Många vet att de mest utsökta förberedelserna för vintern erhålls från kål, det är inte för ingenting som den här grönsaken länge har ansetts vara den mest populära i Ryssland, och rätter från den upptagna upp till 80% av huvudmenyn på vintern . Kanske finns det inte en av alla vitaminer som är kända just nu som inte skulle finnas i kål. Och om du tar de många varianterna av denna grönsak, som brysselkål, blomkål, broccoli, rödkål, kinakål och andra, är mängden näringsämnen och näringsämnen de innehåller så att det är fullt möjligt att förse dig med en full -fedged diet, äter bara dess olika typer. Faktum är att till exempel brysselkål till och med innehåller proteiner med aminosyror. OCH broccoli kan verkligen spela en avgörande roll i kampen mot cancer så utbredd idag.
I den moderna världen av snabbt utvecklande liv blir snabba recept för matlagning mer och mer populära. Det är därför laga kål på ett snabbt sätt kan bara intressera moderna hemmafruar. Och kanske blev det med användning av ättiksyra för saltning av kål. Dessutom, för anhängare av en naturlig livsstil finns det också en väg ut - i recept istället för den vanliga matsalen vinäger, kan du använda äppelcidervinäger eller vinäger. I det här fallet kan ingen ifrågasätta nyttan av dina ämnen. Det finns till och med recept för att göra snabb inlagd kål på bara några timmar. Detta uppnås främst genom att hälla varm marinad över grönsaker. Ytterligare villkor snabbkål under dessa förhållanden är skärmetoden den - ju mindre och tunnare grönsaksbitarna desto snabbare marinerar den.
Enkelt och gott blandat recept
Enligt detta recept betkål varar bara 24 timmar. Nästan nästa dag kan du skänka dina släktingar denna maträtt. Och eftersom det visar sig vara väldigt vackert är det bra att laga denna aptitretare precis före någon festlig fest. Enligt detta recept kan du marinera inte bara vitkål utan också någon av dess andra sorter.
Om du tar kål i vikt cirka 2 kg, behöver du dessutom:
- Bulgarisk peppar, helst röd - 1 st;
- Medium morötter - 2 stycken;
- Gurka - 1 st;
- Glödlampor - 1 st.
Det är förmodligen onödigt att säga att alla grönsaker måste tvättas ordentligt. Men vitkål behöver inte tvättas alls, det viktigaste är att ta bort flera yttre löv från gaffeln, även om de verkar helt rena vid första anblicken.
Det är bäst att skära peppar i tunna remsor, riva morötterna och gurkan på ett koreansk rivjärn och hugga lök i tunna ringar.
Vitkål hackas bäst med ett speciellt rivjärn. Men om du inte hittade en, skärpa sedan en kökskniv och skär kålhuvudena i tunna nudlar med den. Undvik, om möjligt, stjälkområdet och 6-8 cm runt det, eftersom längst ner på huvudkålen ofta har en bitter smak, vilket kan påverka smaken på den färdiga skålen.
Blomkål och broccoli delas i små knoppar och brysselkål delas upp i huvuden. De största kan skäras i 2 eller 4 bitar.
Nu måste alla hackade grönsaker läggas i en behållare och blandas för hand. Observera att du inte ska krossa eller krossa kålen, du behöver bara blanda den noggrant med alla andra grönsaker.
Efter blandning kan grönsaker tillfälligt läggas åt sidan och du kan börja göra marinaden. För en liter renat vatten tillsätt 30-40 gram salt och 100 gram socker och värm sedan blandningen till koka. På begäran av värdinnan kan svarta ärter och kryddpeppar ärtor, lagerblad, dill- och korianderfrön och kummin läggas till i marinaden efter smak. Ofta tillsätts också några kryddnejlika finhackad vitlök i marinaden.
Efter kokning avlägsnas uppvärmningen under marinaden och en ofullständig matsked 70% ättikaessens hälls i den. Därefter hälls grönsakerna som väntar i pannan med en fortfarande varm marinad. Kål sylt på detta sätt kommer att vara helt klart nästa dag. Om du vill göra ett tomt av det för vintern måste du göra annorlunda.
Den hackade grönsaksblandningen läggs i steriliserade glasburkar och hälls först med vanligt kokande vatten.
Samtidigt bereds marinaden och kokas till grönsaker, och de vrids omedelbart med steriliserade lock. Därefter måste burken vändas och förvaras förpackade tills de svalnat helt. En sådan beredning av grönsaker lagras bäst på en sval plats.
Kål "Provencal"
Bland omedelbara recept är provensalsk kål särskilt populär. Och detta är ingen slump, eftersom det vanligtvis är en mycket vacker sallad med grönsaker, bland vilka kål tar huvudplatsen. Huvuddraget med att göra snabbkål med ett så poetiskt franskt namn är den obligatoriska användningen av vegetabilisk olja i processen att göra marinaden. Och nedan kommer att beskrivas i detalj receptet för provensalsk kål, vars produktion med den heta fyllningsmetoden tar dig från flera timmar till en dag.
För minst servering för 3-4 personer behöver du 1 kg kål, 1 medelbetor, 1-2 morötter, 1 paprika och 4 vitlöksklyftor. Om du har möjlighet att få färska örter, skulle det vara bra att lägga till en massa koriander eller persilja i salladen.
Saltkål enligt detta recept görs bäst med äppelcidervinäger, och vanligtvis är denna maträtt inte beredd för vintern, men förvaras i kylen i ungefär två veckor.
Alla grönsaker, inklusive kål, är lättast att skära i tunna remsor och hugga vitlök med en speciell kross. Skär gröna i 1 cm bitar och skölj russin väl och skölj med kokande vatten före användning.
Blanda alla ingredienser för provensalskål noggrant i en stor behållare. Marinaden för detta recept innehåller en minsta mängd vatten. Därför är det nödvändigt att kålen är saftig. Om du tvivlar på dess saftighet kan du ta en dubbel portion vatten.
Så lösa upp 60 gram socker och 30 gram salt i 125 ml vatten genom upphettning. När marinaden kokar, lägg till några allspice ärtor, kryddnejlika och ett par lavrushka blad. Ta bort det från värmen, tillsätt 75 ml vegetabilisk olja och 1 matsked äppelcidervinäger.
För att laga kål hett sätt häll alla originalkomponenterna med marinaden utan att vänta tills den har svalnat. I det här fallet kommer kålen att vara klar på 3-4 timmar. Du behöver bara täcka grönsakerna med en tallrik ovanpå och lägga någon last.
Se bara till att halten av kåljuice, som uppstod efter att ha hällt marinaden och placerat lasten, går bortom tallriken och grönsakerna som kokas är helt täckta med den.
Om du häller grönsakerna med den redan kylda marinaden, tar maträtten lite längre tid att laga - cirka 24 timmar. Och i vilket fall som helst, på en dag måste den döljas för förvaring i kylskåpet.
Inlagd kål: användbara tips
Varje företag har sina egna finesser och funktioner, utan vilka det ibland är omöjligt att uppnå ett förnuftigt resultat.
- För att smaken på den färdiga inlagda skålen inte ska svika dig, spara aldrig på kvaliteten på utgångsprodukterna - använd bara färska, starka, svårrörliga grönsaker och frukter.
- Du kan skära kål på något sätt och preferensen för en eller annan form av skivor är bara en fråga om din smak. Men kom ihåg att ju större marineringsbitarna är, desto längre tid tar det att laga dem.
- För att diversifiera och förbättra smaken av inlagd kål, läggs ofta plommon, äpplen, lingon och tranbär. Samtidigt har bär inte bara en positiv effekt på smaken utan förbättrar också konserveringen av konserverade grönsaker.
- Om du känner för att experimentera, försök att förbättra smaken på din grönsaksrätt genom att lägga till kryddor som kummin, ingefära, koriander, rosmarin, pepparrotsrot och het paprika i marinaden.
- Istället för vanlig bordsvinäger kan du använda äppelcider, vin, ris och andra typer av naturlig vinäger, liksom citronsaft eller bara utspädd citronsyra.
Inlagd kål tillagad enligt dessa recept kommer inte bara att spela rollen som ett utmärkt mellanmål utan kan också bli basen för en mängd sallader, aromatiska första rätter samt fyllning för pajer.
