Innehåll
Inlagd tidig kål är ett av alternativen för hemlagade beredningar. För att förbereda det tar kål ett minimum av tid som behöver spenderas på att förbereda burkar och skära grönsaker. Betningsförfarandet utförs med saltlösning, till vilket salt, strösocker och kryddor tillsätts.
Funktioner av tidig kål
Tidig kål har kort mognadstid. Huvuden bildas på 130 dagar och tidigare. Dessa typer av kål kan skördas i början av juli.
Tidiga sorter av kål kan spricka om de inte skördas i tid. Sådana kålhuvuden rekommenderas inte för användning i ämnen.
Oftast väljs sorter relaterade till medium och sen mogning för hemlagade preparat. De har en hög densitet som bevaras under saltning.
Tidig kål har mjukare löv och mindre täta kålhuvuden. Därför, när man planerar hemlagade beredningar, uppstår ofta frågan om det är möjligt att beta det. Kål av denna typ används framgångsrikt för betning och betning. För långvarig lagring rekommenderas att du tillsätter lite ättika i ämnena.
Recept för tidig kålbetning
Tidig kål syltas i en trä-, emalj- eller glasbehållare. Det enklaste sättet att använda glas bankersom behandlas med ånga eller varmt vatten. Beroende på recept kan du få läckra ämnen med morötter, tomater, paprika och rödbetor.
Traditionellt recept
I den klassiska versionen inlagd kål för vintern beredd med marinad. Förfarandet för att erhålla sådana hemlagade ämnen innehåller flera steg:
- Kålgafflar (2 kg) hackas i remsor.
- Använd en matberedare eller rivjärn för att hugga morötterna.
- Komponenterna blandas, tas lite för hand och läggs i en burk. Behållarna är försteriliserade.
- Häll kokande vatten över kål och låt stå i 15 minuter.
- Därefter hälls vätskan i en kastrull och kokas.
- Förfarandet med att hälla kokande vatten över grönsakerna upprepas, vilket måste tömmas efter 15 minuter.
- Vid den tredje kokan, tillsätt några pepparkorn och lagerblad till vätskan, samt en matsked salt och socker.
- Fyllningen används för att fylla behållare med grönsaker och försegla dem med lock.
- Arbetsstyckena lämnas i flera dagar i rumsförhållanden. Sedan läggs de bort på en sval plats.
Snabbt recept
Med ett snabbt recept kan du få inlagd tidig kål på bara några timmar. Inlagd tidig kål för vintern bereds med följande teknik:
- Ett kilo kålhuvud skärs i tunna remsor.
- Morötterna hackas i en matberedare eller med ett rivjärn.
- För att få fyllningen, lägg en kastrull med en liter vatten på spisen, tillsätt ett glas socker och 2 matskedar salt. Efter kokning tillsätt 150 g vinäger och 200 g solrosolja.
- Behållaren med vegetabilisk massa hälls med den beredda vätskan.
- Grönsaker betas inom 5 timmar, varefter de kan överföras till burkar för vintern.
Aromatisk aptitretare
Användningen av kryddor gör det möjligt att få aromatisk inlagd kål. Tillagningsprocessen är i detta fall uppdelad i ett antal steg:
- Ett huvud av tidig kål (2 kg) bearbetas på vanligt sätt: rengöras från skadade löv och finhackas.
- Morötterna hackas med en mixer eller rivjärn.
- Ett vitlökskär skärs i separata kryddnejlikor.
- Komponenterna blandas och läggs i steriliserade burkar.
- Kål måste kokas i 15 minuter. Sedan dräneras vätskan.
- De lägger rent vatten på spisen (du kan använda det tömt från burkar), tillsätt ett par matskedar salt och ett glas strösocker. För att ge picklesna en kryddig arom, i detta skede måste du lägga till svartpeppar och kryddnejlika (7 st.).
- Efter kokning tillsätts två matskedar solrosolja och en och en halv teskedar vinäger i marinaden.
- Behållare med kål är fyllda med kryddig fyllning.
- För att marinera grönsaker för långvarig lagring rullas burkar upp med järnlock.
Betkål i bitar
Det är mest praktiskt att skära kålhuvudena i stora bitar på 5 cm. Detta skäralternativ är mest lämpligt för bearbetning av tidiga kålvarianter.
Betningsprocessen utförs strikt enligt receptet:
- Ett kålhuvud som väger 1,5 kg är uppdelat i stora delar.
- Glasburken steriliseras i en ugn eller mikrovågsugn. Några lagerblad och svarta pepparkorn placeras längst ner.
- Bitar av kål placeras i en burk som är lätt tampad.
- För att få fyllningen måste du koka vatten, tillsätt strösocker (1 kopp) och salt (3 matskedar). När vätskan kokar, tillsätt ½ kopp vinäger.
- När fyllningen har svalnat lite fylls burkarna med den.
- Behållarna är vridna med metalllock, vänds och förpackas i en varm filt.
- Efter kylning tas de inlagda bort för permanent lagring.
Kryddig aptitretare
För att förbereda ett kryddigt mellanmål behöver du peppar. När du arbetar med denna ingrediens är det bättre att använda handskar för att undvika hudirritation. Innan pepparen konserveras måste den skalas från stjälken och fröna tas bort. Fröna kan lämnas, sedan kommer mellanmålets skarphet att öka.
Förfarandet för att förbereda tidig kål för vintern är som följer:
- Ett kilo kålhuvud är uppdelat i delar, varefter bladen skärs i små rutor med en storlek på 4 cm.
- Riv morötterna med ett rivjärn.
- Skala halva vitlökshuvudet och skär skivorna i tunna skivor.
- Sedan hackas paprika.
- Alla grönsaker blandas och läggs i en vanlig behållare.
- Därefter bereds fyllningen. Ett glas socker och ett par matskedar salt tas per liter vatten. När vätskan kokar måste du hälla 100 g vegetabilisk olja. För ytterligare konservering behöver du 75 g vinäger.
- Fyll en behållare med grönsaker med häll, lägg en tallrik och eventuella tunga föremål ovanpå.
- Nästa dag kan du ta ett mellanmål i kosten eller skicka det till kylen för vintern.
Curry recept
Ett annat sätt att göra tidiga kale tapas är att använda curry. Det är en blandning av flera typer av kryddor (gurkmeja, koriander, fänkål, cayennepeppar).
Du kan beta kål för vintern i burkar i följande ordning:
- Ett kilo huvud av tidig kål skärs för att bilda fyrkantiga plattor.
- De hackade komponenterna läggs i en behållare, en matsked socker och tre matskedar salt hälls. Curry behöver två teskedar.
- Blanda grönsaksmassan och täck med en tallrik för att bilda juice.
- En timme senare tillsätts 50 g ättika och oraffinerad olja till grönsakerna.
- Rör om kålen igen och lägg i burkar.
- Under dagen sker betning vid rumstemperatur, varefter behållarna överförs till en kall plats.
Rödbetor recept
Tidig kål syltas tillsammans med rödbetor. Denna aptitretare har en söt smak och rik burgundy färg.
Tillagningsprocessen äger rum i flera steg:
- Kålgafflar som väger 2 kg skärs i rutor på 3x3 cm.
- Hacka rödbetor och morötter fint.
- Klyftorna på ett vitlökshuvud förs genom pressen.
- Ingredienserna blandas i en vanlig behållare.
- Fyllningen bereds genom att lösa upp ett glas socker och två matskedar salt i en liter vatten. Marinaden ska koka, varefter 150 g vinäger och solrosolja tillsätts till den.
- En behållare med grönsaker fylls med varm marinad, sedan läggs en last på dem.
- Under dagen marineras grönsaksmassan vid rumstemperatur.
- De konserverade grönsakerna placeras sedan i burkar som förvaras i kylen.
Recept med tomater
Tidiga sorter av kål syltas i burkar med tomater. För sådana beredningar är mogna tomater med tät hud nödvändiga.
Hur man betar grönsaker, kommer följande recept att berätta:
- Flera kålhuvuden (10 kg) bearbetas på ett vanligt sätt: ta bort vissna blad, ta bort stjälken och finhacka bladen.
- Tomater behöver 5 kg, de används hela, så det räcker att tvätta dem ordentligt.
- Kål och tomater läggs ut på bankerna, körsbärs- och vinbärsblad prickas ovanpå.
- Hacka en massa dill och selleri och lägg dem i burkarna med resten av grönsakerna.
- För marinaden per liter vatten behöver du socker (1 kopp) och salt (2 matskedar). Häll grönsaksskivor med vätska efter kokning.
- Tillsätt en matsked ättika i varje burk.
- När du betar kål i burkar måste du stänga dem med lock och låt svalna.
- Inlagda grönsaker lagras på en sval plats.
Pepparrecept
Inlagd kål i kombination med paprika är ett utsökt vintersnack rikt på vitaminer. Du kan förbereda den genom att följa ett enkelt recept:
- Tidig mogningskål (2 kg) finhackas.
- Paprika tas 2 kg, den måste tvättas, skalas av stjälkarna och frön. Skär grönsaker i halva ringar.
- Skär tre vitlöksklyftor i tunna skivor.
- Grönsakerna blandas och fördelas mellan burkarna.
- För att hälla måste du koka 1,5 liter vatten. Var noga med att lägga till tre matskedar salt och en sked socker. Tillsätt 150 ml olja och vinäger till den varma marinaden.
- Den resulterande vätskan hälls i grönsaksskivor i burkar.
- För vinterförvaring rekommenderas att du pastöriserar burkarna. För att göra detta placeras de i kokande vatten i en halvtimme.
- De inlagda grönsakerna täcks och får svalna.
- När du lagrar kål i burkar för vintern läggs de i kylen.
Slutsats
Om du följer receptet erhålls läckra hemlagade beredningar från tidig kål. Du kan göra ett kryddigt mellanmål med curry, vitlök eller peppar. Skålen blir sötare när man använder paprika och rödbetor.
