Plommon tkemalisås: ett recept för vintern

Även från namnet på denna kryddiga sås kan man förstå att den kom från heta Georgien. Sås tkemali från plommon - en traditionell maträtt av georgiskt kök, den tillagas med tillsats av en stor mängd kryddor, kryddor och örter. Tkemali är bra för hälsan, men det kan bara ätas av dem som inte har magproblem, eftersom såsen är ganska kryddig. Det traditionella receptet på tkemali innebär användning av georgiska plommon i röd eller gul färg, deras sort kallas också tkemali. Idag är såsrecepten väldigt olika: i stället för plommon kan du använda alla bär (krusbär, vinbär eller taggar) och georgisk mynta (ombalo) ersätts med vanlig mynta eller läggs inte till skålen alls. Sourish tkemali med fjäderfä är särskilt välsmakande, men det äts med fisk och kött, tillsatt till pasta eller pizza.

Hur man lagar tkemali, hur recept för denna sås skiljer sig, kan du lära dig av den här artikeln.

Plommon tkemali recept för vintern

Tkemali plommonsås beredd enligt detta recept är inte synd att behandla de mest kräsna gästerna. Det passar bra med kebab, grill eller kycklingskinka, liksom med hemlagade kotletter eller köttbullar.

När du förbereder tkemali för vintern måste du fylla på följande produkter:

• "Sned" plommon i mängden 1,5 kg;
• ett vitlökhuvud;
• tio matskedar socker;
• två matskedar salt;
• en tesked färdiggjord Khmeli-Suneli-kryddor;
• 50 ml vinäger.

Först måste plommon tvättas, byta vatten för att rengöra flera gånger. Nu avlägsnas fröna från plommon och vitlöken skalas av från skalet. Plommonkilar tillsammans med vitlök förs genom en köttkvarn.

Efter att ha tillagat potatismos, tillsätt kryddor, socker och salt till den. Lägg nu potatismos på elden och rör om kontinuerligt tills plommon släpper ut saften. Därefter kan du bara röra ibland så att såsen inte brinner.

Det tar ungefär en timme att laga potatismos på låg värme. I slutet av processen tillsätt vinäger, rör om och stäng av värmen. Såsen rullas i sterila halvliterburkar, varefter de förpackas i en varm filt.

Läcker klassisk plommon tkemali

För att förbereda den traditionella tkemali plommonsåsen för vintern måste du hitta en riktig georgisk plommon och träskmynt. Ombalo mynta växer inte i vår remsa, men den kan hittas torkad eller beställas via kryddbutiken online.
Tkemali plommonsås visar sig vara söt och sur, väldigt aromatisk och välsmakande - som alla recept från georgiska köket.

För 800 ml sås behöver du följande ingredienser:

• Georgisk plommon - 1 kg;
• en matsked salt;
• två och en halv matsked socker;
• 3-5 vitlöksklyftor;
• en liten chilipod;
• färsk dill - en massa;
• Georgisk mynta - en massa färsk eller en handfull torkad;
• ett litet gäng koriander;
• torkad koriander - en tesked;
• samma mängd suneli (bockhornsklöver).

När alla ingredienser har samlats in kan du börja göra en klassisk sås:

1. Plommon måste tvättas och läggas i en kastrull. Lägg till ett halvt glas vatten där, sätt i eld. Koka på låg värme tills skalen börjar separera från plommon.
2. Potatismos är gjord av kokta plommon genom att mala den genom en metallsikt eller en fin durkslag.
3. Den resulterande blandningen måste kokas upp på låg värme.Tillsätt sedan torra kryddor.
4. Färska örter tvättas och finhackas med en skarp kniv, sedan läggs de också till såsen.
5. Skär chilipeppar så liten som möjligt och lägg till potatismos, lägg vitlök pressad genom en press här, blanda massan.
6. Läcker tkemalisås läggs i burkar och rullas upp under vintern med sterila lock.

Traditionella georgiska recept kännetecknas av sin skärpa, så de som inte riktigt gillar kryddig rekommenderas att minska dosen chili eller helt ta bort denna ingrediens från sin maträtt.

Tkemali från gula sura plommon

Av alla såsrecept kan tkemali urskiljas, gjord av gula plommon. FRÅNLejonen måste vara sura och inte övermogna, annars ser den färdiga skålen ut som sylt och inte som en kryddig sås.

Att festa på läcker sås på vintern, du måste ta följande ingredienser:

• ett kilo gula plommon;
• ett halvt skott socker;
• en tredjedel av en hög med salt;
• 5 vitlöksklyftor;
• en liten peppar varm peppar;
• ett litet gäng koriander;
• samma mängd dill;
• en halv tesked koriander.

Efter att ha tillagat ingredienserna börjar de arbeta:

1. Plommon tvättas och gropar.
2. Mal plommonna med en köttkvarn eller matberedare (du kan använda en mixer för små portioner).
3. Tillsätt socker och salt till purén och koka det på låg värme i 5-7 minuter.
4. Låt massan svalna något och häll hackade örter och kryddor i såsen.
5. Aromatisk tkemali sprids i små glasburkar som tidigare steriliserats.

Såsen blir gul, så den skiljer sig positivt mot bakgrunden av röd ketchup eller adjika.

Tkemali tomatrecept

Det är inte nödvändigt att använda traditionella recept, du kan lägga till tomater i skålen. Det kommer att visa sig vara något mellan tkemali och ketchup, såsen kan ätas med pasta, kebab och andra hemlagade rätter.

Produkter för tomat- och plommonsås:

• 1000 g tomater;
• 300 g plommon (du måste ta omogna plommon, de ger såsen den nödvändiga surheten);
• hot chili pod;
• stort huvud vitlök;
• en halv tesked malet rödpeppar;
• en sked salt;
• en sked mald koriander;
• 250 ml vatten.

Att laga denna tkemali tar lite längre tid än vanligt. Du måste gå igenom följande steg:

1. Tomaterna tvättas och skärs i fjärdedelar vardera.
2. Häll lite vatten i en kastrull och gryta tomaterna där i cirka 30 minuter tills skalet börjar skilja sig från dem.
3. Kokta och kylda tomater mals genom en fin metallsikt.
4. Gropar tas bort från plommon, vitlök och chili skalas. Alla ingredienser förs genom en köttkvarn.
5. De rivna tomaterna hälls i puréen från plommon. Allt blandas med örter och kryddor.
6. Hela kryddiga såsen kokas under cirka 15 minuter och rör om kontinuerligt med en sked.
7. Nu kan den färdiga tkemali läggas ut i sterila burkar och rullas upp med lock för vintern.

Tkemali knep

Särskilt läckra rätter erhålls från de som känner till några matlagningshemligheter:

• det är bättre att ta omogna plommon, de är sura;
• disken måste emaljeras;
• lägg inte färska örter i den kokande massan, såsen ska svalna något;
• vitlök och paprika måste hackas mycket försiktigt;
• tkemali förvaras i en burk utan kork i mer än en vecka, så storleken på såsburkarna väljs utifrån familjens behov.

Om det görs korrekt kommer tkemali att visa sig vara kryddigt och väldigt aromatiskt, den här såsen blir en påminnelse om sommaren och det soliga Georgien. Ett stort plus av det traditionella receptet i frånvaro av ättika, tack vare denna maträtt kan du behandla barn och de som lider av gastrit.Och i sura plommon finns det mycket C-vitamin, tkemali kommer att vara en utmärkt hjälp för att upprätthålla immunitet under kall vinter.

Rekommenderade bidrag

Tkemalisås hemma

Georgisk tkemalisås med körsbärsplommon

Hur man lagar körsbärsplommon tkemali för vintern

Gul sås för tkemali för körsbärsplommon

Tkemalisås: ett klassiskt recept

Hur man gör tkemali från äpplen för vintern

Tkemalisås med tomater

Tkemalisås med humle-suneli

Tkemali-recept för vintern på georgiska