Hur pickle vågor för vintern: enkla och läckra recept med foton

Inlagda vågor är en populär maträtt som kan användas som förrätt eller som ett självständigt alternativ till middag. Om du försummar reglerna för att förbereda marinaden kommer svamp att ha en karakteristisk bitterhet. Därför är det viktigt att känna till hemligheterna med att skapa vågor.

Är det möjligt att pickle vågor

Volnushka är en svamp som tillhör russula-familjen. Det finns i norr och i centrala Ryssland. Denna typ av svamp växer i grupper. De finns nära gamla björkar. Bland folket är det vanligt att kalla vågorna volzhanki, vågor och röda hund. En specifik skillnad mellan denna sort är närvaron av villi på den rosa kepsen, vars mitt är konkav.

Vågor anses endast ätbara i vissa regioner i Ryssland och Finland. Under lång tid kallades de giftiga på grund av innehållet i giftiga ämnen. Faktum är att vågorna är mycket friska på grund av innehållet av vitaminer. För att neutralisera negativa ämnen utsätts skogsfrukter för värme.

I stekt och kokt form äts vågor sällan. Detta beror på närvaron av bitterhet i smaken. Det är vanligt att blötlägga svampen noggrant innan du lagar mat. För att eliminera bitterhet är det nödvändigt att marinera vågorna ordentligt.

Hur man pickle vågor ordentligt

Varje detalj kan påverka smaken på den färdiga skålen, från att plocka svamp till marinadens sammansättning. Om du bryter tillagningstekniken kan du provocera matförgiftning. Marinade för vågor väljs utifrån personliga smakpreferenser. Kryddor och salt ger sköna anteckningar till skålen. Man tror att det bästa sättet att beta svamp är i en trätunna. Om detta inte är möjligt bör steriliserade rätter användas. Innan tillagningen blöts svampen utan att misslyckas.

Du kan äta två typer av vågor - rosa och vita. Unga svampar anses vara de mest saftiga och välsmakande. Rubella-samlingen börjar i juli. Ett överflöd av nederbörd garanterar en utmärkt skörd. Under samlingen är det viktigt att inte förväxla vågorna med andra svampar. Ytan på kepsen är lurvig vid beröring. Benet är ihåligt från insidan och inte längre än några centimeter långt. Det bör inte finnas några spår av maskighet på den plats där svampen skärs. Det är tillrådligt att använda flätade korgar som en container för transport. I plasthinkar ruttnar svampen snabbt.

Förbereder vågorna för betning

Innan du betar vågorna för vintern måste du förbereda dem ordentligt. Inledningsvis rengörs svamparna från smuts och små löv. Det är bättre att bli av med bortskämda vågor i detta skede. Efter rengöringsprocessen placeras svampen i en djup behållare och täcks med vatten. I den här formen ska de ligga i minst två dagar.

Är det möjligt att marinera vågorna utan att blötläggas

Processen att marinera vågorna kan genomföras utan blötläggning. Men i det här fallet måste du koka svamparna väl med tillsats av dill och vitlök. Om du planerar att laga maträtten med kall saltning är blötläggning oumbärlig. Det gör att du kan bli av med gifter och ta bort bitterheten i smaken.

Metoder för marinering av vågor

Det finns två huvudsakliga sätt att marinera vågorna - varmt och kallt. Det första alternativet är mest föredraget, eftersom giftiga ämnen som finns i svampens sammansättning försvinner under påverkan av hög temperatur. Därför minskar risken för matförgiftning. Den kalla metoden är mindre säker. Men det påverkar inte smaken på den färdiga skålen.

Är det möjligt att marinera volushki med boletus boletus, svamp, boletus

Svampfat anses vara en av de mest utsökta aptitretarna för ett festbord. Innan du förbereder det är det viktigt att bestämma vilka svampar som kan kombineras med varandra och vilka som är strängt förbjudna. Volnushki rekommenderas inte att marinera med buletus, svamp och boletus. Dessa svampar är mer lämpliga för stekning och saltning. Dessutom har de olika krav på matlagning. Experter rekommenderar att marinera Volzhanka tillsammans med mjölksvamp.

Hur man marinerar vågor enligt det klassiska receptet

Oftast använder hemmafruar det enklaste receptet för att göra inlagda vågor. Matlagning tar inte mycket tid och ansträngning. För att förbereda ett mellanmål behöver du följande:

• 2 kg vågor;
• 100 ml ättiksyra;
• 600 ml vatten;
• 30 g strösocker;
• 5 g pepparkorn;
• fyra lagerblad;
• 15 g salt;
• 10 stycken. nejlikor.

Tillagningsprocess:

1. Svampen rengörs grundligt i kallt vatten och blötläggs i ett par dagar.
2. Efter blötläggning avlägsnas överflödig fukt med ett durkslag.
3. Inom en halvtimme förbereds huvudingrediensen i saltvatten.
4. Glasburkar steriliseras i ett vattenbad eller i en ugn.
5. Alla ingredienser tillsätts i behållaren med svamp, exklusive vinäger.
6. Ta bort pannan från värmen efter 14 minuters tillagning och tillsätt vinäger till den.
7. Volzhanki fördelas mellan banker och hälls med marinad till toppen.
8. Banker rullas upp på ett vanligt sätt.

Hur man betar vågor för vintern i burkar

Det finns många recept för att göra inlagda vågor för vintern. Att göra ett mellanmål, enligt ovanstående algoritm, är långt ifrån det svåraste - det är lika viktigt att sterilisera burkarna ordentligt och ge nödvändiga förutsättningar för att de ska lagras.

Hur man snabbt marinerar vågor med vinäger

Följande recept för att marinera vågorna anses vara så enkelt som möjligt. Förrätten visar sig vara mycket välsmakande och aromatisk.

Komponenter:

• 3 kg svamp;
• 7 st. pepparkorn;
• fem lagerblad;
• 150 ml vinäger;
• en massa dill;
• 10 g torr dragon;
• 6 liter vatten.

Tillagningsprocess:

1. Förtvättade och indränkta vågor placeras försiktigt i en djup kastrull. Ovanifrån är de täckta med lagerblad.
2. Ingredienserna hälls med vatten, saltas och läggs på spisen.
3. Efter kokning är det nödvändigt att ta bort svampskummet, eftersom det innehåller giftiga ämnen.
4. Totalt bör svampen kokas i en halvtimme.
5. Ärter av peppar och gröna sprids längst ner på de steriliserade burkarna. Varje svamp placeras noggrant i burkar och var försiktig så att den inte skadas.
6. Salt hälls i burken och 2 msk. l. ättiksyra. Det återstående utrymmet är fyllt med varmt vatten.
7. Burkarna stängs med ett metalllock, vänds och läggs bort på en mörk plats.

Hur man marinerar vågorna för vintern med vitlök och mynta

Riktiga finsmakare kan försöka laga inlagda vågor enligt ett ovanligt recept som innebär tillsats av mynta och vitlök.

Komponenter:

• 1 msk. körsbärsjuice;
• 1 kg vågor;
• ett lagerblad;
• 40 g salt;
• två buntar av dill;
• 6-7 mynta blad;
• tre vitlöksklyftor;
• 6 st. nejlikor;
• fem ärtor svartpeppar;
• 25 g strösocker.

Steg för matlagning:

1. Svampen tvättas, blötläggs i två dagar och kokas tills den är kokt.
2. Banker tvättas noggrant och steriliseras.
3. För att förbereda fyllningen blandas körsbärsjuice med socker och salt. Den resulterande kompositionen kokas.
4. Grönsaker och kryddor läggs ut längst ner i glasburkar. Lägg svamp ovanpå.
5. Varje burk måste fyllas med het körsbärsjuice. Locken förseglas på vanligt sätt, varefter burkarna tas bort till en avskild plats.

Hur man betar senaps- och dillvågor i burkar för vintern

Inlagda svampar kan kokas kalla på vintern. Genom att lägga senapsfrön till marinaden kan du få en mer kryddig och ovanlig maträtt.

Ingredienser:

• 2 kg röda hund
• 700 ml vatten;
• 70 ml 9% ättiksyra;
• 4-5 vitlöksklyftor;
• 1 msk. l. senapsfrön;
• ½ tsk dillfrön;
• 1,5 msk. l. salt;
• 3 tsk strösocker.

Matlagningsalgoritm:

1. De förblötade svamparna läggs i en kastrull och kokas i 25 minuter.
2. Vatten hälls i en liten kastrull och tänds. Den erforderliga mängden salt och socker löses upp i den. Efter kokning tillsättes vinäger i behållaren. Därefter kokas marinaden i ytterligare tre minuter.
3. Vitlök, örter, kryddor läggs på botten av steriliserade burkar och svamp placeras ovanpå.
4. Marinaden hälls i burkar, varefter de korkas.

Volnushki marinerade med lök och morötter

Vissa recept på inlagda viner för vintern innehåller grönsaker. Lök och morötter läggs ofta till. Tack vare morötternas ljusa färg blir den färdiga skålen en riktig dekoration av en festlig middag.

Komponenter:

• 1,5 msk. l. salt;
• tre lagerblad;
• en lök;
• två vitlöksklyftor;
• 1 liter vatten;
• fyra svarta pepparkorn;
• 1 kg volzhanok;
• 25 g strösocker;
• fyra blomställningar av en nejlika;
• 1 msk. l. ättiksyra 9%;
• en morot.

Recept:

1. Svampen tvättas, blötläggs och sedan tas överflödig juice bort från dem.
2. Salt tillsätts i en behållare med vatten med en hastighet av: 1 msk. l. för 1 liter vatten. Saltlösningen värms upp på låg värme tills den kokar.
3. Svamparna doppas i den resulterande saltlaken och kokas i 20 minuter.
4. Grönsakerna skärs i stora skivor. Vitlöksklyftorna är uppdelade i två delar.
5. För marinaden kastas salt, socker, kryddor och förberedda grönsaker i vattnet. Häll i vinäger efter kokning och sänk svampen försiktigt.
6. Efter 13 minuters tillagning läggs grönsaker och volzhanki i ångkokta burkar. Sedan hälls de med marinad.
7. Burkarna rullas upp och förvaras på en kall plats i en månad.

Volnushki marinerad utan sterilisering

Inlagda svampar kan tillagas utan konservering. Den enda nackdelen med denna maträtt är dess korta hållbarhetstid. Det är bara fyra dagar långt.

Ingredienser:

• 1,5 liter vatten;
• tre vitlöksklyftor;
• två grenar av dill;
• 1 msk. l. ättiksyra;
• 2 msk. l. salt;
• 1 kg vågor;
• 15 g socker.

Tillagningsprocess:

1. Svamp blötläggs i vatten i två dagar. Nästa steg är att koka dem i 40 minuter i saltat vatten.
2. Socker och salt tillsätts till vattnet. Lösningen kokas upp.
3. Svamp placeras i valfri behållare och vitlök och kryddor läggs till dem. Tillsätt ingredienserna med marinad. I slutet, tillsätt vinäger.
4. Efter att vätskan har svalnat helt tas behållaren med svampen ut i kylen. Efter en infusionsdag kan du njuta av den färdiga skålen.

Hur vågorna inlags under ett nylonöverdrag

Om du inte planerar att laga snacks till vintern kan du marinera vågorna enligt ett utsökt och enkelt recept under ett nylonlock. Detta kräver följande ingredienser:

• 600 ml vatten;
• citronskal - efter smak
• fyra lagerblad;
• åtta vitlöksklyftor;
• några ärtor svartpeppar;
• två kvistar dill;
• 2 kg volzhanok;
• 1 msk. l. salt;
• 2 tsk Sahara.

Tillagningsprocess:

1. På botten av försteriliserade burkar sprider du krossad skal och dill.
2. Svampen rengörs grundligt och blötläggs sedan. Efter två dagar kokas de tills de är helt kokta i 50 minuter.
3. Den erforderliga mängden vatten hälls i en kastrull och kryddor, socker och salt tillsätts till den. Efter kokning avlägsnas marinaden åt sidan.
4. Svampar sorteras i burkar, varefter de hälls med varm marinad. Bankerna är förseglade med nylonlock.
5. Burkarna får endast tas ut i kylskåpet efter att de har svalnat helt.

Hur man marinerar vågor för vintern med citron

För att förbereda inlagda vågor behöver ättiksyra inte finnas i komponenterna. Citronsaft kan användas istället. Det gör att du kan bevara svampens smak och fördelaktiga egenskaper under en längre tid.

Komponenter:

• 300 ml vatten;
• 1 kg volzhanok;
• 5 delar. nejlikor;
• 20 ml citronsaft;
• 10 pepparkorn
• 10 g salt;
• två lagerblad.

Steg för matlagning:

1. Alla komponenter, förutom svamp, placeras i vatten och kokas.
2. Förblötade svampar tillsätts till den resulterande kompositionen.
3. Koka dem i 20 minuter.
4. Färdiga volzhanki sorteras i steriliserade burkar och täcks med en beredd lösning.
5. Behållarna rullas upp på något bekvämt sätt.

Hur man betar svampar med äppelcidervinäger

Om du vill göra ditt mellanmål ännu mer smakfullt kan du lägga till äppelcidervinäger i det. Receptet är helt enkelt, men resultatet kommer att överträffa alla förväntningar.

Ingredienser:

• 400 g svamp;
• två vitlöksklyftor;
• 1 msk. l. salt;
• fyra lagerblad;
• 100 ml äppelcidervinäger.

Recept:

1. För att förbereda marinaden för vågorna krävs 400 g svamp för 1 liter vatten. Men innan det måste de blötläggas i lätt saltat vatten.
2. Efter blötläggning kokas huvudingrediensen i 20 minuter.
3. Att göra en marinad innebär kokande vatten med vitlök, lagerblad och salt. Efter kokning hälls vinäger i den.
4. Svamp placeras i burkar och hälls med marinad. Sedan förseglas behållaren, kyls och läggs i kylen.

Hur man marinerar volnushki hemma med kanel och vinbärsblad

Inlagda vågor kommer att bli ännu godare om du lägger till kanel och vinbärsblad under beredningen. Detta ovanliga recept är mycket populärt.

Recept:

• 7 nejlika knoppar;
• 2 msk. l. Sahara;
• 1 liter vatten;
• dillparaply;
• 3 kg volzhanok;
• fyra vinbärsblad;
• 1,5 msk. l. salt;
• 70 ml vinäger;
• ½ tsk kanel.

Matlagningsalgoritm:

1. Blöta vågor hälls med vatten och sätts på eld. Efter kokning kokas de i minst 20 minuter.
2. Salt och socker hälls i en kastrull med vatten. Den sätts på en eld och kokas upp. Därefter tillsätt resten av kryddorna, vinbärsbladen.
3. Marinaden måste kokas inom tio minuter.
4. Lägg sedan svampen i pannan och koka i ytterligare 20 minuter.
5. Häll vinäger i pannan fem minuter innan du lagar mat.
6. Svampen placeras i steriliserade burkar och förseglas tätt.

Hur man betar kumminfrön för vintern

Med tillsats av kumminfrön får svampförrätten en mycket kryddig och lite skarp smak. Provensala örter kan också läggas till marinaden istället. Förrätten tillagas enligt det klassiska receptet. Kummin läggs till marinaden i matlagningsstadiet.

Hur man betar svampar med äpplen för vintern

Ingredienser:

• fem äpplen;
• 2 kg röda hund
• 100 ml 9% ättika;
• 2 msk. l. Sahara;
• 1 tsk kummin;
• 1,5 msk. l. salt;
• tre nejlika knoppar;
• två lagerblad.

Recept:

1. Förblötade svampar kokas i 20 minuter. Det är viktigt att regelbundet ta bort det resulterande skummet.
2. Vatten kombineras med socker och salt i en separat behållare. Den resulterande lösningen kokas i fem minuter.
3. Kryddor tillsätts i pannan och marinaden kokas i ytterligare 10 minuter.
4. Vinäger tillsätts i marinaden fem minuter före beredskap.
5. Flera äppelskivor och kokta svampar placeras på botten av glasburkar. Ovanifrån hälls allt detta med marinad.
6. Bankerna är vridna och läggs bort på en avskild plats.

Hur vågorna betas med pepparrotsblad, vinbär och körsbär

Komponenter:

• två blad pepparrot;
• 5 kg volzhanok;
• 150 g salt;
• fem blad vinbär;
• 20 g körsbärsblad;
• 50 g färsk dill;
• 2 liter vatten;
• två vitlökar.

Recept:

1. Lös salt i vatten och koka upp det.
2. Blöta vågor doppas i kokande vatten. Tillagningstiden är 10 minuter.
3. Ett lager färdiga svampar sprids i en separat kastrull. Strö dem ovanpå med salt, hackad vitlök, körsbärsblad och pepparrot. Lägg sedan ut nästa lager volzhanok och kryddor. Strö mellanmålen med dill efter att ha lagt det sista lagret.
4. Täck överdelen med ren gasbind. Förtryck är installerat på det. Behållaren placeras i kylen i tre veckor.

Hur man utsökt marinerar vågor med koreansk krydda

Ingredienser:

• 2 msk. l. Koreanska kryddor;
• 1,5 msk. l. Sahara;
• 2 kg vågor;
• 1 msk. l. salt;
• åtta vitlöksklyftor;
• två kvistar dill;
• 100 ml vinäger.

Tillagningsprocess:

1. Volnushki kokas i saltat vatten i en halvtimme.
2. Färdiga svampar hackas och blandas med kryddor, örter och vitlök.
3. Inom tre timmar ska de blötläggas i kryddor.
4. Svampblandningen och vattnet där svamparna kokades placeras i steriliserade burkar.
5. Banker placeras i ett vattenbad.
6. Vinäger tillsätts i varje burk innan den förseglas.

Hur många dagar kan du äta inlagda vågor

Varaktigheten av tillagningen av mellanmål beror på vilket recept det bereddes enligt. I de flesta fall måste svampen stå intakt i en månad. Om sterilisering inte användes kan du börja äta disken 1-2 dagar efter beredningen.

Lagringsregler

För att svampmellanmålet inte ska försämras i förväg måste vissa lagringsförhållanden tillhandahållas för det. De första dagarna efter konserveringen är burkarna upp och ner på golvet under varma filtar. Sedan tas de bort till en mörk, sval plats. En öppnad burk kan förvaras i kylen.

Slutsats

Marinerade vågor är krispiga och aromatiska om de kokas enligt alla regler. Glöm inte att denna produkt är extremt fördelaktig för människors hälsa. Men du måste använda det med måtta.

Rekommenderade bidrag

Inlagda äpplen Antonovka

Marinerande ostronsvamp hemma

Hur man snabbt betar kål i en burk

Inlagd georgisk kål med rödbetor: ett recept

Hur man betar kål snabbt och välsmakande

Inlagd kål i stora bitar av ögonblick: recept

Inlagd kål i skivor för vintern är mycket god

Snabbgurka kålrecept på 2 timmar

Inlagda gröna tomater med varma paprika