Innehåll
Tkemali sås är en georgisk maträtt. Använd den vilda plommon med samma namn som beredning. Det är nästan omöjligt att få en sådan plommon i Ryssland. Därför hittar hemmafruar olika alternativ för att ersätta denna ingrediens.
Den ursprungliga tkemali bör vara sur. Omogna krusbär är till nytta. Vi föreslår att du gör krusbärstkemalisås hemma för vintern. Trots ersättningen skiljer sig den färdiga såsen enligt receptet inte mycket i smak från den riktiga georgiska tkemali.
Det är viktigt att veta
Smaken av tkemalisås uppnås genom närvaron av lämpliga ingredienser. Men eftersom många av dem är svåra att skaffa på de ryska öppna ytorna, gör värdinnorna en ersättare.
- Istället för vilda plommon används krusbär i tkemali. Det har bara tillräckligt med syra. Välj sura, omogna bär för såsen för att få smaken av den ursprungliga tkemali.
- Loppmynt eller ombalo finns inte heller. Citronmeliss eller timjan ersätter den helt.
- Georgiska köket i de flesta recepten innefattar närvaron av en stor mängd kryddor och örter i tkemali. De ger den färdiga såsen en extraordinär arom och pikant.
- Använd grovt salt för att göra krusbärstkemali. Om du inte hittar det, ta vanligt bordssalt.
Intressanta alternativ för tkemali
Recept för tkemali med krusbär kan skilja sig åt i ingredienser, och beredningens essens är nästan densamma. Om du inte kan lägga till din egen smak när du lagar mat.
Recept 1
För att göra en utsökt sås hemma, fyll på följande produkter:
- ett kilo krusbär;
- 70 gram vitlök;
- 70 gram persiljeblad, dill, koriander och basilika;
- 60 ml vin eller äppelcidervinäger;
- 3,5 matskedar strösocker;
- 20 eller 30 gram suneli humle;
- malet svartpeppar, beroende på smak;
- 2 teskedar salt;
- 500 ml rent vatten.
Steg för steg recept
Steg ett. Tvätta bären och klipp av svansarna och stjälkarna från var och en. Det är bekvämt att göra detta med sax.
Steg två. Lägg de torkade bären i en behållare och fyll dem med rent vatten. Det finns inget behov av att tillsätta salt ännu. Låt koka i högst fem minuter från kokpunkten.
Steg tre. Låt krusbären svalna, töm buljongen, men du behöver inte hälla ut det, det kommer fortfarande att vara användbart för oss.
Steg fyra. Torka de kokta krusbären genom en sil för att separera fröna.
Steg fem. Vi tvättar örterna i flera vatten, skalar vitlök och mals dem med en mixer.
Steg sex. Vi blandar de beredda ingredienserna, tillsätter strösocker, salt och vid behov krusbärsbuljong.
Steg sju. Vi sätter massan i eld, kokar den igen och kokar i 10 minuter under konstant omrörning. Tillsätt ättika och koka lite mer.
Det är allt, krusbärstkemali är redo för vintern. Du kan förvara den i slutna burkar på en sval plats.
Recept 2
Även en nybörjad hemmafru kan göra krusbärsåser. För att få något att servera med kött eller fisk på vintern, köp följande ingredienser:
- krusbär - 0,9 kg;
- koriander med blommor, persilja, dill - 1 gäng vardera;
- citronmeliss eller timjan, malet koriander - 1 matsked vardera;
- rödpeppar - en tredjedel av bögen;
- vitlök - 1 huvud;
- salt - ¼ del av en tesked;
- socker - ½ tesked.
Om du inte gillar vissa kryddor kan du alltid göra ändringar i recepten. Men kryddiga örter är en oumbärlig del av tkemali.
Matlagningsfunktioner
- Matlagning ingredienser. Efter rengöring och sköljning av krusbären lägger vi dem i ett durkslag så att vattnet blir glas. Sedan maler vi bäret för tkemali för vintern i en mixer för att göra en puré. Om du vill lära dig krusbärstkemalisås med små bitar, använd en mixer i 3-4 sekunder. Tillsätt tvättade och skalade varma paprika, hackade gröna och vitlök. Vi avbryter igen på mixern. Receptet anger att pepparkakan inte används helt. Om du vill ha något kryddigare kan du lägga till ytterligare en skiva.
- Tillagningsprocessen. Att laga krusbärstkemalisås är bäst i en tungbottnad kastrull. I början av massans kokning (bubblans utseende), socker, salt, tillsätt citronbalsam eller salt, koriander och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Se till att kokningen inte slutar.
- För att kontrollera om vår tkemali har tillräckligt med salt, socker och peppar, lägg en sked på ett fat och låt svalna. I kall sås är smaken mer uttalad. Tillsätt kryddor om det behövs. Men i det här fallet måste du koka massan igen. Rör om såsen hela tiden under tillagningsprocessen.
Efter att ha spridit tkemali i burkar, förseglar vi dem tätt och sveper upp dem i 24 timmar. En sådan sås lagras under ett helt år (om du har något att förvara!). När allt kommer omkring visar sig tkemali vara väldigt gott.
Recept 3
Denna tkemali från omogna krusbär för vintern är närvarande, i motsats till tidigare alternativ, vegetabilisk olja och vinäger.
Så vi behöver:
- krusbärbär - 3 kg;
- salt - 50 g;
- strösocker - 100 g;
- bordsvinäger och vegetabilisk olja - 40 ml vardera;
- vitlök - 1 huvud;
- malt svartpeppar och suneli humle - 2 teskedar vardera;
- rent vatten (inte från kranen) - 250 ml.
Matlagningsregler
Beredningen av ingredienserna är identisk med de två första recepten.
Tillsätt först salt till den kokta massan, sedan granulerat socker och bränn chili och humle-suneli.
Koka i minst 10 minuter och tillsätt sedan vitlök. Efter ytterligare 10 minuter, ättika. Vi kokar i ytterligare 3 minuter och tar bort. Förvara i steriliserade burkar på en sval plats.
Ett annat receptalternativ:
Istället för en slutsats
Krusbärstkemali är en utsökt krydda för kött- eller fiskrätter. Om du aldrig har tillagat en så sur och kryddig krydda, minska normerna och gör tkemali i flera burkar. Detta gör att du kan välja det alternativ som passar din familjs smak. Glöm inte att du alltid kan experimentera i ditt kök.
