Tomater, tillsammans med gurkor, är bland de mest älskade grönsakerna i Ryssland, och många olika metoder används för att bevara dem under vintern. Men kanske inte alla vet att inte bara mogna röda, gula, orange och andra flerfärgade tomater kan sparas för vintern utan också omogna gröna.
Till skillnad från sina mogna motsvarigheter kan de inte ätas omedelbart, eftersom de fortfarande innehåller ett högt innehåll av ett giftigt ämne - solanin. Men de är idealiska för olika vinterförberedelser. Det finns faktiskt två huvudsakliga sätt att neutralisera solanin: antingen blötlägg gröna tomater i flera timmar i saltat vatten, eller utsätt dem för värmebehandling, till exempel blanchering. Därför både metoden att fylla med varm saltlösning och kall betar gröna tomater är lika lämpliga så att förberedelsen för vintern inte längre innehåller giftiga ämnen, utan tvärtom skulle behaga med dess smak och innehåll av användbara element.
Många föredrar att skörda grönsaker, och i synnerhet gröna tomater utan vinäger, och tror med rätta att vinäger inte alltid förbättrar smaken på färdiga produkter, och dessutom kanske det inte är användbart för varje mage. Och det finns många liknande recept, så det finns alltid mycket att välja mellan.
Standardrecept för kall saltning
Om du seriöst bestämmer dig för att börja skörda gröna tomater för vintern, är det enklaste och mest attraktiva sättet att göra dem att använda den så kallade kalla betningen.
Tja, smaken av en sådan maträtt är inte sämre än de berömda picklesna, och du kan knäcka dem till ditt hjärta, till skillnad från deras mjuka mogna motsvarigheter.
Eftersom de gröna tomaterna själva har en ganska neutral, bara lite sur smak, absorberar de gärna alla aromer och smakegenskaper hos de medföljande kryddorna. Det är därför det är så viktigt att använda så många olika örter och kryddor som möjligt, kom ihåg att det i det här fallet inte kan finnas för många kryddor.
Nedan följer en lista över kryddor som är mycket önskvärda att använda vid kalla betning av gröna tomater. Kvantiteten anges för cirka 10 kg tomater. Om vissa kryddor får dig att avvisa dig kan du säkert göra utan dem.
- Dill (gräs och blomställningar) - 200 g;
- Persilja - 50 g;
- Basilika - 50 g;
- Selleri - 50 g;
- Koriander - 50 g;
- Marjoram -25 g;
- Dragon (Tarhun) - 25 g;
- Salt - 25 g;
- Pepparrotsblad - 4-5 stycken;
- Pepparrotsstammar - 100 g;
- Körsbärsblad - 15-20 bitar;
- Svarta vinbärsblad -15-20 bitar;
- Ekblad - 5-6 bitar;
- Laurelblad - 5-6 bitar;
- Svarta pepparkorn - 10-12;
- Allspice ärter - 12-15;
- Vitlök - 1-2 huvuden;
- Bitter peppar - 2 skida;
- Kryddnejlika - 5-8 bitar;
- Senapsfrön - 10 g;
- Korianderfrön - 6-8 g.
Processen med kallsaltning i sig är inte komplicerad alls. Du behöver bara välja en behållare av lämplig storlek, med fokus på antalet gröna tomater som du har i lager.
Färdiga rätter måste tvättas noggrant och desinficeras genom skållning med kokande vatten.
Tomaterna själva tvättas också väl i flera vatten och torkas. Om du vill smaka på de första inlagda tomaterna efter några veckor, hacka tomaterna på flera ställen med en gaffel eller nål eller till och med skära dem. I det här fallet saltas de mycket snabbare, men de lagras i högst flera månader.
Om det tvärtom är i ditt bästa att tomaterna ska förvaras så länge som möjligt fram till våren, ska du inte skada deras skal. I det här fallet är det vettigt att prova kokta tomater tidigast 1,5-2 månader från saltning.
Lägg botten av den kokta skålen med en blandning av kryddor och lägg tätt gröna tomater, strö och skift dem med kryddor. När disken är nästan helt fylld kan du fylla allt med saltlösning. Enligt receptet måste saltvattnet kokas tillsammans med saltet, såvida du inte har tillgång till rent källvatten eller brunnvatten. Ta 70 g salt per liter använt vatten. Efter kokning av saltlösningen måste den kylas och filtreras.
Om du använder källvatten kan du strö tomaterna med salt och häll dem på med rent kallt vatten. Nu är tomaterna täckta med en ren trasa och en platt behållare med en last placeras ovanpå.
Inlagda gröna tomater kan förvaras i rummet i högst 5 dagar. Sedan måste de flyttas till en kall plats - till en källare eller källare.
Nyårs sallad
Detta recept är ganska lätt att göra grön tomatsallad för vintern utan vinäger. Maträtten visar sig vara så vacker och utsökt att det är värt att vara en dekoration för ditt nyårsbord.
Förbereda:
- Gröna tomater - 6 kg;
- Gröna äpplen - 2 kg;
- Lök - 1 kg;
- Söt paprika, helst röd och orange -1 kg;
- Morötter - 2 kg;
- Salt - 100 gram.
Alla grönsaker med äpplen tvättas och skalas från frön. Tomater skärs i tunna skivor - de kommer att behålla sin form på grund av densiteten hos omogna frukter.
Paprika och morötter skärs i remsor och äpplen skärs i tunna halvskivor. Alla komponenter blandas väl med salt i en separat skål. Täck sedan över dem med en handduk och låt dem ligga i ett varmt rum i ca 6-8 timmar. Du kan lämna den över natten.
Under denna tid bildas en saltlösning från grönsaksjuice i kärlet. Den kommer att användas sist vid sömning. Nästa steg är att förbereda en stor stekpanna och gryta. Häll två koppar vegetabilisk olja i den, värm och lägg gröna tomater, paprika, äpplen och morötter utan saltlösning i oljan med en skårad sked. Häll allt på toppen med ett glas strösocker och rör om. Koka upp.
Förbered sterila burkar, helst små, cirka en liter under denna tid. Dela blandningen av grönsaker och äpplen i burkar, täck med saltlake. Slutligen måste salladsburkarna steriliseras i cirka 20 minuter och först rullas upp.
Du kan lagra en sådan tomatskörd i ett vanligt rum, inte nödvändigtvis i kyla.
Kryddiga tomater
Kalla syltade tomater får en mycket ljus och intressant smak när de skärs på olika sätt och fylls med alla slags läckra fyllningar.
När tomaterna är tätt packade i en lämplig behållare, häll över dem med vanlig saltlösning och lägg en vikt ovanpå en tallrik eller lock. I framtiden händer allt ungefär som i fallet med det första receptet. Tomats beredskap kan kontrolleras inom ett par veckor efter saltning, så denna metod kan säkert kallas accelererad.
Om det tidigare receptet huvudsakligen var utformat för kvinnlig och till och med barnens del av befolkningen, borde dessa tomater med vitlök passa smaken hos en stark hälft av mänskligheten.
Så, för att göra ett kryddigt grönt tomatsnack, leta efter:
- 3 kg gröna tomater;
- 2 vitlökar;
- 3 skida peppar, helst röd;
- 100 gram selleri och persilja;
- 2 matskedar senapsfrön
- 100 gram pepparrotsrod och flera av dess blad;
- 50 gram socker.
Till att börja med finhackas vitlök, peppar, örter och pepparrotsstake med köttkvarn. Naturligtvis kan du bara hugga alla grönsaker och örter i små bitar med en kniv. Senapsfrön och strösocker tillsätts till dem och allt blandas ordentligt.
Tomater, som nämnts ovan, kan inte skäras i halvor förrän i slutet, men du kan helt enkelt skära i flera delar. Vidare tillsättes hela växtbaserade grönsaksblandningen till tomaterna och de smutsas så att säga från alla sidor. Som sådan bör gröna tomater stå i ungefär en timme medan saltlösningen förbereds. Detta recept använder en ganska standardkoncentration av saltlösning - 50-60 gram salt tillsätts per 1 liter. Häll tomater i grönsakskrydda med kall saltlake och skicka allt, som vanligt, under förtryck.
Med hjälp av recepten ovan är det osannolikt att du ger avgrunden till omogna tomater, som tidigare inte kunde användas. Och ditt lager av förberedelser för vintern kommer att fyllas på med läckra snacks och vitaminer.
