tidigare än efter två månader.
Om du inte har några villkor alls för mognad och förvaring av tomater, då kan du försiktigt överföra dem efter en vecka i glasburkar, täcka med plastlock och placera i kylen.
Intressant nog kan detta recept förenklas ännu mer utan att förbereda en speciell saltlösning, utan helt enkelt att hälla tomaterna med kryddor med erforderlig mängd salt.Efter saltning är det bara nödvändigt att täcka tomaterna med lock och placera en last ovanpå i form av en ren sten eller en glasburk fylld med vatten.
Recept för en söt tand
Ovanstående kryddiga och sura recept är universella, men många tycker om söta och sura preparat. De kommer att vara intresserade av följande unika recept med socker och speciella kryddor.
För att kalla gröna tomater i en kastrull enligt detta recept måste du laga några fler mogna röda tomater förutom de gröna tomaterna för att göra fyllningen.
För att förbereda gröna tomater, med en totalvikt på 1 kg, måste du hitta:
- 0,4 kg röda tomater;
- 300 g socker;
- 30 g salt;
- 50 gram svarta vinbärsblad;
- En nypa kanel;
- Flera bitar av kryddnejlika;
- Några ärtor av svart och allspice.
Täck botten på en kastrull skållad med kokande vatten med ett kontinuerligt lager av svarta vinbärsblad och tillsätt hälften av de andra kryddorna. Lägg ut de rena gröna tomaterna i lager, strö socker över varje lager. Det är nödvändigt att minst 6-8 cm ledigt utrymme finns kvar i behållaren efter att ha lagt alla tomater ovanpå.
För sedan de röda tomaterna genom en köttkvarn, tillsätt salt och kvarvarande socker till dem, blanda. Häll de lagda tomaterna med den resulterande blandningen. När de har varit varma i 3-4 dagar måste pannan med arbetsstycket tas ut i ett kallt rum.
Fyllda saltade tomater
Enligt detta recept tillagas tomater oftast med den heta hällningsmetoden med vinäger, men det betyder inte alls att du inte kan laga gröna tomater på samma sätt och kalla utan ättika. Men ett sådant arbetsstycke bör förvaras. Om du inte använder sterilisering ska det finnas i kylskåpet.
För 5 kg gröna tomater, förbered 1 kg paprika och lök, 200 g vitlök och ett par peppar. Det kommer att vara bra att lägga till några klasar grönsaker: dill, persilja, koriander, basilika.
För att förbereda saltlaken, koka 30 gram salt i 1 liter vatten, tillsätt lagerblad, kryddpeppar och svartpeppar efter din smak. Saltlösningen kyls. Som i de tidigare recepten är användningen av kryddor för saltning endast välkommen: dillblomstrar, ekblad, körsbär och vinbär och eventuellt dragon med salta.
För att förbereda fyllningen hackas båda typer av paprika, lök och vitlök med en kniv eller köttkvarn och saltas lätt. Därefter skärs varje tomat från den släta sidan i 2, 4 eller till och med 6 bitar och en fyllning av grönsaker placeras i den. I en kastrull av önskad storlek staplas tomaterna med påfyllningen. Kryddiga örter med kryddor läggs mellan skikten. Skikten komprimeras så mycket som möjligt för att inte krossa tomaterna.
Sedan fylls de med kall saltlake. En tallrik placeras ovanpå utan förtryck, men tomaterna måste vara helt dolda under saltlakeytan. På en varm plats räcker det för ett sådant arbetsstycke att stå i cirka 3 dagar tills saltlösningen blir grumlig. Sedan måste tomaterna läggas i kylen.
Om du absolut inte har något utrymme i kylen för att lagra ett sådant arbetsstycke kan du göra det på annat sätt. Lägg tomaterna i burkarna och efter att ha hällt saltlaken, sätt burkarna på sterilisering. För literburkar är det nödvändigt att sterilisera dem i 15-20 minuter från det att vattnet kokar, tre liters burkar behöver minst 30 minuter för fullständig sterilisering. Men gröna tomater som skördats på detta sätt kan förvaras helt enkelt i skafferiet.
Det verkar som att bland de många ovanstående recept kommer alla säkert att hitta något för sig själva som passar deras hushållsmedlemmars smak eller preferenser.
