Det är inte förgäves att en mängd olika kålrätter betraktas som grunden för den ryska festen - trots allt har ingen någonsin föraktat surkål eller saltkål sedan dess uppträdande i Ryssland, både i furstgårdar och i bondstugor. Under vår hastiga tid har inte varje hemmafru en extra minut för att sätta kål på surdeg med känsla, med känsla och själ, och till och med vänta på den tilldelade tiden från flera veckor till flera månader tills du kan njuta av en doftande krispig surkål mellanmål.
I den moderna världen får snabba recept mer och mer popularitet, så att laga snabbkål kommer mest av allt att väcka hemmafruarnas intresse. När allt kommer omkring är det betning som gör att du kan smaka en kålrätt på några timmar, och på en dag kommer den att kunna få en helt färdig smak och arom. En betad kål med rödbetor snabbmatlagning anses vara en av de mest eleganta och läckra rätterna som kan göras av kål. Det är ganska lämpligt för både en daglig meny och en festlig fest.
Vad som behövs för betning av kål
Hur man betar kål med rödbetor kommer att diskuteras i den här artikeln. Men innan du fördjupar dig i recepternas svårigheter är det nödvändigt att oerfarna kockar förstår vad som gör syltkål exakt.
Det är han som låter dig påskynda jäsningsprocessen ibland och på kortast möjliga tid för att få en utsökt sallad, som smakar lite annorlunda än jästa och salta rätter.
Men å andra sidan gillar inte alla ättika-smaken i färdiga rätter, och många människor som har en hälsosam livsstil vägrar ofta att använda vanlig bordsvinäger i sina beredningar i princip. Vilka råd kan du ge i sådana fall?
Först och främst måste man komma ihåg att det, förutom traditionell bordsvinäger, finns många sorter av naturlig vinäger i världen. Deras användning är till och med bra för hälsan, men smaken är mycket mjukare och klarar att uppfylla de mest krävande kraven på riktiga finsmakare. När allt kommer omkring erhålls naturliga vinäger som ett resultat av jäsning av alkoholhaltiga vätskor som druvvin, äppelcider, ölwort och andra. På grund av den rika sammansättningen av de ursprungliga komponenterna i färdiga produkter, förutom ättiksyra, kan du också hitta äppelsyra, mjölksyra, citronsyra, askorbinsyror, liksom estrar, pektinsubstanser och många andra organiska föreningar som ger naturlig ättika en trevlig doft och mild smak.
Oftast används följande typer av naturlig vinäger för betning:
- Äppelvinäger, som är gjord på basis av äppelcider. Kål inlagd med äppelcidervinäger får en delikat äppeldom och sötaktig smak. Om du har äpplen som växer i din trädgård är det enklaste sättet att göra äppelcidervinäger med egna händer och sedan använda det till en mängd sallader och beredningar.
- Vin vinäger kan beredas med vitt eller rött vin.Det kan ge en syrlig och unik smak och lite träig arom till kål betad med rödbetor. Det finns också balsamvinäger, men tack vare många års åldrande under speciella förhållanden är det så värdefullt att endast äkta finsmakare har råd att använda det för betning.
- Risvinäger är mycket populär bland älskare av asiatiska rätter. Dess rikedom på aminosyror gör den till en av de hälsosammaste sorterna av vinäger. Om du funderar på att beta kål med dess användning garanteras du en lätt touch av orientalisk exotism.
- Maltvinäger tillverkad av fermenterad ölwort och används mest på öarna Storbritannien. Det finns sällan utanför deras gränser, men om du har turen att få det eller till och med göra det själv, har syltkål en delikat och mild smak med en fruktig arom.
Snabba recept
Det finns många snabba recept på inlagd kål med rödbetor, men bland dem är de som tillagas på bara några timmar och de så kallade dagliga recepten. Skillnaden mellan de två är främst i hur kålhuvudena och andra grönsaker skärs i recepten. För supersnabb produktion av inlagd kål med rödbetor hackas kålhuvuden vanligtvis i smala skivor eller tunna skivor som inte är större än 4x4 cm. Morötter och rödbetor rivas mest bekvämt.
Men när du gör dagligt inlagd kål spelar inte storleken på skärningen och dess metod någon roll, dessutom skärs små kålhuvuden ofta i bara 6-8 delar. Och morötter och rödbetor skärs ofta i tunna skivor.
Dessa metoder skiljer sig också i ingrediensernas sammansättning för marinaden, men så obetydligt att receptet på den snabbaste metoden kan användas för att laga kål på en dag och tvärtom.
Tabellen nedan visar skillnaden i ingrediensens sammansättning för båda tillagningsmetoderna.
Nödvändiga komponenter | Kål på 4-5 timmar | |
Kål | 2 kg | 2 kg |
Morot | 2 stycken | 2 stycken |
Beta | 1 stor | 1 stor |
Vitlök | 3-4 kryddnejlika | 1 huvud |
Renat vatten | 200 ml | 1 liter |
Salt | 1 msk. skeden | 2 msk. skedar |
Socker | 100 g | 100 g |
Bordsvinäger 9% | 100 ml | 150 ml |
Solrosolja | 130 ml | 150-200 ml |
Allspice och peppar | — | 3-5 stycken |
lagerblad | — | 2-3 stycken |
Processen med att laga kål i sig är väldigt enkel. Blanda de hackade grönsakerna på lämpligt sätt med de hackade vitlöksbitarna i en separat behållare. Lägg åt sidan och förbered marinaden.
För att förbereda marinaden, blanda vatten med salt, socker, värm till koka, häll i solrosolja och tillsätt kryddor om det behövs. Vänta tills blandningen kokar igen och ta bort den från värmen. I slutet, tillsätt önskad mängd vinäger.
Med den snabbaste metoden placerar du alla grönsaker i en glasburk och fyller dem gradvis med kokande marinad. Först kan det verka som att marinaden inte räcker för att täcka alla grönsaker. Du måste vänta i 20 minuter tills saften kommer ut. Då bör det finnas tillräckligt med vätska. Täck burken med ett löst lock och låt svalna vid normal rumstemperatur. Efter ca 5 timmar kan kålen serveras. Under denna tid kommer den att få en vacker rödbetskugga och lätt saltad smak och arom.
Om du föredrar ett recept för att laga kål under dagen, är det bättre att lämna grönsakerna i en kastrull, häll också kokande marinad över dem, tryck sedan på med lock eller tallrik och lägg en liten belastning.Under dessa förhållanden kommer kålen att vara helt redo för servering efter en dag.
Genom att använda recepten ovan och experimentera med olika sorter av ättika, kan du överraska dina gäster och ditt hem med de olika smakerna i denna vackra kålrätt.
