Innehåll
Tidigare saltades grönsaker i fat... Idag föredrar hemmafruar hinkar eller stekpannor. Anledningen är bristen på källare. Om det fortfarande finns källare kvar finns det bara ett kylskåp i en stadslägenhet. Och du kan inte lägga ett fat i det.
Idealisk - en hink med en volym på 10 eller 5 liter. Du kan ta emalj eller plast, avsedd för mat. Om du bestämmer dig för att beta enligt det valda receptet gröna tomater i en hink, då måste du först förbereda behållaren: skölj och ånga. Hur man plockar tomater kommer att diskuteras i artikeln.
Allmänna principer för saltning
Oavsett vilka tomater du ska salta (gröna eller röda) måste du följa några principer:
- För att salta vintern är smakfullt och aromatiskt är det obligatoriskt att använda gröna. Som regel tas dill, persilja eller selleri för ett kilo frukt. Totalt 30 gram. Mynta (5 g), pepparrotsblad (15 gram), pepparkakor (3 bitar), vitlök (15 g), körsbärs- och vinbärsblad kommer inte att skada.
- Eftersom inte varje tomat kan skjutas in i en burk utan att deformera den, är det bättre att använda skopor för saltning. Grönsaker med olika teknisk mognad - grönt och brunt, salt i olika behållare.
- För att beta tomater för vintern hemma, välj täta frukter utan skador, sprickor och röta.
- Smaken av de saltade tomaterna beror på hur de staplas. Ju stramare du lägger tomaterna i hinken, desto bättre saltas de.
Saltade tomatrecept
Du kan salta gröna tomater för vintern enligt olika recept. Om det görs korrekt blir resultatet ett gott mellanmål.
Alternativ 1
För saltning måste du fylla på följande produkter:
- gröna tomater;
- chilipeppar;
- salt;
- dill;
- socker;
- svarta pepparkorn;
- vitlök.
Saltningsprocess
Och nu om hur man saltar:
- När du har ordnat upp och blötlagt de gröna tomaterna i vatten måste du torka dem. Du måste också tvätta de andra ingredienserna.
- Täck botten på en ren hink med tomater, dill och örter. Strö sedan med pepparcirklar och vitlöksklyftor. Sedan upprepas stegen tills skopan är full. Det ska finnas 10-15 centimeter kvar i skopan för jäsningsprocessen.
- Fyll de beredda gröna tomaterna med kall saltlake för vintern. Den är gjord av vatten, socker och salt. Ta 30 gram salt och 45 gram strösocker per liter vatten. Om saltning görs i en 10-liters hink krävs 5 liter vatten. Det vill säga att vätskan är halva volymen på skopan.
- Om du vill få inlagda tomater snabbt, fyll dem sedan med varm saltlösning (inte kokande!). Gröna tomater betar snabbareom du gör små snitt på dem med en skarp kniv.
- Täck grönsakerna med en tallrik, lägg en burk vatten och täck med en handduk för att förhindra att damm tränger in. Vi håller den varm i flera dagar och lägger sedan hinken på en sval plats. Bestäm tomats beredskap efter färg: så snart de byter färg kan du prova.
Alternativ 2
För att salta tomater enligt receptet nedan måste du förbereda ett stort antal ingredienser:
- 3 kg gröna tomater;
- 60 gram salt och 80 gram socker (för varje liter vatten);
- 5 blad pepparrot;
- 15 körsbärsblad;
- 10 löv av svarta vinbär;
- dill med löv och paraplyer - 3 grenar;
- 100 gram pepparrotsrot;
- en liten massa persilja, mynta;
- 5 blad av lavrushka;
- 3 gröna pilar vitlök;
- en liten peppar varm peppar;
- 10 ärtor av röd eller rosa peppar;
- 10 senapsfrön.
Matlagningsrecept steg för steg
Steg 1
Vi förbereder behållare och ingredienser. Vi tvättar och torkar dem.
Steg 2
Vi fördelar tomater, örter och kryddor (paprika och vitlök) i 3 delar, eftersom vi lägger dem i lager. Först örter med kryddor, sedan tätt på "kudde" grönsakerna.
Steg 3
Tillsätt senap. Denna ingrediens tillför grönsaker skarpa, men viktigast av allt skyddar betningen från mögel.
Steg 4
Fyll de gröna tomaterna med rent (inte från kran) vatten, töm det och mät det. Häll i en ren kastrull och sätt på den. I enlighet med mängden vatten, tillsätt salt och socker, lavrushka, svarta och röda pepparkorn (om de inte finns, oroa dig inte), dillparaplyer. Koka saltlösningen och koka i 5 minuter.
Steg 5
För att hälla (enligt detta saltningsrecept) gröna tomater behövs varm saltlösning. Eftersom vi tappade vattnet från skopan där kryddorna var, skickar vi dem från saltlaken tillbaka till tomaterna. Oroa dig inte om inlagda gröna tomater är beredda i en plasthink. Grönsakerna sänker temperaturen, behållaren har inte tid att smälta. Det viktigaste är att inte hälla direkt på kanten av skopan.
Steg 6
Vi täcker grönsakerna med ett fat, förtryck på toppen. Se till att saltlaken är högre än tomaternas nivå. Efter en dag bildas skum i skopan - en signal om att jäsning har börjat. Först kommer saltlösningen att bli grumlig, detta är en naturlig reaktion.
När jäsning slutar lyser vätskan och de inlagda tomaterna krymper något.
Vi flyttar skopan till ett svalt rum och efter 30 dagar kommer vi att börja behandla vår familj och vänner. Saltade gröna tomater smakar som en fatversion. Det är ett utmärkt tillskott till potatis eller kött. God aptit.
Alternativ 3 - på georgiska
Fans av kryddiga rätter kan använda följande recept för att salta grönsaker för vintern. Jag gillar särskilt Georgiska gröna tomater den starka hälften av mänskligheten.
Så vilka komponenter behöver vi:
- 2000 gram gröna tomater;
- en eller två huvuden av vitlök;
- en halv massa persilja, dill, basilika, koriander, selleri;
- 2 chilipeppar;
- 5 dillparaplyer;
- Flera persiljkvistar;
- Bordsalt utan tillsatser - 30 gram.
Vi förbereder saltlaken från en liter vatten och 60 gram salt.
Ingredienserna i receptet är indikerade för en tre-liters hink, och det är den som vi kommer att använda för att beta gröna tomater för vintern.
Hur man saltar gröna tomater på georgiska:
- Hacka de beredda gröna, heta paprika, vitlök fint, tillsätt en sked salt och blanda väl. Detta kommer att vara fyllningen.
- Vi skär varje tomat över, skjuter isär flikarna och fyller dem med en tesked av den doftande massan.
- Vi sprider de fyllda gröna tomaterna tätt till varandra i en hink, mellan dem selleri och dillparaplyer.
- Vi lagar saltlösning från vatten och salt. När det svalnar något häller du det i en hink med gröna tomater för vintern.
Om du inte har beräknat mängden saltlösning, tillsätt vanligt kokt vatten. - Vi lämnar skopan i köket i 5 dagar och lägger sedan den på ett svalt ställe. Du kan lägga arbetsstycket i burkar och täcka med nylonlock. Du kan förvara den i kylskåp i upp till 60 dagar. Även om det är osannolikt att gröna tomater saltade enligt detta recept kommer att nå den här tiden, eftersom de kan smakas efter två veckor.
Inlagda gröna tomater är också läckra:
Slutsats
Oavsett recept för att beta gröna tomater i en hink för vintern du använder är resultatet alltid utmärkt. Grönsakerna är aromatiska och krispiga. De smakar som fat tomatersom såldes i butiker under sovjettiden.
Eftersom ingen ättika används vid betning, och jäsning sker naturligt, är själva grönsakerna och picklen friska.De förbättrar matsmältningen och ämnesomsättningen i människokroppen. Hur som helst är det ett utmärkt tillskott till kött, fisk, fjäderfä och till och med till vanlig kokt potatis.
