Hur man gör soltorkade tomater hemma

Om du inte känner till dem kan soltorkade tomater revolutionera ditt sinne och bli en av dina favoriträtter de närmaste åren. Vanligtvis börjar bekantskap med dem med inköp av en liten burk i butiken och som alla industriprodukter kan de inte jämföras med en delikatess som tillagas hemma. Och var inte rädd för svårigheter: att förbereda ett ryckigt mellanmål är inte alls så svårt, och i varje hem finns det som regel vissa enheter som kan användas i denna kulinariska process.

Introduktion av italienskt kök: soltorkade tomater

Bland de många vinterberedningarna är denna oändligt populär, främst för att den kombinerar den rika smaken av aromatiska mogna tomater och olja infunderad med örter. Dessutom, om den rätta temperaturregimen observeras, behåller grönsaker inte bara en palett av sommarens smakupplevelser utan också en uppsättning användbara element som finns i färsk frukt. Och få behöver förklara hur viktigt det är för höst-vinter-vårperioden.

Även om i Ryssland denna maträtt har blivit älskad under namnet "soltorkade tomater" är frukterna i huvudsak ganska torkade och därför kan de lagras, som de flesta torkade frukter (torkade grönsaker), i hermetiskt tillslutna behållare eller även papperspåsar. Oljepåfyllning är bara ett av de vanligaste sätten att förbereda dem för vintern, och när det gäller smak erhålls en specifik maträtt som ett resultat.

Vad man ska äta med och var man kan lägga till soltorkade tomater

Listan över rätter i vilka du kan använda soltorkade tomater är outtömlig.

• De är bra i form av tillsatser till kött-, fisk- och grönsaksrätter. Traditionellt tillagas pasta (pasta) och pizza med dem.
• En mängd sallader med tillsats av soltorkade tomater är mycket goda, speciellt om den också finns där. rucola.
• De är också bra för att blanda i degen när du bakar bröd och focaccia - traditionella italienska tortillor.
• Slutligen är soltorkade tomater mycket välsmakande både som mellanmål och som en del av smörgåsar med ost, skinka och örter.

Vilka tomatsorter kan användas för torkning

Du kan använda nästan alla typer av tomater för torkning, kom bara ihåg att stora och saftiga frukter torkar längre. Därför är det rationellt att torka eller torka täta, köttiga tomater i små och medelstora storlekar.

Vanligtvis används grädde-tomater eller ihåliga sorter för dessa ändamål. I Medelhavsländerna, varifrån dessa recept kom till oss, används sorterna San Marzano och Prince Borghese oftast.

Många ryska sorter kommer inte att vara sämre än italienska i smak, men de kommer att ha tid att mogna i vårt svala klimat. Om du vill odla tomater som är lämpliga för torkning, när du köper frön, ta hänsyn till följande egenskaper hos frukten:

• högt innehåll av fasta ämnen och sockerarter;
• densitet;
• köttighet.

Exempel på sorter som är idealiska för torkning inkluderar följande plommon- eller pepparvarianter:

• De Barao (svarta sorter är särskilt välsmakande);
• Scarlet Mustang;
• Moskva delikatess;
• Pepparformad;
• Italiensk spagetti;
• Klocka;
• Romer;
• Caspar F1;
• Shuttle;
• Khokhloma;
• Farbror Styopa;
• Chio-chio-san;
• Bläckfiskkräm;
• Slavisk.

Bra som torkade och orange-gula tomatsorter:

• Ett fat honung;
• Minusinskie-glasögon;
• Tryfflar är mångfärgade.

De har ett ökat sockerinnehåll, deras smak är lite som melon.

De så kallade ihåliga sorterna av tomater, som traditionellt används för fyllning, är också bra för torkning:

• Bourgeois fyllning;
• Fikon rosa;
• Ved;
• Illusion;
• Sierra Leone;
• Yellow Stuffer (gul ihålig);
• Randig stoppare
• Bulgarien (krona);
• Gul paprika

Lista över nödvändiga ingredienser

Det första och viktigaste du behöver för torkning är tomaterna själva. De ska vara helt mogna, men inte övermogna, fasta. För att beräkna mängden frukt som behövs för matlagning, kom ihåg att de förlorar mycket i volym och massa. Så av 15–20 kg färska tomater får du bara 1-2 kg torkade (torra) frukter.

Du behöver mer salt för att göra soltorkade tomater. Det är nödvändigt att ta bort överflödig vätska från frukten före och under torkning. Det måste användas vid naturlig torkning av tomater i solen. I andra fall läggs det till efter behag.

Socker används för att mjuka upp surheten i tomater, som inte får riktig sötma i våra nordliga breddgrader. brun ger tomaterna en kryddig smak.

När de torkar tomater tar de oftast en traditionell uppsättning örter från det italienska köket:

• timjan,
• oregano,
• rosmarin,
• mejram,
• basilika,
• välsmakande.

Det är också tillåtet att använda alla andra aromatiska örter och kryddor du väljer:

• selleri,
• koriander,
• ziru,
• kardemumma,
• svartpeppar och chili,
• ingefära,
• kycklingben,
• kummin,
• humle-suneli,
• vitlök.

Om du använder torra kryddor kan de malas till pulver, blandas med salt och användas för att strö tomater innan de torkas. När du använder färska kryddor måste de först hällas med vegetabilisk olja, insisteras i det och först sedan blandas med tomater.

Det är bäst att välja raffinerad olja, helst olivolja. Men solros-, majs- eller druvfrön av hög kvalitet fungerar dock också.

Det viktigaste är kanske att välja en metod för att torka tomater. Torkningen i sig kan ske både utomhus, i solen (den billigaste men också den längsta processen) och med hjälp av en mängd olika köksapparater: en ugn, en elektrisk torktumlare, en mikrovågsugn, en airfryer, en multikokare. Vanligtvis väljs den enhet som är tillgänglig. Funktionerna för att göra soltorkade tomater i var och en av dem kommer att beskrivas nedan.

Torkade tomater i ugnen: ett recept med ett foto

Ugnen, gas eller elektrisk, är den mest populära platsen för torkning av tomater.

Det är bra om en konvektionsugn som kan hålla en temperatur på 40-60 ° C, annars får du inte klassiska soltorkade tomater utan snarare bakade. De kommer att vara läckra ändå.

Metoden för att skära tomater beror på deras storlek. Små till medelstora tomater skärs vanligtvis i två halvor, ibland i fjärdedelar. Större frukter skärs bäst i skivor som är cirka 6–8 mm tjocka.

Det är mycket kontroverser om det är nödvändigt att skära mitten med frön från tomaterna innan de torkas. Det är i den som den maximala mängden vätska är koncentrerad, och utan den kokas tomaterna mycket snabbare. Men fröna ger ofta en extra pikant smak till den färdiga skålen. Så det är upp till dig att välja. Tänk på att det tar mycket tid och ansträngning att ta bort mitten från hackade tomater, men själva torkningsprocessen kommer att vara ungefär dubbelt så snabb.

Placera de skurna tomaterna, öppna sidan uppåt, på bakplåtar eller trådställ. Den senare kan täckas med bakpapper för att göra det lättare att ta bort den färdiga frukten senare. Efter placering ströts tomaterna med en blandning av salt och socker, till vilka krossade torra kryddor ofta tillsätts. Förhållandet mellan salt, socker och svartpeppar är 3: 5: 3. Mängden kryddor som används styrs enbart av din smak.

Tillagningstiden för soltorkade tomater beror enbart på ugnsfunktionerna och ditt eget val.

• Lång, men mild (konserverar alla näringsämnen) värmer ugnen till 50-60 ° C och torkar tomater i 15-20 timmar.
• Om minimitemperaturen i ugnen är 100–120 ° C, är det för många det optimala läget, eftersom tomater kan vissna på 4-5 timmar.
• Vid högre temperatur tar torkningen bokstavligen ett par timmar, men du måste övervaka tomaterna mer noggrant: de kan lätt brinna och näringsämnen avdunstar i samma takt.

När du väljer något torkningsläge ska ugnsluckan alltid vara något på glänt för ventilation.

Dessutom, om du torkar tomater för första gången, måste du ständigt övervaka processen och kontrollera fruktens skick nästan varje timme. Eftersom det är omöjligt att ange exakt torkningstiden bör man fokusera på tillståndet för de torkade frukterna. Tomater ska krympa, bli mörkare. Men det rekommenderas inte att ta dem till chipsets tillstånd. De ska förbli något elastiska, böja sig bra men inte gå sönder.

För att öka antalet soltorkade tomater kan du använda det maximala antalet brickor och rack som finns i ditt kök. Men kom ihåg att när antalet samtidiga belastningar ökar kan torktiden också öka med 30-40%.

Närvaron av konvektionsläge i ugnen minskar tillagningstiden för soltorkade tomater med 40-50%.

Hur man lagar soltorkade tomater i mikrovågsugnen

I en mikrovågsugn bakas soltorkade tomater, inte soltorkade, men denna metod är oöverträffad i hastighet. Använd den om du har kort tid.

Det är bättre att ta små tomater för torkning. Körsbärs- och cocktailvarianter är perfekta.

Frukten skärs i två delar, mitten tas ut med en sked eller kniv. Lägg halvorna på en platt tallrik, strö över olja, salta lite, peppar och tillsätt lite socker samt kryddor om så önskas. Placera i en ugn vid maximal temperatur i 5-7 minuter.

Därefter öppnas dörren, ånga släpps, den resulterande vätskan tappas och tomaterna får stå i cirka 15 minuter. Sedan sätts de igen i 5 minuter, varefter de lämnas i mikrovågsugnen för att stå med läget avstängt i cirka 10 minuter. Denna procedur bör upprepas 3-4 gånger, varje gång du kontrollerar tomaterna för att vara beredda, så att de inte torkar ut.

Tomater torkade i en långsam spis

För att laga soltorkade tomater i en långsam spis måste du använda läget "bakning". Beredningen av frukten är densamma som för torkning i ugnen.

Det är bättre att kombinera alla komponenter i förväg och strö dem på de sönderdelade tomaterna.

Tomater läggs ut både på botten av multikokaren, tidigare täckt med bakpapper och i en behållare för ångande rätter (för att öka utbytet av den färdiga produkten). Stänk alla tomatskivorna med lite olivolja efter att ha ströts med kryddor. Du kan applicera den med en pensel.

Att laga soltorkade tomater i en långkokare vid cirka 100 ° C tar cirka tre timmar. Detta räcker vanligtvis för att vissna små frukter. Stora tomater tar längre tid - 5-7 timmar. Om din multikokermodell har en ventil, ta bort den så att fukten slipper ut.

Hur man torkar tomater i en lufttork

I lufttorkaren kan du få en ganska bra version av soltorkade tomater. Frukten väljs ut och bereds på samma sätt som i föregående recept. De torkas

• eller vid en temperatur av 90-95 ° C från 3 till 6 timmar;
• eller de första två timmarna vid 180 ° C och vänd sedan tomatskivorna och torka ytterligare 1-2 timmar vid 120 ° C.

Luftflödet tänds starkt.

Det är tillrådligt att sprida bakpapper på gallren så att de färdiga tomatskivorna inte faller genom stavarna och inte fäster vid dem.

Soltorkade tomater i grönsakstorkaren

Erfarenheten från många hemmafruar visar att de bästa resultaten när det gäller att tillverka soltorkade tomater kan uppnås med elektriska grönsakstorkar, särskilt de som kallas dehydratorer. De behöver inte ordnas om pallarna under torkningsprocessen, eftersom luften blåses jämnt. Torken kan laga en betydande mängd soltorkade tomater åt gången. Eftersom temperaturregimen i den börjar som regel från 35 ° C kan frukter torkas under mycket milda förhållanden samtidigt som alla användbara ämnen bevaras.

Torktiden för tomater vid 40-50 ° C är cirka 12-15 timmar, vid 70-80 ° C - 6-8 timmar. Under sådana förhållanden är det nästan omöjligt för tomater att brinna, och efter den första delen kan processen startas automatiskt, utan att kontrollera den och utan att oroa sig för resultatet.

Hur man torkar tomater i solen

De bästa och mest utsökta soltorkade tomaterna erhålls som ett resultat av exponering för solen, men denna metod är lång i tid och är endast lämplig för södra regioner med ett överflöd av varma och soliga dagar. Om väderprognosen lovar nästa vecka är temperaturen inte lägre än + 32-34 ° C, då kan du prova.

Du behöver pallar eller brickor som är täckta med papper. De redan vanligt bearbetade kvarterna eller halvorna av tomater läggs på dem. I detta fall är det lämpligt att ta bort massan.

Placera pallarna med tomater i solen, var noga med att täcka toppen med gasbind från insekter. På kvällen, före solnedgången, tas pallarna bort till ett rum eller växthus för att bibehålla temperaturregimen. På morgonen placeras de igen på samma plats. Under dagen är det lämpligt att vända tomaterna minst en gång, men du kan inte göra det.

Tomater kan vara klara på 6-8 dagar och förvaras bäst i vanliga pappers- eller mjukpåsar och i glas- eller lerbehållare med lock.

I närvaro av ett växthus och fritt utrymme i det är torkningsprocessen något förenklad, eftersom tomater inte kan tas in i rummet på natten, utan bara stänga alla dörrar och ventiler.

Recept för soltorkade tomater i olja

En intressant smak erhålls i den färdiga skålen om tomaterna marineras lätt i en oljelösning innan de torkas.

Förbereda

• 0,5 kg tomater;
• några matskedar olivolja;
• kvistar av färsk basilika, rosmarin och timjan;
• salt, socker, peppar efter smak.

Tomaterna tvättas genom skållning med kokande vatten, skalen avlägsnas från dem och skärs i halvor, medan fröna tas bort med överskott av juice från mitten.

Överför tomaterna till en skål och tillsätt Smör, örter och kryddor. I denna form hålls de i ungefär en timme. Sedan läggs de ut på ett bakplåt, på bakpapper och de återstående örterna läggs ovanpå.

Ugnen slås på vid 180 ° C i 20-30 minuter, sedan sänks temperaturen till 90-100 ° C och tomaterna lämnas med dörren på glänt i flera timmar. Efter 4 timmars torkning har all fukt vanligtvis avdunstat. Om du vill ha mjukare frukter kan du minska torktiden.

Soltorkade tomater med basilika för vintern

Det finns också ett alternativ inte bara blötläggning utan att laga soltorkade tomater i olja. Detta recept är knappast traditionellt och kräver en betydande mängd olja. Tomaterna bereds på vanligt sätt och placeras sida vid sida i ett högsidigt bakplåt.

1. Ta en massa färsk basilika (det är bättre att använda en blandning av flera sorter), tre vitlöksklyftor och pepparkorn.
2. Hacka allt ordentligt innan du lagar mat, blanda och strö tomaterna med blandningen.
3. I slutet häller du grönsakerna med olivolja (eller annan) olja så att de täcks av ¾.
4. Ugnen värms upp till 180-190 ° C och bakplåten läggs i den i 3-4 timmar.
5. Om oljenivån sjunker måste den tillsättas gradvis.

När du har spridit skivorna tomater i sterila burkar, häll över samma olja och rulla upp. Detta mellanmål kan förvaras hela vintern utan kylskåp.

Recept på soltorkade tomater med vitlök och kryddor

Förbered tomaterna för torkning på vanligt sätt och blanda olika kryddor, paprika, salt och socker separat. Skär 3-4 vitlöksklyftor i tunna skivor över.

Lägg en vitlökbit i varje hälft av tomaterna och täck med kryddblandningen. Ordna grönsakerna ganska tätt på ett bakplåt och lägg i ugnen vid 90-110 ° C i 3-4 timmar.

För att spara färdiga tomater för vintern kan du använda följande recept. Förbered små burkar, med en volym på 300 till 700 g. Sterilisera dem, lägg några ärtor svartvit peppar, senap, rosmarinkvister på botten och fyll dem tätt med torkade tomater, strö över dem med ytterligare kryddor om så önskas. Häll i sista stund uppvärmd, men koka inte, olja och täta burkarna.

Soltorkade tomater med balsamvinäger

Så att din kalk med soltorkade tomater i olja kan lagras under normala rumsförhållanden och få ytterligare pikant smak, kan du använda balsamvinäger när du häller. Dess smak passar bra med tomater och örter.

För en burk på 0,7 liter behöver den cirka två matskedar. När alla färdiga tomater med kryddor är tätt packade i burkarna, häll balsamvinäger på toppen och fyll det återstående utrymmet med olja.

15–20 minuter innan tomaterna är torkade kan örtoljan placeras i ugnen (vid cirka 100 ° C) för att värmas upp. I det här fallet förvaras din salong med soltorkade tomater i olja även utan kylskåp. Tänk på att 5 kg färska tomater vanligtvis ger en burk med 700 g soltorkade tomater i olja.

Rätter med soltorkade tomater: recept med foton

De vanligaste rätterna med soltorkade tomater är olika pasta och sallader.

Soltorkat tomatpasta recept

För 200 g kokt spagetti (pasta), ta 50 g soltorkade tomater, en vitlöksklyfta, 2 unga lökar med örter, 50 g Adyghe-ost, en kvist persilja, salt, svartpeppar efter smak och lite olivolja.

Koka spagetti, värm samtidigt olja i en kastrull, tillsätt hackad vitlök och soltorkade tomater, sedan lök och ost. Stek i några minuter, tillsätt persilja och kokt spagetti i slutet. Rör om i några minuter, dekorera med en kvist örter.

Avokadosallad med soltorkade tomater

För att förbereda denna välsmakande och hälsosamma maträtt, ta 150 g vardera salladsblad (rucola, sallad) och soltorkade tomater, 1 avokado, en halv citron, 60 g ost och kryddor efter eget val.

Lägg salladsbladen på skålen, tillsätt tärnad avokado, bitar av soltorkade tomater uppdelade i delar. Strö över allt detta med kryddor och ost, strö över citronsaft och olja där tomaterna förvarades.

Hur man förvarar soltorkade tomater hemma

Naturligtvis förvaras soltorkade tomater bäst i tygpåsar på en sval plats. På samma sätt lagras tomater väl, torkas till nästan ömtåligt med andra köksenheter. Du kan använda glasburkar med vakuumlock för förvaring.

En populär metod är att konservera soltorkade tomater i olja. Det beskrivs i detalj ovan. Om oljan har förvärmts väl kan arbetsstycket förvaras utan kylskåp. Om du använder färsk vitlök och färska örter, skulle det vara bättre att spela det säkert och hålla burken med soltorkade tomater i kylen eller källaren.

För användning i disk är det lättast att låta soltorkade tomater blötläggas i vatten över natten.

Slutsats

Soltorkade tomater blir bara populärare. Kanske över tiden kommer denna maträtt att bli tom nr 1 av tomater, eftersom den kombinerar en utsökt smak och mångsidighet och också behåller alla användbara egenskaper hos grönsaker.

Rekommenderade bidrag

Kryddigt grönt recept för tomatsallad

Hackade gurkor i burkar för vintern Fingrar: det mest utsökta receptet

Gurksallad Winter's Tale

Aubergine kungligt för vintern

Pickle för vintern utan vinäger: 7 recept

Aubergine med champinjoner: ett recept för vintern med ett foto

Koreanska gurkor för vintern genom ett rivjärn

Georgiska gurkarecept för vintern: 7 av de läckra salladerna

Stekta gurkor: recept för vintern med lök, med vitlök