Hur man saltar valui för vintern hemma

Att skörda en mängd svampar för framtida bruk är oerhört populärt i alla länder i det post-sovjetiska utrymmet. Det finns två sätt att salta värdet - kallt och varmt. Kombinerat med ytterligare ingredienser kommer dessa svampar att vara ett bra mellanmål som kommer att uppskattas av även de mest kräsna smakarna.

Fördelarna och skadorna med salt värde

Liksom alla andra svampar innehåller kattungar ett brett utbud av kemiska föreningar. De är rika på järn, kalium, mangan, kalcium och natrium. Bland andra näringsämnen särskiljs B-vitaminer.

Saltat värde är otroligt fördelaktigt ur näringssynpunkt. De är en utmärkt källa till proteinföreningar som är viktiga för en korrekt utveckling av kroppen. Deras låga kaloriinnehåll gör att produkten kan ingå i en mängd olika dieter som syftar till gradvis viktminskning.

Trots alla fördelar med saltning av svampar, bör deras användning behandlas med stor försiktighet. I europeiska länder anses dessa svampar till exempel oätliga. I Ryssland tillhör gobies klassen av villkorligt ätbara svampar, därför behöver de en ganska lång bearbetning innan de äter.

Beredning av värden för saltning

Korrekt saltning håller svampmassan öm och saftig. För att få en riktig delikatess är det nödvändigt att behandla processen att förbereda tjurarna för saltning med särskild försiktighet. Det är bäst att samla in wali för betning personligen eller överlåta samlingen till en erfaren svampplockare.

Man tror att svampens ben är olämplig för skörd - detta beror på de många skadedjur och insekter som förstör denna värdefulla del. Därför är den initiala uppgiften vid bearbetning av värde att skära ner den till själva taket. Trollhatten måste vara fri från rutt och insektskador.

Innan salt valuen måste varje svamp sköljas under rinnande vatten. Du kan använda en mjuk borste för att ta bort grässtrån och överflödig smuts. Vid tvättögonblicket tas filmen på locket bort från varje tjur - resultatet är en jämn, jämn yta.

Värdet är något bittert i smak. För att ta bort denna negativa manifestation utförs flera ytterligare procedurer före saltning. Det traditionella sättet att förbättra svampens smak är att blötlägga dem i kallt vatten under lång tid. Lägg svamparna i en stor kruka eller hink och täck dem med kallt vatten. Vattnet måste bytas var 6-8 timmar. Man tror att den optimala tiden för frisättning av all bitterhet från tjurarna är två dagar. När svampen har tvättats kan du börja salta värdet hemma.

Hur mycket Valui-svamp ska man laga innan man saltar

Trots den ganska långa blötläggningen kräver valuen ytterligare värmebehandling före saltning.Oavsett vilken matlagningsmetod som används - varm eller kall - är det nödvändigt att koka smörbitarna i kokande vatten för att avlägsna eventuella giftiga ämnen.

Experter rekommenderar kokande svampar i högst 10-15 minuter. Det är viktigt att ständigt ta bort kalk från buljongen, eftersom det är i det som de farligaste ämnena för människor finns. De färdiga svamparna kasseras i ett durkslag och tvättas med kallt vatten. Gobies är redo för ytterligare saltning.

Hur man betar svampgobies

Saltade tjurar är en riktig delikatess, vars recept överförs från sekel till århundrade. Traditionellt finns det två recept för saltning av Valuev - varmt och kallt. Beroende på vald metod kan tillagningsprocessen förändras dramatiskt.

Vissa hemmafruar använder också en kombinerad metod. Du kan kombinera långsiktig kallsaltning med ytterligare en kortvarig kokning i kokande saltlösning, eller så kan du hälla smörgåsarna fodrade med salt i rader med den beredda saltlösningen. Trots de objektiva fördelarna med dessa metoder för bearbetning av svamp, är traditionella metoder för saltning av kattungar mer föredragna när det gäller att bevara smak.

Hur man saltar valui varmt

Den heta metoden innebär ytterligare kokning före direkt sterilisering i saltvatten. För att salta värdena på ett varmt sätt behövs i genomsnitt 50-70 g bordssalt per 1 kg värde. Kryddor används som önskat - lagerblad, pepparkorn eller färska örter.

Tillagning sker traditionellt i 25 minuter, varefter vätskan tappas och svampen tvättas lätt. Därefter läggs de i rader, stänker var och en av dem med salt och förberedda kryddor, alla rader tappas tätt. Bankerna korkas och skickas för mognad. Den heta metoden att salta kakor vinner när det gäller tillagningshastighet. I det klassiska receptet för deras beredning börjar beredskapsstadiet inom 2-3 veckor efter läggning i burkar.

Hur man saltar valui på ett kallt sätt

Jämfört med den heta metoden att salta valuev, är denna metod att laga längre och kräver tålamod och uppmärksamhet på detaljer från hemmafruarna. Det finns en åsikt att denna teknik inte kräver preliminär kokning av tjurarna och endast lång blötläggning är tillräcklig. Men för att undvika möjliga hälsoproblem rekommenderas att man kokar åtminstone i kokande vatten.

Med den kalla metoden för saltning innebär Valuev-receptet att man lägger ut ett lager salt på botten av behållaren. Valui läggs ovanpå den och täcks med salt och kryddor. Med denna växling bör ett saltlager ligga kvar på toppen. Hela massan pressas ned med förtryck och flyttas till en sval plats i flera veckor. Man tror att saltat värde kan ätas tidigast 1,5-2 månader.

Saltade gobies recept

En mängd olika matlagningstekniker och ett stort urval av ytterligare ingredienser gör att du kan välja ett recept som passar alla smakpreferenser. Förutom den traditionella versionen som endast använder värde och bordssalt, kan den färdiga skålen spädas med alla slags kryddor - svarta och allspice ärtor, lagerblad, dill eller vitlök. Andra tillsatser som används för saltning inkluderar:

• rosett;
• pepparrot;
• citronsyra;
• körsbärs- eller ekblad;
• berberbär.

Beroende på valt recept och tillagningsmetod skiljer sig processen med att salta valuev något från det klassiska receptet. Ytterligare ingredienser kan i vissa fall påskynda saltningsprocessen.

Det klassiska receptet på saltade svampar

Det allmänt accepterade traditionella receptet för betning av Valuev är den heta metoden med minimal tillsats av kryddor.Detta gör att du snabbt kan få en ren svampsmak som de flesta kommer att njuta av. För en sådan blank behöver du:

• 2 kg tjurar
• 120 g salt;
• 2 lagerblad;
• 6 ärtor svartpeppar.

De tvättade svamparna placeras i kokande saltat vatten och kokas i 25 minuter och avlägsnar regelbundet skalan. Därefter kastas smörbitarna i ett durkslag för att rinna av överflödigt vatten. Sedan skärs de i små bitar på 3-4 cm.

Längst ner i en steriliserad burk, sprid lagerblad och svartpeppar. Då sprids fortfarande heta smörbitar i den och strö varje lager med en riklig mängd salt. När innehållet i burkarna har svalnat rullas de tätt upp under locket och skickas till förvaring på en kall plats. Efter cirka 2 veckor är maträtten redo att äta.

Saltat recept med ek och körsbärsblad

Tillsatsen av körsbärs- och ekblad när de saltar kattarna gör att de kan komplettera sin smak med subtila aromatiska toner. Även i detta recept används koriander för att bättre avslöja smaken. Det färdiga värdet är tätt och otroligt krispigt. För saltning behöver du:

• 3 kg tjurar;
• 150 g bordssalt;
• 1 tsk korianderfrön;
• några ek- och körsbärsblad.

Det rengjorda och tvättade värdet placeras i ett durkslag och nedsänktes i kokande vatten i 5-7 minuter. Sedan kastas de på en sil för att tömma bort överflödig vätska. Ek- och körsbärsblad läggs ut i botten av en emaljkruka, strös med ett litet lager salt. Sedan sprids ett lager av svampar 5-6 cm högt på saltet, de saltas och strös med korianderfrön. Efter att resten av svampen har lagts ut, täcks de igen med salt och täcks av körsbärs- och ekblad.

Hela massan sätts under förtryck. Efter 1-2 dagar släpper Valui saften. Därefter avlägsnas pannan med dem till en mörk, kall plats i cirka 1,5-2 månader tills den är helt kokt. Om ytterligare lagring planeras läggs de färdiga tjurarna i banker och skickas till källaren.

Varm saltning av Valuevs med barberbär

En ljus anmärkning i smaken från tillsatsen av berberisbär gör att du kan få en fantastisk färdigrätt som perfekt kommer att fungera som aptitretare och som ett tillägg till olika sidrätter. Den heta metoden för saltning kommer att bevara produkten under långa vintermånader och kommer att vara till nytta för att träffa de mest kära gästerna. Denna metod för att laga saltvärde är en av de läckra bland andra recept. För matlagning behöver du:

• 3 kg värde;
• 150-160 g salt;
• 1 tsk berberisbär;
• dill kvistar;
• vinbärsblad.

Lägg de tvättade locken i en kastrull med saltat vatten och simma på medelhög värme i cirka 20 minuter. Därefter hälls buljongen, klyftorna kyls. I en stor skål blandas de med salt, berberis, dill och vinbärsblad. Svampen måste lämnas i 4-5 timmar så att saltet helt löses upp och blötläggs.

Smörbitarna överförs till 3 l burkar och rammar dem tätt. Ovanpå varje burk placeras förtryck i form av en plastflaska fylld med vatten. En gång i veckan är det nödvändigt att tömma överflödig juice som bildats. Det rekommenderas också att sänka en lång träspatel till burkens botten - detta berikar värdet med syre, minskar risken för förstörelse och sönderfall. Efter 30 dagar är produkten redo att användas.

Hur man saltar svampar med vitlök och dill

Lägga till vitlök och dill i pickle ger ett bra mellanmål som de flesta gäster kommer att älska. Dill och vitlök kan också hjälpa till att ta bort den överväldigande svampsmaken. För att förbereda en sådan delikatess behöver du:

• 2 kg blötlagda smörbultar;
• 1 stort huvud vitlök (10-12 kryddnejlika);
• 1 msk. l. torkad dill;
• 125 g salt;
• vinbärsblad;
• 4-5 nejlika knoppar.

Smörbitarna kokas i en halvtimme i kokande vatten och kastas sedan i ett durkslag för att dränera överflödig vätska. Vinbärsblad blandas med salt, torkad dill, hackad vitlök och kryddnejlika. 1/3 av den resulterande blandningen sprids på botten av en 3 liters burk. Sprid sedan hälften av svamparna på kryddorna, strö över dem med en tredje blandning av kryddor och vitlök. Slutligen sprid resten av svampen och täck dem med saltblandningen.

Ovanpå lägger de förtryck från en plastflaska fylld med vatten. Överskottet av vätska måste dräneras med några dagars mellanrum. Efter två veckor är skålen klar - du kan äta den eller rulla upp den i burkar och skicka den till en kall plats för ytterligare förvaring.

Spicy Salty Valuev recept

Fans av mer pikanta mellanmål kan rikta sin uppmärksamhet på ett annat sätt att salta värdigt för vintern. Smakens skarphet uppnås genom att tillsätta hetmalt peppar och finhackad chili till saltet. Om så önskas kan du justera den färdiga produktens skärpa. För matlagning behöver du:

• 2 kg värde;
• 2 medelstora chilipeppar
• 1 tsk malet rödpeppar;
• 120 g salt;
• 10 ärtor med kryddpeppar;
• svarta vinbärsblad.

Blötdrömmar tvättas och kokas inte mer än 5 minuter i salt kokande vatten. Saltet blandas med paprika och finhackad gropchili. Botten på en stor saltbehållare är fodrad med vinbärsblad. Strö dem med lite kokt kryddor. Lager av svamp placeras på den, alternerande med kryddor. Den färdiga skålen sätts under förtryck och skickas för saltning i cirka 1,5-2 månader.

Kall saltning av valuev med pepparrot

Pepparrot lägger till en unik smak och stark arom till det färdiga mellanmålet. När du saltar smörbitar med pepparrot på ett kallt sätt, erhålls krispiga och täta svampar. För att förbereda ett sådant kulinariskt mästerverk behöver du:

• 4 kg värde;
• 1 medium pepparrotsrot;
• 200 g salt;
• 8 nejlika knoppar;
• 1 msk. l. dillfrön;
• pepparrotsblad.

Förblötade svampar måste blancheras - för detta läggs de i ett durkslag och doppas i kokande vatten i 4-5 minuter. Detta tillvägagångssätt gör att du inte behöver oroa dig för ytterligare försurning. Valui tas ut ur det kokande vattnet och får svalna.

Under tiden sprids pepparrotsblad och lite salt på botten av steriliserade burkar. De lägger kakor, salt, kryddor och pepparrot riven på ett fint rivjärn. Skikten är alternerade så att det finns ett lager salt överst. Lite kallt vatten hälls i varje burk. Innehållet sätts under förtryck och skickas till ett kylrum i en och en halv månad.

Kallsaltning av valuev med citronsyra

En del av detta recept är att blötlägga tjurarna i vatten med tillsats av citronsyra. Det förbättrar färgen på den färdiga produkten. Blötläggning sker i en vätska med en hastighet av 10 g salt, 2 g citronsyra per 1 liter vätska. Valui hålls i vätska i cirka 3 dagar, varje dag byts vattnet till färskt. Redan i detta skede kommer svamparna att vara mättade med salt och bli sura i smak.

Därefter tvättas smörbitarna och blancheras i en kastrull med kokande vatten, till vilken lite salt och citronsyra har tillsatts, i cirka 5 minuter. Torkade och kylda värden läggs ut i en emaljpanna täckt med vinbärsblad. Det är nödvändigt att växla lager av svamp och salt så att hela massan kokas så enhetligt som möjligt. Tjurarna utsätts för förtryck och skickas för ytterligare saltning inom 1-2 månader.

Varm saltning av valuev med lök och pepparrot

Tillsatsen av lök och finriven pepparrot ger en bra aptitretare som gör ett bra komplement till enkla rätter. Lök gör att du kan få en extra aromatisk ton under saltningsprocessen. Pepparrot gör skålen mer kryddig och unik. För matlagning behöver du:

• 3 kg tjurar;
• 1 pepparrotsrot;
• 2 medelstora lökar;
• 150 g salt;
• vinbärsblad.

Svamp kokas i kokande saltat vatten i 20-25 minuter, avlägsnas sedan och skärs i 3-4 cm bitar.Vid den här tiden gnuggas pepparrot på ett fint rivjärn, löken hackas i tunna halvringar.

För en ljusare och mer balanserad smak, medan den fortfarande är varm, blandas svampen med salt, finhackad lök och pepparrot i en stor kastrull. Blandningen täcks med förtryck under en dag, sedan dräneras överskottet av vätska, läggs i steriliserade burkar, rullas tätt och skickas för lagring.

Varm saltad valui med smör

Detta recept är perfekt för att lagra tjurar i små glasburkar. Vegetabilisk olja gör att du kan få en extra känslig arom och förbättrar också den färdiga maträttens säkerhet. I de flesta fall tillåter denna saltningsmetod dig att få en utmärkt förberedelse för ytterligare kulinariska mästerverk. För att förbereda en sådan delikatess behöver du:

• 2 kg värde;
• 100 g salt;
• 4 glas vatten;
• vegetabilisk olja.

Smörbitarna som blötläggs i förväg läggs ut i en stor kastrull, fylld med kallt vatten. Allt salt tillsätts i svampen. Valui kokas på medium värme i 25-30 minuter, varefter pannan avlägsnas från värmen och dess innehåll kyls. När smörbitarna har svalnat och blötläggts i saltlösning dräneras överflödig vätska från dem och rammas in i beredda burkar. 3-4 msk varm vegetabilisk olja hälls i var och en av dem. Varje burk är täckt med pergament och bunden med en tennikett. Den färdiga skålen skickas för infusion i 1-2 månader på en kall plats.

Kaloriinnehåll

En egenskap hos gobies är deras särskilt låga kaloriinnehåll. Saltade, de kan ingå i en mängd olika viktminskningsdieter. På grund av den dominerande proteinkomponenten kan de vara ett tillskott till en balanserad diet. 100 g skål tillagad med kallsaltningsteknik innehåller:

• proteiner - 3,7 g;
• fetter - 1,7 g;
• kolhydrater - 1,1 g;
• kalorier - 29 kcal.

Beroende på valt tillagningsrecept kan den färdiga produktens kaloriinnehåll skilja sig avsevärt uppåt. Tillsatsen av ingredienser som lök eller ren vegetabilisk olja under saltning ökar mängden kolhydrater och fetter. Samtidigt kommer vinbärs-, ek- och körsbärsblad inte att påverka det färdiga produktens näringsvärde på något sätt.

Villkor för lagring

Salt är ett av de starkaste konserveringsmedlen. Dess stora mängd vid beredning av saltvärden gör att du inte behöver oroa dig för den snabba förstörelsen av den färdiga skålen. Det antas att färdiga kakor enkelt kan lagras i en tätt tillsluten behållare i 9-12 månader efter slutet av fermenteringsprocessen.

Det bästa stället att lagra sådant konservering är en kall källare eller källare i en sommarstuga. Rumstemperaturen bör inte överstiga 8-10 grader. En förutsättning för lagring av färdig saltning är fullständig frånvaro av direkt solljus och ett tätt tillslutet lock.

Slutsats

Det är extremt enkelt att salta värdet för vintern hemma. Korrekt bearbetade svampar och ett beprövat recept gör det enkelt att få en fantastisk godbit som gäster och familj kommer att uppskatta. Om du lägger till ytterligare ingredienser i skålen kommer du att förbättra svampens smak och lägga den till ljusa smaker.

Rekommenderade bidrag

Recept för lätt saltade krispiga gurkor

Mjölksvamp utan matlagning: recept på saltade och inlagda svampar

Saltade svampar för vintern: recept och saltregler

Varm saltning av svamp: med vitlök, senapsfrön, på ryska

Saltade svampar surade: vad man ska göra med svamp

Hur man saltar squash för vintern i burkar

Saltade tomater med senap

Svampkaviarrecept från honungsagarik

Honungsvamppaté