Innehåll
Under höstsäsongen, när grönsaker mognar i stora mängder i trädgården, strävar sparsamma hemmafruar för att bevara dem så hög kvalitet som möjligt för vintern och förbereder olika sallader, lecho och andra snacks. Många recept på sådana ämnen kräver ytterligare sterilisering efter att burkarna har fyllts med den färdiga produkten. Oftast används denna åtgärd om arbetsstycket inte innehåller en stor mängd konserveringsmedel - socker, salt, vinäger, peppar. Ytterligare sterilisering gör att du kan ta bort absolut alla mikroorganismer som på ett eller annat sätt kan komma in i en ren burk och orsaka jäsning. Fyllda burkar kan steriliseras på olika sätt. Vi kommer att försöka ge en detaljerad beskrivning av var och en av dem senare i artikeln.
Sterilisering i kokande vatten
Denna metod för sterilisering av fyllda burkar är den vanligaste. För att implementera det behöver du inte använda "outlandish" köksapparater eller speciella enheter. Det räcker bara att använda en gas- eller elspis och hitta en kastrull av önskad storlek: dess höjd bör vara större än burkens höjd.
Sterilisering av burkar med ämnen i en kastrull bör utföras enligt följande:
- Placera ett trä-, metallstöd eller ett tygstycke längst ner på pannan.
- Lägg de fyllda burkarna i en behållare, lägg locken ovanpå.
- Häll varmt vatten i en kastrull 1-2 cm under burkens hals (upp till axlarna). Vattnet bör inte vara kallt eller varmt, plötsliga temperaturförändringar kan leda till att glasbehållaren spricker.
- Det tar så lång tid att koka vatten för att jämnt värma upp hela volymen på burkens innehåll. Steriliseringstiden kan anges i receptet. Om det inte finns några exakta rekommendationer kan du använda de allmänna principerna för sterilisering. Så en halv liters burk ska kokas i 10 minuter, behållare med en volym på 1 och 3 liter kokas i 15 respektive 30 minuter.
- Efter kokning, försegla steriliserade burkar med vinterämnen med lock.
Vid sterilisering av burkar är det nödvändigt att ta hänsyn inte bara till koktiden utan också till den rekommenderade temperaturen. Till exempel rekommenderas stekt sallad eller ärter att steriliseras vid temperaturer över 1000C. Sådana förhållanden kan skapas om vattnet i pannan är saltat. Så en 7% saltlösning kokar först vid 1010C, för att få 1100Det är nödvändigt att bereda en 48% saltlösning.
På grund av sin enkelhet och höga effektivitet har metoden att sterilisera fyllda burkar i kokande vatten blivit den mest utbredda. Det gör att du snabbt kan förstöra skadlig mikroflora i behållare och bevara mat under lång tid.
Ugnsterilisering
Du kan få hög temperatur för att döda skadliga bakterier och svampar i ugnen. Metoden består i att gradvis värma upp burkarna. Du kan sterilisera i ugnen enligt följande:
- Täck burkar som har förtvättats och fyllts med den färdiga produkten med lock (inte tätt) och lägg på ett galler eller bakplåt.
- Förvärm ugnen gradvis till önskad temperatur (från 100 till 1200FRÅN).
- Värm upp burkarna i 10, 20 eller 30 minuter, beroende på volymen.
- Ta försiktigt bort burkarna från ugnen med ugnshandskar.
- Konservera den kokta produkten.
Metoden är utmärkt för sterilisering när det är nödvändigt att erhålla en hög temperatur på mer än 1000C. Med det är det dock nödvändigt att regelbundet övervaka temperaturökningen i ugnen. Faktum är att alltför höga värden i ugnen kan skada glasbehållarna.
Du kan sterilisera fyllda burkar i ugnen på en gas- eller elspis. Denna procedur visas perfekt i videon:
Kommentarer från en erfaren värdinna och ett illustrativt exempel hjälper alla nybörjare att laga mat för konservering korrekt.
Använda mikrovågsugnen
Närvaron av en mikrovågsugn i huset gör att du kan sterilisera burkar på ett annat sätt, vilket kan beskrivas av flera punkter:
- Ordna burkar med ämnen i mikrovågsugnen jämnt över hela området.
- Sätt på mikrovågsugnen med maximal effekt, koka produkten.
- Så snart arbetsstyckena i glasbehållare börjar koka måste effekten minskas något och burken måste värmas upp i ytterligare 2-3 minuter.
- Ta försiktigt bort heta burkar från mikrovågsugnen och konservera.
Tyvärr löser användningen av en mikrovågsugn inte problemet med sterilisering av lock för rullande vintermaterial, eftersom metallelement inuti mikrovågsugnen leder till dess nedbrytning. Därför måste du dessutom oroa dig för att rengöra locken under sterilisering av burkar. I detta fall kan de steriliseras separat i en behållare med kokande vatten.
Sterilisering eller pastörisering
På grund av deras oerfarenhet förstår många nybörjade hemmafruar inte skillnaden mellan pastörisering och sterilisering av burkar. Samtidigt rekommenderar vissa recept exakt att pastörisera behållare fyllda med ämnen. Skillnaderna mellan de två förfarandena måste förstås tydligt.
Pastörisering innebär bearbetning av behållare och produkter i den genom att värma upp dem till 990C. Hög temperatur och brist på kokning gör att du kan förstöra skadliga bakterier och delvis bevara vitaminer i vinterberedningar. Du kan pasteurisera burkar i en kastrull på spisen eller i ugnen. I detta fall måste pastöriseringstiden fördubblas i jämförelse med konventionell sterilisering och temperaturen måste sänkas till 86-990FRÅN.
Vi rekommenderar att du lagrar pastöriserad mat på en sval och mörk plats. I värmen kan bakteriesporer som återstår efter bearbetning intensifiera deras aktivitet och förstöra arbetsstycket.
Slutsats
Du kan sterilisera vintermellanrum på något sätt och det är svårt att välja ut det bästa eller sämsta alternativet från deras totala antal. Varje metod har sina egna fördelar och nackdelar, funktioner. I det här fallet blir resultatet av värmebehandlingen bara positivt om värdinnan tar hänsyn till alla viktiga punkter, bibehåller den önskade temperaturen och uppvärmningstiden som rekommenderas för högkvalitativ sterilisering av den tillgängliga volymen produkter.
En artikel med användbar information. Ta särskilt hänsyn till att det här är första gången jag gör blankorna