Innehåll
Tkemali är en georgisk kryddig sås. Georgiskt kök kännetecknas av användningen av ett stort antal olika kryddor och örter. Dessa rätter är mycket hälsosamma och välsmakande. Endast de som lider av gastrit eller magsår bör inte äta sådana produkter. Traditionell tkemali bereds på basis av gula eller röda plommon. Du kan också använda körsbärsplommon... Denna sås har en trevlig söt och sur smak med en mynta-citronsmak. Georgierna föredrar att laga mat exakt klassisk version av tkemali... Men med tiden har många andra matlagningsalternativ dykt upp som har blivit lika populära. I sådana såser tillsätts inte bara huvudingredienserna utan även andra säsongsbetonade frukter. I den här artikeln lär vi oss hur man lagar tkemali med tomater.
Användbara egenskaper hos såsen
Nu kan tkemali beredas från ett brett utbud av bär. Till exempel används röda vinbär, krusbär och plommon av olika sorter för detta. I det klassiska receptet finns det en träskmynt som heter ombalo. Om inte, kan du använda någon annan mynta. Denna sås serveras vanligtvis med kött- och fiskrätter. Det passar också bra med pasta och grönsaker. Många hemmafruar överger helt ketchups och såser i butiken, eftersom tkemali inte innehåller några skadliga ingredienser och konserveringsmedel.
Eftersom tkemali bara innehåller frukt och örter kommer det inte att skada människors hälsa. Kryddor som innehåller aktiva ämnen förbättrar bara matsmältningsprocessen. Vissa vitaminer bevaras också i såsen, såsom nikotinsyra och askorbinsyra, E, B1, B2. Ett sådant tillskott till huvudrätter har en positiv effekt på hjärtmuskeln såväl som på transporten av syre genom kroppen. Det förbättrar hårets tillstånd och de övre lagren i huden, förbättrar dessutom hjärnans funktion.
Körsbärsplommon har praktiskt taget samma egenskaper och smak som plommon, så det kan säkert ersättas med denna viktiga komponent. Naturligtvis kan denna sås inte längre kallas en klassisk tkemali, men den har en liknande smak och är mycket populär bland många finsmakare.
Tkemali tomatrecept
Du kan också göra en underbar sås med tillsats av tomater. För detta underbara recept behöver vi:
- två kilo plommon;
- två kilo mogna tomater;
- 300 gram lök;
- en peppar;
- en massa persilja och basilika;
- 100 gram sellerirot;
- en tesked vardera av kryddor (kryddnejlika, kanel, svartpeppar, senapspulver);
- en msk. l. salt;
- 100 ml 9% bordsvinäger;
- 200 gram strösocker.
Sådan tkemali framställs enligt följande:
- Det första steget är att tvätta alla tomater under rinnande vatten. Därefter skärs stjälkarna ur dem och rullas genom en köttkvarn. Du kan också använda en mixer.
- Därefter fortsätter de till plommon. De tvättas också bra. Då måste du få ett ben från varje plommon.
- Färdiga plommon hackas också med köttkvarn eller mixer.
- Därefter måste du skölja och ta bort fröna från peppar. Detta bör göras med handskar.
- Sedan skalas löken och tvättas under rinnande vatten. Den ska också malas eller hackas med en mixer.
- Huvudingredienserna kan nu blandas. Placera hackade plommon, tomater och lök i en lämplig kastrull och värm upp. Massan kokas och sedan tillsätts granulat.
- Persilja med basilika tvättas och binds i ett tätt gäng.Därefter doppas gröna i kokande sås i 1 minut. Det är tillräckligt med tid för persilja och basilika för att släppa aromen.
- Nu kan du lägga till alla återstående kryddor och salt i tkemali.
- Varm paprika måste doppas hel i såsen. Därefter kokas den i 20 minuter.
- Efter denna tid är det nödvändigt att föra hela massan genom en sil. Sedan sätts vätskan tillbaka på spisen och kokas i ytterligare 20 minuter.
- Häll vinäger i såsen 5 minuter innan du lagar mat. Stäng sedan av värmen och häll omedelbart tkemali i steriliserade burkar. De rullas upp och får svalna. Såsen är klar!
Det andra alternativet för att laga tomat-tkemali för vintern
Som nämnts ovan kan såsen beredas inte bara från plommon utan också från körsbärsplommon. Och istället för tomater försöker vi lägga till färdig tomatpasta. Detta förenklar tillagningsprocessen eftersom det inte finns något behov av att tvätta och mala tomaterna.
Så för att göra tkemali av körsbärsplommon och tomatpasta behöver vi:
- röd körsbärsplommon - ett kilo;
- högkvalitativ tomatpasta - 175 gram;
- bordssalt - 2 teskedar;
- strösocker - 70 gram;
- färsk vitlök - cirka 70 gram;
- koriander - cirka 10 gram;
- 1 varm peppar;
- vatten - en och en halv liter.
Såsen bereds enligt följande:
- Körsbärsplommon tvättas och hälls i en beredd panna. Den hälls med vatten och sätts på eld. Körsbärsplommon ska kokas och kokas i cirka 10 minuter. Sedan hälls vätskan i valfri behållare, den kommer fortfarande att vara användbar för oss.
- Bären lämnas ett tag för att svalna något. Efter det måste du få frön ur körsbärsplommon och de färdiga plommonna gnuggas genom en sil eller med en mixer.
- I en liten behållare bör du också mala den skalade vitlöken med salt och koriander med en mixer.
- Blanda sedan riven körsbärsplommon, vitlöksblandning, peppar, strösocker och tomatpasta i en kastrull. Konsistensen i detta skede bör likna flytande gräddfil. Om blandningen är lite tjock kan du lägga till återstående buljong.
- Sätt pannan på eld och koka hela tiden under omrörning. Sedan kokas såsen på låg värme i cirka 20 minuter. Efter avstängning kan tkemali omedelbart hällas i burkar. Behållarna för arbetsstycket tvättas och steriliseras i förväg.
Lämna inte pannan under lång tid under tillagningen, eftersom en stor mängd skum frigörs. Rör om såsen hela tiden. Tomatsås fungerar inte för detta recept; det är bättre att använda tomatpuré. Den är tjockare och mer koncentrerad. Istället för koriander är hop-suneli-kryddor också lämpliga.
Slutsats
Tkemali med tomater är ett lika gott och hälsosamt alternativ för att göra en populär sås. Varje tkemali-recept har sin egen smak och unika smak. Prova att göra denna härliga vintersås hemma!
