Hur man betar vild vitlök

En fantastisk växt - vild vitlök, listad i den röda boken i många regioner, har länge använts av invånarna i Kaukasus, liksom Ural och Sibirien, inte bara för mat utan för behandling av många sjukdomar. Samlingsperioden är kort - ungefär en månad tidigast på våren, så denna ört har länge skördats för vintern på alla möjliga sätt. Marinerad vild vitlök är den mest populära bland alla beredningar, förmodligen för att den behåller sin unika smak och arom i maximal fyllighet. Och användbara ämnen bevaras också, men inte helt.

Är det möjligt att beta vild vitlök

Kanske tvivel om det är möjligt att beta vild vitlök hemma har dykt upp på grund av dess känsliga och samtidigt mycket doftande grönska. Det verkar som om det är osannolikt att motstå värmebehandling och behålla dess egenskaper. Och de tuffa och till och med grova tunna gröna stjälkarna som säljs på marknaderna i stora städer i Ryssland under namnet syltad vitlök är faktiskt inget annat än inlagda pilar med vanlig vitlök.

Men att beta vild vitlök hemma är inte alls svårt, det viktigaste är att förstå hur man gör det korrekt, för unga stjälkar och för blommande löv och för lökar-stövlar finns det ett eget recept för skörd. Dessutom kan du beta inte bara stjälkarna och bladen, utan också knopparna och till och med blomställningarna av vild vitlök.

Fördelarna och skadorna med inlagd vild vitlök

Det är inte för ingenting som ramson betraktas som en fantastisk växt, för med en distinkt vitlökarom är denna ört en av sorterna av vilda fleråriga lökar. Hos folket kallas det oftast en björnlök eller kolv. Men det mest överraskande är att smaken av denna ört inte känner någon speciell bitterhet eller surhet, vilket vanligtvis är karakteristiskt för både vitlök och lök. Samtidigt är dess phytoncider dubbelt så aktiva som vitlök. När allt kommer omkring räcker det bara att tugga den unga stammen i ungefär två minuter för att säkerställa fullständig sterilisering av munhålan och nasofarynx.

Traditionella läkare har länge känt och använt dess helande egenskaper. Det anses vara ett oumbärligt verktyg vid behandling av purulenta sår, med alla typer av förgiftning. Det fungerar som ett effektivt botemedel för att förebygga tuberkulos och för den allmänna förstärkningen av kroppen under vårberberitiden.

Sammansättningen av löv och stjälkar av vild vitlök är mycket rik på alla typer av användbara ämnen: eteriska oljor, vitaminer, mineralsalter, saponiner, slem, hartsartade ämnen, vegetabiliskt vax och, naturligtvis, fytoncider.

Tack vare en så rik sammansättning, även i officiell medicin, används denna ört i frånvaro av aptit, allmän svaghet och störningar i mage och tarmar.

Hon har uttalat:

• antihelminthic;
• antiskorbutisk;
• antimikrobiell;
• diuretiska åtgärder.

I gamla tider trodde man att ingen ört har en så stark blodrenande effekt som vild vitlök.

Dess användning är också effektiv vid åderförkalkning, högt blodtryck, neurasteni och hjärtsjukdom. Vissa experter tror till och med att vitlök för närvarande är överlägsen i effektivitet jämfört med vitlök, eftersom de fördelaktiga egenskaperna hos den senare under en tusenårig odlingshistoria kan ha förlorat en del av sin ursprungliga styrka.

Alla dessa fördelaktiga egenskaper bevaras i inlagd vild vitlök. Endast i de recept där värmebehandling förekommer minskar C-vitaminhalten.

Det är sant att det också finns begränsningar för dess användning, särskilt i betad form. Du bör inte införa den i din kost för personer som lider av:

• gastrit med hög surhet
• magsår;
• kolecystit;
• pankreatit

Dessutom kommer endast måttlig användning av denna ört att ge fördelar. Om doserna är för höga kan matsmältningsbesvär, migrän, sömnlöshet och svullnad uppstå.

Kaloriinnehåll i inlagd vild vitlök

Inlagd vild vitlök har ett mycket lågt kaloriinnehåll - cirka 36 kcal per 100 g produkt.

Hur man betar vild vitlök korrekt

Betning av vild vitlök kan göras på flera sätt: utan värmebehandling (klassiskt recept), med kokning, med eller utan sterilisering, med dubbelhällningsmetoden. Marinadens sammansättning beror också på ett specifikt recept, liksom på vilken viss del av vild vitlök som är syltad. I den traditionella versionen används endast vatten, vinäger, salt och socker till marinaden. Kryddor och kryddor bör inte missbrukas vid betning av vild vitlök för att inte avbryta örtens naturliga doft. Oftast används selleri, körvel, persilja, dill, lagerblad och svarta ärtor med kryddpeppar.

Oavsett recept som väljs för betning är det allmänna schemat för beredning av vild vitlök för processen följande.

Alla dess delar blötläggs först i kallt vatten för att separera alla naturliga föroreningar: sand, jord, damm. Sedan tvättas de under rinnande vatten eller vattnet i blötbehållaren byts flera gånger tills det blir helt transparent.

Därefter ordnas gräset, vilket tar hänsynslöst bort alla vissna eller bortskämda delar.

I nästa steg måste greenerna torkas noggrant genom att sprida dem i ett litet lager på papper eller linnedukar.

Betbehållare måste tvättas med en sodalösning och steriliseras på något lämpligt sätt. Det är också absolut nödvändigt att sterilisera locken för att täta ämnena.

Det klassiska receptet för inlagd vild vitlök

Det är inte svårt att marinera vild vitlök enligt det klassiska receptet, men en sådan beredning behåller absolut alla de fördelaktiga egenskaperna hos färskt gräs. Det är sant att det bara är nödvändigt att förvara det i kylskåp eller på en annan liknande kall och mörk plats.

Du kommer behöva:

• 1 liter vatten;
• 3 stora buntar av vitlöksstammar och blad;
• 4 msk. l. salt;
• 1 msk. l. Sahara;
• 4 msk. l. 9% bordsvinäger;

Följande är en steg-för-steg-beskrivning av receptet för inlagd vild vitlök för vintern samtidigt som alla dess helande egenskaper bevaras.

1. Gräset sorteras ut, tvättas, torkas och skärs i bitar, 5-6 cm långt.
2. Lös upp salt och socker i vatten, värm tills det kokar, tillsätt vinäger.
3. Koka i ca 5 minuter och kyl det till + 35-40 ° C efter avlägsnande från värmen.
4. Under kylningen av marinaden förbereds burkar med lock för konservering: de tvättas och steriliseras.
5. Torkad och hackad vild vitlök placeras tätt i sterila burkar och hälls med kyld marinad så att den helt täcker alla gröna.
6. Täck med lock och låt stå i 5-8 dagar på en sval plats.
7. Om en film dyker upp på ytan under jäsning avlägsnas den.
8. En vecka senare tillsätts färsk marinad i burken och förvaras tätt med plastlock på en kall plats med en temperatur från 0 till + 5 ° C.

Inlagd vild vitlök lagras under sådana förhållanden i cirka 1 år.

Hur man betar vild vitlök med vitlök hemma

Ramson med vitlök sylt vanligtvis i små burkar, 250-400 ml.

Du kommer behöva:

• 700 g gräs;
• 3 vitlöksklyftor;
• 70 g salt;
• 60 g socker;
• 1 liter vatten;
• 250 ml ättika 9%;
• 1 lagerblad;
• 3 svarta pepparkorn.

Tillverkning:

1. I sterila burkar, lägg ut en ärta av svartpeppar, en laxblad, 1 vitlöksklyfta och beredd vild vitlök.
2. En marinad är gjord av vatten, salt, socker och vinäger och burkar hälls i dem.
3. Steriliserades i ungefär en kvart och rullades upp med sterila lock.

Du kan förvara ett sådant ämne i 1-2 år i ett vanligt köksskafferi. Det är bara önskvärt att det är mörkt i det, och temperaturen inte stiger över + 24 ° C.

Recept för att beta vild vitlök med tranbär

Detta recept av matlagningstekniken är mycket likt den tidigare, men tillsatsen av tranbär gör att du kan göra utan sterilisering alls.

Du kommer behöva:

• 500 g unga stjälkar av vild vitlök;
• 100 g tranbär;
• 1,5 liter vatten;
• 150 ml 9% bordsvinäger;
• 3 msk. l. strösocker;
• 1,5 msk. l. salt.

Tillverkning:

1. Groddarna tvättas, torkas och skärs så att de passar helt i de beredda burkarna på höjden.
2. Steriliserade burkar är fyllda med vilda vitlökskott och tvättade och sorterade tranbär.
3. Lös upp socker och salt i kokande vatten, tillsätt bordsvinäger.
4. Vild vitlök med tranbär i burkar hälls med kokande marinad och rullas omedelbart hermetiskt upp för vintern.

Du kan förvara arbetsstycket enligt detta recept på ett svalt ställe utan ljus i ett år.

Hur man betar lövlövlöv hemma

Märkligt nog, men det är de vikta bladen av vild vitlök som är långt ifrån de mest ömma, särskilt i jämförelse med unga skott. Därför tillämpas en speciell betningsmetod på dem.

Du kommer behöva:

• 1 kg vilda vitlöksblad;
• 40 g salt;
• 1,5 liter vatten;
• 2 msk. l. vinäger 9%.

Tillverkning:

1. Bladen, som vanligt, tvättas noggrant eller skärs helt enkelt från stjälkarna.
2. Torka och skär i stora remsor.
3. Vattnet kokas upp, saltet löses upp i det.
4. Hackade blad placeras i kokande vatten och kokas inte mer än 1,5-2 minuter.
5. Ta bort bladen från saltlaken med en skårad sked och fördela dem i sterila burkar.
6. Vinäger tillsätts i saltlaken, kokas och gröna i burkar hälls med den resulterande marinaden.
7. Dra åt med kokta lock och låt burkarna svalna vid rumstemperatur.

Förvara i en källare eller källare i högst ett år.

Inlagda vilda vitlöksstjälkar

Receptet som beskrivs nedan är särskilt lämpligt för att beta enskilda vilda vitlökstammar som har specialtrimmats. På samma sätt kan du beta unga stammar-groddar utan löv, men i det här fallet bör du ta en mindre mängd vinäger.

Du kommer behöva:

• 800 g stjälkar av vild vitlök;
• 1 liter vatten;
• 1 msk. l. torr senap;
• 1 msk. l. salt;
• några ärtor svartpeppar;
• 3 msk. l. vin vinäger.

Tillverkning:

1. Stammarna tvättas noggrant från smuts och blötläggs i 1-2 timmar.
   Kommentar! För unga groddar kan blötläggningssteget hoppas över.
2. Ställ stammarna tätt vertikalt i burkar och häll kokande vatten över dem.
3. Låt stå i 10-12 minuter under ett slutet lock.
4. Täck burkarna med lock, töm ut vattnet från alla burkar, värm upp det till + 100 ° C och lös upp salt och senap i det.
5. Tillsätt sedan ättika och häll de staplade stjälkarna med varm marinad.
6. De rullar omedelbart upp burkar med inlagd vild vitlök för vintern, vänder den upp och ner och svalnar i denna form.

Den kan lagras i ett år i ett vanligt mörkt skafferi vid en temperatur som inte överstiger + 20 ° C.

Beta vilda vitlökknoppar och blommor

Enligt en liknande princip syltes knoppar och blommor från denna medicinska växt. Förutom att bevara alla de ovan nämnda användbara egenskaperna kan de fungera som en dekoration för sallader, liksom några andra rätter.

Du kommer behöva:

• cirka 300 g vilda vitlökknoppar eller blommor;
• 150 ml vinäger;
• 8 g salt;
• 50 g socker;
• 1 lagerblad;
• 1 stjärna anisstjärna.

Tillverkning:

1. Knopparna och blomställningarna skärs från stjälkarna med sax, tvättas noggrant och torkas.
2. De läggs ut i små sterila burkar.
3. Förbered marinaden från alla återstående ingredienser.
4. I kokande form häller de knoppar eller blommor i dem och rullar omedelbart burkarna för vintern.

Förvara arbetsstycket på en sval plats utan ljus. Knopparna kan hålla i ungefär ett år, blommorna konsumeras bäst inom 7-8 månader.

Hemlagad vild vitlök marinerad på koreanska

Denna fantastiska aptitretare kommer att uppskattas särskilt av älskare av kryddiga rätter. Det är sant att det ska användas med försiktighet av personer med problem i mag-tarmkanalen.

Du kommer behöva:

• 300 g vildlöksstammar och blad;
• 1 medium morot;
• 1 vitlöksklyfta;
• 1 tsk salt;
• 1 tsk Sahara;
• 1 tsk Koreanska kryddor (malt koriander, röd paprika, paprika, kryddnejlika, ingefära, muskotnöt, socker, salt);
• 4 msk. l. vegetabilisk olja;
• 2 msk. l. vin vinäger.

Tillverkning:

1. Löv och stjälkar tvättas traditionellt och torkas, varefter bladen skärs i remsor.
2. Morötter hackas också i remsor eller rivs på ett speciellt rivjärn.
3. Blanda morötter och vild vitlök.
4. Vitlök krossas med en speciell kross;
5. Vinäger, socker, salt, vitlök och koreansk krydda blandas i en separat behållare.
6. Tillsätt olja, blanda noggrant igen.
7. Häll hackade grönsaker med örter med kokt kryddig sås.
8. De läggs ut i rena, torra burkar och steriliseras i kokande vatten. 0,5 liters burkar - 10 minuter, 1 liter burkar - 20 minuter.
9. Rulla upp med sterila lock och förvara på en sval plats i 6 månader.

Recept på vild vitlök marinerad på vintern med kanel

Ett annat intressant recept som är mer lämpligt för älskare av allt sött.

Du kommer behöva:

• 800 g vild vitlök;
• 40 g salt;
• 80 g strösocker;
• 100 ml äppelcidervinäger;
• 1 liter vatten;
• 1/3 tsk vardera malet kanel och kryddnejlika.

Tillverkning:

1. Den vilda vitlök som tillagas på traditionellt sätt läggs ut i banker.
2. Vattnet kokas, socker, salt och kryddor tillsätts till det.
3. Äppelcidervinäger tillsätts i sista stund.
4. Den kokande marinaden fylls nästan upp till nacken och skruvas omedelbart.

Förvara arbetsstycket på en sval plats. För att kunna lagra den i rumsförhållanden utsätts den för ytterligare sterilisering i 10 minuter.

Vad kan man göra av inlagd vild vitlök

Inlagd vild vitlök används oftast som ett separat mellanmål för kött- och fiskrätter och ost. Det kan också läggas till ett brett utbud av sallader och soppor. Marinerad vild vitlök med smör läggs ofta till pasta och sidrätter av grönsaker eller spannmål.

När den hackas kan den lägga en kryddig touch till vilken sås som helst.

Slutsats

Inlagd vild vitlök är ett utmärkt preparat som inte bara kan tjäna som mellanmål utan också som ett botemedel mot många sjukdomar. Det viktigaste är att använda det klokt och inte bli ledsen av sin attraktiva doft.

Rekommenderade bidrag

Zucchini kaviar: ett recept för vintern snabbt

Zucchini kaviar som en butik: ett recept för vintern

Enkel läcker squashkaviar

Zucchini kaviar med svamp: ett recept för vintern

Aubergine och tomatkaviar

Zucchinikaviar i en stekpanna tärnad

Adjika från zucchini med äpplen

Adjika från gröna tomater för vintern

Aubergine inlagd som svamp