Innehåll
En mängd olika pickles har länge fungerat som det viktigaste tillskottet till vintermenyn, då färska grönsaker och frukter till försäljning var mycket svåra att hitta. Nu har tiderna förändrats och i alla små stormarknader kan du hitta ett ganska stort sortiment av frukt, bär och grönsaker när som helst på året. Det är sant att detta är i staden, och i byn försöker de flesta av invånarna fortfarande att fylla på goda och hälsosamma pickles för vintern: kål, gurkor, tomater, äpplen. Lyckligtvis finns det på landsbygden alltid en källare där du enkelt kan spara alla dessa godsaker fram till våren. Men även i staden kommer en sällsynt hemmafru att vara likgiltig för möjligheten att förbereda en traditionell folkrätt för sin familj: inlagda eller saltade grönsaker. När allt kommer omkring, om du vill, finns det alltid en plats att förvara dem: både på balkongen och i kylskåpet.
Inlagda gröna tomater kan kallas ett traditionellt ryskt mellanmål, för under den kalla sommaren har tomater sällan tid att mogna helt. Därför, i slutet av sommaren, har de flesta trädgårdsmästare många buskar med fortfarande gröna tomater i sängarna. Men nitiska ägare bör inte förlora någonting - det är från gröna tomater som du kan laga en maträtt som är fantastisk i smak och arom, som inte alls ser ut som ämnen från mogna röda tomater. Dess recept med ett foto beskrivs i detalj nedan.
Ett enkelt gammalt recept
För att beta gröna tomater för vintern har alla nyanser betydelse, så du måste ta isär allt i steg.
Beredning av de viktigaste råvarorna
Tomater av varierande mognad är lämpliga för betning - rosa, brun, vit och till och med helt grön. Men innan jäsning måste de delas upp efter sorter och mognadsgrad.
Tomaterna själva måste sköljas noggrant med en pensel, först i kallt och sedan sköljas i varmt vatten. Därefter torkas tomaterna på en handduk och frigörs från stjälkarna.
Surdegsredskap
Under moderna hemförhållanden har sällan någon en riktig ekfat, men en emaljskopa och i extrema fall är en emaljpanna antagligen för alla. Eftersom butikerna nu har ett mycket stort urval av ett brett utbud av rätter för alla smaker - om du gillar att jäsa grönsaker kan du köpa separata behållare för gurkor, tomater och kål för framtiden.
Om du ska salta gröna tomater för första gången kan du för första gången använda vanliga glas med tre liters burkar.
Oavsett vilken behållare du väljer måste den tvättas rent och skållas med kokande vatten omedelbart innan du lägger in tomaterna.
Salt och kryddor
Vad behöver du mer för att jäsa gröna tomater? Naturligtvis, salt, och det bör vara sten, inga tillsatser.
Om du räknar med att du plockar upp 5 kg tomater för betning, behöver du för saltlake 5 liter vatten och 350-400 gram salt. Beredningen av saltlösning måste närmas med all uppmärksamhet: trots allt beror säkerheten hos inlagda tomater direkt på dess kvalitet.
Tillsätt den erforderliga mängden salt till den mängd vatten som receptet kräver och koka saltlösningen. Efter att ha kontrollerat att saltet är helt upplöst kyler du saltlösningen.
Nu är det nödvändigt att säga några ord om kryddor och örter. Det är de som fyller den färdiga skålen med samma fantastiska arom och smak, tack vare vilka gröna syltade tomater är så populära.
Enligt detta recept består den minimikrav som krävs av kryddor:
- Dill (gröna och blomställningar) - 100 g;
- Vitlök - 1-2 huvuden;
- Pepparrotsblad - 3-4 st;
- Körsbärs- och svarta vinbärsblad - 10-15 stycken vardera;
- Ekblad - 5 stycken;
- Dragon - 20 g;
- Basilika - 20 g;
- Röd het mald peppar - en halv tesked.
Det är lämpligt att skölja kryddorna under rinnande vatten, torka och blanda i en skål.
Jäsningsprocess
Nu har du allt du behöver för att jäsa gröna tomater som de gjorde i gamla dagar. Lägg ungefär en tredjedel av alla kryddor i en skållad skål på botten. Sedan staplas tomater ovanpå.
Efter att ha lagt flera lager tomater fyller du dem igen med den andra tredjedelen av alla kryddor. Placera tomaterna igen och täck dem med de återstående kryddiga bladen och kryddorna ovanpå. Häll saltlake på toppen, den måste täcka alla tomater.
Nu är det nödvändigt att hålla de kokta tomaterna i 5-6 dagar i rumsförhållanden, varefter det är absolut nödvändigt att lägga dem i kylan. Redan efter 20-30 dagar kan maträtten smakas, även om tomaterna kommer att kunna jäsa helt efter 2 månader. Tomater betade enligt detta recept kan lagras i källaren eller på den frostfria balkongen fram till våren.
Fyllda tomater
Det finns ett annat intressant och enkelt recept på surdegsgröna tomater, som använder frukt skuren i två halvor. Det kommer att vara intressant för nybörjare, eftersom det låter dig laga en mycket intressant och välsmakande maträtt i små mängder, så att du helt enkelt kan förvara den i kylen.
För 2 kg gröna tomater behöver du:
- 5 böcker av söt paprika;
- 2 vitlökar;
- 50 gram dill;
- 50 gram persilja eller koriander;
- 50 gram basilika.
Saltlösning kan göras på samma sätt - 50 gram salt löses upp i 1 liter vatten.
Först passeras alla ingredienser, utom tomater, genom en köttkvarn.
Sedan skärs tomaterna i hälften och snyggt staplas i ett lager i en fermenteringsbehållare, skärs upp. Strö över hackade kryddor och täck med andra tomathalvor på toppen. Strö igen med kryddor och skär tomater igen och så vidare tills alla produkter tar slut.
Alla lager är fyllda med kall saltlösning och en tallrik med last placeras ovanpå. Gröna tomater står i rummet i cirka 3 dagar, varefter det rekommenderas att överföra dem till en kall plats. Ett gott tomatsnack kommer att vara klart om 15-20 dagar. Den kan förvaras i kylskåp i flera månader.
Försök att återskapa en gammal fest i din familj med en mängd olika naturliga pickles och recepten som beskrivs ovan hjälper dig med detta.
