Innehåll
Vem älskar inte grill! Men nöjet med saftigt, rökande doftande kött blir inte komplett om det inte är kryddat med sås. Du kan göra med den vanliga ketchupen. Men riktiga finsmakare föredrar kött körsbärsplommosås... Köpt sås är bra. Men kokt sås smakar mycket bättre körsbärsplommon tkemali hemma. Det bär avtrycket av värdinnans individualitet, eftersom varje familj har sitt eget recept på körsbärsplommon tkemali. De kryddor som hela familjen älskar läggs till den, så dess smak är individuell.
Hur man lagar tkemali? Körsbärsplommon eller tkemali eller splayed plommon - syster till en vanlig plommon. Den har små frukter som kan vara gröna, gula och röda. Till skillnad från den stora fruktiga ryska plommon växer den främst i söder. Där finns hon även i naturen. I Kaukasus är tkemali grunden för den berömda såsen som bär samma namn.
I Ryssland använder hemmafruar alltmer dessa frukter för att förbereda tkemali från körsbärsplommon för vintern. Det finns många recept på körsbärsplommosås. Men grunden för dem är alltid ett klassiskt, testat recept på tkemali körsbärsplommosås.
Det bereds av frukter i olika färger, och i varje fall kommer receptet att vara något annorlunda. För en gul körsbärsplommosås är färska grönsaker mer lämpliga, för rödtorkade och grönt passar bra med alla.
Grön tkemali
Den är gjord av omogen plommon som ännu inte har fått sin naturliga färg.
För matlagning behöver du:
- omogna körsbärsplommon - 2,5 kg;
- vitlök - 2 huvuden;
- varmpeppar - 1 st.
- salt, socker - 1 msk. sked;
- vatten - så att körsbärsplommon är täckt;
- korianderfrön - 2 tsk;
- färska gröna - basilika, dill - 100 g.
Vi tvättar frukten, fyller med vatten, kokar i 20 minuter.
Torka av den färdiga produkten genom en sil efter att ha tömt buljongen. Slip koriander med en mixer, tillsätt salt, tillsätt vitlök, hackade örter och bringa det till ett homogent tillstånd. Blanda med körsbärsplommon, krydda med peppar, koka i ca 3 minuter. Häll den beredda såsen i små sterila burkar. Hermetiskt tillsluten håller den sig bra i kylen hela vintern om den inte äts tidigt.
Du kan göra tkemali grön sås enligt ett annat recept.
Grön tkemali med adjika
Den bereds endast med torra örter, hackad koriander tillsätts direkt vid servering.
Såsprodukter:
- grön körsbärsplommon - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- salt - 2 tsk;
- socker - 2 msk. skedar;
- vitlök - 10 kryddnejlika;
- torr dill - 20 g;
- torr dragon - 2 tsk;
- torr adjika - 2 tsk;
- malet koriander - 10 g;
- torr mynta - 2 tsk.
Den växer bara i söder, så de flesta hemmafruar måste vara nöjda med vanlig torkad mynta. Var försiktig när du lägger till den för att undvika att förstöra skålen.
Fyll de tvättade frukterna med vatten så att det täcker dem. Koka dem tills de är mjuka. Det tar ungefär tio minuter. Tappa av buljongen och gnugga genom en sil. Tillsätt salt, alla torra ingredienser, socker och hackad vitlök, anpassa till den resulterande purén. Rör om väl och koka på svag värme i cirka 10 minuter till.
Häll kokande tkemali i små steriliserade rätter och täta tätt.
Gul tkemali
Beredd av mogna gula plommon. Vi lägger bara till färska örter. Följande produkter behövs för såsen:
- gul körsbärsplommon - 1,5 kg;
- koriander - 150 g;
- dill - 125 g. Vi använder bara stjälkarna;
- mynta - 125 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- varm peppar - 1 skida;
- socker - en matsked utan glid.
Häll den tvättade körsbärsplommon med ett glas vatten, koka tills den är mjuk, vilket tar cirka 20 minuter. Torka av de spända frukterna genom en sil.
I den resulterande purén, placera dillstenglarna, samlade i en massa, salt och peppar. Simra blandningen på låg värme i en halvtimme. Blandningen kan lätt brinna, så du måste röra om den mycket ofta.
Medan blandningen kokar, blanda resten av örterna med vitlök och mala med en mixer, tillsätt till körsbärsplommonpurén och koka på låg låga i ytterligare en kvart.
Häll den kokande såsen i sterila rätter. Du kan rulla upp den hermetiskt eller fylla den med raffinerad olja, stäng locken och förvara i kylen.
Gul tkemali bereds också enligt ett annat recept. Det finns mycket mer vitlök här, paprika ersätts med rödmald peppar, från gröna - bara koriander och dill.
Gul tkemali utan mynta
Körsbärsplommonna i detta såsrecept är gropar innan de kokar. Nödvändiga produkter:
- gul körsbärsplommon - 3 kg;
- vitlök - 375 g;
- malet peppar - 15 g;
- koriander och dill - 450 g;
- salt - 4-6 msk. skedar.
Vi frigör de tvättade frukterna från fröna, täcker dem med salt. När körsbärsplommon startar saften, koka den i ungefär en halvtimme. Frukten ska vara mjuk.
Torka av de färdiga frukterna genom en sil.
Låt sjuda tills såsen tjocknar. Du måste röra mycket ofta. Mal vitlöken tillsammans med örterna och tillsätt till purén, tillsätt samtidigt röd paprika. Det återstår att koka såsen i ytterligare 5 minuter och packa den i en torr steril behållare. Hermetiskt tillsluten, bör den förpackas en dag och vända locken upp och ner.
Följande såsrecept innehåller en så sällsynt ingrediens som fänkål. Smaken och lukten av anis och dill, inneboende i fänkål, i kombination med mynta och en betydande mängd vitlök, bildar en speciell ovanlig smak av denna tkemalisås.
Tkemali med fänkål
Den kan beredas av både grön och gul körsbärsplommon.
Produkter för tkemali:
- grön eller gul körsbärsplommon - 2,5 kg;
- färsk koriander - 1 gäng;
- koriander - 1,5 tsk;
- färsk fänkål - ett litet gäng;
- mynta och dill - 1 gäng vardera;
- vitlök - 15 kryddnejlika;
- salt - Art. skeden;
- vatten - 0,5 msk .;
- tillsätt peppar och socker efter smak.
Koka körsbärsplommon genom att tillsätta vatten tills den blir mjuk. Torka av frukten tillsammans med buljongen genom en sil. Mal koriander, mala örter och vitlök med en mixer, tillsätt allt i den kokande purén, krydda med salt, peppar och, om det behövs, socker. Koka såsen i ungefär en halvtimme, rör om hela tiden.
Vi packar den kokande såsen i sterila flaskor eller små burkar, rullar upp den hermetiskt och värmer den en dag.
Röd tkemali
Inte mindre välsmakande är såsen gjord av mogna röda körsbärsplommonfrukter. Den har en rik färg och en av sitt slag väcker aptiten. Tillsatsen av tomater gör den unik.
Mogen röd körsbärsplommon är lämplig för honom. Äppelcidervinäger i kombination med honung gör denna sås inte bara utsökt utan också mycket hälsosam.
Nödvändiga produkter:
- körsbärsplommon röd - 4 kg;
- tomater - 1 kg;
- vatten - 2 msk .;
- mynta - 8 grenar;
- peppar - 2 st .;
- vitlök - 12 kryddnejlika;
- koriander - 60 g;
- socker - 12 msk. skedar;
- äppelcidervinäger - 4 tsk;
- honung - 2 msk. skedar;
- salt - 4 msk. skedar.
Vi börjar beredningen av såsen genom att frigöra körsbärsplommon från fröna. Koka den med tillsats av vatten i cirka 10 minuter. Torka genom en sil.Simma potatismos på låg värme, tillsätt örter hackade i köttkvarn, vitlök, peppar, tomater. Krydda med honung, äppelcidervinäger, salt och socker, tillsätt malet koriander. Koka i ytterligare 7-10 minuter, rör om hela tiden.
Vi packar den beredda kokande såsen i en steril behållare och förseglar den tätt.
Tkemalisås passar inte bara kött eller fisk. Även vanliga korvar blir mycket godare med det. Pasta eller potatis kryddat med tkemali blir en utsökt maträtt. Det är bra och bara spridas på bröd. Många örter, vitlök och heta kryddor gör denna sås mycket hälsosam. Om det inte finns något sätt att köpa körsbärsplommon kan du laga det från osötad plommon. Det kommer inte att smaka sämre.
