Kål är en av de äldsta trädgårdsgrödorna och används aktivt i nationella kök runt om i världen. Trots att den kan lagras ganska bra, under lämpliga förhållanden i upp till sex månader, har många länge föredragit att göra surkål, inlagd eller syltkål och hålla den så under hela vintern. Faktum är att denna grönsak i denna form till och med överträffar den färska i innehållet av vitaminer och mineraler. Och när det är ordentligt kokt smakar kål så bra att det är svårt att hitta något mer frestande för de kalla vintermånaderna.
Trots det faktum att många människor associerar inlagd eller saltkål med smala och tunna ränder, har den traditionella skörden av kål, skuren i bitar och ofta ganska stor, i många kök i världen bevarats.
Och med snabba tekniker kan du laga mat syltkål, bokstavligen på en dag. Även för fullständig impregnering och bästa smak är det bättre att vänta några dagar. Under denna tid kommer aptitretaren att kunna nå önskat tillstånd och helt mogna. Plus att hålla maten sval blir bara bättre varje dag.
Olika kök - olika tillsatser
Trots likheten mellan recepten för beredning av inlagd kål i bitar finns det vissa skillnader i receptet för olika länder. Först och främst består de i att applicera ett stort antal tillsatser på huvudingrediensen. Så i den ryska traditionen är det vanligt att jäsa eller beta kål med tillsats av morötter, söta och sura äpplen och bär: tranbär eller lingon. Allt visar sig vara mycket gott.
I de södra kaukasiska länderna läggs stor vikt vid användningen av rödbetor, paprika och många örter och kryddor. Dessutom är skålens skarphet i sig inte alls målet, snarare är det viktigaste att kålen blir så aromatisk som möjligt tack vare de olika kryddor som används.
I södra östra länder, till exempel i Korea, spelar skålens skarpa en viktig roll, därför är det absolut nödvändigt att använda het chilipeppar i koreanska inlagda kålrecept.
I Ukraina bereds skålen på nästan samma sätt som i Ryssland, men en traditionell grönsak, betor, används ofta som tillsats. Och sedan när de gör kål i stora bitar är de vackert anlagda i form av kronblad, varför det fick sitt namn - "pelyustka", vilket betyder "kronblad" på ukrainska. Genom att tillsätta rödbetor blir kålens "kronblad" karmosinrött och en maträtt av otänkbar skönhet erhålls.
Läcker inlagd kål "Provencal" har sitt ursprung från länderna i Västeuropa, och där älskar de att lägga frukt till dess sammansättning: plommon, äpplen, kornved och druvor. Således finns det många recept på syltkål och alla kan välja något lämpligt baserat på deras smakpreferenser.
Grundrecept
Enligt detta recept kan du beta kål med alla tillsatser.Använd den grundläggande tekniken som ger produktion av inlagd kål i en kastrull eller någon annan behållare utan efterföljande rullning. Men på en kall plats, under marinaden, kan det färdiga mellanmålet lagras i upp till flera månader.
Ett par toppblad måste tas bort från varje kålhuvud. Skär sedan varje kålhuvud i en stor skärbräda i två delar med en skarp lång kniv så att stubben förblir i mitten. Skär försiktigt stubben från den ena och den andra halvan så att bladen inte rör sig. Skär varje halva i 4, 6 eller 8 bitar till. Det viktigaste är att kålbladen sitter tätt på varje bit.
Om du tar ett traditionellt ryskt recept behöver du också:
- 3 medelstora morötter;
- 4 äpplen;
- 1 vitlök;
- 200 g tranbär eller lingon.
Morötter kan skivas delvis i tunna remsor och delvis i grova remsor för att njuta av den distinkta smaken av inlagda morotsskivor. Äpplen skärs vanligtvis i skivor efter att ha skurit ut en kärna med frön från varje frukt. Vitlök kan också hackas grovt, men bären kan enkelt sköljas under rinnande vatten.
Längst ner i en ren kastrull, lägg några lakrushka, 7-8 kryddpeppar och hackad vitlök. Lägg sedan bitarna av kål på samma plats, flytta dem i lager med hackade morötter, äpplen och strö med bär.
Nu kan du börja göra marinaden. För den angivna mängden inlagd kål måste du ta cirka 2 liter vatten, 60 gram salt, 200 gram socker, ett glas solros eller annan vegetabilisk olja och ett glas 6% bordsvinäger. Alla ingredienser, med undantag av vinäger, blandas i en behållare, värms upp till koka och behållaren avlägsnas från värmen. Den erforderliga mängden vinäger tillsätts till den och allt blandas väl. Slutligen hälls den färdiga marinaden uppifrån i en kastrull med kål och andra grönsaker medan den fortfarande är okyld. Den ska täcka hela innehållet i potten. Det är bättre att trycka ner alla grönsaker på toppen med en tallrik eller ett lock, som fungerar som en lätt vikt.
Nästa dag kan du redan prova kål, men det är bättre att ordna om det från rumsförhållanden till en svalare plats och vänta ytterligare 2-3 dagar.
Sydkaukasiska recept
Som redan nämnts fäster de södra folken stor vikt vid användningen av alla typer av kryddor och örter. De betar också ofta kål med tillsats av rödbetor, på grund av vilket arbetsstycket får en ädel hallonfärg. Hela matlagningstekniken förblir densamma, bara följande läggs till:
- 2 stora rödbetor, skurna i tunna skivor;
- Flera peppar av peppar, skalade från frökamrarna och skuren i remsor;
- En matsked korianderfrön;
- Ett gäng (cirka 50 gram) av följande örter: persilja, basilika, koriander och dragon, grovhackad.
När du lägger kål ströer bitar av det med örter och kryddor, annars skiljer sig tillverkningsprocessen inte från grundreceptet.
Koreanskt recept
I länderna i Sydostasien bereds syltkål främst från de sorter som växer lokalt: från Peking och kinakål. Men annars skiljer sig receptet för snabb inlagd kål i bitar inte väsentligt från den grundläggande. Det är bara nödvändigt att lägga till marinaden några skivor av rödpeppar, 2 teskedar torr ingefära och 250 g daikon skuren i remsor.
Enligt något av dessa recept kommer kål, betad i bitar, att ha en oöverträffad smak, och du kan experimentera oändligt och lägga till nya kryddor och frukter i olika kombinationer.
