På sommaren och hösten strävar varje hemmafru att förbereda så mycket av en mängd konserverad frukt och grönsaker som möjligt för vintern. När allt kommer omkring, konserverad mat som säljs i butiker, och ännu mer på marknaderna, uppfyller inte alltid smak och ännu mer användbara egenskaper med vad vi ska behandla vår familj under den kalla vintern. Och om värdinnan har sin egen trädgård till sitt förfogande, hur många välsmakande, doftande och hälsosamma produkter kan förberedas för vintern, de får bara upp ögonen.
Men för många nybörjade värdinnor finns det ett problem - många av dem har hört talas om sterilisering av konserveringsrätter, men inte alla förstår klart vad det är, varför det behövs och vad som behövs för detta. Tiden som krävs för fullständig sterilisering väcker många frågor. Ångsterilisering av burkar är en av de mest traditionella metoderna för desinficering av rätter innan konservering. Det handlar om det och om funktionerna i dess implementering som kommer att diskuteras i artikeln.
Sterilisering: varför behövs det
För att konservera maten under vintern är sterilisering ett av de viktigaste stadierna. När allt kommer omkring, om du försummar det, kommer inte bara dina ansträngningar att göra vitamin- och aromatiska preparat att försvinna, alla produkter kan hopplöst förstöras.
När allt kommer omkring är det inte tillräckligt att skölja disken nog innan du lagar mat. På ytan av burkar och lock kan en myriad av olika mikroorganismer finnas kvar, som, när de stannar i ett utrymme utan luft under lång tid, ackumulerar olika produkter av deras vitala aktivitet. Det är de som kan orsaka ganska allvarlig skada på människokroppen om de av misstag kommer in. Ett av de farligaste ämnena är botulinumtoxin. När en person är smittad med botulism utesluts inte ens ett dödligt resultat. Det är därför sterilisering av vinterpreparat är det viktigaste steget i konservering, vars funktioner du behöver veta och förstå allt för att njuta av sommar- och höstfrukt, grönsaker, örter på vintern utan mycket spänning.
Förarbete
Innan du fortsätter med sterilisering av ångburkar måste du förbereda följande:
- En kruka eller vattentank;
- En speciell metallplatta med en eller flera burköppningar;
- Flera bomullshanddukar;
- Banker och lock för dem i önskad mängd.
En behållare för kokande vatten kan användas i nästan vilken form och storlek som helst, bokstavligen allt som finns till hands, speciellt om du bara behöver sterilisera en eller två burkar. Men om du är fast besluten att producera ett seriöst arbetsstycke och vi talar om att sterilisera dussintals burkar, är det bättre att välja en bredare kastrull så att så många burkar som möjligt kan passa på den samtidigt.
Många hemmafruar, i avsaknad av ett metallfoder på pannan, använder en stor platt durkslag eller till och med ett nät i form av en splitter för att sterilisera burkar hemma. Som en sista utväg kan du använda dessa enheter, men en god hälft av ångan med dessa alternativ kommer att gå upp i luften och därför kommer uppvärmningen av burkarna inte att vara så hög kvalitet. Och luftfuktigheten i köket kommer att öka kraftigt.Därför är det, om möjligt, bättre att köpa en speciell kudde i förväg, särskilt eftersom de är ganska billiga.
Bomullshanddukar ska vara rena och strykas grundligt med högsta järntemperatur på båda sidor. Med en handduk, vikad två eller tre gånger, tar du bort burkarna från foderstativet och placerar dem med nacken nere på den andra handduken.
Bankerna måste kontrolleras noggrant före användning om de har sprickor, flis eller smuts som inte kan tvättas bort. I alla dessa fall är det av säkerhetsskäl värt att skicka burkarna till papperskorgen eller använda dem för dekorativa ändamål, men de är inte längre lämpliga för att göra konserver.
Burkarna ska sköljas noga innan sterilisering. Det är bättre att använda tvål eller vanlig natron i kombination med varmt vatten.
Efter tvätt sköljs burkarna under rinnande vatten.
Oftast används engångslock för konservering. Om du använder gängade kepsar, se till att de är helt plana och fria från flisad emalj.
Funktioner av sterilisering över ånga
Så fyll först en kruka eller någon annan behållare med vatten. Hur mycket vatten du ska hälla beror på antalet burkar du vill sterilisera. Om du har stora trelitersburkar eller det totala antalet burkar överstiger 10, är det bättre att fylla behållaren till hälften av dess volym. Ett metallöverdrag för burkar placeras ovanpå pannan. Placera potten på hög värme så att vattnet kokar så snabbt som möjligt. Den första satsen burkar kan placeras upp och ner på dynan innan den kokar, så att de värms upp gradvis. Efter kokning kan uppvärmningen minskas något så att vattnet i pannan inte bubblar, utan kokar måttligt.
Många nybörjade hemmafruar tvivlar mest på frågan: "hur många minuter behöver du för att sterilisera burkar med ånga?" När allt kommer omkring är vissa kulinariska experter nöjda med att de håller burkarna, oavsett storlek, över ånga i 5-10 minuter och tror att det är tillräckligt. De kan dock förstås. Trots allt ökar varje extra minut av sterilisering luftfuktigheten och temperaturen i köket.
Men tyvärr är detta tillvägagångssätt inte helt motiverat, för om de trots allt ansträngningar som läggs på produktion av konserver, i slutändan visar sig vara bortskämda, så är det bara en själv som får skylla på denna situation.
Hur många minuter tar det att helt sterilisera burkar för konservering? Burkens uppehållstid över ångan är direkt proportionell mot burkens storlek. De största burkarna, 3 liter i volym, måste förvaras över ånga i minst 30 minuter.
För burkar med en volym på 2 liter räcker 20 minuter. Banker, vars volym varierar från en till två liter, måste steriliseras från 15 till 20 minuter, inte mindre.
Om burkarna är små varierar volymen från en halv liter till en liter, då behöver de bara tio minuter för att hålla sig över ångan.
Och slutligen kan de minsta burkarna, mindre än en halv liter i volym, steriliseras på bara 5-7 minuter.
Om det av någon anledning inte är möjligt, försök använda andra steriliseringsmetoder.
Konserveringsburkar steriliseras emellertid ibland över en vanlig vattenkokare som värms upp på spisen. I det här fallet kan burken antingen läggas direkt på tekannans pip, eller genom att försiktigt ta bort locket, sätta burken upp och ner istället för den.
Men i detta fall förblir antalet minuter för fullständig sterilisering densamma.
Trots steriliseringsmetodens tillräckliga enkelhet och mångsidighet jämfört med ånga, sker en stark uppvärmning och fuktning av rummet i vilket steriliseringen äger rum när den används. Denna nackdel hindrar dock inte denna metod från att förbli en av de mest populära bland hemmafruar.
