Innehåll
Knappast någon skulle argumentera för att steriliseringsfasen vid beredning av konserver för vintern är en av de viktigaste. När allt kommer omkring, tack vare dessa korrekt utförda procedurer, kan du vara säker på att ditt arbete inte kommer att slösas bort och på vintern kan dina nära och kära njuta av riktigt goda och hälsosamma produkter med dig. Den här artikeln berättar om en av de äldsta metoderna för desinficering av rätter - sterilisering av burkar med kokande vatten. De viktigaste funktionerna och finesserna i denna process belyses, liksom fördelarna och nackdelarna med denna metod.
Verktyg och armaturer
Hemmafruar har steriliserat burkar i kokande vatten i mer än 100 år. Detta är ett av de mest traditionella sätten att sterilisera rätter under konservering. Faktiskt har medicinska instrument för operationer länge steriliserats i kokande vatten. Och hittills tillåter denna metod dig att bli av med de flesta mikroorganismer som vetenskapen känner till. Vad behöver du sterilisera med kokande vatten?
Först och främst behöver du en stor kruka. Det är bra om dess kapacitet är cirka 15-20 liter. Men om du har ett litet antal små burkar är en 5-6 liters metallbehållare tillräckligt. För arbete är det bekvämt för pannan att ha en bred botten, det vill säga när det gäller dimensioner, bör dess höjd vara betydligt mindre än diametern på dess botten.
För koksterilisering måste du också förbereda några rena bomullshanddukar.
För att få burkar och lock ur kokande vatten är det mycket önskvärt att ha speciella tångar. Dessutom, för omslag, kan det här vara vanliga hushållstänger, i extrema fall i frånvaro Lock kan plockas upp med en vanlig gaffel. Men för säker utvinning av burkar är det mycket önskvärt att ha speciella pincett.
Vanligtvis är de två delar av lättmetall som korsar varandra som en sax, cirka 25-30 cm långa. På ena sidan har varje del handtag i form av ringar, som en sax. På andra sidan av varje del är metalldelen böjd i form av en halvring. När de är anslutna bildar de en mycket bekväm halsform, med hjälp av vilken du enkelt och säkert kan ta tag i toppen på burken och dra ut den både tom och fylld från kokande vatten.
Det är särskilt bekvämt att använda den här enheten för sterilisering av redan fyllda burkar, men den kan också vara användbar för att på ett säkert sätt ta bort tomma burkar under kokande vatten.
Slutligen behöver du själva glasburkarna och locken. Det är deras fullständiga sterilitet som du behöver uppnå.
Förberedelse för sterilisering
Först måste du förbereda önskat antal burkar. Välj alltid lite mer burkar än du behöver, eftersom det är mycket lättare att lägga en extra burk åt sidan än att starta hela processen igen.
Det är inte alltid säkert att använda steriliserade burkar nästa dag eller till och med efter några timmar - det är bättre att inte riskera din hälsa.
Alla banker måste kontrolleras för sprickor och eventuella marker. Till och med på grund av den minsta sprickan kan banken spricka under uppvärmningsprocessen.Och flisen på nacken gör det inte möjligt att hermetiskt täta burken, vilket innebär att ditt arbete kan gå vilse. Banker, även med minsta misstankar om mekanisk skada, skulle vara försiktiga att avsätta.
Sedan tvättas burkarna ordentligt. Om föroreningarna är starka, är det bättre att använda tvål vid tvätt, och först då läsk. Vid allvarlig kontaminering kan du också blötlägga alla burkar i varmt vatten med läsk i flera timmar. Först då tvättas de igen med läsk och sköljs grundligt under rinnande vatten.
Kepsar är vanligtvis nya. När du använder återanvändbara skruvlock, se till att de är plana och fria från flisad emalj. De tvättas på samma sätt som burkar.
Funktioner i själva processen
Tyvärr tror många det sterilisering av burkar kokande vatten består bara i det faktum att de tvättade burkarna installeras på en träskiva och fylls med hälften eller till och med en tredjedel kokande vatten. Efter kylning används de för konservering. En liknande förenklad metod kan fortfarande passa dig om du ska lagra produkter i dessa burkar som ska ätas inom en vecka eller två och kommer att förvaras i kylen.
För långvarig konservering av mat under vintern är denna metod för sterilisering av burkar helt olämplig.
Verklig sterilisering är enligt följande. I en beredd behållare med stor volym ställer du in antalet burkar, helst med nacken uppåt, som går helt dit.
Krukan med burkarna är fylld med vatten och burkarna måste också fyllas helt med vatten. Därefter sätts pannan på hög värme och vattnet kokas snabbt. Elden kan sänkas lite och burkarna kokas under en viss tid. Just då burkarna tänds i kokande vatten beror först och främst på burkens volym. Hur länge ska burkarna kokas?
Många till och med erfarna hemmafruar, som använder denna steriliseringsteknik, gör ett vanligt misstag - de håller burkar i kokande vatten under mycket kort tid, 5-6 minuter, och tror att det är tillräckligt. Andra delar inte burkens koktid beroende på volym - och eventuella burkar kokar i 15 minuter. Båda tillvägagångssätten är inte helt korrekta, för i det senare fallet, för små burkar, inte mer än 0,5 liter i volym, räcker det bara med 6-8 minuter.
- Banker med en volym på upp till 1 liter måste kokas i 10-12 minuter.
- Om burken har en volym på 1 till 2 liter, behöver den 15-18 minuter.
- Banker från 2 till 3 liter kräver sterilisering inom 20-25 minuter.
- Slutligen måste burkar med en volym på 3 liter eller mer kokas i en halvtimme eller mer.
Tidpunkten för sterilisering i kokande vatten är en av de viktigaste säkerhetsfaktorerna i processen, eftersom hur många minuter burken kokas beror på hur garanterade sporer från olika organismer kommer att förstöras på dess yta.
En annan viktig avgörande faktor för säkerheten vid sterilisering är hur snabbt burken fylls med nödvändigt innehåll efter att ha tagits bort från det kokande vattnet och dras åt med det steriliserade locket.
Det är mycket viktigt att inte lämna steriliserade burkar i luften under lång tid. Det är tillrådligt att omedelbart efter att ha tagit det ur kokande vatten med tång och häll ut överflödigt vatten, fylla det med en beredd grönsak eller fruktberedning. Det är sant att det är viktigt att torka dem ordentligt innan du fyller steriliserade burkar med fruktberedningar. En burk som tas från kokande vatten torkar dock som regel mycket snabbt vid rumstemperatur. Placera den med nacken ner på en strykt handduk.
Skruvlocken kan steriliseras enkelt i samma behållare där burken steriliseras. Koka i 15 minuter för metalllock. Särskilda konserveringslock av plast kastas i kokande vatten i bara några sekunder, så det är bättre att använda en separat behållare för dem.
Fördelar och nackdelar med metoden
Naturligtvis har metoden att sterilisera burkar i kokande vatten både fördelar och uppenbara nackdelar. Fördelarna med metoden inkluderar:
- Enkelhet och mångsidighet - en varmvattenbehållare finns i alla hem. Dessutom kan sådan sterilisering utföras även under fältförhållanden vid en eld i en kruka, om det finns ett sådant behov.
- Locken kan steriliseras direkt tillsammans med burkarna - inga separata diskar behövs.
- Idealisk kokvattensterilisering för små burkar som passar lätt i nästan vilken kruka som helst.
Men metoden har också sina nackdelar:
- Köket eller annat rum där sterilisering utförs är fylld med varm ånga, vilket är ganska obehagligt, särskilt under sommarvärmen. Dessutom, med ett stort antal ämnen, riskerar rummet att bli ett riktigt bad.
- Om vattnet som används är ganska hårt, kommer alla salter att sätta sig på burkens inre yta och sedan blanda med dina förformar.
Trots alla möjliga svårigheter är sterilisering av burkar i kokande vatten fortfarande populärt bland hemmafruar på grund av dess enkelhet, särskilt i land och land, där modern köksutrustning inte alltid är tillgänglig.
