Innehåll
Tidig kål låter dig få läckra beredningar rik på vitaminer. Även om sådana olika sorter anses inte vara de bästa alternativen för saltning, om receptet följs används de framgångsrikt för saltning. Efter saltkål behåller användbara ämnen och kan lagras hela vintern.
Nyckelfunktioner
Tidig kål har kort mognad, så den väljs ofta för plantering i trädgården. Dess sorter har praktiskt taget inga skillnader i smak. Med tidig mognad bildas små kålhuvuden som spricker när bevattningsregler bryts.
Många trädgårdsmästare är intresserade av frågan om det är möjligt att salta tidig kål för vintern. De flesta saltningsrecept rekommenderar att du använder medelstora till sena grönsaker.
Tidig kål är mindre krispig och kan göra ingredienserna till gröt. Vithåriga sorter passar bäst för hemlagade preparat. Kålhuvud väljs tätt utan sprickor eller andra skador.
Om kålen har varit lite frusen är det bättre att vägra att använda den. Färdigkål lagras på en sval plats vid en temperatur på cirka +1 grader.
Saltning av tidig kål
Det traditionella sättet att beta tidig kål inkluderar morötter, salt och kryddor. Kål passar dock bra med paprika, zucchini, tomater, rödbetor och äpplen. Före användning avlägsnas skadade och vissna löv från huvudet.
Saltad med morötter
Det enklaste sättet att beta tidig kål är att använda morötter och salt.
Pickle-receptet innehåller flera steg:
- De övre bladen avlägsnas från ett kålhuvud som väger 1,5 kg. För att förenkla processen rekommenderas att klippa stubben. Kålhuvudet doppas i kokande vatten, varefter de återstående bladen avlägsnas. Täta vener avlägsnas och stora blad måste klippas.
- Morötter (0,6 kg) måste skalas och rivas. Morötter kan blandas med malet peppar, lagerblad, kryddnejlika och andra kryddor efter smak.
- Kålbladet rullas upp i en kon och fylls med morötter.
- De resulterande kålrullarna läggs i en emaljpanna.
- För att få en saltlösning, ta 1 liter vatten och 1 msk. l. salt. Efter att vätskan har kokat hälls beredda grönsaker i den.
- För saltning placeras förtryck på grönsaker.
- Efter 3 dagar överförs pickles till burkar, täcks med lock och lämnas för förvaring.
Saltning i burkar
Det mest praktiska sättet att salta är att använda trelitersburkar. Grönsaker och marinad placeras direkt i en glasbehållare, där de saltas. Dessa burkar kan förvaras i kylskåp eller under jord.
Receptet på saltkål för vintern i burkar är som följer:
- Ett kålhuvud som väger cirka 1,5 kg rengörs från de övre bladen. Sedan hackas den fint och lämnar några stora blad.
- En morot hackas på något tillgängligt sätt: med en mixer eller rivjärn.
- En halv bult varm peppar måste skalas av frön och finhackas sedan.
- Ingredienserna blandas och stekas i vegetabilisk olja.
- Sedan kyls grönsaksmassan och hackade gröna tillsätts till den.
- Grönsakerna förpackas i kålblad och läggs i glasburkar.
- Fyll pannan med 2 liter vatten, tillsätt 7 msk. l. socker och 2 msk. l. salt. Tillsätt 50 g ättika i kokande vatten och koka i ytterligare 3 minuter.
- Varm saltlösning hälls i burkarna, skruvas upp med lock och förpackas i en filt.
- Efter kylning överförs burkarna till permanent lagring.
Recept för peppar och zucchini
Kål kombineras med andra säsongsgrönsaker: squash och paprika. Sedan innehåller processen följande steg:
- Kål (1 kg) skärs i flera bitar. Sedan doppas de i kokande vatten i 5 minuter, varefter de finhackas.
- Söt paprika (0,2 kg) skärs i flera bitar och doppas i kokande vatten i 5 minuter.
- För att förbereda pickles behöver du zucchini. Det är bäst att välja en ung grönsak som inte behöver skalas och frölös.
- En morot är riven.
- Hälften av peppar är skalad och finhackad.
- Alla grönsaker måste staplas i lager i en behållare av glas eller emalj.
- I nästa steg förbereds marinaden. För 2 liter vatten tas 4 msk. l. salt. När vätskan kokar fylls behållaren med den.
- Grönsaker behöver 3 dagar för saltning, sedan flyttas de till en sval plats.
Peppar och tomatrecept
Tidig kål kan syltas med paprika och tomater. Med denna kombination av produkter är receptet följande:
- Ett kilo kål skärs på något sätt.
- Tomater (0,3 kg) måste halveras.
- Morötter (0,2 kg) är riven.
- Paprika (0,3 kg) skärs i remsor.
- Alla ingredienser blandas och salt (30 g) tillsätts och läggs i en kastrull.
- Förtryck är absolut nödvändigt och saltning sker inom tre dagar.
- Den färdiga massan avlägsnas i kylan.
Rödbetor recept
I närvaro av rödbetor blir de hemlagade produkterna ljusröda medan smaken blir söt. Hur man salter kål med rödbetor beskrivs i detalj av en viss teknik:
- Kål som väger 2 kg skalas från de övre bladen och skärs i bitar.
- Vitlök (0,1 kg) måste hackas på något tillgängligt sätt.
- Skalet skalas av betorna (0,3 kg), varefter det gnuggas på ett rivjärn.
- Grönsaker placeras i en stor behållare i flera lager. Toppa med vitlök och lite hackad persilja. Denna sekvens upprepas flera gånger.
- Häll 2 liter vatten i en kastrull, tillsätt 200 g salt och socker vardera. Saltlösningen värms upp till koka.
- Efter kylning hälls saltlösningen i en behållare och förtryck installeras ovanpå.
- Kål lämnas i köket i två dagar.
- Saltade grönsaker placeras i burkar och täcks med plastlock. Burkar lagras i 3 dagar i kylskåpet tills mellanmålet är klart.
Rödbetor och pepparrot recept
För att göra aptitretaren kryddig kompletteras kål och rödbetor med pepparrot. Innan du fyller på ämnena måste den rengöras och ledas genom en köttkvarn.
Det allmänna förfarandet för saltning av tidig kål för vintern är som följer:
- Flera kålhuvuden som väger 8 kg rengörs från skadade löv och hackas.
- Sedan går de vidare till beredning av rödbetor (0,3 kg), som skalas och skärs i stänger.
- Vitlök (0,1 kg) måste finhackas.
- Pepparrot (1 rot) passeras genom en köttkvarn.
- Flera lager kål placeras i en saltbehållare, mellan vilken de återstående komponenterna är placerade.
- För saltning bereds en marinad bestående av 8 liter vatten, i vilken 0,4 kg salt och socker löses upp. Efter kokning ska vätskan svalna.
- Fyll en kastrull med varm marinad så att alla grönsaker är nedsänkta i den.
- Lasten måste installeras. I detta tillstånd är de kvar i två dagar.
- Då måste du flytta arbetsstyckena till kylskåpet för permanent förvaring. Efter 3 dagar är mellanmålet helt klart att användas.
Saltning med vinäger
På vintern kan tidig kål saltas med tillsats av vinäger. I tillagningsprocessen används kryddor nödvändigtvis, vilket ger ämnena den nödvändiga smaken.
För att saltkål måste du följa en viss teknik:
- Kålhuvuden av en tidig sort med en total vikt på 3 kg hackas i bitar.
- Hacka morötterna fint och lägg dem till den totala massan.
- För att bereda saltvätskan hälls 2 liter vatten i en kastrull, socker (1 glas) och lite salt tillsätts.Från kryddor till smak kan du använda lagerblad, kryddnejlika, pepparkorn, anis. Vätskan ska koka.
- Efter kylning tillsättes essensen av vinäger (1 msk) i marinaden. Det kan ersättas med 9% ättika, då tar det 7 msk. l.
- Marinaden hälls över grönsaker som måste knådas lite. Saltning tar upp till 5 timmar.
- Den saltade grönsaksmassan placeras i burkar och skickas till förvaring på en kall plats.
Äpples recept
Tidig kål passar bra med äpplen. Sådan kål kan saltas med en viss åtgärdsordning:
- Två kålhuvuden finhackas med en kniv.
- Morötterna hackas på något sätt.
- Äpplen är skalade från kärnan, det är inte nödvändigt att skala dem. Det rekommenderas att skära äpplen i skivor.
- Grönsakerna blandas, varefter två vitlöksklyftor läggs till dem.
- Fortsätt sedan med beredningen av saltlaken. För att göra detta kräver 1 liter vatten 2 msk. l. salt, 6 msk. l. socker, en nypa dillfrön, några pepparkorn.
- Grönsaker hälls med varm marinad och en last placeras ovanpå.
- Efter kylning läggs arbetsstyckena ut i banker.
Slutsats
Tidig kål används ofta inte för betning. Det finns dock recept som gör att du kan beta det i kombination med morötter, paprika, rödbetor och andra grönsaker. Välj täta kålhuvuden som inte skadas för bearbetning. Arbetsstyckena förvaras i en källare, kyl eller annan plats med konstant låg temperatur.
