Georgien är känt för sitt kök. Det finns många rätter som har fått världsberömmelse. Bland dem är tkemalisås, utan vilken inte en enda måltid i ett georgiskt hem kan göra. Denna mångsidiga sås passar bra med nästan alla rätter utom efterrätt.
Som varje rysk hemmafru har sitt eget recept för att beta gurkor, så har varje georgisk familj sitt eget recept på tkemali. Dessutom bereds det inte bara av kvinnor utan också av män. Samtidigt välkomnas kreativitetsfriheten, därför följs ofta inte ett tydligt recept. Endast uppsättningen huvudingredienser förblir oförändrad, proportionerna kan variera i båda fallen. Huvudkriteriet för matlagning är produktens smak, så de försöker det många gånger och lägger till komponenter efter behov.
Låt oss försöka laga äkta georgisk tkemali med recept från detta sydliga land. Tkemali är gjord av grön körsbärsplommon för omedelbar konsumtion. Denna plommon är lämplig för arbetsstycken redan i slutet av våren. Olika sorter gör det möjligt att förbereda den georgiska gröna plommon-tkemalisåsen hela sommaren.
Hur man lagar tkemalisås med körsbärsplommon enligt ett georgiskt recept.
Georgisk grön tkemalisås
Det kännetecknas av en avsevärd mängd kryddor och en sur smak, som tillhandahålls av gröna körsbärsplommon.
Nödvändiga produkter:
- sura plommon - 1,5 kg;
- vitlök - medelstort huvud
- koriander - 75 g;
- dill - 125 g. Du kan ta stjälkar av koriander och dill med frön.
- Ombalo - 30 g. Om du inte hittar en ombalo eller loppa, träskmynt, kan den ersättas med en vanlig analog - pepparmynta, men du behöver mindre av den. Den erforderliga mängden mynta bestäms empiriskt när produkten tillsätts i små portioner.
- trädgårdssalig - 30 g. Förväxla inte salt och timjan. Savory är en årlig trädgårdsväxt.
- peppar - 2 skida;
- socker 25-40 g, mängden bestäms empiriskt och beror på plommons syra;
- Salta skålen efter smak.
Riv av bladen från mynten och lägg åt sidan. Vi kasserar inte stjälkarna. Vi sätter dem ihop med stjälkar av dill, koriander, salta på botten av pannan, där vi förbereder den georgiska såsen. Lägg plommon ovanpå dem, tillsätt ett halvt glas vatten och koka på låg värme tills det är mjukt. Vi kastar de färdiga körsbärsplommonfrukterna i ett durkslag eller en sil och gnuggar genom dem med händerna eller en träsked.
Tillsätt den till purén, krydda med salt, socker och hackad peppar. I det här skedet korrigerar vi konsistensen av tkemali. Det ska se ut som flytande gräddfil. Späd den tjocka såsen något och koka den flytande såsen lite.
Hacka örter och vitlök och tillsätt till den beredda såsen. Vi försöker salt och socker. Koka i ytterligare en minut och flaska. Det är bättre att förvara sommar-tkemali i kylen.
Du kan också göra en grön sås för vintern. Följande recept kommer att göra.
Produkter:
- gröna plommon - 2 kg;
- vitlök - 2 små huvuden eller ett stort;
- peppar - 2 skida;
- 2 gäng koriander, basilika och ombalo;
- malet koriander - 2 tsk;
- salt - 2 msk. skedar.
Fyll plommon med vatten till hälften och koka i 10 minuter.
Gnid den genom ett durkslag med en träsked.
Hacka gröna, mala vitlök med salt, mala hetpeppar. Kombinera dem i skålen på en livsmedelsprocessor med riven plommon och malad koriander, späd med buljong till önskad konsistens och blanda väl. Om skålen ser sur ut kan du krydda den med socker.
Om såsen är beredd för snabb konsumtion kan du sluta koka den, flaska den och kyla den.
Tkemali för vintern måste kokas i ytterligare 5-7 minuter. Det hälls i en steril behållare och förseglas hermetiskt.
På vintern skördas ofta georgisk tkemalisås på hösten när körsbärsplommon mognar.
Georgisk tkemali från röd körsbärsplommon
Vi behöver:
- mogen röd körsbärsplommon - 4 kg;
- koriander - 2 klasar;
- vitlök - 20 kryddnejlika;
- socker, salt, humle-suneli - 4 msk. skedar.
Körsbärsplommon frigörs från frön och strös med salt så att den ger juice. När det finns tillräckligt med det, koka frukterna på låg värme tills de är mjuka. Mal den färdiga körsbärsplommon i en mixer. Tillsätt hackade örter och vitlök, suneli humle och socker i puréen, blanda väl.
Pröva skålen. Om ingenting behöver tillsättas är det kvar att koka såsen i ytterligare en kvarts timme och lägg den i en steril skål och täta den tätt.
Tkemali lagras väl.
När du öppnar en burk med georgisk sås på vintern verkar du återvända till sommaren med sitt överflöd av örter. Den här underbara lukten och den extraordinära smaken tar dig mentalt till det avlägsna Georgien, så att du kan känna all rikedomen i köket i detta sydliga land.
