Bland de många sallader och snacks som tillagats för vintern är heta och kryddiga beredningar särskilt efterfrågade, eftersom de väcker aptiten och passar bra med kött och feta rätter, som i regel är rikliga på menyn på vintern. Inlagd kål med pepparrot faller inom denna kategori. Det kommer att vara ett oersättligt tillskott till många rätter och kan till och med spela rollen som någon form av sås, eftersom den har både en skarp och söt smak med en oförglömlig arom.
Det bör noteras att det finns en viss skillnad mellan syltad och surkål, även om många oerfarna hemmafruar ofta inte märker det. Surkål bereds utan tillsats av ättika eller annan syra och jäsningsprocessen i den sker endast under påverkan av socker och salt vid en temperatur på cirka + 20 ° C.
Receptet för inlagd kål innehåller nödvändigtvis tillsats av vinäger. Å ena sidan påskyndar denna tillsats tillagningsprocessen - du kan prova kål på en dag. Å andra sidan bidrar tillsatsen av vinäger till ett bättre bevarande av kålskörden.
Det enklaste receptet
Enligt receptet bereds grönsaker först:
- 1 kg vitkål;
- 1 lökkål;
- 1 morot;
- 100 g pepparrot;
- 1 vitlök.
Allt tvättas och rengöras av yttre löv, skal och skal. Sedan skärs grönsakerna i långa, smala bitar. Detta är särskilt viktigt om du vill laga ett mellanmål så snabbt som möjligt.
För marinaden tillsätts 100 g socker, 50 g salt i en liter vatten och kryddor efter smak: lagerblad, kryddpeppar och svarta pepparkorn.
Den resulterande blandningen kokas, avlägsnas från värmen och 100 g ättika hälls i den.
Hackade grönsaker läggs i burkar, fylls med fortfarande varm marinad och får svalna i ett rum i flera timmar. Kål med pepparrot är redo för vintern - endast för långvarig förvaring i ett vanligt rum, burkarna med ämnet bör dessutom steriliseras. Literburkar - 20 minuter, 2-liters burkar - 30 minuter.
Kål marinerad med pepparrot och honung
Att laga inlagd kål med tillsats av honung är mycket populär, eftersom denna beredning, förutom sin unika smak, är ovanligt hälsosam, särskilt under en förvärring av förkylning. Honung, konstigt nog, passar bra med pepparrot i smaken. Du behöver bara komma ihåg att om du konserverade med tillsats av honung, tillsätts den i slutet av betningsförfarandet och en sådan maträtt lagras endast i kylen. När allt kommer omkring förlorar honung alla sina värdefulla egenskaper under värmebehandlingen, vilket innebär att det inte är möjligt att sterilisera burkar med kål betade med honung.
För att förbereda inlagd kål enligt detta recept måste du först hugga 2 kg vitkål, riva grovt två medelstora morötter och från 100 till 200 gram pepparrotsrötter.
Det är bättre att förbereda marinaden lite i förväg - blanda en liter vatten med 35 g salt, 10 kryddnejlika, kryddpeppar och svartpeppar, 4 lagerblad och 2 matskedar vinäger. Värm kryddblandningen tills saltet är helt upplöst. Kyl sedan och rör om två stora skedar honung. Honungen ska också lösas upp bra.
Den resulterande marinaden hälls i riven kål med morötter och pepparrot och lämnas till infusion vid rumstemperatur i ungefär en dag.
Därefter kan syltkål med honung redan smakas, och för förvaring är det bättre att placera det i kylen eller i källaren.
Kryddig inlagd kål
I nästa recept, som är ganska rikt på komposition, kompletteras pepparrotsbitar med chilipeppar, men mjukas av röda paprika.
Så hitta och förbered följande ingredienser:
- Flera kålhuvuden som väger cirka 3 kg;
- 0,5 kg paprika;
- 160 gram pepparrotsrot;
- 1 chilipod
- en massa persilja och selleri vardera;
- dillfrön och några vinbärsblad efter smak.
Marinaden kommer att bestå av en liter vatten med tillsats av 50 gram salt. Efter att den kokta marinaden har svalnat, tillsätt 2 matskedar vinäger och 4 fulla stora skedar honung enligt receptet.
Hacka alla grönsaker fint, förutom varm peppar. Mal gröna och alla kryddor med en köttkvarn. Blanda allt i burkar, toppa med en chilipel skuren i flera bitar och häll över den kylda marinaden så att alla grönsaker sänks ner i vätskan. Inkubera burken vid en temperatur på ca + 20 ° C i flera dagar och placera den sedan på en sval plats.
Prova ett av dessa recept på syltkål och troligen kommer ett av dem att bli din favoritberedning för vintern under lång tid.
