Innehåll
Boletus eller rödhåriga är ätliga svampar, andra bara för porcini svamp i smak. I olika regioner i Ryssland kallas de också asp-träd, obabks. Att hitta representanter för denna art är en stor framgång. För att få en utsökt maträtt måste du veta hur man lagar boletus korrekt. Eftersom skogsfrukter är tung mat måste de bearbetas ordentligt innan de serveras.
Behöver jag laga mat
Boletus växer som regel i asplundar och blandskogar. De känns igen av sin ljusröda hatt och tjocka ben, som är täckt med skalor. Massan är tät, svart eller blå på skäret. Alla typer är ätbara och skiljer sig inte åt i smak.
I motsats till vad många tror finns frukt inte bara under asp, utan också under lind, ek, poppel, pil och andra träd. De har medicinska egenskaper, hjälper till att rengöra blodet och ta bort gifter och radionuklider. De minskar mängden kolesterol, har en gynnsam effekt på tarmens mikroflora, ökar immuniteten och har en antitumöreffekt.
Grundregeln för att välja rödhåriga: inte köpa eller samla in gamla kopior. Deras ålder känns igen av deras hatt. Ju större den är, desto äldre är boleten. Sådana frukter är inte doftande i kokta rätter, de är särskilt ömtåliga, vilket kan störa tvätt och rengöring. Därför är det bättre att välja exemplar av medelstorlek.
Svampar som boletus och boletus kokas, stekas, syltas och saltas. En mängd olika rätter tillagas från dem.
Fans av "tyst jakt" noterar den högsta nivån av ätbarhet hos rödhåriga. De kan konsumeras omedelbart och förberedas för vintern. Men som alla svampar kan inte aspen hålla sig fräsch på länge. Därför är det önskvärt att bearbeta dem på kort tid. De tenderar också att samla bly och andra ämnen som är skadliga för människors hälsa. För att ta bort allt detta måste boletus boletus kokas ordentligt.
Behöver jag laga bål före stekning
Om skogsfrukter växer i ett ekologiskt rent område ackumuleras inte skadliga ämnen i dem. Därför tros det att det inte är nödvändigt att laga rödhårig svamp före stekning.
Dessa svampar är en ädel art, de har en ganska tät konsistens som inte tillåter krypning under stekning. De lagar underbart direkt i pannan. Stekt boletus boletus har en ljus svampsmak. I soppor och buljonger är det dämpat. Under matlagningen kan också många värdefulla ämnen gå i vattnet, vilket mättar det, men tar bort nyttan från skogsfrukter.
Kaloriinnehållet i kokta rödhåriga är 25 kcal per 100 g. I sådana frukter är det mindre än i stekta. Mängden protein per 100 g är 2,17 g, fett - 0,47 g och kolhydrater - 3,09 g.
Men det är extremt sällsynt att samla aspsträd på en ekologiskt ren plats. Därför, om en person inte är redo att äta stekt rödhåriga utan preliminär värmebehandling, kokas de.
Måste jag koka asp-svampar innan jag fryser
Tack vare modern teknik, där frysning tar en speciell plats, behåller de skördade produkterna sina användbara egenskaper under lång tid.
Asksvamp är en dietprodukt, och deras energivärde och näringsvärde beror på beredningsmetoden.
Innan du fryser rödhåriga, rekommenderar erfarna älskare av "tyst jakt" att koka dem.
Anledningarna till att de gör det:
- omedelbart efter avfrostningen kan produkten ätas;
- efter tillagning sker en minskning i storlek, vilket sparar plats i frysen;
- gifter förstörs.
Hur man lagar boletus svamp
Aspträd växer som regel i grupper. De skördas från slutet av juni till början av oktober. När det första kalla vädret kommer slutar tillväxten och i oktober är det ganska svårt att hitta dem.
Från den tidpunkt då representanter för denna art dyker upp kallas de:
- spikelets - dessa är de första aspträd som växer från slutet av juni till början av juli, skiljer sig inte åt i kvantitet.
- stubbare - från mitten av juli till september, frukt rikligt;
- lövfällande - från mitten av september till frost i oktober. Dessa är främst rödhåriga.
När asp-träden har skördats måste de bearbetas ordentligt innan de lagas vidare. Det första du ska göra är att koka skogens frukter.
För detta behöver du:
- aspsvampar;
- matlagningsbehållare;
- vatten;
- rengöringskniv.
Hur man lagar mat:
- Högkvalitativ asp-svamp, helst nyskördad, för att rensa gräs, vidhäftande nålar, smuts och löv.
- Skölj i en tallrik med kallt vatten eller under en kran. Du kan fylla rödhåriga med kallt vatten i 60 minuter i förväg. Detta görs för att göra det lättare att rengöra, bitterheten och de skadliga ämnen som svampen har absorberat från marken och luften är borta.
- Ta bort filmerna från locken.
- Häll kallt vatten i den beredda behållaren. Sätt sedan bålen och koka på medelhög värme.
- Koka upp och rör om ibland. När svampen kokar kan skum uppstå som måste tas bort.
- Överför sedan rödhåriga hår till nytt kokande saltvatten, koka tills de sjunker till botten och vätskan blir transparent.
- Lägg den kokta bålen i ett durkslag och låt vattnet rinna av.
Därefter kan svamparna beredas på något sätt. Koka soppan eller lägg till den andra rätterna, stek och rulla också i burkar för vintern eller skicka dem till frysning.
Hur lång tid tar det att laga svamp
Det beror på vad som kommer att beredas från den skördade skörden, hur många minuter boletus boletus är förkokt. För att förbereda soppor, innan du steker, fryser, betar eller saltar, behöver du olika koktider för svamp.
Hur mycket man ska tillaga boletus tills den är öm
Frukterna rekommenderas att ätas noggrant av personer som har lever- och njursjukdomar. Produkten är svår att assimilera för kroppen. Men det är bra för dem som nyligen genomgick operation eller blev av med inflammatoriska eller infektionssjukdomar.
Att vara i skogen eller på marknaden, när du samlar eller köper boletus boletus, ägnas särskild uppmärksamhet åt deras kvalitet. Unga och friska frukter väljs. Kontrollera detta med en kniv och klipp av locket eller benet. Ibland finns maskar i aspträd. Om det till och med är minsta sannolikhet för en produkt av dålig kvalitet används den inte.
Boletus svamp kokas efter kokning i 20 minuter på medelhög värme. Sedan byter de ut vattnet och kokar dem för att få dem beredda innan de sjunker till botten.Vätskan ska bli klar.
I fallet när du behöver laga torkad boletus uppstår också ett antal nyanser. Innan de kokar placeras de i vatten i 6 timmar, blötläggs för att bli mjukare. Sedan tvättas de, byts vatten och tänds. Koka torkad boletus tills den är kokt i minst 2-3 timmar.
Hur mycket man ska laga bålsvamp innan man steker
Om du behöver koka boleten innan du steker, gör de det inte länge. Det är viktigt att inte smälta, eftersom de förlorar sina fördelaktiga egenskaper.
För att steka 1 kg svamp behöver du:
- 2 stora lökar;
- solrosolja;
- salt, kryddor - efter smak.
Förbered så här:
- Skala rödhåriga, tvätta, skär i bitar.
- Lägg i en kastrull, täck med vatten och lägg på medium värme. Låt det koka. För att bevara en speciell och karakteristisk smak bör boletus koktid inte vara mer än 10 minuter efter kokning. Skumma av skummet under tillagningsprocessen.
- Omedelbart efter kokning, överför det till ett durkslag, låt vattnet rinna av. Detta krävs för att få en gyllene skorpa under stekning.
- Lägg sedan i en väl uppvärmd stekpanna med olja och stek i 20 minuter på hög värme tills den är öm.
- Skala, hugga och koka lök separat i en annan panna tills den är transparent.
- Blanda innehållet i båda stekpannorna och låt stå i några minuter utan uppvärmning.
Det finns också ett andra alternativ för att förbereda denna maträtt. Det skiljer sig i tiden för preliminär kokning av skogsfrukter. Rödhåriga kokar i 20 minuter. Stek sedan tills de är mjuka de behöver 10 minuter.
Hur mycket man ska laga bult före frysning
Boletus svamp anses vara användbara på grund av innehållet i vitamin A, C, PP, grupp B. Dessutom hjälper frukten att kompensera för bristen på järn, fosfor och kalium i kroppen. De innehåller också aminosyror som hjälper till att stärka människokroppen.
Unga exemplar väljs för frysning. Du måste förbereda dem först:
- Sortera, rengör från skräp, skölj under rinnande vatten. Om det finns många aspar kan du bearbeta hattarna med benen separat.
- Det är lämpligt att suga i flera timmar. Skär sedan i bitar av samma storlek.
- Koka sedan asp-svampar för frysning under vintern i 40 minuter med en obligatorisk byte av vätska. Under processen kommer skum att dyka upp som måste avlägsnas omedelbart.
- När buletuskokarna är kokta måste de överföras till ett durkslag och vänta tills vätskan rinner ut.
- Lägg sedan ut på ett bräde (helst i ett lager) och placera i frysen.
- När produkten är något fryst, vika för långvarig förvaring. Lägg så många asp-svampar i en påse som du kan använda helt åt gången.
Hur mycket man ska laga bult före betning
Rödhåriga är mycket väl lämpade för vinterskörd. De kan syltas och saltas. Innan sådan kulinarisk bearbetning måste svampen kokas. Buljongen där asp-svamparna kokades visar sig vara väldigt mörk, nästan svart. För att undvika detta doppas skogsfrukter i kokande vatten i 15 minuter före tillagning.
För att beta 1 kg boletus, ta:
- 4 msk. vatten;
- 1 msk. l. salt;
- 3 vitlöksklyftor;
- 5 kryddpeppar
- 1 lagerblad;
- 2 nejlika knoppar
- 1 kvist dill;
- 1 msk 9% bordsvinäger;
- 1 nypa kanel
Hur man lagar mat:
- Rengör svampen från smuts och tvätta. Skär i stora bitar.
- Häll rödhåriga med vatten och koka i 30 minuter och skumma av skummet. Vätskan bör inte vara mer än en tredjedel av potten. Under tillagningen släpper svampen ut saft och därmed kompenseras dess brist.
- Förbered marinaden.
- Lägg bålen i en kastrull och häll den beredda vätskan. Koka frukten efter kokning i ytterligare 5 minuter.
- Tillsätt sedan salt om det behövs och låt det brygga i 3 minuter.
- Lägg sedan de beredda kryddorna i burkar.
- Lägg sedan de kokta aspträden ordentligt och häll den spända saltlaken uppåt. Sterilisera.
- Tillsätt slutligen kanel på knivspetsen och vinäger. Släpp ut överflödig luft och stäng med locken.
Rödhåriga marineras som regel i ungefär en månad. Förvara den färdiga produkten vid + 8 ° C.
Hur mycket man ska laga mat för att beta
De flesta hemmafruar föredrar saltad bål, som de anser vara ett utmärkt mellanmål. Dessutom används de som en av ingredienserna i olika rätter, till exempel i sallader.
Det är absolut nödvändigt att laga boletusboletus för att vrida.
För att salta 1 kg rödhåriga behöver du:
- 3 msk. l. salt;
- 2 lagerblad;
- vitlök, peppar, dill - efter smak.
Förberedelse:
- Skala, tvätta, skär svampen. Skölj sedan igen under kranen.
- Det rekommenderas att koka beredda skogsfrukter i två vatten. Koka upp för första gången och koka i 20 minuter och skumma av skummet. Stäng av uppvärmningen, töm vattnet.
- Häll sedan vatten i en kastrull, låt det koka. Tillsätt salt, lägg aspar. Stäng av när de sjunker till botten och vätskan blir klar.
- Ta bort den kokta bålen från saltlaken, låt den stå i ett durkslag för att torka.
- Ordna i steriliserade burkar, tillsätt kryddor och saltlösning. Det bör täcka svampen helt.
- Stäng locken och lägg på en sval plats med en temperatur på + 5 ° С.
Efter 25 dagar kan du äta den färdiga produkten.
Slutsats
Svamp är vanliga gäster på bordet, därför, med tanke på säkerheten, bör boletus kokas före direkt konsumtion och för vidare matlagning. Beroende på vilken typ av tillagning som är inblandad är tillagningstiden något annorlunda. Principen att laga mat "i två vatten" förblir oförändrad för alla rätter: soppor, huvudrätter, stekning och vinterberedningar.
