Innehåll
Filtmjölksvamp eller fiol (lat. Lactarius vellereus) är en villkorligt ätbar svamp av Russulaceae-familjen (lat. Russulaceae), som i Ryssland har fått många vanliga smeknamn: Mjölk podskrebysh, socker, Skripun eller Euphorbia. Skripitsa och Skripunom fick denna art smeknamnet för det karakteristiska ljud som uppstår när två hattar gnuggar mot varandra. Dess huvudnamn Mjölk beror på tillväxtens särdrag - det finns vanligtvis i små grupper som ser ut som täta högar. En enda svamp är sällsynt.
Beskrivning av filtbelastning
Det är en medelstor svamp med en ganska tät, köttig massa. I unga exemplar har den en vit färg, men i mogna och gamla svampar är köttet gulaktigt. På platsen för fruktkroppens skär eller frakt börjar mjölkjuice snart utsöndras rikligt. Det luktar svagt, men det luktar gott, men smaken är avstötande - saften är mycket bitter och brinner. Det ändrar inte färg när det utsätts för luft, men när det torkar kan det bli gult eller bli täckt med röda fläckar.
Beskrivning av hatten
Kåpan på ett moget filtbröst når 8-18 cm i diameter. I unga exemplar är den ganska kompakt, nästan äggformig. I det första utvecklingsstadiet är lockets kanter böjda nedåt, men tillsammans med fruktkroppens tillväxt öppnar den och tar formen av en tratt. Hattens yta är torr och hård, den är något grov vid beröring, vilket beror på närvaron av små villi. Färgen på unga svampar är vit och i mogna fruktkroppar mörknar locket - först visas gula fläckar på den, sedan är ytan täckt med brunaktiga fläckar.
Hymenoforplattorna är ganska sällsynta och fria och går delvis till pedikeln. Plattans färg är vitaktig, lite mörkare än svampens huvudton.
Benbeskrivning
Felt Gruzds ben är i genomsnitt 6-8 cm i höjd, 3-5 cm i diameter. Det är cylindriskt i form, något avsmalnande vid basen. Benets yta känns lite grov. Den är vitmålad med en blandning av gult eller ockra. Massan är tillräckligt fast.
Var och hur växer Skripun
Det är oftare möjligt att hitta filtmjölk i blandade och lövskogar. I stora mängder växer den under björkar, i ganska täta grupper. En enda svamp är sällsynt.
Grödan skördas från mitten av augusti, men ibland dyker de första svamparna upp i slutet av juli. Om hösten är tillräckligt varm och fuktig, bär Skripun frukt fram till slutet av september eller början av oktober.
På Rysslands territorium växer denna art inom de mellersta breddgraderna. Området med störst utbredning är Ural, Sibirien och Fjärran Östern.
Ätbart filtbröst eller inte
Filtsvamp är en villkorligt ätbar svamp på grund av sin specifika smak. Massan innehåller en stor mängd kaustisk mjölkjuice, så Skripitsa konsumeras inte i sin råa form.
Hur violinister görs
Fiolinister serveras på bordet i form av saltade ämnen. Saltningsprocessen förlängs länge på grund av svampens preliminära blötläggning.
Proceduren ser ut så här:
- Den skördade grödan blötläggs i 3-5 dagar och byter regelbundet vattnet. I detta skede avlägsnas bitterheten och den skarpa mjölksaften.
- Därefter kokas svampen i 20-25 minuter i en saltad lösning (för 1 kg svamp finns det 50-60 g salt). Som tillsats används vinbärslöv, kryddpeppar och laurel - de ger svampen en behaglig doft och hjälper till att ta bort resterna av bitterhet.
- Själv saltningsprocessen varar 1-2 månader. Ju hårdare svampmassan desto längre tid tar den tills den är helt kokt.
Till bordet Filt klump kan serveras som en oberoende maträtt eller förutom kalla aptitretare och sallader.
För mer information om hur man lagar filtmjölk, se videon nedan:
Fiolens sammansättning och värde
Detta är en svamp med lågt kaloriinnehåll - 100 g obearbetad fruktkropp innehåller 22 kcal. Efter saltning stiger energivärdet till 25-28 kcal.
Näringsvärde per 100 gram:
- proteiner - 3,08 g;
- fetter - 0,35 g;
- kolhydrater - 3,3 g.
Den kemiska sammansättningen av filtvikten kännetecknas av ett högt innehåll av fiber, vitaminer (C, PP) och mineraler (fosfor, kalium, natrium, magnesium, kalcium).
Läkningsegenskaper hos filtvikten
Skripun är en kostprodukt som har fördelaktiga egenskaper. Det har följande effekter på människokroppen:
- hjälper till att normalisera arbetet i mag-tarmkanalen;
- sänker kolesterol och blodsocker;
- har en antiinflammatorisk effekt;
- stärker immunförsvaret i allmänhet;
- är en antioxidant;
- stimulerar hematopoies;
- förbättrar hårets och hudens tillstånd.
Trots de användbara egenskaperna har filtmjölken kontraindikationer. Det rekommenderas inte att äta rätter från denna svamp när:
- bukspottkörtelns sjukdomar
- dysfunktion i gallblåsan;
- njursjukdom;
- högt blodtryck.
Dessutom är Skripun kontraindicerat hos små barn och gravida kvinnor.
Dubbel och deras skillnader
I allmänhet liknar alla mjölksvampar varandra, men oftare förväxlas filtmjölksvampar med paprika, äkta (eller vit) och även med vit belastning.
Filt skiljer sig från pepparmjölk i sin grova keps, som är täckt med många små skalor. I tvärvikten är den mjuk vid beröring. Dessutom är smaken av mjölkjuice inte så skarp, även om den har peppriga toner.
Sorten klassificeras som villkorligt ätbar: fruktkroppen blir redo att användas först efter långvarig blötläggning och saltning, vilket tar bort bitterheten från massan.
Den vita podgruzdok skiljer sig från filtpommel genom den pubescenta och något sönderrivna kanterna på locket. Svampen har ingen mjölkjuice; rikliga sekret förekommer inte på platsen för skärning och fraktur.
Det är en villkorligt ätbar sort med en medelmåttig smak. Det äts i saltad form.
En riktig eller vit klump skiljer sig från Skripitsa i sin hatt - den är tjockt hängd runt kanterna med lurviga fransar.Svampens mjölkiga juice är vit; på skärplatsen mörknar den snabbt och får en gulaktig nyans. I filtmjölk börjar juicen bara ändra färg när den torkar.
Verklig mjölksvamp anses vara en villkorligt ätbar svamp, som efter att ha tagit bort bitterheten används för saltning.
Odlar en fiol hemma
En annan fördel med filtmjölken, utöver den låga nivån av maskighet, är dess höga utbyte. Detta gör det till en idealisk kandidat för hemodling.
Processen med att plantera en svamp är som följer:
- Det första steget är att förbereda marken. Det valda området grävs upp och befruktas rikligt med torv. En förutsättning är att lövträd, helst björkar, måste växa på den plats där filtmjölken odlas. Poplar, hassel, pil och lärk är också lämpliga.
- Från maj till september läggs myceliet i jorden. Det köps i en specialbutik. Som jord för odling av Skripitsa används en blandning som innehåller sågspån från lövträd. Dessutom läggs fallna löv, halm och mossa till den. Myceliet matas med en vattenlösning av socker och jäst.
- Den andra metoden att plantera Skripun innebär att man slipar den. Det är bättre att använda en övermogen svamp som planteringsmaterial. Sedan hälls bitarna av fruktkroppen i en blandning av torv och sågspån. Behållaren med den krossade vikten är täckt med ett lock där det finns små hål och lämnas i denna form i 2,5-3 månader. Det rekommenderas att ta bort behållaren i ett rum med en temperatur som inte är lägre än + 23 ° C.
- När myceliet är tillräckligt utvecklat transplanteras det i små hål under lövträd. Efter detta fylls spåren med ett substrat, mossa placeras och täcks av fallna löv.
Att ta hand om mycel består i måttlig vattning. Vid varmt väder är planteringsplatsen gömd under en konstgjord baldakin. Under vintermånaderna rekommenderas att isolera myceliet med en hög med fallna löv.
Hemlagad filtmjölk kan skördas från mitten av juli till augusti.
Slutsats
Filtsvamp eller fiol är en svamp med hög avkastning som kan odlas i trädgården på egen hand. Det skiljer sig inte i sin speciella smak, men goda förberedelser för vintern erhålls från den skördade grödan. Han har inga giftiga motsvarigheter.
