Innehåll
Utan såser är det svårt att föreställa sig en komplett måltid i den moderna världen. När allt kommer omkring kan de inte bara göra rätter mer attraktiva i utseende och behagliga i smak, arom och konsistens. Såser kan hjälpa värdinnan att variera antalet rätter som tillagats av samma typ av mat. Dessutom påskyndar användningen av såser och underlättar beredningen av vissa rätter.
De flesta kryddsåser har sitt ursprung i franska eller georgiska köket, där de är så betydelsefulla att de nästan är oskiljaktiga från vanlig mat. Men i det överväldigande flertalet fall är det moderna livet så praktiskt att människor inte har tid för kulinariska läckerheter. Och nästan alla de olika såser som finns i världen har reducerats till flera olika ketchupvarianter, vilket har blivit ett känt namn när de vill säga om användningen av en eller annan sås. Så, och ketchuprecept tkemali ibland avviker de långt från de traditionella georgiska recepten för att göra denna sås. Ändå, så att värdinnan har rätt att välja enligt hennes smak, kommer artikeln också att presentera traditionella kaukasiska ingredienser för att göra tkemalisås och möjliga alternativ för att ersätta dem.
Tkemali, vad är det?
Medan de flesta förknippar ketchup med en tomatbaserad sås, är tkemali en uteslutande georgisk krydda som består av fruktiga och aromatiska ingredienser.
Eftersom den huvudsakligen växer på Georgiens territorium är det ganska vanligt att ersätta den med någon form av körsbärsplommon. I princip för att göra tkemalisås kan du använda körsbärsplommon i vilken färg som helst: röd, gul, grön. Eftersom de senaste åren har många sorter av odlad körsbärsplommon, ofta kallad "rysk plommon", dykt upp i Ryssland, använder många människor det gärna inte bara för att göra sylt utan också för att göra otroligt aromatisk och exotisk tkemalisås, vilket är särskilt bra kombination med kötträtter. Det är dock inte förbjudet att använda den vanligaste plommon för tillverkning av denna sås, även om detta motsäger något traditionella kaukasiska idéer, eftersom såsen bör vara exakt sur på grund av fruktens surhet.
Tkemalisåsen borde vara ganska kryddig, men ändå tas den viktigaste doftande noten, förutom plommon och het paprika, in i den av en mängd kryddiga örter, främst koriander och mynta.
På grund av den sura smaken av tkemali-ketchup är den helt enkelt oersättlig för att göra kharchosoppa. Och i Kaukasus, förutom att lägga till kötträtter och kyckling, används såsen ofta för att klä kål, aubergine, rödbetor och bönor.
Verkligt georgiskt recept
För tillverkning av ketchup från plommon tkemali för vintern måste du hitta och förbereda följande komponenter:
- Plommon tkemali (körsbärsplommon) - 2 kg;
- Vitlök - 1 huvud av medelstorlek;
- Ombalo (mynta mynta) - 200 gram;
- Dill (ört med blomställningar) - 150 g;
- Färsk koriander - 300 gram;
- Varm rödpeppar - 1-2 skida;
- Vatten - 0,3 liter;
- Grovt bergsalt - 2 höga teskedar;
- Socker - valfritt 1-2 msk. skedar;
- Korianderfrön - 4-5 ärtor;
- Imeretianska saffran - 1 tsk.
Istället för plommon kan du i tkemali använda körsbärsplommon i olika färger och till och med vanliga söta och sura plommon.Men kom ihåg att i det senare fallet måste du lägga till en matsked vinäger till din beredning så att den är välbevarad för vintern.
Ombalo eller mynta mynter växer främst på Georgiens territorium, så det är inte lätt att hitta den. Ofta ersätter många hemmafruar den med vanlig ängmynta eller till och med citronmeliss. Det är sant att det finns en åsikt att om det inte finns någon marshmint, kommer det i det här fallet att bäst ersättas med timjan eller timjan i samma mängder.
Resten av ingredienserna till såsen kommer inte att vara så svårt att hitta, så följande är en beskrivning av själva processen att göra tkemali plommonketchup.
Hur man lagar mat
Tvätta körsbärsplommon eller plommon, lägg den i vatten och koka den åtminstone tills benen lätt kan separeras från massan.
Därefter kyls körsbärsplommonmassan och frigörs från fröna. Skalet kan lämnas, det stör inte alls, utan tvärtom kommer det att ge ytterligare surhet till tkemalisåsen. Sedan läggs körsbärsplommon eller gropar plommon igen på elden, dill bunden i en massa, hackade het paprika, skalade från frön och salt tillsätts till dem. Varm paprika kan användas torrt, men alla andra örter för att göra äkta tkemalisås måste verkligen vara färska.
Körsbärsplommonpuré kokas i cirka 30 minuter. Cirka 250 g sås ska komma ut ur ett kilo körsbärsplommon efter kokning. Medan fruktpurén kokar, mala vitlöken och eventuella kvarvarande örter i en mixer. Efter att den erforderliga koktiden har förflutit, ta försiktigt bort dillgrenarna med blomställningar från puréen och kasta den. Lägg sedan till den framtida såsen alla örter med vitlök, nödvändiga kryddor och socker om du tycker det är lämpligt. Blanda alla ingredienser ordentligt, lägg såsen på värmen igen och låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter.
Tkemali ketchup är klar. För att bevara den under vintern, sterilisera i förväg små höga burkar på 0,5-0,75 liter. Eftersom såsen är ganska flytande kan du också använda glasbehållare från industriella såser med skruvlock för att förvara den. Förvaringslock för vintern måste steriliseras.
Det enklaste sättet att lagra tkemalisås i kylen, men tillagad enligt alla regler kan den väl stå på en sval plats där direkt solljus inte kommer.
Ett enkelt recept på tkemali-ketchup
Om du inte är en fast anhängare av det kaukasiska köket, men du bara är lite trött på vanliga tomatketchups och vill snabbt och enkelt förbereda en utsökt och original plommonsås, kan du använda följande tkemali-recept.
Ta ett kilo sura plommon, äpplen, mogna tomater och paprika. Dessutom måste du förbereda 5 vitlökar, 2 skivor med varm paprika, örter (basilika, koriander, persilja, dill 50 gram vardera), socker - 50 gram och salt - 20 gram.
Alla frukter och grönsaker befrias från överflödiga delar (skinn, frön, skal) och skärs i skivor. Därefter finhackas tomater, plommon, äpplen, båda paprika, örter och vitlök med en köttkvarn.
Den resulterande purén från frukt, grönsaker och örter läggs på en eld och kokas i 15-20 minuter. Rör om allt med en träspatel för att undvika bränning. Tillsätt socker och salt, rör om och låt sjuda ytterligare 5 minuter. Därefter fördela den färdiga tkemali-ketchupen i sterila burkar, rulla upp och förvara på en sval plats.
Tkemali-ketchup är lätt att laga, men den kan ge doften och smaken av sommarfrukter, grönsaker och örter till vintermenyn varje dag och passar bra med nästan vilken maträtt som helst.
