Innehåll
- 1 Hur man förbereder ett nytt fat
- 2 Funktioner av att beta tomater i ett fat
- 3 Traditionella gröna tomater för fat
- 4 Tomater saltade i en fat med socker
- 5 Inlagda gröna tomater i en fat i tomatjuice
- 6 Inlagda tomater med senap
- 7 Inlagda tomater med gurkor
- 8 Bulgariska inlagda tomater
- 9 Funktioner för att lagra jäsning i fat
För några hundra år sedan skördades alla pickles i Ryssland i fat. De var gjorda av hållbar ek, som bara blev starkare genom kontakt med vatten- och saltlösningar. Tanninerna i träet skyddar de fermenterade produkterna från förstörelse och förhindrar mögel och mögel från att utvecklas i dem. Och tanniner ger dem en speciell smak som inte kan erhållas i någon annan behållare. Grönsaker förlorar inte saftigheten, förblir starka och krispiga. Faten i familjen överfördes från generation till generation och lagrades under mycket lång tid. Ett nytt fat måste förberedas för användning.
Hur man förbereder ett nytt fat
Det nya fatet måste tvättas noggrant från sågspån tills vattnet är klart. För att befria trädet från överflödiga tanniner och låta träet svälla, och fogarna blir lufttäta, suger vi fatet i varmt vatten. Fyll först den 1/5 med varmt vatten. En timme senare, lägg till samma mängd, fortsätt att göra detta tills behållaren är full. Häll ut vattnet efter en dag och upprepa proceduren.
Omedelbart före saltning bör fatet gasas med svavel och sköljas sedan med kokande vatten.
Om vi jäser grönsaker i ett fat för första gången måste mer salt tillsättas saltlaken, eftersom träväggarna absorberar det. Träfat får inte placeras direkt på lergolvet. Det är absolut nödvändigt att göra ett stativ och strö sågspån på golvet under pipan så att de absorberar fukt.
Funktioner av att beta tomater i ett fat
Alla grönsaker kan saltas i en sådan behållare. Gröna tomater i ett fat är särskilt välsmakande. Tomater saltas hemma i små fat, vanligtvis inte mer än 20 liter. För betning används tomater av vilken mognad som helst, vinbärsblad, körsbär, pepparrot, persilja och pepparrotsrötter, dill, persilja och basilika.
Var noga med att lägga vitlök. För skarpa tillsätt varm peppar. Ibland kryddas betning med pepparkorn eller markerade lagerblad. Saltlösningen kan endast beredas med salt och vatten.
För att påskynda jäsning och förbättra tomatsmaken tillsätts ibland socker, som kan ersättas med honung. Pulveriserad senap tillsätts ofta i saltlaken. Det kryddar tomater och förhindrar att de förstörs. Det finns många saltrecept, enligt vilka paprika, kål, gurkor och till och med frukt: äpplen, druvor, plommon, kommer in i företaget med tomater. Låt oss börja med ett enkelt recept, enligt vilket fatgröna tomater traditionellt saltas för vintern.
Traditionella gröna tomater för fat
För varje 10 kg gröna tomater behöver:
- 300 g dillgrönsaker med paraplyer;
- 50 g greener av dragon och persilja;
- 100 g körsbärs- och vinbärsblad;
- stort huvud vitlök;
- ett par pepparkakor;
- för saltlösning för varje liter vatten - 70 g salt.
Vi lägger de tvättade tomaterna i ett fat, på vars botten redan är lagt ut en del av löv och gröna.Glöm inte gräslök och paprika skuren i bitar, som måste fördelas mellan tomaterna. Vi gör samma sak med löv och örter, resten av dem lägger vi ovanpå tomaterna. Lös upp saltet i kallt källvatten eller väl vatten och häll saltlösning i pipan.
Vi installerar lasten och tar ut den i kyla i en och en halv månad.
Bitar pepparrotsrot, placerade ovanpå fatet, skyddar grönsaker från skador.
Ett annat enkelt sätt att laga saltade tunnatomater, men med tillsatt socker.
Tomater saltade i en fat med socker
För varje 10 kg tomater behöver du:
- 200 g dillgrönsaker;
- 100 g vinbär och körsbärsblad;
- varm peppar enligt din egen vilja och smak;
- för saltlösning för 8 liter vatten - 0,5 kg salt och socker.
Tillagningsmetoden skiljer sig inte från den som ges i föregående recept. Tomater i ett fat för vintern kan tillagas inte bara i saltlake utan också i tomatjuice. Hur betar man sådana tomater?
Inlagda gröna tomater i en fat i tomatjuice
För 10 kg gröna tomater behöver du:
- 200 g dill örter med paraplyer;
- 10 g körsbärs- och vinbärsblad, ett stort pepparrotsblad;
- 6 stora vitlökar;
- 100 g pepparrotsrot;
- h. sked med malt rödpeppar;
- för att hälla: 6 kg röda tomater, du kan ta övermogna tomater, 350 g salt.
Smakämnen är uppdelade i 2 delar. En placeras på botten och den andra ovanpå gröna tomater. För att hälla tomater passeras genom en köttkvarn eller hackas i en mixerskål. Den resulterande saften måste kokas genom att lösa salt i den och omedelbart hällas i tomaterna. Installera förtrycket och ta ut till en kall plats. Jäsning är klar om en och en halv månad.
En annan enkel fat grönt tomatrecept för vintern.
Inlagda tomater med senap
För 10 kg omogna tomater:
- 100 g pepparrotsrötter;
- 50 g vinbär och körsbärsblad;
- dill och persilja greener, 100 g vardera;
- 30 g dillfrön;
- 5 vitlökar;
- för saltlake: för 10 liter vatten, ett glas salt och senapspulver, socker - 2 glas.
Skär den skalade pepparrotsrot i tunna remsor. Chill greenerna lite. Koka körsbärs- och vinbärsblad i kokande vatten i 7 minuter. Vi tar dem ur vattnet och löser upp allt salt och socker i buljongen. Rör senap i buljongen efter kylning.
Häll den i tomater med örter, pepparrot och vitlök som läggs i ett fat. Vi lagrar det under förtryck i kylan. Redo inlagda tomater om ungefär en månad.
Du kan göra inlagda tomater med andra grönsaker. Att salta dem är inte svårt och maträtten visar sig vara mycket godare och hälsosammare.
Inlagda tomater med gurkor
De kommer att kräva:
- 5 kg gurkor och gröna tomater;
- 10 blad vinbär och körsbär;
- 6 vitlökar;
- 150 g dillgrönsaker;
- 2 stora ark pepparrot;
- 10 pepparkorn
- för saltlake: för 8 liter vatten - 0,5 kg salt.
Om pipan är gammal och dess integritet är tveksam kan du lägga två stora matpåsar i maten, en i en. Längst ner lägger vi en del av bladen och dill, sedan alla tvättade gurkor, strö med vitlök och pepparkorn, igen ett lager dill och löv, lägg tomater på dem. Vi täcker allt med löv och dill. Glöm inte att lägga vitlök och pepparkorn till tomaterna.
Lös salt i kokande vatten och häll grönsaker med kyld saltlösning. Vi installerar förtryck. Efter lagring i kylan i 2 månader är saltningen klar.
Burk jäsa gröna tomater med paprika, kål, morötter och gurkor. Så saltas de i Bulgarien.
Bulgariska inlagda tomater
För 2 kg gröna tomater behöver du:
- 2 kg sena kålvarianter;
- från 3 till 5 kg paprika;
- 2 kg små morötter;
- 2 kg gurkor
- 0,5 kg olika örter: dill, selleri, persilja;
- för saltlake: för 10 liter vatten - 0,6 kg salt.
Tvätta alla grönsaker väl.Skär kålen i skivor tillsammans med stjälken, små kålhuvuden i 4 delar, stora i 8 delar. Skala morötterna, stick paprikorna i området kring stjälken, blöt gurkorna i vatten i 3 timmar. Vi lägger hälften av greenerna på botten, sedan grönsaker i lager, ovanpå resten av greenerna. Koka och kyla saltlösningen. Vi fyller den med jäsning, ställer in förtrycket, låter det jäsa i värmen i 2 till 4 dagar. Sedan tar vi ut det i kylan. Efter 3 veckor är jäsning klar. Förvara den vid temperaturer nära noll.
Funktioner för att lagra jäsning i fat
De lagras vid 1-2 grader värme. Det är omöjligt att frysa jäsning. En ren vit bomullsduk bör placeras under förtrycket. Den ska blötläggas i vodka eller beströs med torr senap. En gång var tredje vecka tvättas tyget och impregneringen förnyas eller strössas igen med senap. Om mögel dyker upp på saltlakeytan måste den tas bort och tyget bytas ut.
Fat syltade tomater är en hälsosam produkt. Med systematisk användning kan de förbättra tarmfunktionen, höja immuniteten. Detta underlättas av mjölksyra - det finns i alla jästa livsmedel. Många vitaminer, som är helt konserverade med denna beredningsmetod, hjälper till att förhindra vitaminhunger, särskilt eftersom jäsning är väl bevarad fram till våren.
