Innehåll
Läcker, krispig och aromatisk syltkål säkert alla älskar. Det är ganska enkelt att förbereda det, och produkten lagras perfekt under lång tid. Det finns många olika recept för en kock att välja mellan, och internet erbjuder många olika recept, men de flesta är baserade på användning av vinäger. Tyvärr är denna sura ingrediens för vissa människor kontraindicerad på grund av vissa egenskaper hos kroppen. En sådan begränsning betyder dock inte alls att du behöver ge upp syltkål helt, för det finns recept som inte innehåller ättika och samtidigt tillåter dig att förbereda en utsökt och hälsosam sallad. Det handlar om syltkål snabbmat utan ättika och kommer att diskuteras i den föreslagna artikeln.
Vem är kontraindicerad i vinäger
Vinäger är en ganska aggressiv syra som kan orsaka betydande skador på mage-tarmsystemet i människokroppen, speciellt om det redan finns några karakteristiska sjukdomar, till exempel hög magsyra, kolit, gastrit, pankreatit, magsårsjukdom. Syraintag är också kontraindicerat hos personer med hepatit, levercirros, urolithiasis.
Vinäger är skadligt för små barn och gravida kvinnor. Det kan orsaka anemi och påverka njurfunktionen negativt. Syran skadar också tandemaljen, och därför rekommenderas det att skölja ut munhålan med rent vatten varje gång efter att ha tagit produkter med ättika.
Vinägerhalten i vissa recept är betydande och kan nå 100 ml per 1 kg inlagd kål. Den högsta syrakoncentrationen noteras i kryddiga recept på inlagd kål "på georgiska", "provensalska", "på koreanska", vilket är motiverat av behovet av att få en skarp smak av salladen. Inlagd kål utan ättika visar sig vara lite mer intetsägande, men samtidigt naturlig och alltid hälsosam. Vem som helst kan äta sådana inlagda sallader utan hälsobegränsningar.
Marinerande kålrecept utan vinäger
Om du bestämmer dig för att laga inlagd kål utan vinäger, är det dags att välja "ditt" recept. För att göra detta kommer vi att erbjuda flera av både de enklaste och mest komplexa, tidstestade alternativen för att laga en aptitretare. En detaljerad beskrivning och rekommendationer gör att även en nybörjad hemmafru kan laga en hälsosam maträtt och överraska, vänligen hennes familj och vänner.
Kulinariska klassiker
Sedan barndomen minns många glas banker eller träkar som är fyllda till randen med kål. Ljusa remsor morötter dekorerade salladen, gjorde den mer sötare och mer aptitretande, och små dillkorn gav mellanmålet en oförglömlig kryddig arom. Det är denna inlagda kål som kan tillagas om du följer följande rekommendationer:
- Välj ett huvud för mellansäsongen eller sen sort. Frigör den från de övre bladen, dela upp den i 2 eller 4 delar. Ta bort stubben och finhacka kålen i tunna remsor.
- Skala och tvätta en medelstor morot, gnugga sedan på en vanlig eller "koreansk" rivjärn.
- Blanda de hackade grönsakerna på ett rent bord och salta dem sedan med 1 msk. l. fint salt.
- Pressa grönsakerna lätt med händerna så att kålen blir fuktig.
- Förbered behållaren genom sterilisering. Längst ner, lägg några paraplyer eller en handfull dillfrön.
- Koka 1 liter vatten separat i en kastrull och tillsätt 2 msk. l. grovt salt och 1 msk. l. Sahara.
- Häll grönsaker i en burk med varm saltlake och håll betningen varm i 3-6 timmar. Före servering kan den färdiga produkten kompletteras med färsk lök och vegetabilisk olja.
Det är värt att vara uppmärksam på det breda marineringsintervallet. Beslutet om att äta kål efter 3 timmar eller först efter 6 timmar beror på smakpreferensen hos en viss familj:
- 3 timmars marinering gör kålen skarpare och mindre salt.
- Efter 6 timmars marinering i värmen blir kålen mjukare, mer aromatisk med en rik inlagd smak.
Detta gör att du kan förbereda en sallad med ett intressant utseende och smak, eftersom grönsaker i olika storlekar saltas med olika intensitet.
Inlagd kål med pepparrot och vitlök
Utan att lägga till en sked vinäger kan du göra kryddig och aromatisk inlagd kål. Ingredienser som pepparrot och vitlök, traditionella för ryska rätter, hjälper till att uppnå svamp och krydda. För att beta ett medelstort kålhuvud behöver du ett par morötter, några vitlöksklyftor och 50-60 g pepparrotsrot. Under tillagningsprocessen måste du koka marinaden från 2 liter vatten, 200 g socker och samma mängd salt.
Kål i det föreslagna receptet kan skäras i stora bitar eller finhackas. Storleken på bitarna kommer att avgöra varaktigheten på matlagningen som helhet. Tunna kålremsor kan betas efter några timmar. Stora rutor och fjärdedelar av kålhuvudet betas först efter två dagar.
Efter att kålen har hackats kräver tillagningsprocessen följande:
- Skala morötterna och skär i tunna remsor eller gnugga.
- Hacka vitlök och pepparrot på samma sätt som morötterna.
- Rör om beredda grönsaker på bordet eller i en stor kastrull.
- Koka vatten med salt och socker.
- Vik grönsakerna tätt i en tidigare förberedd ren behållare.
- Häll den kokande saltlaken över kålen. Installera böjningen ovanpå och håll produkten i rumsförhållanden under den tid som krävs.
- Ta bort kålen på en sval plats efter tillräcklig saltning.
Denna färg kan erhållas genom att bokstavligen lägga till 1 betor i valfritt syltkålrecept. För att göra detta måste betorna skäras i skivor eller skivor och blandas med resten av grönsakerna innan de hälls in i pickle med marinaden.
Utmärkt inlagd kål med bär och kryddor
Utseendet på något mellanmål spelar en viktig roll. Denna regel gäller även för inlagd kål. En doftande, välsmakande, hälsosam och samtidigt förvånansvärt vacker inlagd sallad är alltid den första som ätas vid någon festlig fest. Och du kan dekorera vitkål med bär och för detta är det inte alls nödvändigt att ha det till hands tranbär, eftersom vanliga röda vinbär också kan fungera.
Följande recept är utformat för 1 kg vit grönsak. Mängden ingredienser i varje fall kan beräknas utifrån detta tillstånd. Och du behöver 1 morot för matlagning, 3-5 vitlökspinnar, salt och socker i mängden 1 och 2 msk. l. respektive. Från kryddkategorin rekommenderas att använda lagerblad och hela kryddpeppar. En halv liter vatten kommer att behövas för att förbereda marinaden, och ett glas bär kommer att dekorera den färdiga skålen och lägga till dess karakteristiska sura smak och arom.
Det föreslås att man lagar en inlagd aptitretare i följande ordning:
- Ta bort de övre bladen från kålhuvudena och hugga grönsaken i tunna remsor.
- Riv de skalade morötterna.
- Skär vitlök i remsor eller passera genom en press.
- Blanda de vegetabiliska ingredienserna.
- Tvätta bären.Mal de flesta av dem med en förälskelse och separera kakan från saften. Tillsätt resterande hela bär till grönsaksblandningen.
- Häll 2 msk i en ren skål. vatten och den resulterande bärjuicen.
- Basera på vätskan, koka marinaden, tillsätt kryddor, socker, salt.
- Lägg blandningen av grönsaker och bär i en glasburk och lämna lite ledigt utrymme.
- Fylla varmkål... Placera förtrycket ovanpå.
- Efter 11-14 timmar avlägsnas förtrycket. Kålen är redo att äta vid denna tidpunkt.
Det unika med detta recept ligger i det faktum att röda vinbärsjuice kommer att lägga till den nödvändiga syran i mellanmålet och bli ett alternativ till vinäger. Hela bär gör den inlagda kålsalladen ännu vackrare och aptitretande.
Citronrecept
Den nödvändiga syran i inlagd kålsallad kan tillsättas inte bara med hjälp av bär utan också med hjälp av citron. Denna frukt kan vara en komplett ersättning för skadlig vinäger.
För att förbereda en inlagd aptitretare behöver du själva kål i mängden 3 kg och 1 kg morötter. En stor rödbeta ger salladen en utmärkt rosa färg. Citronförbrukning för ett recept bör vara 0,5 st.
Du måste laga marinaden separat, beräkna mängden kryddor och kryddor per 1 liter vatten. Det tar 15 g salt och 100 g socker vid beredningen av saltlaken. Från kryddor rekommenderas att tillsätta 1 tsk. kanel och 5 kryddnejlika.
Du bör börja förbereda ett sylt mellanmål genom att skära kål. Om du har tid och önskan kan du arbeta hårt med högkvalitativ huggning, vilket resulterar i en finskivad sallad. Om det inte finns någon tid att laga maträtten kan du skära kålhuvudena i bitar. Hacka morötter och rödbetor rekommenderas i barer eller remsor.
Du måste förbereda marinaden för kål med de traditionella metoderna och lägga till alla ovanstående ingredienser för saltlake till kokande vatten. Marinaden ska kokas i 3-5 minuter. Varm saltlösning måste hällas i de grönsaker som tidigare placerats i burken. Det rekommenderas att tåla saltningen under tryck i 1-3 dagar, beroende på metoden för skärning av kål. Citronsaft bör tillsättas till syltkål strax före servering.
Förutom alla ovanstående föreslagna recept kan du använda andra tillagningsalternativ.
Till exempel, i videon berättar en erfaren värdinna i detalj och visar tydligt hela processen med att beta kål med morötter:
Slutsats
Närvaron av inlagd kål frigör värdinnan under lång tid från att förbereda vitaminsallader. Efter att ha arbetat hårt en gång kommer hon alltid att ha ett gott mellanmål som kan komplettera potatis, kött- och fiskrätter och spannmål. Förutom smakglädje kommer syltkål att ge riktiga fördelar, eftersom alla vitaminer i grönsaker bevaras. Bristen på vinäger i receptet gör inlagd grönsaksallad lätt tillgänglig. Det kan ätas av barn, gravida kvinnor och personer med karakteristiska sjukdomar.
