Surkål är älskad över hela världen, men det är särskilt populärt i de slaviska länderna, där det är ett av de mest traditionella mellanmålen. Detta beror först och främst på att det i länder med relativt kalla klimat inte finns så många rätter som kan skryta med ett rikt C-vitamininnehåll på vintern. Och bristen på detta vitamin i gamla dagar ledde till riktigt katastrofala konsekvenser för många människor. I kål, surkål enligt gamla recept, utan tillsats av ättika, bevaras inte bara alla vitaminer och näringsämnen utan multipliceras också på grund av den naturligt förekommande jäsningsprocessen. Men det är intressant att i andra länder surkål har varit känt sedan antiken och är mycket populärt bland de recept som har överlevt till denna dag surkål med rödbetor på georgiska.
Det utmärks först och främst av sin färg och saftighet, tack vare vilken denna maträtt kan dekorera alla festliga bord, för att inte tala om en daglig måltid. Men smaken på denna surkål är också väldigt märklig och kommer att vara till nytta för att diversifiera de vanliga osyrade rätterna på vinterbordet.
Traditionellt recept
Bland de många befintliga alternativen för att göra kål sticker det klassiska receptet ut, vilket inte inkluderar tillsats av vinäger, och jäsning av kål sker naturligt. I sin enklaste form behöver du följande komponenter:
- Vitkål - 2-3 kg;
- Råbetor - 1,5 kg;
- Selleri - flera örter, väger cirka 150 gram;
- Koriander - 100 gram;
- Vitlök - 2 medelstora huvuden;
- Varm rödpeppar - 2-3 skida;
- Salt - 90 gram;
- Vatten - 2-3 liter.
Kålhuvuden rengörs från yttre förorenade och gamla blad. Sedan skärs varje kålhuvud i flera delar, den grovaste delen av stubben skärs ut inuti.
Betarna skalas och skärs i tunna skivor. Vitlök skalas till vita kryddnejlika. Varje skiva skärs i minst två delar.
Varm paprika tvättas under kallt vatten, skärs i hälften. Alla inre frökamrar rengörs från den och tvättas återigen med rinnande vatten, varefter den skärs i cirklar.
Selleri och koriander rengörs för eventuell kontaminering och finhackas.
Nu är det dags att börja laga saltlaken. Den exakta mängden saltlösning bestäms empiriskt. Det borde finnas tillräckligt med det så att kålen med grönsaker, läggs i pannan, är helt täckt med den.
I det enklaste receptet tas cirka 40 gram salt för 1 liter vatten. Vattnet kokas upp, sedan löses saltet i det och allt svalnar. När du använder kryddor tillsätts de efter kokande vatten och vattnet värms upp med dem i ytterligare 5 minuter.
Detta recept är bäst för att jäsa kål i en stor emaljgryta med en press på toppen. Rödbetor läggs längst ner, sedan ett lager kål, igen ett lager av rödbetor och så vidare. Stänk någonstans i mitten kålen med ett lager hackade örter och vitlök med peppar. Högst upp måste det nödvändigtvis finnas ett lager av rödbetor - detta kommer att fungera som en garanti för enhetlig färgning av kål i en vacker hallonfärg.
Efter att ha lagt ut alla grönsaker och örter hälls de med kall saltlake och en tallrik med förtryck placeras ovanpå, vilket kan vara en stor burk fylld med vatten.
Ställ behållaren med kål under förtryck på en varm plats med en temperatur på cirka + 20 ° + 22 ° C, där direkt solljus inte faller.
Varje dag efter att skum har uppstått är det nödvändigt att genomborra innehållet i pannan med en skarp gaffel eller kniv så att gaser kommer ut ur kålen. När skummet slutar dyka upp och saltlösningen blir genomskinlig, jäst Georgisk kål redo. Den kan överföras till burkar med nylonlock och förvaras i kylen.
Recept med flera ingredienser
Nästa alternativ är speciellt utformat för dem som gillar att experimentera. Kål, surkål enligt detta recept, har större rätt att kallas sylt, eftersom surdegen kommer med tillsats av ättika, men det gör att du kan laga det mycket snabbt. Hela processen kan ta så lite som 12 timmar, men oftare är den på i 24 timmar.
Sammansättningen av ingredienserna i receptet är mycket varierande, men du kan experimentera med fokus på din smak och lägga till eller ta bort alla ingredienser. Endast närvaron av kål och rödbetor är viktig. Så du förbereder dig:
- Vitkål - cirka 2 kg;
- Rödbetor - 600 gram;
- Morötter - 300 gram;
- Lök - 200 gram (lägg till valfritt);
- Hot peppar - 1 skida;
- Vitlök - 1 huvud;
- Gröna (koriander, persilja, dill, selleri) - endast cirka 200 gram;
- Pepparärtor - 6-7 bitar.
Alla grönsaker skalas och skärs i bitar:
- rödbetor och morötter - sugrör;
- lök - i halva ringar;
- kål - rektangulära kuber;
- vitlök - i små kuber;
- peppar - i cirklar.
Örterna hackas fint med en kniv. Alla grönsaker och örter kombineras i en stor skål och placeras sedan i en stor glasburk.
Samtidigt tillsätts salt med socker, svartpeppar och ättika i kokande vatten. Grönsaker i en burk hälls med kokande marinad och täcks med lock på toppen. Efter kylning efter 12 timmar kan surkål redan smakas.
Kålen tillagad enligt detta recept lagras vanligtvis på en sval plats, men som erfarenheten visar blir den inte gammal under lång tid. Därför är det bättre för vintern att göra det i större kvantiteter.
