Innehåll
Varje nation har speciella rätter, vars recept överförs från generation till generation. Georgiska Tkemali kan säkert kallas telefonkort för en hel nation. Klassisk tkemali är gjord av vilda plommon med samma namn. Denna sås är ett utmärkt tillskott till kött, fisk, fjäderfä, så att de kan avslöja sin smak.
Ofta förbereder georgiska hemmafruar tkemali från gul körsbärsplommon. Och från gröna och röda körsbärsplommon är såsen inte värre. Dessa frukter innehåller mycket syra, vilket är nödvändigt för klassisk tkemali. Vi kommer att försöka avslöja några av hemligheterna med att göra såsen med foton. Dessutom beror smaken på den färdiga kryddan på vilka örter och kryddor som används. Ett helt experimentellt laboratorium kan skapas i köket.
Små knep
För den georgiska tkemalisåsen för vintern kan du ta gul, grön eller röd körsbärsplommon. Även om det traditionellt är en krydda beredd av gula frukter.
- I Georgien tillagas sås i stora mängder; inte en enda måltid är komplett utan den. Som regel anger recept en liten mängd ingredienser. När du förbereder såsen kokar körsbärsplommon mycket.
- Georgierna är stora älskare av örter, men de läggs till beroende på färgen på den valda frukten. Till exempel är färska gröna mer lämpliga för gul körsbärsplommon. Torkade kryddor och örter läggs till den röda eller rosa bärsåsen. Smaken av grön frukt tkemali öppnar sig vackert med både torkade kryddiga ingredienser och färska.
- Enligt reglerna för georgiskt kök läggs ombaloört till körsbärsplommon tkemali för vintern. Men det växer bara i Georgien. Citronmeliss, timjan eller pepparmynta kan användas istället.
- Vinäger används aldrig för att förbereda den georgiska tkemalisåsen från gul körsbärsplommon. Bären innehåller faktiskt en stor mängd syra, vilket är ett utmärkt konserveringsmedel. Såsen behöver inte ytterligare sterilisering.
- När du spelar såsen är det bättre att använda små flaskor, till exempel ketchupflaskor, eftersom öppnad tkemali inte håller länge.
Vi hoppas att dessa små knep hjälper dig att laga körsbärsplommon tkemali och behandla din familj.
Tkemali från gul körsbärsplommon
Georgisk sås gjord av gula körsbärsplommon är till sin natur avsedd för kötträtter. Det kännetecknas av sin skärpa och krydda. Ta dig tid att göra en stor del. Koka med den minsta mängden mat först. Om du gillar allt, gör så mycket sås till vintern som du behöver för din familj.
För tkemali från gul körsbärsplommon enligt receptet måste du fylla på följande ingredienser:
- gul körsbärsplommon - 1 kg 500 g;
- strösocker - 5 matskedar;
- salt (ej jodiserat) - 1 hög matsked;
- persilja, dill och koriander totalt - 60 g;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- malt rödpeppar - 1 tesked;
- vegetabilisk olja - 3 matskedar.
Tillagningsmetod
Vi erbjuder dig ett recept med en steg-för-steg-beskrivning och med ett foto. Faktum är att många hemmafruar ännu inte har tillagat en sådan tkemali.
Steg ett
Skölj körsbärsplommon noggrant, ta bort stjälkarna.
Steg två
Tkemali gul körsbärsplommosås för vintern, enligt det klassiska receptet, borde ha en krämig konsistens. Och frukterna kännetecknas av en hård hud, och det är inte så lätt att ta bort fröna även från övermogna körsbärsplommon. Du kommer att berätta för mig vad jag ska göra då. Så här lagar du såsen och kommer att diskuteras.
Vi lägger frukterna i en kastrull och fyller med vatten så att körsbärsplommon är helt stängd.
Koka den inte mer än 25 minuter på hög värme. Tiden räknas från kokpunkten under locket. Den här tiden räcker för att de gula bären för att såsen ska bli mjukare.
Steg tre
Vi tar ut den gula körsbärsplommon med en slitssked och lägger den i ett durkslag så att vätskan blir glas.
Mala de kokta bären noggrant för att ta bort frön och kakan. Vi slutar med körsbärsplommonpuré.
Steg fem
Tillsätt salt, strösocker till potatismos och koka i en kvarts timme vid låg temperatur. Massan med körsbärsplommon måste röras om så att den inte fastnar i botten av pannan.
Steg sex
Medan du lagar tkemali-basen förbereder du örterna. Klassiska kryddor recept innehåller en stor mängd av denna komponent. Vi tvättar försiktigt bladen från sanden, hugger med en kniv.
Vi har redan pratat om experiment i beredningen av tkemali.
Ta bort ytterkläder och innerfilmer från vitlök. Mal i en vitlökspress. Tillsätt örter och vitlök till den framtida gula såsen. Tillsätt röd paprika till körsbärsplommon omedelbart, som anges i receptet. Det tar ytterligare 15 minuter att laga mat. Ta sedan bort den från spisen.
Steg sju
Du har en massa gul i pannan med gröna stänk av grönska. Vi lägger den georgiska kryddan för kött i beredda burkar, tillsätt olja till dem och stäng omedelbart hermetiskt.
Tkemali från gul körsbärsplommon kan förvaras på vilken mörk och sval plats som helst.
Vi pratade om hur man förbereder en kryddig körsbärsplommosås till kötträtter. Vi rekommenderar att du tittar på videon.
Smaskigt, prova det:
Röd körsbärsplommosås - recept
Som vi redan har noterat kan kryddor för kött och fjäderfä tillagas av röd körsbärsplommon. Vi erbjuder dig ett av recepten för att förbereda dig för vintern.
Vad du behöver:
- 2 kg körsbärsplommon, det är möjligt att använda rosa frukter;
- ett pund mogna tomater;
- 6 vitlöksklyftor;
- 4 kvistar grön mynta;
- pepparpeppar (chili kan användas);
- 30 gram korianderfrön;
- 2 teskedar äppelcidervinäger
- 180 gram socker;
- 1 matsked naturlig honung;
- 60 gram salt (inte jodiserat!).
Vintersmaken är rosa i färgen.
Matlagningsregler
Det inledande steget sammanfaller nästan helt med det första receptet: röd eller rosa körsbärsplommon kokas, mosas och sätts på eld.
Tio minuter efter att de första bubblorna dyker upp, tillsätt alla ingredienser till såsen, utom vinäger. Koka tkemali i ytterligare 7 minuter och tillsätt vinäger.
Såsen är nu klar. Vi häller det i burkar och lägger det i kylen eller källaren.
Många av våra läsare klagar, de säger, jag lagar mat, förbereder såser för vintern, men de försvinner omedelbart. Men det här är fantastiskt, vilket innebär att allt är ovanligt gott.
Slutsats
Georgiska köket är känt för sina såser. Vilka namn har de! Körsbärsplommon tkemali är inte den sista bland kryddor. Ta något av de föreslagna recepten som grund och förbered godbitar för din familj. Tro mig, även en skiva bröd med tkemali kommer att bli mer aptitretande.
