Bland de många beredningarna från kål har syltade rätter klart en ledande position i den moderna världen. Och allt tack vare snabbheten för utförandet av dessa rätter, bedöm själv, du kan prova helt färdigkål redan en dag efter dess produktion. Naturligtvis kan det inte jämföras med surkål, som bara tar flera veckor för bra jäsning, och enligt vissa recept ännu mer än en månad. Många gillar också smaken av inlagd kål - kryddig, pikant, eller tvärtom, sötsur eller till och med söt söt. Naturligtvis, tack vare de olika kombinationerna av socker och ättiksyra, kan du få en hel palett av smaker, vilket är mycket svårare att göra med konventionell surkål.
Inlagd kål med rödbetor har i allmänhet varit en hit i många säsonger i rad. När allt kommer omkring, rödbetor, det vill säga rödbetor, färgar den färdiga skålen i en fantastiskt vacker hallonskugga. Och tack vare olika metoder för att skära kål kan du ännu mer diversifiera utbudet av färdiga snacks som erhållits.
Kål "Pelustka"
Trots det faktum att nu i nästan vilken butik du kan hitta burkar med denna populära blanka, är det mycket trevligare och hälsosammare att laga utsökt syltkål med en betor med egna händer. Förresten, och för priset kommer det att kosta er alla mycket billigare, speciellt om du har din egen grönsaksträdgård med grönsaker i lager.
Faktum är att kålblad, färgade med rödbetorjuice, liknar kronbladen på en fantastisk blomma. Om det är vackert lagt på ett fat kan denna aptitretare bli en oöverträffad dekoration av ditt festbord.
Och det är inte alls svårt att laga det, du behöver bara hitta:
- Kål - 2 kg;
- Morötter - 2 st;
- Rödbetor - 1 st;
- Vitlök - 4-5 kryddnejlika.
Det skördade kålhuvudet befrias från de övre bladen och skärs i två, tre eller till och med fyra delar, så att det sedan är bekvämt att skära ut stubben. Sedan skärs varje bit kål i 5-6 portioner.
Betor och morötter kan hackas i remsor, men många skär dessa grönsaker i skivor eller kuber - senare kan sådana stora bitar avnjutas separat i sylt.
Vitlöken skalas av skalet, delas upp i skivor och varje skiva skärs i ytterligare 3-4 bitar.
Detta recept på inlagd kål involverar stapling av grönsaker i lager och är bekvämare att göra i en bred emaljgryta. Men om du snyggt kan lägga grönsaker i lager i en glasburk, bör inget hindra dig från att göra detta.
Längst ner placeras kryddor i form av vitlök, allspice och svarta pepparkorn i en mängd av cirka 10 bitar och flera lavrushkas. Sedan placeras flera bitar av kål, morötter ovanpå, sedan rödbetor, sedan kål igen och så vidare. Längst upp bör det finnas ett lager av rödbetor. Grönsaker komprimerar något när de staplas, men inte för mycket.
Marinaden bereds på det mest traditionella sättet: 70 gram salt och 100-150 gram socker värms upp till en koka i en liter vatten. Efter kokning hälls 100 gram vinäger i marinaden.
Om du har bråttom att prova färdigkål så snart som möjligt kan du hälla grönsakerna lagda i lager med varm marinad. Men enligt receptet är det bättre att kyla det först och bara sedan hälla det. Processen kommer att vara långsam, men smaken på den färdiga kålen blir mycket rikare och rikare. Låt skålen stå vid rumstemperatur i 2-3 dagar, och sedan rekommenderas att du placerar den på en sval plats. På den tredje dagen kan du prova kål, även om det kommer att få en riktig rik smak på ungefär en vecka.
Georgiskt recept
Nyligen har receptet på syltkål med rödbetor blivit mycket populärt. på guriska eller på georgiska. Generellt sett skiljer det sig inte mycket från samma pelustiska kål, bara genom att det använder en mycket större mängd tillsatser. Först och främst är det en mängd olika aromatiska örter och kryddor. Det georgiska receptet kännetecknas också av sin skarphet på grund av införandet av peppar i komponenternas sammansättning.
Lägg till 1 till 3 varma chilipeppar för samma mängd grönsaker som i det första receptet. Det tvättas vanligtvis, rengörs av frökamrarna och skärs i skivor eller remsor. Vissa lägger till och med hela pepparkakorna i marinaden utan att skala fröna, men i detta fall kan kålen vara för kryddig för den smak som är ovanlig för peppar.
Av örterna används oftast en liten massa selleri, persilja, koriander, basilika, dragon och timjan. Om du inte hittade någon ört, var inte upprörd - du kan göra det utan alls eller använda den som ett torkat krydda.
Från kryddor, använd dessutom några bitar kryddnejlika, en tesked korianderfrön och samma mängd kummin.
Resten av tillverkningsprocessen Georgisk kål skiljer sig inte från ovanstående recept. En annan sak är att georgier sällan använder bordsvinäger. Vanligtvis jäser de helt enkelt alla kryddade grönsaker i lager med varm saltlösning. Och efter 5 dagar kan kål tillagas på detta sätt smakas.
Om du vill laga inlagd kål enligt detta recept kan du använda vilken naturlig ättika som helst: äppelcider eller druva.
Medelhavsrecept
Bland de många recepten för inlagd kål med rödbetor vill jag lyfta fram den här, som kommer från Medelhavsländerna och kännetecknas av en speciell, kryddig arom och unik smak, tack vare de många intressanta ingredienserna som används i den. Fans av allt ovanligt borde definitivt prova det, särskilt eftersom det är ganska lätt att hitta alla ingredienser till det.
Kål, morötter, rödbetor och vitlök tas i samma mängder som anges i ovanstående recept. Men då börjar det roliga - du måste dessutom hitta:
- Enbär (du kan använda torrt, från ett apotek) - 5 stycken;
- Söt paprika - 2 stycken, det är bra om de har olika färger, till exempel röda och gula;
- Malad peppar - en halv tesked;
- Senapsfrön - 1 tesked;
- Kryddnejlika - 4-5 stycken;
- Muskot och kumminfrön - en halv tesked vardera;
- Allspice, svartpeppar och lagerblad - enligt det första receptet.
Morötter och rödbetor skärs i vilken form du vill, vitlök hackas med en krossmaskin. Paprika av båda sorterna skärs i små ringar.
Alla grönsaker blandas försiktigt i en stor separat behållare och läggs sedan i burkar. Alla kryddor blandas separat.Längst ner på burkarna måste du först lägga en blandning av kryddor och sedan bara lägga grönsakerna tätt.
Marinaden skiljer sig bara i användningen av olivolja, traditionell för Medelhavsländerna. För 1 liter vatten, ta 1 glas olja, ett halvt glas äppelcidervinäger, 100 g socker och 60 g raffinerat havssalt. Allt detta, förutom vinäger, värms upp till koka och kokas i 5-7 minuter. Sedan tillsätts vinäger och alla grönsaker hälls med varm marinad. Burkarna är täckta med plastlock och lämnas vid rumstemperatur i ett par dagar. Sedan måste arbetsstycket överföras till kyla.
Om du aldrig har kokt inlagd kål med rödbetor förut, var noga med att prova dessa recept. Men även om du redan känner till denna maträtt kommer du säkert att hitta något nytt för dig själv i recepten ovan. Och de kommer att ge dig ett incitament att förbättra dina kulinariska färdigheter.
