Innehåll
Tkemali är en georgisk maträtt gjord av plommon, vitlök och kryddor. Det är ett utmärkt tillskott till kött, fjäderfä och fisk. Du kan laga tkemali för vintern hemma. Efter värmebehandling kan plommon lagras i upp till 3 år.
Fördelarna med tkemali
Tkemali innehåller plommon och olika kryddor. Ingen olja krävs under beredningen, så såsen tillför inte fett till huvudrätterna. Kryddor innehåller ämnen som ökar aptiten och hjälper matsmältningen.
Vid kokning i tkemali-vitaminerna E, P, B1 och B2 bevaras askorbinsyra. När de påverkar kroppen förbättras hjärtats arbete, hårets och hudens tillstånd, syre tillförs cellerna snabbare och hjärnans aktivitet stimuleras.
Plommon är en källa till pektin, vilket hjälper till att rengöra tarmarna. Därför främjar tkemali matsmältningssystemets funktion. Även tunga måltider är mycket lättare att smälta med tillsats av sås.
Grundläggande principer
För att laga tkemali enligt det klassiska receptet måste du följa vissa regler:
- plommon av sura sorter måste väljas, det är bäst att använda körsbärsplommon;
- plommon bör förbli något omogna;
- i tillagningsprocessen är användning av olika sorters plommon tillåten;
- under tillagningen rörs såsen ständigt för att undvika bränning.
- matlagning kräver emaljerade rätter, och en träsked hjälper till att blanda tkemali;
- du kan först doppa frukterna i kokande vatten för att ta bort huden;
-
matlagning kräver salt, dill, peppar, koriander och koriander;
- efter tillagning minskar plommonens volym fyra gånger, vilket måste tas i beaktande innan du köper ingredienserna;
- valet av kryddor är obegränsat och beror bara på personliga preferenser;
- med jämna mellanrum måste såsen smakas för att rätta till den i rätt tid.
- färska örter läggs inte till den heta såsen, du måste ge den tid att svalna.
Hur man gör klassisk tkemali
Moderna recept föreslår att man gör en sås av olika sura bär - krusbär, vinbär etc. Den klassiska versionen av tkemali kan dock inte erhållas utan sur plommon.
En annan viktig ingrediens i denna sås är användningen av ombalo, en marshmint som fungerar som krydda. Med sin hjälp får tkemali sin unika smak.
Ombalo har bevarandeegenskaper, vilket gör det möjligt att förlänga lagringstiden för arbetsstyckena. Om det är ganska svårt att få en krydda ersätts den med vanlig mynta, timjan eller citronmeliss.
Körsbärsplommon tkemali
För att förbereda en traditionell georgisk sås måste du använda följande steg-för-steg-instruktioner:
- För ett traditionellt recept behöver du 1 kg körsbärsplommon. Skölj frukten väl och lägg dem sedan i en kastrull. Skadade frukter rekommenderas inte. Enligt det klassiska receptet finns det inget behov av att separera huden och benen från massan.
- Körsbärsplommon placeras i en kastrull och cirka 0,1 liter vatten hälls. Frukten måste kokas på låg värme tills skalen och groparna separeras.
- Den resulterande massan måste överföras till ett durkslag eller en sil med fina maskor. Som ett resultat kommer purén att separeras från huden och frön.
- Körsbärsplommon placeras igen i en kastrull och läggs på låg värme.
- När massan kokar måste du ta bort den från spisen och tillsätt socker (25 g), salt (10 g), suneli och torr koriander (6 g vardera).
- Nu börjar de förbereda greenerna.För tkemali måste du ta en massa koriander och dill. Greenerna tvättas noggrant, torkas med en handduk och finhackas.
- Du behöver chilipeppar för att krydda såsen. Det räcker att ta en skida som rengörs från frön och stjälkar. Handskar bör bäras vid hantering av paprika för att undvika hudirritation. Om så önskas kan mängden peppar reduceras eller ökas.
- Chilipeppar hackas och läggs till såsen.
- Det sista steget är att förbereda vitlök. Hacka tre medelstora kryddnejlikor och tillsätt till tkemali.
- Tkemali ligger i banker för vintern.
Plommonrecept
I avsaknad av körsbärsplommon kan den med framgång ersättas med en vanlig plommon. När du väljer det måste du vägledas av de allmänna reglerna: användning av omogna frukter, sura i smak.
Sedan tar det klassiska receptet på plommon tkemali för vintern följande form:
- Ta 1 kg plommonsorter "ungerska" eller andra för matlagning. Skölj frukten väl, skär den i två och ta bort fröna.
- För att såsen ska få en rik röd färg behöver du paprika (5 st.). Den måste skäras i flera delar, rengöras från stjälkar och frön.
- Chilipeppar (1 st.) Rengörs från stjälkar och frön.
- Två vitlökar måste skalas.
- Efter beredningen roteras ingredienserna genom en köttkvarn.
- Tillsätt 0,5 tsk till den resulterande massan. malet svartpeppar, 1 msk. l. socker och salt.
- Blandningen placeras i en kastrull, kokas och kokas i 15 minuter.
- Den färdiga såsen kan läggas i burkar och skickas för förvaring.
Gult plommonrecept
När du använder gul plommon kommer tkemali bara att dra nytta av dess smak. När du väljer frukt måste du välja sura sorter. Om plommon är för mjuk eller för söt blir resultatet som en sylt, inte en sås.
Det klassiska receptet på gul plommon tkemali är som följer:
- Plommon med en totalvikt på 1 kg skalas och gropar.
- Frukten passeras genom en köttkvarn eller hackas i en mixer.
- Tillsätt socker (50 g) och rock salt (30 g) till den resulterande massan.
- Plommonpuré läggs på låg värme och kokas i 7 minuter.
- Krukan avlägsnas från värmen efter den tilldelade tiden och får svalna i 10 minuter.
- Vitlöksklyftor (6 stycken) måste passeras genom en vitlökspress.
- Hacka 1 gäng färsk koriander och dill fint.
- Chilipeppar måste skalas och frön tas bort. Peppar mals i en mixer eller köttkvarn.
- Vitlök, örter, peppar, koriander (15 g) läggs till tkemali.
- Den färdiga såsen hälls i burkar tills den svalnat helt. Först steriliseras glasbehållare med ånga.
Vinägerrecept
Tillsätt vinäger förlänger tkemalis hållbarhet. I det här fallet återspeglar det klassiska receptet följande steg-för-steg-instruktioner:
- Den sura plommon (1,5 kg) måste tvättas, skäras i två och gropas.
- Ett huvud vitlök måste skalas.
- Plommon och vitlök bearbetas i en köttkvarn, socker (10 msk. L.), salt (2 msk. L.) och humlesuneli (1 msk. L.) tillsätts.
- Den resulterande massan blandas noggrant och läggs på låg värme.
- Tkemali kokas i en timme.
- Under beredningen av såsen måste du tvätta och sterilisera burkarna.
- 5 minuter före avlägsnande från värme tillsättes vinäger (50 ml) till tkemali.
- Den beredda såsen hälls i burkar. Den angivna mängden ingredienser räcker för att fylla i tre 1,5 liters burkar.
Snabbt recept
Om tiden för att göra hemlagade förberedelser är begränsad kommer snabba recept till undsättning. Det enklaste sättet att få tkemali tar inte mer än en timme.
I det här fallet förbereder du den klassiska tkemalisåsen enligt följande steg-för-steg-guide:
- Sura plommon (0,75 kg) skalas och gropar, hackas sedan på lämpligt sätt.
- Tillsätt 1 msk till den resulterande blandningen. l. socker och 1 tsk. salt.
- Massan tänds och kokas.
- När såsen kokar måste du ta bort den från värmen och svalna lite.
- Hackad vitlök (1 huvud), suneli humle (3 msk L.), 2/3 peppar är obligatorisk. Peppar rengörs preliminärt från frön och svansen, varefter den förvandlas till köttkvarn.
- Såsen med tillsats av peppar, vitlök och kryddor måste kokas i ytterligare 5 minuter.
- Tkemali ligger i banker. För att lagra såsen under vintern måste behållarna steriliseras.
Multicooker recept
Användningen av en multikokare förenklar processen att förbereda tkemali. För att erhålla den önskade konsistensen av såsen måste du välja "Stew" -läge. Samtidigt brinner plommon inte och smälter inte.
Klassisk plommon tkemali för vintern bereds enligt receptet:
- Varje sur plommon i mängden 1 kg måste tvättas och grovas.
- Då måste du förbereda 6 vitlöksklyftor och en massa dill och persilja.
- Plommon, vitlök och örter hackas med en mixer.
- Plommonpuré överförs till en långsam spis, socker och salt tillsätts efter smak.
- Multikokaren är påslagen till läget "Släckning".
- Efter 1,5 timmar måste du svalna massan lite, tillsätt hackad chilipeppar (1 st.) Och suneli humle (75 g).
- Tkemali läggs i burkar för långvarig förvaring.
Slutsats
Det klassiska tkemali-receptet innehåller körsbärsplommon och mynta. Dessa ingredienser kan ersättas med blå och gula plommon, mynta och andra gröna. Beroende på vilka komponenter som används justeras det klassiska receptet, men den allmänna åtgärdssekvensen förblir oförändrad. För att förenkla processen kan du använda en multikokare.
