Innehåll
Georgiska köket är väldigt varierat och intressant, precis som Georgien själv. Såserna ensamma är värda något. Traditionell georgisk tkemalisås kan komplettera vilken maträtt som helst och göra den ovanlig och kryddig. Denna sås serveras vanligtvis med kött och fjäderfä. Men det går inte mindre bra med några sidorätter. I den här artikeln vill jag överväga några klassiska alternativ för att laga tkemali på georgiska med ett foto.
Hemligheter att göra läckra tkemali
För att göra såsen otroligt aromatisk och välsmakande måste du följa enkla regler:
- Plommon eller körsbärsplommon i vilken färg som helst är lämpliga för skörd. Det viktigaste är att frukterna inte är särskilt hårda, men samtidigt är de inte övermogna.
- Inte alla kryddor är lämpliga för det här arbetsstycket. Tkemali kompletteras bäst med paprika, koriander och suneli humle. Att kombinera dessa kryddor ger såsen rätt smak och arom.
- För vissa recept måste du skala körsbärsplommon. För att göra detta behöver du bara skälla bären med kokande vatten eller blötlägg dem i varmt vatten i några minuter. Efter sådana procedurer tas huden lätt bort från körsbärsplommon.
- Det rekommenderas inte att laga såsen för länge. På grund av detta kommer smaken bara att drabbas och vitaminerna förångas helt enkelt.
- Eftersom tkemali har en naturlig komposition får även barn använda icke-vassa arbetsstycken. Naturligtvis inte på egen hand utan med huvudrätten.
Klassiskt gult recept för körsbärsplommon
Det är mycket sällsynt att hitta traditionell tkemali. Oftast lägger kockar alla typer av kryddor och grönsaker till såsen, vilket bara gör det bättre. Alla befintliga recept kan helt enkelt inte räknas. Därför kommer vi bara att överväga de mest populära klassiska såsalternativen som även oerfarna kockar kan göra.
Gul körsbärsplommon börjar mogna i slutet av juni. Det är nödvändigt att inte missa detta ögonblick och var noga med att förbereda en utsökt förberedelse för vintern från den. Från gula plommon är tkemali mycket ljus och attraktiv. För att förbereda denna soliga maträtt behöver du följande ingredienser:
- mogen gul körsbärsplommon - ett kilo;
- vitlök - två eller tre huvuden;
- ätbart salt efter smak;
- strösocker - cirka 50 gram;
- varm röd paprika - en medium skida;
- en massa färsk koriander eller 50 gram torr;
- en massa färsk dill;
- malet koriander - en tesked.
Matlagning georgisk sås:
- Tvätta körsbärsplommon och torka den på en handduk. Sedan extraherar vi fröna från bären och passerar frukterna genom en köttkvarn. Eller så kan du snabbt mala körsbärsplommon med en mixer.
- Häll fruktpurén i en kastrull med tjock botten, tillsätt strösocker, salt och lägg behållaren på elden. I denna form bör potatismos kokas i cirka 8 minuter.
- Under tiden kan du skala vitlök, skölja örterna och förbereda önskade kryddor. Vitlök kan också hackas med en mixer och greenerna kan finhackas med en kniv.
- Efter 8 minuter tillsätt alla beredda ingredienser till den kokande blandningen. Blanda allt väl och koka i några minuter.
- I detta skede måste du prova salt- och kryddsås. Du kan lägga till det som saknas efter eget tycke.
- Sedan kan du börja rulla såsen. Det hälls varmt i steriliserade burkar och flaskor (glas). Sedan stängs behållarna med steriliserade lock.
Georgiskt recept på tkemalisås i en långsam spis
De flesta hemmafruar är redan så vana vid multikokare att de praktiskt taget inte använder några krukor eller kokkärl. Tkemalisås kan också beredas enkelt och snabbt med den här underbara enheten. Men detta kräver ett speciellt recept som hjälper preparatet att bevara dess smak och pikant lukt.
För att förbereda tkemali i en multikokare måste du förbereda:
- alla plommon (kan vara lite grönaktig) - ett kilo;
- färsk vitlök - minst 6 kryddnejlika;
- varm röd paprika - en skida;
- 70% ättika - en tesked per liter tkemali;
- en massa persilja och dill;
- humle-suneli - 2 eller 3 matskedar;
- salt och socker efter eget tycke.
Denna sås bereds enligt följande:
- Tvätta plommon, dill, persilja och skalad vitlök under rinnande vatten och lägg i ett durkslag så att allt överflödigt vätska är glas.
- Ta sedan bort fröet från varje bär.
- Vi lägger alla beredda ingredienser i en multikokare, varefter vi slipar innehållet med en mixer. Om du är rädd för att skada skålen, hacka plommon med örter och vitlök i en separat behållare.
- Nu måste du lägga till salt, alla beredda kryddor, socker och salt i massan. Kasta även hackad paprika om så önskas.
- Vi sätter på "Quenching" -läget och kokar arbetsstycket i minst 1,5 timmar.
- När arbetsstycket är klart, häll den heta såsen i steriliserade burkar och rulla upp dem med steriliserade tennlock.
- Behållarna vänds, förpackas i en filt och väntar på att konserveringen ska svalna helt. Burkarna kan sedan flyttas till en sval plats eller förvaras i kylskåpet.
Hur man lagar tkemali med paprika
Huvudingrediensen i såsen är plommon. Men smaken av denna georgiska delikatess beror inte bara på dem. Mycket beror på alla typer av tillsatser. Till exempel kan en mycket god beredning beredas med tillsats av tomater, paprika och olika sorter av äpplen. Många människor lagar tkemali med paprika. Denna grönsak har en ovanlig smak som gör den populära såsen ännu mer god.
Så, först, låt oss förbereda de nödvändiga komponenterna:
- alla plommon eller körsbärsplommon - ett kilo;
- sötpeppar - 0,4 kg;
- färsk vitlök - två huvuden;
- varm röd paprika - två skida;
- kryddor och kryddor till din smak;
- strösocker och salt.
Du kan göra plommon och peppar tkemali så här:
- Först måste du tvätta alla grönsaker och plommon. Sedan avlägsnas fröna från plommon och förvandlar dem till plommonpuré med en mixer eller köttkvarn.
- Bulgariska och heta paprika males på samma sätt och sedan vitlök.
- Den beredda massan måste gnidas genom en sil för att uppnå maximal homogenitet.
- Lägg sedan plommonsåsen på elden och koka upp den.
- Därefter bör du lägga till nödvändiga kryddor och salt med socker i såsen enligt dina smakpreferenser.
- Därefter kokas tkemali i ytterligare 20 minuter och sedan rullas plommonsås omedelbart. Ta bara steriliserade burkar och lock för att göra detta.
Slutsats
Georgierna lagar inte mat plommon tkemali för vintern enligt något specifikt recept. De experimenterar ofta genom att lägga till olika kryddor och grönsaker i plommonsåser. Således kan du förbereda ett underbart arbetsstycke från vad som finns till hands. I sin tur förbättrade vi också receptet som kom från Georgien genom att lägga till våra favoritkryddor. Varje sådan sås är intressant på sitt eget sätt. I den här artikeln har vi sett några få varianter av denna underbara delikatess. Var noga med att göra några burkar tkemali för vintern. Din familj kommer definitivt inte att låta den kokta såsen stå på länge.
