Hur man betar en rad för vintern: steg för steg matlagningsrecept med bilder

Rader är en hel familj av svampar, som inkluderar mer än 2 000 arter. Det rekommenderas att bara samla och marinera rodden för vintern av välbekanta arter. Detta beror på att utåt giftiga och oätliga svampar är mycket lika de som är lämpliga för konsumtion.

Är det möjligt att syra ryadovka svamp

De vanligaste ätbara representanterna för denna familj är golv, lila, gås eller tvåfärgade, jätte rader eller grisar och maj-rader.

Läckra svampar erhålls både nylagade och konserverade. Man bör dock komma ihåg att betning av rader hemma endast är möjligt efter långvarig blötläggning och djup värmebehandling. Och om du närmar dig processen noggrant, sköljer grundligt och förbereder råvarorna, bearbetar burkarna, blir de inlagda ryadovka-svamparna ett läckert tillskott till vinterbordet.

Förbereder rader för betning

Först och främst, efter skörden, måste svampen rengöras från resterna av jord, gräs och lövverk, skära av den nedre delen av benet, eftersom det inte är lämpligt för mat. Då räcker det att följa en enkel algoritm:

Skölj raden noggrant under rinnande vatten och sortera efter storlek. Små svampar kan skördas hela, stora bör skäras i flera bitar.
Efter sorteringen måste svamparna placeras i en behållare, fyllas med kallt vatten och låtas blötläggas på en sval mörk plats. Beroende på typ kan blötläggning pågå från 3 timmar till 3 dagar. Så till exempel blöts flodslättarna i 2-3 dagar, och det räcker att hålla blåmärken i vatten i 3-5 timmar. Vattnet måste bytas varannan timme.
Efter blötläggningen tvättas raderna igen under rinnande vatten, rengöras, skalas av locket och kontrolleras noggrant igen så att det inte finns någon jord eller nålar någonstans.
De tvättade och skalade svamparna hälls med filtrerat vatten, salt tillsätts i en hastighet av 1 tsk. 1 liter vatten och sätt på eld. Det är nödvändigt att laga mat i minst en halvtimme, skummet måste avlägsnas.

När alla svamparna i potten har sjunkit till botten kan de tas bort från värmen. Töm buljongen, skölj igen med vatten. Låt överflödig vätska rinna fritt.

Hur man betar rader

Innan du betar skalade och kokta ryadovki-svampar, bör du sterilisera burkarna och locken och förbereda marinaden.

Beroende på recept kan kompositionen innehålla både den minsta mängden ingredienser (vatten, vinäger, salt, socker och kryddor) och specifika ingredienser som tomatpasta eller citronskal.

Varning! När du samlar rader bör man komma ihåg att en särskiljande egenskap hos ätbara arter är en behaglig lukt och en färgad keps. Om den är vit, utan den minsta nyansen, är den en giftig svamp.

Inlagda svamprecept ryadovok

Det finns många alternativ för att skörda dessa läckra svampar för vintern. Det klassiska receptet med en enkel pickle är perfekt för podpolnikov och gröna växter. Och för lila är det bättre att välja alternativet med muskotnöt. Nedan finns steg-för-steg-recept för inlagda rader, med bilder. Om beskrivningen inte anger en viss art, passar den i de flesta ätbara rader.

Ett enkelt recept på inlagda rader

Det enklaste receptet för svampmarinad innehåller ett minimum av ingredienser. Baserat på 1 liter vatten behöver du:

salt - 2 msk. l.;
socker - 1 msk. l.;
ättiksyra, 9% - 3 msk. l.;
lagerblad - 3 st .;
kryddnejlika - 6 st .;
svarta pepparkorn - 3 st.

Denna mängd marinad räcker för 1 kg svamp. Steg för steg tillagningsprocess:

Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt och socker, rör om och koka upp.
Beredda, det vill säga skalade, tvättade, hackade och kokta svampar, tillsätt till kokande vatten, blanda, låt det koka lite.
Tillsätt lagerblad, kryddnejlika och peppar. Koka i en kvarts timme, tillsätt sedan syra och blanda noggrant igen. Låt det simma ytterligare 10 minuter.
Lägg svampen tillsammans med saltlaken i beredda burkar. Stäng hermetiskt med ett lock.
Placera färdig konserverad mat upp och ned, linda tätt och låt svalna gradvis.

Detta betningsrecept är lämpligt för rodd med svavel, grönfinkar, men du kan prova det med andra typer av svamp.

Det klassiska receptet för inlagda rader

Detta alternativ skiljer sig från det föregående i proportionerna av ingredienserna i marinaden och tillsatsen i form av örter. Lämplig för podpolnikov och greenfinches. För 1 liter vatten behöver du:

grovt bordssalt - 1,5 msk. l.;
strösocker - 3 msk. l.;
bordsvinäger - 0,5 msk .;
vitlök - 8 kryddnejlika;
svarta pepparkorn - 6 st .;
lagerblad - 3 st .;
dillparaplyer - 3 st .;

För att marinera rader för vintern i burkar enligt detta recept måste du ta följande steg.

Lös upp salt och socker i lite vatten. Kristaller bör lösa sig helt. Resten av vattnet måste hällas i en kastrull och kokas.
Kasta försiktigt de beredda svamparna i kokande vatten och låt den koka i högst en kvart. Tillsätt salt och socker, vitlök, peppar, lagerblad och dill, blanda noga och låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter.
Syran infördes senast. Koka i ytterligare 10 minuter efter tillsats.
Ordna raderna i bankerna förberedda i förväg, häll kokande marinad över dem och rulla upp.

Liksom i föregående recept bör arbetsstyckena tätas in så att kylprocessen tar ungefär en dag.

Det mest utsökta receptet för inlagda rader med tomatpuré

Det särdrag med konserver med tomat är att de serveras både som ett separat mellanmål och som en del av en grönsaksgryta. Du kan använda färdig tomatpuré eller puré från färska tomater, malda i en mixer.

För 1 liter vatten behöver du:

svamp - 3 kg;
tomatpuré - 250 g;
salt - 3-4 msk. l.;
socker - 3 msk. l.;
ättiksyra - 7 msk. l.;
lagerblad - 5 st .;
gurkmeja - 1/3 tsk;
svarta pepparkorn - 10 st.

Steg för steg tillagningsprocess:

Häll vatten i en djup kastrull, tillsätt tomatpuré, salt, socker, kryddor och blanda ordentligt. Lägg kastrullen på elden.
Efter kokning, tillsätt svamp, rör om och låt sjuda på låg värme i 10 minuter.
Häll i syra och koka i ytterligare en kvart.
Lägg den beredda kokande blandningen i försteriliserade burkar, häll saltlösning uppåt och stäng tätt med lock. Lägg konserverna upp och ner, linda den tätt och låt svalna.

Inlagda rader med muskot

Muskot tillför en sofistikerad smak till produkten. Detta recept på marinad för raderna, förberett för vintern, kommer att diversifiera nyårsbordet med ett mycket ovanligt mellanmål.

Per liter vatten behöver du:

rader - 2 kg;
mark muskotnöt - 3-5 g;
bergsalt - 40 g;
socker - 40 g;
ättiksyra - 70 ml;
vitlök - 5 kryddnejlika;
svarta pepparkorn - 5-7 st .;
lagerblad - 3 st.

Metod för att förbereda marinaden:

Häll de svampar som du förberett i förväg med vatten, tillsätt salt och socker och koka i 15 minuter.
Tillsätt lagerblad, pepparkorn, syra och nöt muskot. Blanda noggrant och låt sjuda i ungefär en kvart på låg värme.
Skär vitlöksklyftorna i tunna skivor och lägg på botten av de beredda steriliserade burkarna.
Ordna de kokta svamparna i burkar och häll kokande marinad ovanpå, rulla upp hermetiskt, linda och låt svalna.

Konserverad muskot är en bra ingrediens i vintersallader.

Råd! Ryadovki är rik på B-vitaminer, naturliga antibiotika och aminosyror, medan svampar är kalorifattiga livsmedel (endast 22 kcal per 100 g). Därför används de vid beredningen av magra och kosträtter.

Kryddiga inlagda rader

Hot peppar kommer att ge en pikant smak i detta recept. Man bör komma ihåg att skarpheten beror på mängden och tiden som svampen kommer att stå i marinaden. Om du förbereder ett snabbt mellanmål, lägg sedan till mer peppar. Om du planerar att rulla upp burkarna för vintern och förvara dem i ungefär sex månader, räcker en skida för 2 kg svamp.

För att förbereda skarpa rader behöver du:

vatten - 1 l;
socker - 60 g;
salt - 50 g;
peppar - 1 st .;
lagerblad - 5 st .;
kryddnejlika - 5 st .;
svarta pepparkorn - 10 st .;
bordsvinäger, 9% - 70 ml;
vitlök - 8 kryddnejlika;

Tillagningsprocessen är som följer:

Häll svamparna förberedda för betning med vatten. Tillsätt socker, salt, blanda noga, koka upp det.
Tillsätt kryddnejlika, lagerblad och pepparkorn i kokande vatten, sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter.
Hacka de skalade vitlöksklyftorna. Hacka skivan med varm peppar.
Häll syra i en kastrull för svamp, tillsätt hackad vitlök och peppar, blanda.
Lägg svamp i steriliserade burkar, häll marinad och lägg i en kastrull med kokande vatten. Sterilisera i ett vattenbad i ytterligare 15-20 minuter, rulla sedan upp hermetiskt, vänd och linda tätt med en filt.

Efter fullständig kylning ska burkarna överföras till ett svalt, mörkt rum.

Inlagda rader i koreansk stil

Med koreansk krydda kan du laga en mycket god aptitretare, perfekt för ett festbord.

Nödvändiga ingredienser:

svamp - 2 kg;
vatten - 1 l;
salt - 2 msk. l.;
socker - 2 msk. l.;
lök - 2 st .;
medelstora morötter - 2 st .;
malet koriander - 1 tsk;
torra kryddor för morötter på koreanska - 1 msk. l.;
bordsvinäger - 90 ml;

Tillagningsprocess:

Tvätta morötter, skala och skär i tunna skivor.
Skala lökarna och skär i halva ringar.
Lägg de blötlagda och kokta raderna i en kastrull, tillsätt salt, socker, tillsätt vatten och koka upp.
Tillsätt hackade grönsaker, koriander, torr kryddor och vinäger. Låt det simma ytterligare 10 minuter och stäng av värmen.
Lägg svampen från en kastrull i steriliserade burkar och lägg i ett vattenbad.
Sil marinaden genom en sil, häll i burkar, låt stå i vattenbad i ytterligare 10 minuter och försegla den sedan med lock.

Vänd den färdiga konserverna, linda den och låt stå en dag. Det mest lämpliga för detta recept är matsutake och bluefoot.

Recept för att göra inlagda svampar med vitlök

Vitlök ger frukten en original, lite smakfull smak. För 2 kg svamp till marinaden behöver du:

vatten - 1 l;
vinäger 9% - 5 msk. l.;
salt - 2 msk. l.;
socker - 2 msk. l.;
vitlök - 13-15 kryddnejlika;
lagerblad - 4 st .;
svarta pepparkorn - 10 st .;

Betningsprocessen är som följer:

Häll de beredda kokta svamparna med vatten, tillsätt salt, socker, blanda noga och koka.
Skär vitlöksklyftorna i halvor och lägg i kastrullen.
Tillsätt vinäger, lagerblad och pepparkorn, låt det koka i ytterligare 5 minuter.
Lägg svampen ihop med marinaden i steriliserade burkar, rulla upp hermetiskt, vänd, linda tätt och låt svalna helt.

Inlagda rader med senap

Ett annat varmt snacksrecept är med senap. För en marinad för 2 kg svamp behöver du:

vatten - 1 l;
salt - 3 msk. l.;
socker - 3 msk. l.;
torr senap - 2 msk. l.;
bordsvinäger - 4 msk. l.;
svarta pepparkorn - 6 st .;
dillparaplyer - 2 st .;

När svampen har rengjorts, blötläggts och kokats måste du:

Häll vatten i en kastrull och tillsätt salt, socker, senap. Blanda ordentligt och lägg saltet och sockret på elden när saltet och sockret löses upp.
Koka upp, tillsätt svartpeppar och dill, koka i 10 minuter.
Häll sedan i syran, låt den koka i några minuter och lägg svampen i förberedda burkar.
Häll saltlake upp till toppen, stäng hermetiskt med lock.

Rader beredda enligt detta recept på vintern kan användas både som ett separat mellanmål och som en ingrediens för kryddiga sallader.

Inlagda rader med provensalska örter

Färdiga blandningar kan skilja sig något i sammansättning, men alla ger konserverna en mycket ovanlig smak. För 2 kg svamp till marinaden behöver du:

vatten - 1 l;
socker - 2 msk. l.;
bergsalt - 2 msk. l.;
provensalska örter - 1 msk. l.;
en blandning av paprika och ärtor - 1 tsk;
bordsvinäger - 70 ml;
lagerblad - 5 st .;

Ett steg-för-steg-matlagningsrecept är som följer:

Lägg de beredda svamparna i en kastrull, häll 800 ml vatten, sätt på eld.
Lös upp salt och socker i de återstående 200 ml, häll lösningen i en kastrull. Lägg till örter, peppar, lagerblad där. Koka upp, låt sjuda i 10 minuter.
Därefter tillsätt syra, låt den svettas i ytterligare 5 minuter.
Fördela i steriliserade burkar, häll het marinad, täck med lock och lägg i vattenbad i 20 minuter.
Ta sedan bort burkarna försiktigt en efter en, rulla upp dem ordentligt, vänd dem, linda dem och låt dem svalna helt.

Varning! Svamparna beredda enligt detta recept är ganska specifika, så för första gången rekommenderas det inte att förbereda rader med provensalska örter i en stor sats.

Recept för inlagda rader för vintern i burkar med ingefära

En annan icke-standardversion av marinaden är ryadovki med ingefära. Du kommer behöva:

svamp - 2 kg;
vatten - 1 l;
ingefära rot - 10 g;
socker - 40 g;
salt - 50 g;
ättiksyra - 90 ml;
lagerblad - 3 st .;
svarta pepparkorn - 5 st .;
zest av en citron.

Tillagningsmetod:

Tillsätt salt, socker, peppar, lagerblad, citronskal i vattnet. Koka upp.
Lägg svampen i en kokande marinad och koka i 10 minuter på låg värme.
Tillsätt syra, låt det koka i 2 minuter.
Riv ingefäraroten, lägg den till svampen, låt den simma ytterligare en kvarts timme.
Ordna svamparna i steriliserade burkar, häll marinaden på toppen, rulla upp eller stäng med nylonlock, låt svalna.

Smaken visar sig vara specifik, därför rekommenderas det inte att laga sådan konserver i en stor sats för första gången.

Inlagda rader med citronsyra

Du kan använda citronsyra istället för vinäger för att lägga till surhet i färdiga svampar.

Ingredienser:

rader - 3 kg;
vatten - 750 ml;
socker - 1 msk. l.;
salt - 1 msk. l.;
svarta pepparkorn - 20 st .;
lagerblad - 3 st .;
kryddnejlika - 5 st .;
citronsyra - 0,5 tsk.

Betningsreceptet kommer att vara som följer:

Häll vatten i en kastrull, tillsätt citronsyra, salt, socker, lagerblad, kryddnejlika, rör om och koka upp.
Lägg de beredda svamparna i marinaden och låt sjuda i 15 minuter.
Fördela i steriliserade burkar, häll över kokande marinad, täck med lock och lägg i ett vattenbad i ytterligare 15 minuter.
Stäng burkarna tätt med lock, vänd, linda dem med en filt och låt svalna.

Denna version av marinaden används huvudsakligen för översvämningar.De lagrar rader marinerade med citronsyra, som alla andra konserver.

Viktig! Citronsyra, som ersätter vinäger i marinader, hjälper till att bevara fruktens färg. Den senare ger konserverna en brun nyans.

Inlagda rader med vinäger

Bordsvinäger ersätts ibland med vinäger. Ingredienserna för 1,5-2 kg svampmarinad kommer att vara som följer:

vinäger - 0,5 l .;
vatten - 1,5 msk .;
socker - 1 tsk;
salt - 2 tsk;
morötter - 1 st .;
lök - 1 st.
lagerblad - 3 st .;
pepparkorn - 5 st .;
skal av 1 citron.

Tillagningsprocessen är som följer:

Skala och hugga lök och morötter.
Vatten och vinäger blandas i en kastrull, grönsaker, peppar, lagerblad, citronskal tillsätts och blandningen kokas.
Svamp placeras i marinaden och kokas i 10 minuter.
Sprid svampen i steriliserade burkar och låt marinaden koka i ytterligare 10 minuter.
Häll med kokande marinad och rullas upp hermetiskt med metalllock eller stängas med nylon. Vik in burkarna och låt dem svalna långsamt.

Förrätten visar sig vara ovanlig också för att du kan lägga till bekanta eller favorit örter till den.

Inlagda rader med pepparrot

Pepparrotsrot ger en speciell piknik och skarpa.

För en marinad för 2 kg svamp behöver du:

vatten - 1 l;
socker - 2 msk. l.;
salt - 2 msk. l.;
pepparrotsrot (riven) - 1 msk. l.;
ättiksyra - 70 ml;
lagerblad - 3 st .;
svarta pepparkorn - 7 st.

Tillagningsprocess:

Riv pepparrotsrot eller mala i en köttkvarn, blanda med svampar förberedda för betning, låt stå i 10-15 minuter.
Häll vatten i en kastrull, tillsätt socker, salt, pepparkorn, lagerblad och ättika, koka upp.
Ordna svamp med pepparrot i steriliserade burkar, häll försiktigt kokande marinad och lägg i en separat kastrull med varmt vatten.
Sterilisera burken på låg värme i ungefär en halvtimme, ta sedan bort dem, rulla upp tätt och täck med en varm filt. Låt svalna.

Det mest utsökta med pepparrot är blå fötter, grisar och flodslätter. Receptet är dock också bra för att beta en rad med svavel.

Råd! Grå och lila rader är villkorligt ätbara och har lite näringsvärde. Om du väljer dessa typer för betning är det bättre att använda konserver för sallader, fyllningar för pajer eller grönsaksgrytor.

Receptet för inlagda rader i en långsam spis

Du kan också laga mat på burk med en multikokare. För 1 kg svamp krävs följande ingredienser:

vatten - 500 ml;
ättiksyra - 70 ml;
socker - 1 msk. l.;
salt - 1 msk. l.;
malet svartpeppar - 0,5 tsk;
lagerblad - 2 st.

Processen för att laga svamp i en multikokare är som följer:

Lägg raderna förberedda för marinering i multikokskålen, häll vatten, ställ in "Matlagning" -läget i 20 minuter och stäng locket.
Efter ljudsignalen, tillsätt salt, socker, peppar och lagerblad, blanda ordentligt och tillsätt syra.
Ställ in "Tillagning" -läget igen, men i 10 minuter och stäng locket.
Så snart kompletteringssignalen låter, lägg allt i sterila burkar, häll marinaden över, rulla upp, vänd och låt svalna under en filt.

Villkor för lagring

Sättet att lagra färdig konserverad mat beror på värdinnans kapacitet och typen av lock. Banker med nylonlock placeras endast i kylskåpet och med vridande eller rullande metalllock - i källaren, källaren eller skafferiet.

Upprullade burkar förvaras inte längre än ett år och konserver kan endast förvaras i kylskåp i 3-4 månader.

Slutsats

Det finns många recept på hur man marinerar en roddare på vintern, och de flesta är universella och lämpliga för någon av de ätbara representanterna för denna familj. Som jämförelse kan du göra flera små satser med olika marinader, smaka och sedan bara använda de alternativ som är mer för din smak än andra.

Inlagda rader för vintern: enkla och läckra recept