Det verkar hur det är möjligt att förbättra receptet på surkål eller inlagd kål om denna läckra salladsförrätt har tillagats i Ryssland från tidens tider och inga andra människor kan skryta med en lika vördnadsfull inställning till denna grönsak. Men det visar sig att det också är användbart att anta andra folks erfarenheter. Georgierna var nämligen de första att tänka på att tillsätta rödbetor när de saltade kål. Och resultatet är en maträtt som är svår att komma på när det gäller skönhet. Och tack vare användningen av traditionella georgiska kryddiga örter och peppar kan smaken av kål som är beredd enligt detta recept erövra alla kryddiga mellanmålälskare under lång tid.
Klassiskt recept för att göra inlagd kål med rödbetor på georgiska, eller på guriska, som det ibland kallas, innebär inte användning av ättika. Jäsning sker på det mest naturliga sättet, men det varar ganska länge, minst 5-7 dagar. För dem som vill njuta av denna delikatess så snart som möjligt, finns det ett annat recept med ättika - den här artikeln listar båda dessa mest populära alternativ.
Tidtestade klassiker
Om vi pratar om huvudkomponenterna finns det inte så många av dem i den klassiska versionen.
De viktigaste ingredienserna du behöver hitta är:
- Vitkål - 3 kg;
- Rödbetor - 1,5 kg;
- Bladselleri - 1,5-2 buntar;
- Vitlök - 2 huvuden;
- Hot peppar - 1-4 skida;
- Vatten - 2,5 liter;
- Salt - 3 msk.
Ytterligare ingredienser:
- Granulerat socker - 1 matsked;
- Allspice - 5-6 ärtor;
- Lövblad - 3-4 stycken;
- Koriander - 1 gäng;
- Koriander - 1-2 teskedar frön;
- Persilja - 1 gäng;
- Basilika - 1 gäng.
När du väljer kål ska du blicka på små, robusta kålhuvuden. Om du använder stora kålhuvud är chansen bra att de smuler när du marinerar dem. Och en ytterligare estetisk komponent i detta recept består exakt i små täta kålbitar. Du måste välja mogna, saftiga rödbetor som ger färgen bra. Vitlök kan vara vilken som helst, men utan synlig skada.
Kålhuvuden skärs i 6-8 bitar för att bli snygga bitar... Betar skärs bäst i tunna skivor med en skalare. Då är det möjligt att festa på rödbetor i nivå med själva kålen - de är så goda i den färdiga skålen. Använd paprika efter eget tycke - om du inte är ett stort fan av kryddiga rätter, är det bara en skida som räcker. Skär peppar i remsor eller tunna ringar. Vitlök ska inte hackas för mycket. Efter att ha rengjort kryddnejlikorna från ytterskalet, skär varje kryddnejlika i 2-4 delar.
Selleri kan inte hackas utan bara delas i kvistar.
Det är bättre att förbereda saltlaken för att hälla i förväg, eftersom det enligt receptet måste användas kallt. Lös upp saltet i vatten, värm och kyl det sedan.
Från den mängd grönsaker som anges i receptet erhålls cirka 6 liter av den färdiga skålen. Basera på detta, förbered en emaljbehållare av lämplig storlek och börja lägga de skivade grönsakerna i lager.Först sätts bitar av kål, de täcks med bitar av rödbetor, sedan strös de med bitar av vitlök och peppar, och slutligen placeras ett par selleri kvistar. Denna sekvens upprepas så många gånger som du har tillräckligt med skördade grönsaker. Från början måste det finnas ett lager av rödbetor.
Om saltlaken är kall, häll sedan försiktigt de grönsaker som läggs i lager, tryck dem lätt ovanpå så att de är helt nedsänkta i saltlaken. Stäng sedan krukan med lock och låt stå i normala rumsförhållanden i 3 dagar. Efter den tilldelade tiden, öppna locket och smaka saltlaken. Om du vill kan du tillsätta mer salt i pannan ovanpå och rör om det lite. På den femte dagen kan du redan testa kål och andra grönsaker och ta bort pannan med den på ett svalare ställe.
Men som regel får syltkål smak och arom efter ytterligare två dagar. Ett sådant ämne kan förvaras i upp till flera månader i kylen.
Snabbmatrecept
Naturligtvis i kålen som framställts enligt det föregående receptet bevaras alla vitaminer och andra användbara ämnen som finns i grönsaker och örter som används för betning och multipliceras till och med maximalt. Men ibland finns det situationer när det är nödvändigt att laga georgisk kål med rödbetor snabbt och då kommer receptet nedan till undsättning.
Det är viktigt att bara behålla de exakta proportionerna av innehållet i kål och rödbetor, 1,5 kg rödbetor tas för 3 kg kål. Du har råd att experimentera med resten av grönsakerna och örterna, men enligt receptet bör deras sammansättning vara enligt följande:
- Vitlök - 2 huvuden;
- Selleri - 2 klasar;
- Kinza, persilja - 1 gäng vardera;
- Varm rödpeppar - 2 skida;
- Morötter - 0,5 kg;
- Sötpeppar - 0,5 kg.
Alla grönsaker väljs ut och skärs på exakt samma sätt som i föregående version. Det är bäst att riva morötterna på ett koreansk rivjärn och hacka gröna grovt.
Huvudskillnaden kommer att vara i beredningen av marinaden. Enligt receptet, för 2,5 liter vatten, 100 g salt, 60 g socker, en halv tesked korianderfrön, några kryddpeppar, samt svartpeppar och 3-4 lagerblad. Allt värms upp, avlägsnas från värme och 2-3 matskedar äpple eller vinäger tillsätts i marinaden.
Marinaden kan kylas något och hällas över grönsaker och örter i lager. Kålen som görs på detta sätt hålls i ett varmt rum i 24 timmar och placeras sedan på en sval plats. På en dag kan georgisk kål med rödbetor smakas, och på 2-3 dagar kommer det att vara helt klart.
Kål beredd enligt dessa recept måste förvaras i marinaden så att den helt täcker den på en sval plats. Även om sådan kål, som praxis visar, inte blir gammal under lång tid och till och med betydande mängder av den äts mycket snabbt.
