Innehåll
Guria är en av regionerna i Georgien. Fantastiska georgiska rätter i varje liten region presenteras av originella, unika rätter. Traditionellt i det här landet, förutom läckra kötträtter, finns det också grönsaker. Gurianerna gör också förberedelser för vintern. En av dem är kål sylt i gurisk stil. På georgiska låter det mzhave kombosto, där ordet mzhave kan ha flera betydelser som relaterar till tekniken för produktberedning: betning, betning och betning. Det är de som är vana vid att förbereda denna läckra beredning.
Vad är Gurian kål gjord av?
Produktuppsättningen för beredningen av denna maträtt har också verifierats i mer än ett sekel.
- Kålen ska vara fast, medelstor och helt mogen.
- Betor bör innehålla många färgpigment så att kålbitarna får en aptitretande rosa färg.
- Det är nödvändigt att tillsätta varm paprika, den skärs i längden eller i ringar, för en kryddig maträtt kan fröna inte tas bort.
- Vitlök - lägg den med hela tänder och ta bara bort den hårda huden.
- Selleri - traditionellt är det lummigt, men om det inte finns det kommer långvariga rötter att göra.
- Endast salt tillsätts i saltlaken för klassisk surkål. Vinäger, socker - rätten till inlagd kål.
Det är tillåtet att lägga morötter till arbetsstycket, liksom kålrabbkål. Förekomsten av kryddor är möjlig: malet peppar, röd och svart, pepparrotsrötter, persilja, lagerblad.
Och om det är oönskat att experimentera med arbetsstyckets sammansättning, kan mängden ingredienser inte bara ändras utan också nödvändiga. Så här hittar du själva receptet som kommer att bli din favorit i många år. Det enda som inte bör ändras är mängden salt. En under-saltad eller över-saltad maträtt ger inte det önskade resultatet. En till två matskedar salt per liter vatten bör räcka.
Klassisk gurian kål
Ingredienser:
- kålhuvuden - 3 kg;
- söta rödbetor med mättad färg - 1,5 kg;
- 2-3 pepparkakor;
- ett par stora vitlökar;
- sellerigrönsaker - 0,2 kg;
- vatten - 2 l;
- salt - 4 msk. skedar.
Förbered saltlaken: koka vatten med salt tillsats, låt det svalna. Vi skär huvudet av kål i sektorer.
Tvättas och rengöras rödbetor skär i ringar. Det är bekvämt att göra detta med ett speciellt rivjärn. Vi rengör vitlök. Vi lämnar små tänder intakta, det är bättre att skära stora i mitten. Skär peppar i ringar.
Vi lägger grönsakerna i en jäsande skål i lager: lägg betorna på botten, lägg kålen på den, ovanpå den - vitlök och skrynkliga sellerigrönsaker. Ovan - igen ett lager av rödbetor. Fyll betningen med saltlake och lägg vikten ovanpå.
Efter 72 timmar, häll ut en del av saltlösningen, lös upp ytterligare 1 msk i den. sked salt och sätt tillbaka saltlaken under omrörning så bra som möjligt. Surkål med rödbetor ett par dagar till. Sedan tar vi ut det i kylan. Kålen är redo att äta. Men om det står lite mer tid kommer det att bli mycket smakligare.
Gurisk surkål
Detta recept kan, i all rättvisa, också göra anspråk på titeln klassiker. Inledningsvis gjordes beredningen exakt med fermenteringsmetoden. Vi moderniserade receptet och började lägga till vinäger för inte så länge sedan, en riktig Gurian akut kål är jäst, så den innehåller mycket syra.Mängden ingredienser anges per tio liters hink av den färdiga produkten.
Ingredienser:
- 8 kg kålhuvuden;
- 3-4 stora mörka rödbetor;
- 100 g vitlök och pepparrot;
- 2-4 pepparkakor;
- en massa persilja;
- 200 g socker och salt;
- krydda.
Skär kålen i skivor utan att skära stubben. Tre pepparrot riven, betor kan hackas i remsor eller skäras i tunna ringar, som het paprika.
Förbered saltlaken: lös salt och socker i 4 liter vatten, lägg kryddor och koka, sval.
Som kryddor använder vi kryddnejlika, kryddpeppar, laurelblad, kummin.
Vi sprider grönsakerna i lager, fyller den med varm saltlösning, installerar lasten. Jäsningsprocessen tar 2-3 dagar.
Vi tar ut den färdiga jäsning i kylan.
Gurisk inlagd kål
Det finns också ett klassiskt recept på inlagd kål i gurisk stil. Det bereds också med rödbetor, men hälls med varm marinad, tillsätter socker och vinäger. Det här tomma är klart om tre dagar.
Ingredienser:
- kålhuvuden - 1 st. väger upp till 3 kg;
- vitlök, morötter, rödbetor - 300 g vardera;
- selleri, koriander, persilja;
Marinad:
- vatten - 2 l;
- socker - ¾ glas;
- salt - 3 msk. skedar;
- ett glas 6% ättika;
- 1 tsk pepparkorn, 3 lagerblad.
Lägg rödbetor, morötter, stora bitar av kål i en skål, lägg allt med gräslök, örter. Tillagning av marinaden: koka vatten, tillsätt salt, kryddor, socker till det. Efter 5 minuter tillsätt vinäger och stäng av den. Fyll arbetsstycket med varm marinad. Vi sätter plattan, sätter lasten. Efter tre dagar överför vi den färdiga inlagda kålen till en glasskål och skickar den till kylen.
Det finns ett annat sätt att marinera kål på Gurian-sättet.
Gurian inlagd kål med örter
Ingredienser:
- 3 kålhuvuden och stora rödbetor;
- huvud av vitlök;
- ett litet gäng persilja, dill, selleri.
För marinaden:
- Konst. en sked salt;
- ett glas och en fjärdedel 9% ättika;
- 0,5 l vatten;
- ½ kopp socker;
- 10 kryddpeppar, samt svartpeppar, lagerblad.
Vi skär kålen i skivor tillsammans med stubben, betorna - i skivor, vi skalar bara vitlök. Vi sprider skikten med grönsaker och lägger dem med kvistar av örter och vitlök. Förbered marinaden: koka vatten tillsammans med kryddor, salt, socker. Låt marinaden svalna i 10 minuter, tillsätt vinäger och häll grönsaker.
Låt det stå varmt i tre dagar. Vi lägger det i glas och lägger ut det i kylan.
Förvånansvärt utsökt Gurian kål, kryddig som eld, röd som det berömda georgiska vinet med en behaglig surhet, kommer att vara till nytta med en shish kebab eller andra georgiska kötträtter. Och för traditionell sprit blir det ett utmärkt mellanmål. Försök att laga denna ovanliga bit för att dyka in i den underbara världen av georgiska köket ett tag.
