Innehåll
Marinering är ett sätt att laga mat med syra. Den billigaste och mest tillgängliga av dem är vinäger. De flesta hemmafruar konserverade grönsaker med marinader för vintern, vilket sprider familjens kost under den kalla årstiden. Man tror att den första vinägerna från palmvin dök upp i öst så tidigt som 5 årtusen f.Kr. I Ryssland ansågs råg, bröd, hallon traditionellt i gamla tider. Idag gör vi sällan vinäger på egen hand, även om det inte finns något komplicerat med det. Det är mycket lättare och säkrare att gå till närmaste butik och köpa en billig produkt.
Men vinterförberedelser görs årligen i varje hem. Och även om inlagda grönsaker är hälsosammare än inlagda grönsaker, har vi ofta inget annat val - de senare är lättare att laga. Och de lagras bättre, särskilt i en stadslägenhet, där det inte finns någon källare eller källare. Inlagd kål för vintern har länge blivit en traditionell maträtt för oss, utsökt och rik på vitaminer. Idag ska vi laga det med svamp eller andra grönsaker.
Kål sylt i peppar
Det finns inget misstag i receptets namn, vi marinerar verkligen kål för vintern och fyller peppar med det. Skålen kommer att visa sig vara original med en ovanlig pikant smak. Det är perfekt som mellanmål med starka drycker eller om du vill förbereda något som kommer att överraska din familj och gäster.
Ingredienser
För inlagd kål för vintern, ta:
- bulgarisk peppar - 1,5 kg;
- vitkål - 1 kg;
- salt - 1,5 msk. skedar;
- vinäger - 60 ml;
- kumminfrön - 1 tsk.
Marinad:
- vatten - 3 l;
- salt - 90 g;
- vinäger - 180 ml;
- lagerblad, kryddpeppar.
I detta recept gav vi medvetet mer än nödvändig mängd marinad. Varje hemmafru som skördar grönsaker fyller pepparen med kål på olika sätt eller lägger den i burkar. Så det är bättre att låta marinaden vara kvar än att laga den igen.
Förberedelse
Skär först kålen så tunn som möjligt. En specialförstörare kan hjälpa dig med detta. Strö det med salt, kom ihåg med händerna så att saften rinner. Häll sedan i ättika, rör om, placera lasten och låt stå i 24 timmar.
Efter en dag, pressa saften, tillsätt kumminfrön och blanda väl.
Ta bort de avstickade testiklarna från färsk paprika så att frukten förblir intakt. Skölj med kallt rinnande vatten för att skölja bort kvarvarande korn.
Blanchera peppar i 3-5 minuter i kokande vatten. Låt vätskan rinna av och kyl frukten.
Fyll paprika med syltkål.
Släpp 2 ärtor och 1 lagerblad längst ner i varje ren burk.
Tätt, men försiktigt, för att inte skada frukten, placera peppar i behållare.
Blanda vatten och salt i en kastrull, värm tills det är helt upplöst. Sil av lösningen och återgå till värme. Häll i vinäger efter kokning, stäng av den efter en minut.
Fyll burkarna med marinaden kyld till 80 grader.
Placera behållarna i steriliseringsbehållaren. Bearbeta halvlitersburkar i en halvtimme, literburkar lite längre - 40 minuter.
När vattnet svalnar lite, rulla upp behållarna med tennlock, linda upp dem varmt.
Med gurkor
Inlagd kål med gurkor för vintern bereds snabbt, det visar sig vara krispigt och gott. Vi gör det utan sterilisering, så burkarna måste bearbetas i förväg.
Ingredienser
Ta en kålsallad för vintern:
- kål - 2 kg;
- gurkor - 1 kg;
- lök - 1 kg;
- morötter - 1 kg;
- vinäger - 1 glas;
- raffinerad olja - 0,5 koppar;
- salt - 4 msk. skedar;
- socker - 4 msk. skedar.
Detta recept betkål för vintern föreskriver inte tillsats av vatten. Gurkor ska vara fräscha, unga, med fast hud.
Förberedelse
Innan hur man betar kålsterilisera burkarna.
Skär löken i ringar, riv morötterna med stora hål. Hacka kålen och vrid den med händerna. Skär gurkorna utan att ta bort skalet i cirklar efter att du tagit bort spetsarna.
Kombinera kål med morötter och andra grönsaker, tillsätt socker, salt, tillsätt olja, rör om, sätt på spisen.
Lämna inte kaminen hela tiden medan salladen värms upp. Det kokar inte länge, så det är nödvändigt för grönsakerna att värmas upp jämnt. Rör om coleslaw hela tiden med en träsked för vintern.
Koka den i 5 minuter, häll i vinäger och lägg den i burkarna som du behöver täta omedelbart.
Kyl behållarna långsamt under en filt. Förvara vid låg temperatur.
Med svamp
Vi lagar aptitretaren utan sterilisering, grönsakerna genomgår en lång värmebehandling. Salladen kommer att visa sig vara mycket god, den kan konserveras på vintern eller ätas direkt.
Ingredienser
För ett mellanmål med svamp för vintern behöver du:
- kål - 2 kg;
- svamp - 2 kg;
- lök - 1 kg;
- morötter - 1 kg;
- vegetabilisk olja - 0,5 l;
- vinäger - 300 ml;
- socker - 7 msk. skedar;
- salt - 3 msk. skedar.
Förberedelse
Hur man förbereder denna sallad kommer vi att beskriva steg för steg.
Koka svampen i förväg i vatten med salt, töm vätskan och skölj.
Riv morötterna, skär löken i kuber, hugga kålen.
Skär stora svampar i hälften.
Förbered en stor djup stekpanna eller en tungbottnad kastrull med lite olja.
Häll lök och morötter där och låt sjuda tills det är transparent.
Ange kål, svamp. Häll i resten av oljan.
Efter kokning, simma under ett tätt stängt lock i en halvtimme på låg värme.
Rör kål med svamp då och då med en träspatel för vintern.
Tillsätt socker, ättika, salt, låt sjuda i 40 minuter.
Kom ihåg att röra om ibland.
Packa varm sallad i sterila burkar, rulla upp, värm med en gammal filt.
Lägg undan för förvaring i källaren eller på balkongen.
Titta på en video om hur man lagar en mjölksoppa med svamp för vintern:
Med tomatskivor
Kål med tomater tillagade på detta sätt är utsökt och kommer förmodligen att bli en av de konserverade salladerna du gör varje år.
Ingredienser
För betning av kål behöver du:
- kål - 1 kg;
- tomater - 1 kg;
- paprika - 2 st .;
- lök - 2 st.
Marinad:
- vinäger - 250 ml;
- socker - 100 g;
- salt - 50 g;
- kryddpeppar och svartpeppar efter smak.
För detta recept, välj täta, köttiga tomater med tunn hud.
Förberedelse
Hacka först kålen, kom ihåg det lite med händerna. Skär tomaterna i skivor, löken i halva ringar. Peppar frön och hacka i remsor.
Rör om grönsakerna, lägg i en emaljpanna, lägg under press i 12 timmar.
Töm den separerade saften, tillsätt socker, vinäger, salt, kryddor i grönsakerna. Sätt pannan på elden, koka i 10 minuter efter kokans början.
Packa kålen med tomater i sterila burkar, rulla upp. Täck med en filt, låt svalna.
Denna sallad bereds utan sterilisering, förvara den på en sval plats.
Med hela tomater
Kål syltas med grönsaker, inte bara i form av en sallad. Du kan göra en mycket fin konservering med hela tomater.
Ingredienser
För att förbereda kål marinerad med tomater, för en burk med en kapacitet på 3 liter, ta:
- kål - 1 kg;
- tomater - 1 kg;
- paprika - 1 st .;
- vitlök - 1 huvud;
- socker - 2 msk. skedar;
- salt - 2 msk. skedar;
- vinäger - 90 ml;
- vinbärsblad - 5 st .;
- aspirin - 4 tabletter;
- bitterpeppar - 1 liten skida;
- vatten.
Tomater ska vara medelstora, täta, med fast massa. Om du inte har en liten bitterpeppar kan du använda en stor skiva. Kryddiga älskare kan sätta en helhet.
Förberedelse
Hacka kålen, tvätta tomaterna och vinbärsbladen.
Ta bort stjälkar och testiklar från paprika, skölj, skär i godtyckliga bitar.
Skala vitlök.
Lägg bitar av peppar, vitlök, vinbärsblad på botten av en steril flaska.
Lägg ett lager kål ovanpå, sedan några tomater.
Växla mellan grönsaker, fyll halva burken.
Tillsätt salt, socker, vinäger.
Mal aspirinet, späd det med varmt vatten och lägg i flaskan.
Tillsätt grönsakerna så att det översta lagret är kålen.
Fyll på burken med kokande vatten, stäng det förskållade nylonlocket.
Kål tillagad för vintern bör hållas sval.
Grönsaksblandning
Vi har täckt många sätt att beta kål. Denna lista kommer inte att vara fullständig om vi inte ger ett recept på de olika grönsakerna.
Ingredienser
Ta dessa produkter:
- kål - 1 kg;
- gurkor - 1 kg;
- bruna tomater - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- lök - 1 kg;
- morötter - 1 kg;
- vegetabilisk olja - 2 koppar;
- vinäger - 1 glas;
- socker - 1 glas;
- salt - 3 msk. skedar.
Antalet grönsaker är utformade för 5 eller 6 burkar med en kapacitet på 1 liter.
Förberedelse
Tvätta gurkorna, ta bort spetsarna och skär i skivor.
Ta bort de övre bladen från kålen, skär i fjärdedelar och hugga.
Skölj tomaterna och skär i skivor.
Skala morötterna, tvätta, hugga på ett rivjärn med stora hål.
Frigör peppar från testiklarna och svansen, skölj. Skär i halva ringar eller remsor.
Skala löken från de integrerade skalorna. Skär i halva ringar eller kuber.
Placera grönsaker i en emalj eller rostfri stålkruka.
Tillsätt salt, olja, socker, vinäger, rör om och lägg på låg värme.
Under konstant omrörning, koka i en halvtimme från kokpunkten.
Ordna sortimentet i sterila burkar och rulla upp det.
Vik upp med en filt eller gamla handdukar, lägg dem i skafferiet eller källaren efter kylning.
Med äpplen
En sallad med kål inlagd för vintern visar sig alltid vara särskilt god om äpplen är en av dess komponenter. Vi använder citronsyra istället för ättika i detta recept. Det förhindrar att frukten blir svart och ger beredningen en utsökt smak.
Ingredienser
För att göra en sallad för vintern behöver du:
- kål - 1 kg;
- äpplen - 0,5 kg;
- morötter - 0,5 kg;
- citronsyra - 0,5 tsk.
Marinad:
- vatten - 1 l;
- salt - 1 msk. skeden;
- socker - 2 msk. skedar;
- citronsyra - 0,5 tsk.
Det kan finnas en extra marinad kvar, allt beror på hur noggrant du tampar salladen.
Förberedelse
Skala och gnugga morötterna.
Skär av skalet av äpplen och ta bort kärnan. Gnugga på det grovaste rivjärnet, blanda omedelbart med citronsyra så att det inte blir mörkare.
Hacka kålen slumpmässigt, men inte i mycket tjocka remsor.
Blanda alla ingredienser, packa i burkar och tampa väl.
Koka marinaden från salt, vatten, socker och citronsyra.
Häll dem i behållare med grönsaker. För att få vätskan till botten, genomtränga kålen på flera ställen med en smal, ren kniv. Vrid burken runt dess axel, skaka den, knacka på botten på bordet.
När alla tomrum är fyllda med marinad, sätt burkarna på sterilisering. Koka halvlitersbehållare i 15 minuter, literbehållare - 25.
Förslut burkarna hermetiskt, linda upp dem varmt, låt dem svalna.
Slutsats
Vi tror att de recept som erbjuds av oss inte kommer att lämna dig likgiltig. Var och en av dem är original på sitt eget sätt och har utmärkt smak. Smaklig måltid!
