Hur man saltar russula hemma

Saltning av svamp är ett utmärkt sätt att bevara deras otroliga smak och de näringsämnen de innehåller. Det finns flera sätt att salta russula. Rätt urval av ingredienser och ett stort antal matlagningsrecept gör att du kan få en utmärkt produkt av hög kvalitet.

Fördelarna och skadorna med saltad russula

Att skörda russula för vintern gör att du kan bevara de flesta av de fördelaktiga spårämnena och vitaminerna som finns i färska svampar. Bland de vitaminer som är viktigast för kroppen är B2 och PP. De innehåller också en stor mängd kostfiber och naturlig fiber.

Förutom den allmänna förstärkande effekten på kroppen hjälper regelbunden konsumtion av saltade svampar till att minska nivån av skadligt kolesterol och återställa normalt blodtryck. På grund av deras låga kaloriinnehåll har de blivit oerhört populära inom dietetik och näring.

Eftersom denna art är villkorligt ätbar kan felaktig insamling eller bearbetning orsaka ganska allvarliga skador på människokroppen. Det är också viktigt att observera den maximala serveringsstorleken per dag - högst 150 g. Läkare tror att detta är den maximala dosen som mag-tarmkanalen kan bearbeta. Barn under 7 år får inte konsumera denna produkt.

Förbereder russula för saltning

För att salta en färsk produkt ordentligt är det viktigt att noga överväga beredningen av alla ingredienser. Du måste samla in rätt russula. Cirka 20 arter finns i Rysslands skogar och det post-sovjetiska utrymmet. För att den färdiga produkten inte ska smaka bitter efter saltning hemma bör du undvika att samla russula med röda och rosa hattar. De godaste exemplen tros ha en blågrön eller gulbrun keps.

Först är det nödvändigt att sortera alla insamlade fruktkroppar och noggrant sortera ut dem. Om locket till och med har minimal ruttskada eller spår av insektsaktivitet är det bättre att vägra att använda sådana prover. Därefter sorteras svampen efter färg och storlek.

Innan du saltar russula måste du rengöra dem från smuts. Det är bäst att lägga dem i en liten skål och fylla dem med vatten i ett par timmar - efter en sådan procedur blir rengöringen mycket enklare.Om du vill kan du ta bort filmerna från locken - detta kommer inte att förändra den färdiga produktens smak, men dess utseende kommer att förbättras avsevärt.

Hur mycket att blöta russula före saltning

Beroende på sorten kan svamp smaka bitter. För att bli av med den här obehagliga funktionen rekommenderar hemmafruar och erfarna svampplockare att blötlägga dem en stund i vatten. Denna procedur är särskilt viktig innan den heta saltningsmetoden - eftersom russulas koktid är kortare är det viktigt att bli av med bitterheten, som helt enkelt inte kommer att ha tid att lämna under en ganska kort period av värmebehandling.

Innan fruktkropparna saltas placeras de i en stor trähink eller emaljkruka och fylls med vatten. Det är viktigt att vätskan täcker dem helt. Experter tror att den optimala blötläggningstiden är 12-24 timmar. Var sjätte timme är det nödvändigt att helt byta ut vattnet i behållaren.

Är det möjligt att salta russula utan att koka

De flesta läkare rekommenderar ytterligare matlagning innan du saltar, betar eller steker svampen. Så du kan bli av med skadliga ämnen som ackumuleras i fruktkropparna. Trots att detta tillvägagångssätt är uppenbart är ryssar ganska känsliga för värmebehandling.

För att utsökt salta russula hemma bör de kokas i flera minuter, så ytterligare tid i kokande vatten kan beröva den färdiga produkten sin glans. Det är bäst att blötlägga dem lite längre i vatten eller en mild saltlösning före hetsaltning - detta förbättrar smaken och gör dem tjockare och skarpare.

Kan russula saltas med andra svampar

Man tror att matlagning av svampfat med varm saltning kan göra det möjligt för dig att kombinera flera olika smaker, så att du kan få en stor delikatess. Ett perfekt exempel är kombinationen av svamp och svamp samt svarta och vita mjölksvampar.

På grund av dess särdrag rekommenderas att russuler saltas separat. Poängen är ganska snabb matlagning - resten av representanterna för detta kungarike kräver mycket mer tid i kokande vatten med varm saltning. En annan faktor mot att kombinera kan vara felaktig initialbearbetning - ryssar kan överföra sin bitterhet till andra ingredienser.

Hur man saltar russula för vintern

Historien om beredningen av denna art går in i historien i många århundraden. Även i forntida Ryssland skördades dessa svampar i ganska stor skala. Saltning ansågs vara en av de mest efterfrågade bearbetningsmetoderna. För varje känd sort rekommenderas också att salta enligt en specifik metod.

Bland de mest populära saltningsmetoderna är kallt och varmt. Var och en av dem har sina egna tidstestade och ett stort antal recept för värdighet. Dessutom skiljer sig var och en av metoderna inte bara i beredningshastigheten utan också i den slutliga smaken av den färdiga produkten. Det enklaste sättet att salta russula är den heta metoden.

Hur man saltar russula

För att få en känslig produkt med en delikat kryddig smak rekommenderas att du använder värmebehandling. Saltning av russula med en het metod hemma anses vara det snabbaste sättet - traditionellt är produkten klar 6-8 dagar efter saltningens början. Det är matlagningshastigheten som är ett av de viktigaste argumenten för saltning på detta speciella sätt.

Den russula som behandlats och blötläggts i vatten i förväg placeras i en kokande saltlösning. För att få den perfekta saltbalansen, tillsätt 45-50 g bordssalt för varje liter vätska. Svamp kokas i 5 till 8 minuter och avlägsnar ständigt det resulterande skummet. Färdig russula kastas i ett durkslag så att överflödigt vatten blir glas.

Svamp saltas i emaljkrukor, glasburkar eller träskopor. Grönsaker och kryddor läggs längst ner i behållaren. Sedan läggs ett lager av huvudingrediensen på dem och ströms generöst med salt. Skikten växlas och ströms sedan med ytterligare kryddor ovanpå. För att salta hela massan snabbare sätter de den under förtryck och skickar den till en sval plats. Efter en vecka är maträtten redo att äta.

Hur man kall saltar russula

Till skillnad från den heta metoden är den kalla mer tidskrävande. Det tar traditionellt en till två månader att salta svamp på detta sätt. Samtidigt kan smaken på den färdiga produkten vara betydligt sämre än den som framställs med användning av hetsaltningstekniken.

För kallt salt måste du ta en stor behållare. I den läggs ryssar i lager och ströer var och en av dem med en stor mängd salt och kryddor. Matlagning sker på grund av utsläpp av svampjuice och förtryck.

Recept för att göra betning av russula i en burk

Saltning av russula hot är det mest traditionella sättet att laga mat. Bland recepten kan man skilja både den klassiska metoden och ganska ovanliga tillvägagångssätt - beredning av lätt saltade svampar och torrsaltning. Du kan salta dem för långvarig vinterförvaring, eller så kan du förbereda en snabb delikatess och konsumera den omedelbart efter jäsningens slut.

Ett stort antal recept innefattar också användning av ytterligare ingredienser. Bland de mest använda tillsatserna är dill, pepparrot, koriander, körsbärsblad och mynta. Det finns också mer sällsynta recept med tillsats av fågelkörsbär, ingefära och ormbunksblad.

Det klassiska receptet på saltad russula för vintern

För att salta russula för vintern på detta sätt behöver du ett minimum av ingredienser. Detta ger en ren svampsmak och delikat arom. För att förbereda en sådan maträtt behöver du:

• 1 kg russula;
• 4 msk. l. salt;
• 10 ärtor med kryddpeppar;
• några kvistar dill;
• solrosolja;
• 2 lagerblad.

Förblötade svampar skickas till saltat kokande vatten i 8 minuter. De måste röras ständigt och den ackumulerande skalan måste tas bort. Därefter kastas de i ett durkslag.

Dill och lagerblad sprids på botten av glasburkar, ett svampskikt läggs på det, som strös med salt och några ärtor med kryddpeppar. Det är nödvändigt att tampa innehållet i burken. Tillsätt sedan 1 msk till varje. l. solrosolja. Därefter rullas burkarna upp och skickas för lagring.

Saltad russula recept

Många tycker inte om för mycket salt i den färdiga skålen, så det finns ett sätt att salta svampar med lägre koncentration. Saltningsprocessen innebär användning av aromatiska ingredienser för en mer intressant smak. För att förbereda 1 kg saltad russula enligt ett snabbt recept behöver du:

• 3 msk. l. bordssalt;
• 10 vitlöksklyftor;
• 20 ärtor med allspice;
• en massa dill;
• Lagerblad.

Häll allt salt i kokande vatten och rör om tills det är helt upplöst. Svamp placeras i en sådan saltlösning och kokas i ca 8-12 minuter. Under denna tid kommer de att vara mättade och redo för vidare bearbetning.

Peppar, hackad vitlök, dill och lagerblad blandas i en separat skål. Denna blandning kombineras med kokta svampar och placeras i burkar. Varje burk är täckt med lock och skickas till en sval plats. Den färdiga maträtten visar sig inte vara särskilt salt, men samtidigt har den en utsökt doft.

Hur man saltar russula med torrsaltning

För att salta russula på ett torrt sätt måste du bli av med fukt så mycket som möjligt under tillagningen. Det rekommenderas inte heller att tillsätta flytande ingredienser - saltlösning och vegetabilisk olja. För att förbereda en sådan maträtt behöver du:

• 2 kg russula;
• 150 g salt;
• dill kvistar;
• svarta pepparkorn;
• vinbärsblad.

De blötlagda svamparna kokas i 5-7 minuter i lätt saltat kokande vatten.Sedan kastas de i ett durkslag och blandas väl så att all fukt är glas. Flera svarta vinbärsblad placeras i varje burk, russula läggs på dem i lager och ströer salt över varje lager.

Varje burk är täckt med gasväv i flera delar och skickas till källaren för mognad. Efter två veckor är skålen klar. Det rekommenderas att skölja bort stora mängder salt med rinnande vatten före användning.

Kryddig saltad russula för vintern i burkar

För salta matälskare, salta huvudingrediensen med massor av heta kryddor. Smaken på den färdiga produkten kommer att glädja anhängarna av salta rätter. För att salta 1 kg russula på detta sätt behöver du:

• 2 små chilipeppar
• 3 msk. l. salt;
• 5 lagerblad.

Huvudingrediensen kokas i kokande vatten i 10 minuter. Därefter läggs den i lager i burkar, strö varje lager med salt och hackad chili, lagerblad. Du kan justera maträttens slutliga skarphet genom att minska eller öka mängden peppar. Ingredienserna tappas tätt, varefter burkarna stängs med lock och skickas för vidare mognad och lagring.

Hur man saltar russula för vintern i burkar med fågelkörsbär

Om huvudingrediensen saltas på detta sätt, kommer dess smak att få en ljus nyans av balsamvinäger och en subtil blommig arom. Man tror att just detta tillagningsalternativ passar bäst för aromatiska hemlagade likörer. För receptet behöver du:

• 1 kg russula;
• 20 g fågelkörsbärsbär;
• 3-4 msk. l. salt;
• 10 kryddpeppar.

För att salta svampar med denna teknik kokas de i 5-10 minuter. Salt, lite fågelkörsbär och ett par pepparkorn placeras på botten av burkarna. På den här blandningen sätter du hälften av russula, täcker upp och saltar dem väl. Sprid sedan den återstående halvan, som är täckt med salt, peppar och fågelkörsbär på toppen.

Saltad russula med koriander och mynta

Om svamp saltas med den här tekniken kan du få ett otroligt mellanmål, vars smak och arom inte lämnar någon gourmet likgiltig. Mynta och koriander ger maträtten en speciell sammandragning och piknik. För att salta 1 kg av huvudingrediensen behöver du:

• en massa koriander;
• några kvistar av mynta;
• 4 msk. l. salt;
• 2 vitlöksklyftor;
• 2 kvistar dragon.

Hacka gröna och vitlök och blanda med salt tills det är jämnt. Russula kokas i 8 minuter och tar bort den resulterande skalan ständigt. De läggs i lager i steriliserade burkar. Varje lager saltas med en doftande blandning, alla ingredienser rammas in. Bankerna är stängda med nylonlock och skickas till en sval plats.

Saltning russula med kumminfrön och ekblad

Tillsatsen av ekblad till receptet möjliggör en extra syrlig smak och ädel doft. Kummin förstärker också den färdiga produktens smak, så att huvudingrediensen når sin fulla potential. För att salta 1 kg russula behöver du:

• 10-15 ekblad;
• 1 tsk kummin;
• 4 msk. l. bordssalt;
• 10-15 ärtor med kryddpeppar.

Sprid hälften av ekbladen längst ner i en 3 liters burk. På dem placeras russuler kokta i 10 minuter i lager. De är saltade, ströda med kumminfrön och kryddpeppar. Det sista lagret är täckt med återstående hälften av ekbladen. Bankerna rullas upp under locken och skickas till mognad på en sval plats.

Hur man saltar russula för vintern i burkar med ingefära

Saltning av svamp med ingefära är ett utmärkt alternativ för ett gott mellanmål. Den aromatiska roten ger skålen en unik sammandragning och delikat arom. För att förbereda en sådan delikatess behöver du:

• 1 kg russula;
• 2 tsk torkad ingefära;
• 2 tsk torkad vitlök;
• 80 g salt;
• 1 tsk Sahara;
• 5 lagerblad.

Förblötade svampar kokas i 10 minuter på medium värme och kastas sedan i ett durkslag för att avlägsna överflödig vätska. Sedan överförs de till en stor behållare, saltad, ingefära, vitlök, socker och lagerblad tillsätts. Blandningen infunderas i 1-2 timmar och läggs sedan ut i banker förberedda i förväg. De rullas upp under locken och skickas till en sval plats i ett par veckor.

Varm saltande russula med körsbärsblad

Körsbärsblad ger en subtil fruktig smak till skålen. Stor smak kommer inte att lämna likgiltig någon gourmet. För att förbereda 1 kg saltad russula enligt detta recept behöver du:

• 3 msk. l. grovt salt;
• 8 körsbärsblad;
• 6 nejlika knoppar;
• 1 tsk pepparkorn.

Vattnet är lätt saltat och svampen kokas i det i 8-10 minuter, varefter vattnet dräneras från dem. De placeras i en stor kastrull, saltas och blandas med peppar och kryddnejlika. På botten av burken sprider du hälften av körsbärsbladen och sedan en blandning av huvudingrediensen med kryddor. De återstående bladen placeras ovanpå den. Bankerna är tätade och skickas för lagring.

Ovanlig varm betningsryssula med pepparrot och ormbunnsblad

Användningen av doftande löv är utbredd vid matlagning. Pepparrot och ormbunke producerar ett utsökt mellanmål med en rik arom och god smak. För att salta 1 kg russula med den här metoden behöver du:

• 2 stora ormbunksblad;
• 2 pepparrotsblad;
• 4 msk. l. salt;
• 1 msk. l. svarta pepparkorn.

Botten på en stor emaljkruka är fodrad med ormbunks- och pepparrotsblad. De är lätt saltade, varefter hälften av russula kokt i 8-10 minuter sprids på toppen. De strös också generöst med salt och pepparkorn. Lägg därefter ut den andra halvan av huvudingrediensen och täck över den med doftande löv. Skålen sätts under förtryck i 7-10 dagar på en sval plats. Därefter läggs den färdiga produkten i banker och skickas för långvarig lagring.

Hur man snabbt saltar russula hemma

När du vill ha det perfekta mellanmålet så snabbt som möjligt finns det några knep du kan använda för att påskynda saltningen av russula. För att bli omedelbar salt russula varm är det bäst att använda extra förtryck. För att påskynda beredskapen rekommenderas det att inte lägga huvudingrediensen i lager utan att blanda den tillsammans med kryddor och kryddor i en stor behållare.

Om du behöver påskynda tillagningsprocessen ännu mer kan du använda ett trick. Det kommer att kräva solrosolja och vinäger. Kokt russula i 10 minuter sprids i en varm panna och stekas med mycket salt, hackade kryddor och 2 msk. l. bordsvinäger. Tack vare stekningen absorberar svampen omedelbart allt salt. Denna metod gör att du kan njuta av ett bra mellanmål samma dag.

Hur länge kan du äta saltad russula

Beroende på vilket recept som ska saltas russula kan tiden för beredskap från det ögonblick de placeras i burken variera avsevärt. Minsta tillagningstiden för ett klassiskt mellanmål är 4-6 dagar vid omrörning av salt och användning av förtryck. Mer klassiska tillagningsalternativ innebär saltning i 1 till 2 veckor på en sval plats.

En viktig faktor är också mängden salt och storleken på malningen. Fint salt tränger igenom svampstrukturen mycket snabbare. Finslipning kan dock leda till att det färdiga mellanmålet blir för salt. Det är bäst att använda så stort salt som möjligt - svamparna absorberar så mycket som behövs, även om saltningen tar upp till 2-3 veckor.

Kaloriinnehåll i saltad russula

Om du saltar dessa svampar enligt det klassiska receptet kan du få en bra kosträtt. Dess låga kaloriinnehåll och relativt höga proteininnehåll garanterar en värdig plats i näringsprogram. 100 g av den färdiga produkten innehåller:

• proteiner - 1,7 g;
• fetter - 0,7 g;
• kolhydrater - 1,5 g;
• kalorier - 15 kcal.

Den presenterade tabellen med energivärde är endast typisk för receptet med svamp och salt. Tillsätt mer näringsrika element förändrar förhållandet mellan protein, fett och kolhydrater. Om du till exempel lägger till solrosolja till ett recept ökar dess kaloriinnehåll avsevärt.

Villkor för lagring

Som alla andra skogsskogsskördar, bör saltad russula förvaras på en sval, mörk plats. Det är bättre om temperaturen i ett sådant rum inte överstiger 6-8 grader. Den idealiska platsen i detta fall är en källare i ett privat hus eller en källare i en sommarstuga.

En stor mängd salt som används i recept garanterar en lång hållbarhet. Tätt korkade burkar med saltade svampar kan enkelt ta 1 till 2 år under rätt förhållanden. Det är dock bäst att konsumera dem innan den nya russula-grödan anländer.

Slutsats

Saltning russula hot är ett utmärkt sätt att få ett bra mellanmål till middagsbordet. I kombination med ytterligare ingredienser kan du skapa en utsökt maträtt som kommer att uppskattas av alla familjemedlemmar. Den färdiga skålen kan användas både som ett självständigt mellanmål och som ett komplement till mer komplexa kulinariska mästerverk.

Rekommenderade bidrag

Recept för "mormors" surkål

Georgisk surkål

Metoder för jäsning av kål med tillsats av tranbär

Är det möjligt att jäsa kål i en plasthink

Omedelbar saltkål med rödbetor

Hur man betar kål snabbt och välsmakande på en dag

Hur man betar kål snabbt och välsmakande i en kastrull

Saltning av tidig kål för vintern i burkar

Hur man saltar valui för vintern hemma