Innehåll
- 1 Hur man lagar ukrainsk hemlagad korv
- 2 Ett klassiskt recept på ukrainsk korv hemma
- 3 Recept för hemlagad ukrainsk korv med cognac
- 4 Ukrainskt korvrecept enligt GOST
- 5 Ukrainsk korv med vitlök och kryddor
- 6 Ukrainsk korv i ugnen med senapsfrön
- 7 Recept för hemlagad ukrainsk korv, stekt i en kastrull
- 8 Lagringsregler
- 9 Slutsats
Självtillagning av köttdelikatesser tillåter inte bara att glädja hela familjen med utmärkta rätter, utan sparar också familjens budget avsevärt. Det mest utsökta receptet för hemlagad ukrainsk korv innehåller ett minimum av ingredienser, men har samtidigt en tydligt balanserad smakegenskaper. För att förbereda det behöver du grundläggande kulinariska kunskaper och de enklaste produkterna.
Hur man lagar ukrainsk hemlagad korv
Grunden för en idealisk maträtt är rätt köttval. Fläsk används traditionellt för att göra hemlagad ukrainsk korv. I sällsynta fall är det möjligt att lägga till en liten mängd nötkött eller kyckling för att skapa en ljusare struktur och ge skålen mer saftighet. Det bästa stycket är skinkans baksida - det mjukaste köttet med lite fett.
Erfarna hemmafruar rekommenderar inte att man använder karbonad och en skulderblad för matlagning av ukrainsk korv. I det första fallet kommer köttet att vara ganska torrt även vid långvarig marinering och saltning. Den scapulära delen har ganska tufft kött. Oavsett valt snitt bör du ägna särskild uppmärksamhet åt själva biten - köttet ska vara rosa, inte ha blodfläckar och en obehaglig lukt.
Hemligheten med saftigheten hos ukrainsk korv är användningen av bröst eller tillsats av ister
En stor bit fläsk skärs i små kuber. Den genomsnittliga storleken för varje kan variera från 0,5 till 1 cm, beroende på smakpreferensen hos en viss konsument. Mindre skär kan minska den färdiga produktens saftighet. Men många hemmafruar rekommenderar att du använder blandade styckningsdelar och kombinerar kuber i olika storlekar i en maträtt.
Den näst viktigaste komponenten i hemlagad korv i ukrainsk stil är ister. Den används för att producera en saftigare färdig produkt. Som en fettadditiv kan du använda själva fettet och baconet tvinnat i en köttkvarn. Den perfekta kombinationen är ett förhållande 1: 4 mellan fett och kött. Baconet skärs i små 0,5 cm kuber och blandas med huvudingrediensen.
Det traditionella receptet på stekt ukrainsk korv innebär att man använder ett minimum av kryddor och kryddor. För varje kilo kött, 25 g bordssalt, lite svartpeppar, socker och potatisstärkelse. Vissa recept kan använda senaps-, koriander- eller kumminfrön.
Det klassiska sättet att förbereda en maträtt är som följer - hackat kött blandas med ister och kryddor, den resulterande massan hamras i fläsktarmen och lämnas ett tag. Efter 5-6 timmar kommer fläsk i framtida korv att vara helt saltad och redo för ytterligare värmebehandling.
Hur man steker ukrainsk korv
Det traditionella sättet att laga mat är att steka i ugnen. För att göra detta, använd speciella former med en ribbad form eller en massiv gjutjärnspanna utan lock.Den är fylld med fett, varefter korven läggs i den. Stekningen utförs vid 160 grader tills en skorpa uppträder på båda sidor. Enligt klassiska ukrainska hemlagade recept rekommenderas det att vända den halvfärdiga produkten efter ett tag. Matlagning utförs tills den inre temperaturen på 75-80 grader uppnås - i genomsnitt tar det ungefär en halvtimme.
För stekning, använd en gjutjärnspanna eller en speciell grillform
Trots det faktum att skålen oftast bakas i ugnen, finns det även GOST-standarder för variationer tillagade i en kastrull. Den viktigaste punkten är grunden för stekning. Traditionellt användes ister eller ghee för dessa ändamål - det garanterar enhetlig stekning utan att knäcka skalet.
Den framtida delikatessen stekas försiktigt på varje sida och försöker få en jämn gyllenbrun skorpa. För att kontrollera produktens beredskap genomborras den med en tandpetare - den klara saften signalerar att skålen är helt klar. Det vanligaste problemet är skalbrott under värmebehandling. Små luftbubblor brister tarmen när de värms upp. För att undvika detta genomborras den på flera ställen innan du steker.
Ett klassiskt recept på ukrainsk korv hemma
Det traditionella sättet att förbereda en kötträtt innefattar användning av fet fläsk och ett minimum av kryddor. Den färdiga produkten är väldigt saftig och välsmakande. Den serveras både varm och kall. För att förbereda en ukrainsk delikatess hemma behöver du:
- 4 kg fläskmage;
- 60 g salt;
- 15 g pepparblandning.
Fläsket skärs i små kuber med en storlek på 0,5 cm, saltas, peppar, blandas försiktigt och får stå i flera timmar. Under denna tid blöts tarmen till ett elastiskt tillstånd. Köttfärs fylls i det och bildar cirklar av små korvar. Därefter binds de med ett jutrep för enkel fixering.
Stekt ukrainsk korv serveras både varm och kall
Den framtida ukrainska hemlagade fläskkorven i tarmarna genomborras på flera ställen med en tandpetare. Sedan läggs den ut i en stekpanna utan handtag, som placeras i en ugn uppvärmd till 150-160 grader. Stekningen utförs i en halvtimme, när den framtida delikatessen har vänt.
Recept för hemlagad ukrainsk korv med cognac
För att lägga till sofistikering i skålen kan du prova ett litet trick och lägga till lite kvalitetsdestillat. Det bästa av allt är att kött kombineras med cognac - nästan vad som helst. Av kostnadsskäl är det bäst att använda ett billigt trestjärnigt destillat. För 1 kg fet fläskmage behöver du:
- 50 ml konjak
- 15 g salt;
- en nypa malet peppar.
Cognac gör smaken på den färdiga produkten mer utsökt
Fläsket skärs i små kuber och blandas med salt, kryddor och cognac. För att köttet för hemlagad korv ska vara helt mättat, lämnas det i kylskåpet över natten. På morgonen är de fyllda med fläsktarmar och bildar korv. Sedan skickas den halvfärdiga produkten till ugnen i en speciell gjutjärnspanna i en halvtimme vid en temperatur på 160 grader. Den färdiga produkten kyls något och serveras.
Ukrainskt korvrecept enligt GOST
Det finns två traditionella sätt att förbereda denna delikatess. I Ryssland använder de GOST 1938 från Mikoyan och 1993 från handboken för en teknolog för korvproduktion. De största skillnaderna är bara i mängden salt som används. Hemma är det lättare att reproducera receptet på ukrainsk stekt korv enligt GOST exakt 93 år gammal.
För matlagning behöver du:
- 2 kg axelblad och nacke i lika stora proportioner;
- 1,8% salt;
- 0,2% socker;
- 0,25% malt svartpeppar;
- 1% malet färsk vitlök.
Köttet hackas i en köttkvarn och blandas sedan ordentligt med resten av ingredienserna. Det resulterande malet köttet för en ukrainsk delikatess fylls i tarmen med en spruta. En spiralkorv bildas av den, som är bunden med en tävling, blötläggs i 6 minuter i varmt vatten och sedan tas ut och genomborras på flera platser.
GOST 1993 reglerar tydligt andelen kryddor till kött
Ugnen värms upp till 180 grader, den framtida delikatessen placeras i den och den stekas där i en halvtimme. Sedan vänds den ukrainska korven och dränerar överflödigt fett som läckt ut. Stekning utförs tills temperaturen inuti produkten når 71 grader.
Ukrainsk korv med vitlök och kryddor
Medan den traditionella metoden garanterar ett utsökt slutresultat, vill många konsumenter ha en mer smaklig maträtt. För receptet på aromatisk hemlagad ukrainsk fläskkorv används vitlök och koriander oftast. Om så önskas kan du också lägga till allspice och kummin.
Standard uppsättning ingredienser:
- 2 kg skinka;
- 500 g ister;
- 1 vitlök;
- 1 tsk torr koriander;
- 30 g salt;
- en nypa malet peppar.
Vitlök och ytterligare kryddor gör korven smakfullare och saltare
Fläsk till korv skärs i kuber 0,5 cm i storleken. Smör hackas i köttkvarn, vitlök gnuggas på ett fint rivjärn. Alla ingredienser blandas tills kryddorna fördelas jämnt, sedan fylls den resulterande massan i tarmen och bildar en spiral från den. Hemlagad korv lämnas i 3-4 timmar och stekas först i ugnen i en gjutjärnspanna eller i en grillform. Om ugnen inte har en grill- och konvektionsfunktion måste maten vändas mitt i tillagningen.
Ukrainsk korv i ugnen med senapsfrön
Ofta använder hemmafruar hemligheterna från tidigare generationer för att förbereda en hemlagad delikatess. När du använder senapsfrön som ett tillägg till fläsk kan du få en riktig delikatess som kommer att glädja dig inte bara med sin utmärkta smak utan också med en ljus arom.
För beredning:
- 2 kg fettbröst;
- 2 msk. l. senapsfrön;
- 2 msk. l. salt;
- 4 vitlöksklyftor.
För att senap ska ge sin smak fullt ut är det bättre att marinera köttet i flera timmar
För att påskynda beredningen av hemlagad ukrainsk korv i tarmen enligt detta recept kan du använda en köttkvarn med ett grovt nät, vilket gör att du kan få bitar som är cirka 0,5 cm stora. Det resulterande malet köttet blandas med senapsgryn, salt och peppar. Blandningen infunderas i 6-8 timmar och fylls sedan i tarmen, från vilken en spiral bildas. Det binds med ett jutrep och skickas för att steka i ugnen vid en temperatur på 180 grader tills en enhetlig guldbrun skorpa bildas.
Recept för hemlagad ukrainsk korv, stekt i en kastrull
Trots det faktum att även GOST innebär att steka produkten i ugnen, kan många hemmafruar laga en traditionell ukrainsk maträtt i en vanlig stekpanna. En viktig förutsättning för hemlagad korv är en tillräcklig mängd olja eller fett. För en jämn skorpa är det nödvändigt att fettet täcker halvfabrikatet till minst hälften av höjden.
För varje kg fläsk använder de:
- 1 tsk salt;
- 200 g ister;
- 3 vitlöksklyftor;
- en nypa malet peppar.
Köttet och isen skärs försiktigt i små kuber och blandas med vitlök, peppar och salt. Massan är fylld i tarmar och en spiralkorv bildas. Den är bunden med en turné, genomborrad med en tandpetare på flera ställen och får vila ett par timmar.
En stor mängd solrosolja behövs för en enhetlig skorpa
En stor mängd solrosolja eller ghee hälls i pannan. Hemlagad ukrainsk korv är stekt i den på båda sidor tills en enhetlig skorpa. Skålen serveras varm eller kall.
Lagringsregler
Den nykokta korven kyls och läggs sedan i en emaljpanna eller hängs för att torka något. Det är viktigt att hålla den optimala temperaturen på 5-10 grader för att förlänga hållbarheten. I det här fallet placeras pannan oftast i kylen och hängningen utförs i en väl ventilerad källare. Under dessa förhållanden kan nylagad ukrainsk korv lagras i upp till 2-3 dagar.
Det finns ett speciellt sätt att öka hållbarheten på hemlagade korvar. Den nykokta produkten hälls helt med hett fett och läggs i kylen. När den är stelnad blir fettmassan till ett tillförlitligt skydd mot de mest skadliga bakterierna. Med fullständig täthet kan korven enkelt förvaras i upp till 3-4 veckor.
Slutsats
Det mest utsökta receptet på hemlagad ukrainsk korv, tillagad med egna händer, blir en riktig dekoration på middagsbordet. Med strikt efterlevnad av instruktionerna kan du få en riktig delikatess som inte på något sätt är sämre än restaurangens mästerverk. Ett stort utbud av recept gör det möjligt för varje hemmafru att välja den lämpligaste tillagningsmetoden som uppfyller familjens kulinariska preferenser.
