Innehåll
De flesta hemmafruar i Georgien lagar traditionellt tkemali. Denna plommonsås är ett utmärkt tillskott till olika sidrätter, fisk- och kötträtter. Förutom mogna frukter innehåller såsen kryddor, örter, paprika, vitlök och andra ingredienser som gör produktens smak särskilt skarp och salt. Du kan njuta av tkemali inte bara under mognadssäsongen av plommon utan också på vintern. För detta bevaras produkten. De bästa matlagningsrecepten tkemali från gul plommon Vi kommer att försöka beskriva i detalj ytterligare i avsnittet, så att, om så önskas, till och med en oerfaren hemmafru som inte är dedikerad till komplicerade georgiska rätter kan överraska sina nära och kära med en utmärkt sås.
Ett enkelt recept för vinterskörd
Tkemalisås för vintern kan beredas mycket enkelt och snabbt. För detta bör du använda röda, gula plommon eller till och med körsbärsplommon. Beroende på fruktens färg och smakens smak får såsen en viss arom och färg. Till exempel gör gula plommon det möjligt att förbereda kryddig tkemali med sura söta toner i gommen.
Det enklaste tkemali-receptet innehåller en begränsad mängd ingredienser. Så för att förbereda 4-5 liter sås behöver du 5 kg gula plommon, 2 huvuden medelstor vitlök, 2 msk. l. salt och samma mängd humle-suneli-kryddor, 4 msk. l. socker och en peppar. Under tillagningen måste du också tillsätta lite vatten (1-2 glas).
Att laga vinterskörd från gula plommon tar inte mer än en timme. Under denna tid är det nödvändigt:
- Tvätta och grova plommon. Ta bort huden från frukten om så önskas.
- Lägg de skalade frukterna i en kastrull och häll vatten i den och skicka sedan behållaren till elden. Koka upp innehållet i kastrullen.
- Skala peppar från fröna, ta bort skalet från vitlök.
- Tillsätt peppar och vitlök till plommon. Mala maten med en mixer tills den är jämn.
- Koka upp tkemali igen, tillsätt kvarvarande kryddor och konservera.
Det föreslagna matlagningsreceptet är ganska enkelt. Om så önskas kan till och med en oerfaren kulinarisk specialist föra den till liv. Tkemali kan serveras med olika rätter på vintern. Läcker sås kommer alltid att finnas på bordet.
Kryddig tkemali med örter och kryddor
Liksom många rätter från det georgiska köket kännetecknas tkemali av sin krydda och skarphet. Du kan få "samma" traditionella smak bara med hjälp av en uppsättning örter och kryddor. Så, följande recept visar perfekt harmonin med ett stort antal aromatiska ingredienser.
För att förbereda tkemali behöver du bara 500 g gula plommon. Om du vill göra mer sås kan mängden plommon och alla andra ingredienser ökas jämnt. Och för ett recept, förutom frukt, behöver du vitlök (3 huvuden), 30 g koriander och basilika, 10 g mynta, 3 vitlöksklyftor. Malad koriander och salt tillsätts en halv tesked vardera. Röd paprika (malet) tillsätts i en mängd nypa. För att förbereda tkemali behöver du också en liten mängd vegetabilisk olja (högst 50 ml).
Hela processen att tillverka såsen tar cirka 30-40 minuter. Du kan laga tkemali enligt det föreslagna receptet på spisen eller i en multikokare. Om du använder en multikokare, välj "Soup" -läget och ställ in tiden till 3 minuter. Detta räcker för att koka blandningen.
För att förbereda tkemali behöver du:
- Välj måttligt mogna gula plommon och tvätta dem noggrant.
- Placera plommon i en kastrull eller multikokskål och täck dem med vatten.Vätskevolymen ska täcka frukten helt.
- Koka upp kompoten och sila sedan vätskan genom ett durkslag i en separat behållare.
- Mal plommonna med en kross eller en vanlig sked efter att ha tagit bort fröna från fruktblandningen.
- Hacka greenerna med en kniv, vitlök kan också hackas eller passeras genom en press.
- I en kastrull (skål), kombinera riven plommon med örter, vitlök och andra kryddor.
- Tillsätt 100 ml plommonbuljong, som tidigare var ansträngd, till ingrediensblandningen.
- Efter blandning, smaka på tkemali och tillsätt salt och kryddor om det behövs.
- Efter nästa omrörning måste såsen kokas igen och hällas i steriliserade burkar.
- Lägg till en sked olja i varje burk innan förseglingen. Detta kommer att hålla produkten fräsch hela vintern. Efter att ha tillsatt olja kan du inte vända såsburken.
Det föreslagna receptet kan vara en sken för alla kulinariska specialister. Den kryddiga smaken av örter, mintens färskhet och behaglig bitterhet av peppar harmoniserar i smaken av tkemali, lämnar en utmärkt eftersmak och kan komplettera absolut vilken maträtt som helst.
Tkemali med paprika
Du kan förbereda en mycket god sås för vintern från gula plommon med tillsats av paprika. Denna grönsak ger den färdiga produkten sin karaktäristiska smak och läckra smak. Det finns flera recept på tkemali med paprika, men det mest populära av dem är att använda 1 kg frukt, 400 g paprika, 2 vitlökar. Receptet innehåller också 2 peppar, kryddor, salt och socker efter smak.
Det är värt att notera att paprika i vilken färg som helst kan användas för att förbereda tkemali. Genom att välja röda grönsaker kan du få en orange färgad sås. Gul paprika lyser bara upp plommonens färg.
För att förbereda tkemali enligt detta recept måste du fylla på en köttkvarn. Det är med sin hjälp som alla frukter och grönsaker kommer att krossas. Processen med att förbereda såsen för vintern kan beskrivas i detalj av följande punkter:
- Tvätta plommon och separera från groparna.
- Skala paprika (bitter och bulgarisk) från kornen, frigör vitlök från skalet.
- Mala beredda plommon, vitlök och peppar med en köttkvarn. En mer känslig struktur av tkemali kan erhållas om du dessutom maler den resulterande blandningen genom en sil.
- Sätt frukt- och grönsaksblandningen på elden och koka, tillsätt sedan salt, socker och kryddor (om det behövs) till såsen. Från kryddor rekommenderas att du använder suneli humle, koriander och en blandning av paprika.
- Efter att ha tillsatt de återstående ingredienserna måste du koka såsen i ytterligare 20 minuter, häll sedan i glasburkar och täta tätt.
Tkemali med söt paprika smakar väldigt mycket som det söta som många känner till ketchupdock har såsen gjord med egna händer en rik arom och naturlighet.
Tkemali med vinäger
För att förbereda tkemali rekommenderas att du använder lite omogna gula plommon, eftersom de har en lite sur smak. Men du kan också lägga till surhet genom att tillsätta vinäger. Detta konserveringsmedel kompletterar inte bara såsens smak utan låter den förvaras utan problem under vintern.
För att förbereda tkemali med vinäger behöver du 1 kg plommon, 6-7 medelstora vitlöksklyftor, dill och persilja. Färska örter bör användas i mängden 1 gäng. Röd het peppar kommer att lägga kryddan till såsen. Du kan använda 1 färsk skida eller en fjärdedel tesked rödpeppar. Socker och salt bör läggas till detta recept efter smak. Hop-suneli-kryddor ingår i såsen i mängden 2-3 msk. l. Mängden vinäger beräknas baserat på den resulterande volymen av hela blandningen. Så, för 1 liter sås måste du lägga till 1 tsk. 70% ättika.
Att göra tkemali med vinäger är ganska enkelt. Detta kräver:
- Skölj gröna, plommon med vatten. Sprid ingredienserna på en handduk för att ta bort överflödig fukt.
- Skär plommonna på mitten och ta bort groparna.
- Mal vitlök, örter och plommon med en mixer tills den är jämn.
- Tillsätt kryddor, socker och salt, ättika till potatismos.
- Tkemali ska stuvas på låg värme i cirka 70-90 minuter.
- Konservera såsen varm på vintern och rulla upp glasburkar med järnskydd.
Närvaron av vinäger i kompositionen och långvarig värmebehandling gör att du kan lagra den konserverade färdiga produkten i 2-3 år. Det rekommenderas dock att placera såsburkar för långvarig förvaring på en mörk, sval plats.
Du kan förbereda tkemali från gula plommon för vintern enligt ett av de recept som ges eller följa rekommendationerna i videon:
Receptet som presenteras på rullen gör att du mycket snabbt kan förbereda extremt öm, välsmakande och aromatisk tkemali.
Tkemali-sås är en gudagåva för älskare av kryddig och naturlig mat. Den handgjorda produkten har en ljus smak och rik arom. Den kan användas för att komplettera absolut vilken maträtt som helst. En sked tkemali kan alltid läggas till soppa eller grönsaksgryta som förband. Fisk och köttprodukter med tillsats av plommonsås blir ännu mer aptitretande och välsmakande. Tkemali kan helt ersätta många köpta ketchups och såser. Efter att ha lagat tkemali en gång vill du definitivt att den alltid ska vara till hands.
