Innehåll
Svampar har länge varit populära hos ryssar. De är stekta och saltade, inlagda för vintern. Oftast är detta skog "invånare" eller svamp. Blankorna används för att förbereda sallader, baka pajer med dem, förbereda pizza. Men nyligen har ögonen på älskare av svampmat tilldelats ostronsvamp. De är utsökta stekta och kokta, men de får en speciell smak när de syltas.
Många av våra läsare är intresserade av att plocka ostronsvamp hemma. Det bör noteras att betning inte orsakar mycket problem, själva processen skiljer sig inte mycket från den vanliga tekniken för att förbereda svamp.
Om användbara egenskaper
Innan du betar ostronsvampar hemma på vintern måste du veta något om dem:
- Dessa svampar har fördelaktiga egenskaper eftersom de innehåller mycket protein.
- Förekomsten av jod, kalcium, järn och kalium har en positiv effekt på människokroppen.
- Svampens fruktkropp minskar, med konstant användning, skadligt kolesterol, tar bort gifter och toxiner från kroppen och normaliserar blodtrycket.
Urvalsregler
Om du bestämmer dig för att laga inlagda ostronsvampar hemma, läs noggrant våra tips för att välja dem:
- Du måste beta unga ostronsvampar, de innehåller användbara ämnen och vitaminer. Du kan bestämma ålder efter färg: unga svampar har en grå färg och gamla har en märkbar gulhet.
- När du köper fruktkroppar i butiken, föredra små svampar.
- Svampar som är lämpliga för betning bör vara släta, kantade, fria från sprickor och gula fläckar. Om svamparna är färska blir färgen på den trasiga mössan vit.
- Du måste vara uppmärksam på elasticitet och densitet. Lösa och sönderfallande fruktkroppar är olämpliga för skörd.
- Förekomsten av en obehaglig lukt är en indikator på svaghetens svaghet.
Förbereder sig för betning
Många ryssar anser att syltade ostronsvampar hemma är det bästa skördealternativet för vintern. Trots värmebehandling behåller svamp alla fördelaktiga egenskaper. Genom att absorbera kryddorna från marinaden blir de dessutom smakligare och mer aromatiska.
Innan du börjar beta ostronsvampar hemma måste du bekanta dig med reglerna för att förbereda dem för processen:
- Dela först svamparna en i taget.
- För det andra, inspektera varje fruktkropp: den minsta skadan måste avlägsnas.
- För det tredje, klippa stjälkarna hela vägen ner till svampen.
- För det fjärde, torka av ytan på locket med en torr trasa.
Inlagda ostronsvampalternativ
Det finns många recept för att beta ostronsvampar, de skiljer sig åt när det gäller olika kryddor, men tekniken för att förbereda skörden för vintern är nästan densamma.
Det klassiska betningsreceptet
Jag skulle vilja notera att många hemmafruar fortfarande misstänker ostronsvampar och föredrar andra svampar, inklusive champinjoner, för betning hemma.Vi hoppas verkligen att genom att göra ett litet prov för testning kommer denna bias att försvinna och svamparna själva kommer att bli en viktig del av kosten.
För ett klassiskt recept på inlagda ostronsvampar för vintern hemma för 2 kg svamp behöver du:
- en liter varmt vatten;
- 100 ml vinäger 9%;
- 6 ärtor av svart och allspice;
- 8 kryddnejlika knoppar;
- 5 vitlöksklyftor;
- 5 lagerblad;
- 120 gram icke-jodiserat salt;
- 30 gram strösocker;
- en tesked dillfrön.
Betningsteknik
För att förbereda inlagda ostronsvampar hemma enligt det klassiska receptet behöver fruktkroppar inte kokas i förväg. De behövs råa. Efter torkning kan stora kepsar skäras.
Tillagningssteg:
- Lägg svamparna i en emaljpanna, häll i vattnet och tillsätt alla kryddor som anges i receptet. Innan det, skär varje vitlöksklyfta i hälften. Tillsätt bordsvinäger i slutet av tillagningen.
- Blanda innehållet och börja laga på högsta värme. Från de första minuterna kommer svampens doft att spridas genom köket.
- Sänk temperaturen till ett minimum efter kokning och koka i en kvarts timme.
- Häll vinäger, rör om igen och koka i 10 minuter.
Vi lägger det varmt i burkar och lägger till marinaden på toppen. Kan täckas med plastlock, skruvas eller rullas upp med tenn. Vi tar bort de inlagda svamparna för förvaring på en sval plats efter kylning. Även om skålen är så utsökt att ostronsvampar tillagade i små mängder äts direkt.
Citronrecept
Med hjälp av rekommendationerna kan du förbereda svamp både för direkt konsumtion och konserverad för vinterförvaring.
Så fyll på dessa ingredienser i förväg:
- ett kilo svamp;
- två vitlöksklyftor;
- juice pressad från en halv citron;
- kryddnejlika, allspice eller svarta pepparkorn (lägg till din smak);
- vegetabilisk olja - 50 gram;
- två matskedar 9% ättika;
- en lök.
Hur man lagar mat
- Vi rengör och torkar svampen, skär dem. Frigör lök och vitlök från de övre skalorna, skölj noga och skär: lök i halva ringar och vitlök i skivor.
- Häll en halv liter vatten i en behållare, omedelbart salt, olja, citronsaft, vitlök hackad i skivor. Vi lägger marinaden för att laga mat.
- Så snart det kokar sprider du svampen, tillsätter peppar och kryddnejlika. Om du gillar smaken av svamp med lavrushka kan du lägga till ett blad.
- Koka ostronsvamp i marinaden i en kvarts timme, lägg sedan lök och vitlök, häll i ättika. Rör om de inlagda svamparna och ta bort den från spisen efter 5 minuter.
Med hjälp av detta recept för marinering av ostronsvamp, på en kvarts timme kan du unna din familj ditt kulinariska mästerverk. Ta mitt ord för det, ingen kommer att vägra en utsökt maträtt.
För att spara inlagda ostronsvampar på vintern, lägg dem omedelbart efter att de tagits bort från spisen i försteriliserade burkar och rulla upp dem. Håll dig sval och mörk.
Koreansk knipa
Många älskar kryddiga och skarpa svampar. Därför är receptet vi erbjuder den bästa lösningen. I den koreanska versionen av inlagda ostronsvampar, som kan tillagas för vintern, används förutom svamp också morötter. Dessutom kan du behandla din familj med en sådan maträtt direkt efter tillagningen.
Det finns många ingredienser, men de är alla tillgängliga:
- färska svampar - 1 kg 500 gram;
- morötter - 2 stycken;
- 100 gram bordsvinäger och raffinerad mager olja;
- 6 vitlöksklyftor;
- Koreanska kryddor för grönsaker;
- 1 tesked koriander
- en halv tesked röd het och svartmalt peppar;
- 2 teskedar salt
- 1 tsk strösocker.
Låt oss börja laga mat
Du måste marinera ostronsvamp hemma på vintern utan ben, eftersom de inte är lämpliga för konservering.
Och nu om själva tillagningsprocessen:
- Skär svampen i remsor och koka i en kvart.
- Vi tvättar morötterna, tar bort skalet och gnuggar på ett koreansk rivjärn.
- Mal vitlöken med en kross.
- Vi väljer ostronsvampar med en slitssked i ett durkslag och svalt.
- Kombinera de kylda svamparna med morötter och vitlök, tillsätt resten av ingredienserna, blanda.
- Vi avsätter behållaren med konserverade fruktkroppar i 6 timmar så att de infunderas och blötläggs i kryddor. Sedan tar vi sterila burkar och fyller dem till toppen. Det är möjligt att marinera ostronsvampar enligt det koreanska receptet endast genom sterilisering.
- Lägg burken täckta med lock i en kastrull med kallt vatten, koka upp och koka i en halvtimme. Lägg en tjock handduk i botten av pannan för att förhindra att burkarna spricker. Vi rullar omedelbart locken, lägger de kylda svamparna för förvaring.
Det visar sig otroligt gott och aptitretande. Kan serveras omedelbart efter tillagningen, som en oberoende maträtt eller som en sidrätter med potatis eller ris. Inlagda ostronsvampar kommer också till nytta på festbordet.
I den här videon, ett annat alternativ för att beta ostronsvampar:
Slutsats
Som du kan se är det inte så svårt att beta ostronsvampar. Även nybörjade värdinnor, om de följer våra rekommendationer, kommer att klara konserveringen.
Det viktigaste är att köpa eller odla unga ostronsvampar på egen hand. Vi önskar er framgångsrika förberedelser för vintern och en mängd olika kulinariska läckerheter på ditt bord.
