Innehåll
Koreansk mat är mycket kryddig på grund av användningen av stora mängder röd paprika. De är smaksatta med soppor, snacks, kött. Vi kanske inte gillar detta, men vi får inte glömma att Korea är en halvö med ett fuktigt varmt klimat, peppar tillåter inte bara att bevara mat där längre utan också att undvika tarminfektioner. Det är anmärkningsvärt att i länderna där är orden "smaklig" och "kryddig" synonymer.
Våra favorit salta rätter kan inte tillskrivas helt traditionell koreansk mat. De är beredda med koriander, som knappast används på halvön. Denna variation uppfanns av koreanerna - koreaner deporterade från Fjärran Östern i början av förra seklet, som bosatte sig i länderna i det tidigare Sovjetunionen. De hade helt enkelt inte möjlighet att få sina vanliga produkter, så de använde det som var tillgängligt. Kål, syltad på koreanska, har en välförtjänt popularitet bland älskare av kryddiga rätter.
Matlagning koreansk kål
Tidigare var endast representanter för diasporan engagerade i att laga grönsaker på koreanska. Vi köpte dem på marknaderna och lade dem främst på festbordet, eftersom priset var ganska stort. Men gradvis blev recept för inlagd kål i koreansk stil och andra grönsaker allmänt tillgängliga. Vi började genast inte bara göra dem själva utan också att modifiera dem. Hemmafruar lagar idag till och med grönsaker på koreanska för vintern med mäkt och huvud.
Kimchi
Utan denna maträtt är det koreanska köket helt enkelt otänkbart, hemma anses det vara det viktigaste. Vanligtvis är kimchi en specialtillagad kinakål, men det är tillåtet att använda rädisor, gurkor, äggplantor eller andra grönsaker istället. Man tror att denna maträtt hjälper till att gå ner i vikt, spara från förkylning och baksmälla.
Koryo-saram gjordes först av vitkål. Men vi lever i XXI-talet, du kan köpa vad som helst i butiken, vi ska laga kimchi, som det borde vara, från Peking. Det är sant att vi erbjuder dig det enklaste receptet, om du gillar det, prova ett mer komplext.
Ingredienser
Du kommer behöva:
- Pekingkål - 1,5 kg;
- malet rödpeppar - 4 msk. skedar;
- vitlök - 6 kryddnejlika;
- salt - 150 g;
- socker - 1 tsk;
- vatten - 2 l.
Det är bättre att ta stor kål, den mest värdefulla delen av den är den mellersta tjocka venen. Om du kan få några koreanska röd paprikaflingor, ta det, nej - vanligt kommer att göra.
Förberedelse
kinesisk sallad fri från bortskämda och tröga övre löv, skölj, skär längs i fyra delar. Lägg i en bred emaljgryta eller en stor skål.
Koka vatten, tillsätt salt, låt svalna, häll över kål. Sätt förtryck på det, låt det salta i 10-12 timmar.
Kombinera röd paprika och krossad vitlök med socker, tillsätt 2-3 matskedar vatten, rör om.
Ta ut en fjärdedel Pekingkål, belägg varje blad med vass av peppar, socker och vitlök.
Lägg kryddad bit i en 3L burk. Gör detsamma med resten av delarna.
Tryck ner kålen väl, allt ska passa i burken, fyll den med kvarvarande saltlösning.
Stäng locket, lägg det i kylskåpet, ta det till källaren eller till balkongen. Efter 2 dagar kan kimchi ätas.
Beredd på detta sätt och helt fylld med saltlösning koreansk kål för vintern kan den förvaras fram till våren.
Koreansk kål med morötter och gurkmeja
Denna inlagda kål är inte bara mycket välsmakande utan har också en ljusgul färg tack vare gurkmeja. Detta recept är berett utan rödpeppar och vitlök, så det kommer att bli kryddigt men inte för kryddigt.
Ingredienser
Ta:
- vitkål - 1 kg;
- morötter - 200 g;
- vegetabilisk olja - 6 msk. skedar;
- gurkmeja - 1 tsk.
För marinaden:
- vatten - 0,5 l;
- socker - 0,5 koppar;
- salt - 1 msk. en sked med en bild;
- vinäger (9%) - 6 msk. skedar;
- kryddnejlika - 5 st .;
- kryddpeppar - 5 st .;
- kanel - 0,5 pinnar.
Förberedelse
Frigör kålen från de integrerade bladen, ta bort alla grova tjocka vener, skära i trianglar, romber eller rutor.
Riv morötter för att laga koreanska grönsaker eller hacka i små remsor.
Kombinera grönsaker, strö över gurkmeja, häll med vegetabilisk olja, blanda väl.
Tillsätt kryddor, salt, socker i vattnet och koka i 2-3 minuter. Häll i ättika.
Överför grönsakerna till en mindre behållare och täck med kokande marinad. Tryck ner med en last och förvara på en varm plats i 12 timmar.
Efter 12 timmars marinering, prova det. Om du gillar smaken, lägg den i kylskåpet, nej - lämna den i ytterligare en timme eller två.
Inlagd kål i koreansk stil med rödbetor
Det finns en ganska stor koreansk diaspora i Ukraina, många av dess representanter är engagerade i odling av grönsaker och beredning av sallader från dem till salu. Rödbetor kallas "rödbetor" där och är en av de mest populära produkterna. Vi föreslår att du marinerar koreansk kål med den på vintern.
Ingredienser
Du kommer behöva:
- kål - 1 kg;
- röda rödbetor - 400 g;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- krydda för koreanska sallader - 20 g.
För marinaden:
- vatten - 1 l;
- salt - 1 msk. skeden;
- socker - 2 msk. skedar;
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- vinäger - 50 ml.
Numera säljs ofta koreansk salladsdressing på marknaderna. Du kan använda den för att beta alla grönsaker.
Förberedelse
Skala kålen från de integrerade bladen, ta bort de tjockaste ådrarna, skär dem i rutor. Skala rödbetorna, riv på ett koreanskt vegetabiliskt rivjärn eller skär i tunna remsor.
Kombinera grönsaker med kryddor och vitlök som passeras genom en press, blanda väl, gnugga med händerna, lägg åt sidan medan marinaden förbereder sig.
Koka vatten med socker, salt och vegetabilisk olja. Tillsätt vinäger.
Häll grönsaker med varm marinad, tryck ner med en belastning och insistera på en varm plats i 24 timmar.
Dela upp den kokta koreanska kålen med rödbetor i burkarna. Förvara på en sval plats.
Slutsats
Som du kan se är grönsaker i koreansk stil lätta att laga. Vi har tillhandahållit enkla anpassade recept, vi hoppas att du kommer att gilla dem. Smaklig måltid!
