Krispiga hemgjorda gurkor, doftande surkål och slutligen kryddiga gröna tomater - allt detta väcker inte bara aptit utan tjänar också som en källa till vitaminer och ett gott glatt humör under den dystra vintersäsongen.
I urminnes tider skördades alla dessa pickles för vintern i badkar eller tunnor av ek, lind eller asp. Självklart var smaken av sådana fatpipor obeskrivlig, varje trädslag överförde sin arom till ämnena och säkerställde deras högkvalitativa och långvariga lagring. Men inte bara materialet i disken där saltningen sker påverkar kvaliteten på de färdiga picklesna. Förr i tiden var många hemligheter kända som gav ämnena sin extraordinära smak och gjorde att de kunde lagras till slutet av våren. Hur man lagar riktigt fat gröna tomater i en vanlig hink och kommer att diskuteras i den här artikeln.
Förberedande steg
Först och främst måste du börja förbereda tomaterna själva för betning. Om du köper tomater på marknaden är allt enkelt här - du väljer mängden vitgröna tomater som är ungefär lika stora enligt receptet, och det är det.
Särskilt om du, på grund av den förestående frosten, tvingas samla in varje frukt från buskarna så att de inte omges av frost. I det här fallet är ditt skrivbord vanligtvis i fullständig förvirring. Här och mycket hårda gröna tomater, och många vita, börjar bli rosa, det finns brunkanske till och med ett par röda.
Det är inte önskvärt att jäsa både bruna och helt gröna tomater i samma behållare. Det är tillrådligt att ge helt gröna några dagar för att vila i företaget med flera röda tomater - i det här fallet blir de lite bruna eller blir rosa och efter det kan de bara användas.
Faktum är att omogna tomater innehåller en hel del giftigt ämne - solanin. Men när tomaterna börjar bli vita eller bruna minskar mängden solanin och i saltningsprocessen försvinner solaninet helt.
Välj de tomater som redan har börjat bli ljusare, skölj och torka dem väl.
Om du föredrar mjuka tomater, sänk dem först i kokande vatten i 2-3 minuter.
En av de viktigaste hemligheterna för att göra läckra fatgröna tomater är att använda så många örter som möjligt i ditt recept. Skumma därför inte, och förutom standard kryddor för betning, försök hitta och använda mer exotiska örter som dragon, salt, basilika och andra efter eget tycke.
Du kan till exempel använda följande kryddor:
- Vitlök - 4 huvuden;
- Dill ört och blomställningar - 200 gram;
- Blad av ek, svarta vinbär och körsbär - flera dussin bitar vardera;
- Lagerblad - 5-6 bitar;
- Pepparrotsblad och rot - cirka 50-100 gram;
- Persilja och selleri - ett gäng vardera;
- Örter och kvistar av basilika, salta, dragon - efter smak;
- Korianderfrön - en matsked;
- Svarta och allspice ärtor - efter smak.
Efter att ha delat vitlök är det lämpligt att skära i kvarter och skära pepparrotsrot i små kuber. Alla andra greener kan användas helt efter recept.
Saltlösning
När den används för surdegstomater en standard emaljskopa, du behöver cirka 10 liter vatten. En annan hemlighet för att skapa den extraordinära smaken av fat tomater är användningen av senap vid betning.
Således kokar vi vattnet, lägger till ek-, körsbärs- och vinbärsblad, 650-700 gram bergsalt, samt 100 gram socker och senapspulver vardera. Efter 10 minuter tas alla löv bort och placeras på skopans botten. Och saltlösningen själv svalnar till en temperatur på cirka + 18 ° C + 20 ° С.
Saltningsprocess
Innan du lägger in i skopan inte bara tomater utan alla kryddiga örter måste sköljas väl under rinnande vatten och torkas på en handduk. Efter beredningen av saltlaken kommer det redan att finnas kokta löv från träden längst ner på hinken. Du kan lägga till pepparrotsblad och dillblomstrar till dem. Därefter placeras gröna tomater i skopan. Enligt receptet måste de läggas mycket tätt, eftersom det i detta fall är saltning på ett optimalt sätt. Annars riskerar tomater att bli översaltade.
Häll tomater genom varje lager och överför dem med olika kryddor. Det översta lagret ovanpå tomaterna är alla återstående örter.
När allt har lagts hälls kallt saltlösning i en hink med tomater. Den sista hemligheten med att lagra tomater under lång tid så att de inte blir mögliga är att en bit naturligt tyg ströts med senap är kantad ovanpå tomaterna. Och redan ett lock eller en tallrik med en last är placerad på den. Det är detta tyg med senap som kommer att kunna förhindra att mögel uppträder på tomater under lagring.
Efter en vecka eller två kan tomater som tillagats enligt detta recept provas. Även om det är bättre att vänta några veckor till innan de får en rik smak och arom.
Om din familj respekterar tomater och riktiga pickles, borde en maträtt tillagad enligt detta recept definitivt imponera på dig och dina nära och kära.
